Jak se stát znalcem vína

Obsah

• stupně
• Část 1 Budování know-how
• Část 2 Kultivujte svůj vkus
• Část 3 Rozvíjejte svůj palác
• Část 4 Stát se skutečným znalcem

V tomto článku: Budování know-howVytvořte si svůj vkusVývoj vašeho patraVytvoření skutečného znalce11 Reference

Pokud jste enophile (nadšenec vína), pravděpodobně přemýšlíte, co vám brání stát se skutečným znalcem. Naštěstí nemusíte být producentem vína ani mít vinný sklep, abyste si mohli užívat dobrého vína. S notebookem a několika lahvemi na ruce už jste na správné cestě.

stupně

Část 1 Budování know-how

1. 
   

   
   Pijte víno a mějte na paměti 4 zásady. I když o víně toho moc nevíte, pravděpodobně víte, že ho musíte pít určitým způsobem. Ve skutečnosti ji můžete pít jakýmkoli způsobem, ale pokud chcete získat co nejvíce informací o vůních a chuti, musíte dodržovat pravidla umění. Zde jsou základy ve 4 krocích.
   • "Podívej se na něj." Prozkoumejte jeho barvu. Pokud je to staré víno, bílé víno bude tmavší a lehčí červené víno. Barva vám také může poskytnout vodítka o procesu stárnutí. Například, Chardonnay bude zlatější, pokud zraje v dubových sudech.
   • "Víří to". Stěny potřete sklenicí a víno jemně kroužte. To vám umožní uvolnit vůně a pomůže vám skutečně ochutnat to, co je vám k dispozici.
   • "Cítit to." Pokud jde o bílé víno, hledejte citrusové tóny nebo tropické tóny, jako je citron, limeta nebo dokonce meloun. Můžete dokonce detekovat vanilku nebo dub. Chladné oblasti obecně produkují spíše okyselená vína. Pokud se jedná o červené víno, podívejte se na příchutě bobule nebo švestky. Chladnější oblasti jsou dokonalejší s plody (jako jahody nebo třešně), zatímco teplejší jsou dobré pro tmavší vůně, jako jsou ostružiny nebo švestky. Najdete zde také aroma kávy, kouře a čokolády.
   • "Pijte pomalu." Tento krok je kombinací chuti a vůně. Když usrkáváte, zeptejte se sami sebe, zda se vám toto víno líbí nebo ne. Pak se pokusíte zeptat sami sebe, proč.

2. 
   

   
   
   
   Objevte „taniny“ a „terroiry“. Oenofilní a znalci často uvádějí termín „tanin“. Týká se to ure vína, což z něj dělá nebo ne "suché" víno. Vyzkoušejte velmi „suché“ víno a objevte význam tohoto slova (zjevně žádná tekutina není opravdu suchá!). Taníny obvykle pocházejí z hroznů (stejně jako kůra, dřevo a listy) a přidávají do vůně vína tónu hořkosti, dastringence a složitosti. Pro informaci to platí hlavně pro červená vína.
   • "Terroir" je v podstatě historie vína, tj. Podnebí a typ půdy, ve které se vinice nachází, její topografie a další rostliny, které v této oblasti rostou. Všechny tyto parametry silně ovlivňují révu. Některá vína (ve Spojených státech) jsou roztříděna podle hroznů, zatímco jiná (v Evropě) jsou roztříděna podle regionů. Terroir je to, co definuje samotné víno.

3. 
   

   
   
   
   Upravte teplotu. Každý druh vína musí být podáván při vlastní teplotě, aby se zdůraznily jeho nejlepší aspekty. Zde je to, co potřebujete vědět, než začnete slavnostní ochutnávku vína a pozvěte všechny své přátele do svého domova.
   • Červené víno by mělo být podáváno při pokojové teplotě nebo při asi 20 až 25 ° C.
   • Růžové víno by mělo být podáváno mírně v chladu při asi 7 až 13 ° C.
   • Bílé a šumivé víno by mělo být skladováno v chladničce při teplotě do 5 ° C.
   • Po této skvělé ochutnávce vína byste měli pít lehká vína (méně alkoholu, asi 11%) 3 dny po otevření. Výkonnější vína lze konzumovat až o 10 dní později.

4. 
   

   
   Použijte dobré sklo. Každý druh vína musí být podáván ve sklenici určité velikosti a tvaru, aby přinášel co nejlepší vůni. Chcete-li si uctít víno, nalijte jej do dobré sklenice.
   • Většina červeného vína vyhovuje standardní sklenici na víno. Cabernet Sauvignon by měl být podáván ve sklenici o něco vyšší a trochu pevnější a nelít více než 50 ml Pinot Noir.
   • Bílá vína lze podávat také ve standardních skleničkách, ale Chardonnay potřebuje trochu širší okraj.
   • Přístav by měl být podáván v široké flétně, víno Madeira ve velmi zapálené sklenici, Sherry ve sklenici martini.
   • Šumivá vinobraní vína jsou lepší, pokud jsou podávána ve sklenicích v poháru, tulipánu nebo flétně.

5. 
   

   
   Také vědět, jak držet sklo. Pokud si sklenici pořádně nedržíte, nikdy nepůjdete za znalcem vína. Chcete-li vypadat jako odborník, držte a vířte tekutinu, jako by to byla vaše práce, a držte sklenici za nohu. To je ještě důležitější u bílých vín podávaných v čerstvém stavu: sklenici nesmíte zahřívat rukama a měnit tak chuť vína.
   • Pro víření vína kolem skla otočte pouze zápěstí, ne celou paži. Vůně vína pak naplní sklenici a odhalí její profil chutí.

6. 
   

   
   Seznamte se s tím, jak popisujeme vůni vína. Být znalcem vína je hlavně o tom, že je schopen popsat, co váš vkus ochutnal a uznal. Obvykle existuje pět kategorií příchutí: ovocné, minerální, ořechové, dřevité, balzamické nebo kořeněné aroma, Zde jsou dílčí aroma, které spadají do každé kategorie.
   • Ovocné aroma: téměř všechny plody, včetně aroma džemu.
   • Minerální aroma: pazourek, kameny, země, esence.
   • Aroma lískových oříšků: máslo, smetana, droždí, chléb, opékané ořechy, sušenky, mandle.
   • Woody aroma: čokoláda, karamel, med, vanilka, dub a cedr.
   • Pikantní vůně: tabák, kouř, lékořice, paprika, lanýže, slanina, káva, skořice.

Část 2 Kultivujte svůj vkus

1. 
   

   
   Jděte do obchodu s vínem a požádejte o doporučení. Podívejte se na láhve vína s vysvětlujícími štítky, cenami nebo dobrými hodnoceními časopisů. Zkuste se tam dostat v době, kdy obchod nabízí ochutnávky. Většina nabízí tento druh sezení v sobotu ráno. Ptejte se zaměstnanců: jaké jsou jejich oblíbená vína a proč?
   • Dostaňte se tam na nabídku.Můžete si tedy koupit vína, která jsou dobře kompatibilní s jídlem, které budete sloužit. Můžete prozkoumat kombinace. Červená vína se zpravidla spojují s červeným masem, zatímco bílá vína se skládají z bílého masa. Šampaňské jde dobře se vším, ale nejprve zvládněte základy.

2. 
   

   
   Zúčastněte se třídy ochutnávky nebo třídy ocenění vína. Konají se ve školách pro dospělé, vinařských školách, vinařství nebo ve velkých restauracích. Mnoho lidí si myslí, že umí rozeznat rozdíl mezi špatným ročníkem za 2 $ a dobrým, ale ve skutečnosti to nedokážou.
   • Pokud navštívíte vinici, udělejte si čas na více než jen ochutnávku. Dozvíte se, jak se víno vyrábí, uvidíte, jak se vyrábí hrozny, a naučíte se, jak správně pít víno.

3. 
   

   
   Připojte se ke skupině vín. Je to „trend“. Existují vinárny, vinotéky, vinné zpravodaje a dokonce i podcasty na víně. Je asi snazší najít skupinu lidí, kteří mají rádi víno blízko vás, než si myslíte. Prvním krokem v rozvoji vaší odbornosti je nalezení lidí, kteří mají stejnou vášeň jako vy, kteří mají kontakty a kteří znají události v regionu.
   • Většinu skupin tvoří jednotlivci všech úrovní: od těch, kteří si chtějí koupit vlastní vinici, až po ty, kteří rádi pijí víno. Mezi nimi bude místo.

4. 
   

   
   Vyzkoušejte vína neformálně doma, v domech přátel nebo na piknikech, kde si každý přivezl vlastní láhev. Můžete tak testovat velké množství kategorií, aniž byste utráceli spoustu peněz. Navíc to bude velmi dobrý způsob, jak získat zkušenosti (a víno!).
   • Nezapomeňte přinést to, co potřebujete k očištění patra mezi doušky. Drž se dál od chutných sušenek (jako jsou vodní sušenky), chleba (např. Bageta, ale nic granulárního) a vody. Občas se také používají olivy a hovězí pečeně. Drž se dál od sýrů a ovoce, které se obvykle podávají s vínem, protože budou maskovat skutečné aroma vín.

5. 
   

   
   Kupte si notebook nebo použijte aplikaci pro telefon. Nyní, když jste připraveni se ponořit do obrovského světa vína, musíte najít podporu, abyste si zapamatovali své zážitky. Můžete si například koupit notebook a pero nebo si stáhnout aplikaci do telefonu (hledejte „časopis vína“ nebo něco podobného). Tímto způsobem si můžete pamatovat láhve, které jste milovali, ty, které nenávidíte, a vlastnosti každého z vín, které jste ochutnali.
   • Některé webové stránky, jako Cellartracker, sdružují komunity lidí, kteří milují víno. Poté můžete sdílet a porovnávat své poznámky s poznámkami jiných milovníků vína a v této komunitě se také ponoříte do hlavy.

Část 3 Rozvíjejte svůj palác

1. 
   

   
   Začněte zkoumat různé druhy vína. Mnoho lidí začíná ovocným bílým vínem s jemnou chutí a zastaví se tam. Pravděpodobně už znáte některá vína, takže začněte navazovat spojení! Přepněte na růžová vína, poté červená vína. I když se vám to nelíbí, nyní „víte“, že se vám to nelíbí.
   • Musíte nejen měnit rozmanitost pravidelně, ale také měnit značky a roky. Není to proto, že se vám nelíbí Chardonnay od producenta, že se vám nebude líbit žádný jiný. Každé víno je jedinečné. Navíc to může také záviset na vaší náladě.

2. 
   

   
   Najděte si víno "Aha!" Mnoho lidí tráví roky říkáním: „Ach, opravdu se nezajímám o červené tělo“ nebo „Moscato je příliš sladké“ a jejich znalosti a porozumění vínu se tam zastavují. Pak se setkají se svým vínem „aha“. Je to víno, ve kterém můžete „skutečně“ cítit cedr, kouř nebo čokoládu. Najednou to máte. Jak najdete své víno? Tím, že dělá testy a chyby.
   • Víno „aha“ nemusí být dobré. Musí to být prostě ta, kterou snadno poznáte. Váš patro musí být schopno rozlišit všechny aroma v jedné sklenici, vědět, co se mu líbí a nelíbí, a zejména vědět „proč“.

3. 
   

   
   Začněte dělat svůj výzkum. Jakmile začnete získávat zkušenosti, zkuste se dostat z pohodlí. Přečtěte si knihy a blogy o víně. Zkuste si přečíst „Sothebyho encyklopedii vína“ od Toma Stevensona nebo wineeducation.com, kde můžete dokonce kvízy a zlepšit své znalosti o víně. Možnosti jsou téměř nekonečné.
   • Zaregistrujte se k odběru bezplatných zpravodajů na internetu. Proveďte rychlé vyhledávání na Googlu a najděte seriózní weby věnované komunitě milovníků vína.
   • GrapeRadio je podcast věnovaný vínu. Dokonce i uprostřed korku ve špičce můžete své znalosti vylepšit.

4. 
   

   
   Staňte se stále více znalcem. Znáte chuť Pinot Grigio. Znáte rozdíl mezi dobrým Merlotem a dobrým Cabernetem. Ale je toho co učit. Máte základy, musíte nyní zahušťovat. Zde je několik věcí, které můžete vyzkoušet:
   • Shiraz (Syrah)
   • Malbec
   • Petite Syrah
   • Mourvèdre
   • Touriga nacional
   • Cabernet Sauvignon
   • Petit Verdot

Část 4 Stát se skutečným znalcem

1. 
   

   
   Začněte obohacovat slovní zásobu popisem vín. Rozdíl mezi někoho, kdo miluje víno, a někoho, kdo to ví, vychází hlavně z jeho schopnosti mluvit o něm s důvěrou (a správným způsobem začít). Zde je několik cílů, kterých je třeba dosáhnout při psaní dalších brýlí.
   • Ve víně můžete pojmenovat více než dvě ovocné příchutě.
   • Můžete pojmenovat více než 3 další vlastnosti, jako je skořice, lorigan, růže, křída nebo směs koření.
   • Chuť vína se mění mezi okamžikem, kdy jej ochutnáte, a okamžikem, kdy se umyjete.

2. 
   

   
   Zkuste šumivá vína, ledová vína a dezertní vína. Vyrobili jste silná vína, nyní pojďme vyrazit na cestu: vyzkoušejte jiná vína, jako jsou šumivá vína, dezertní vína a ledová vína (jsou vyrobena z zmrazených hroznů). Nejedná se o druhy vín, které se vám budou líbit s hlavním chodem v 5hvězdičkové restauraci, ale přesto jsou důležitá.
   • Experimentujte s víny z různých zemí a prostředí, jako je Nový Zéland, Anglie nebo dokonce vína z Jižní Dakoty a Idaho. Neomezujte se na kalifornská vína nebo evropská vína, a to ani na sladká dezertní vína.

3. 
   

   
   Dozvědět se o různých odrůdách hroznů. Dříve dobré víno pocházelo tradičně z francouzských odrůd hroznů, ale nyní se používá mnoho různých odrůd. Vinařství se objevuje na mnoha místech a „terroir“ průměrných hroznů se mění. Co si myslíte o každém regionu a rozmanitosti?
   • Hlavními producenty vína jsou Itálie, Francie, Španělsko, Čína, Turecko a Spojené státy (i když nejsou jediní) a každý z nich má hrozny specifické pro jeho regiony. To je důvod, proč vína z různých oblastí světa mají různou chuť. Co si myslíte o těchto vínech?

4. 
   

   
   Vraťte se k základům. Nyní, když jste skvělý cestovatel po celém světě, pokud jde o vína, vraťte se k prvním vínům, která jste ochutnali. Bude to takový rozdíl, že se budete ptát, jestli to dobře vyperete nebo jestli bylo úplně proměněno. Je nepopiratelné, že váš palác byl proměněn. Vezměte si jednoduchou Chardonnay, která je ve vaší skříni, a dejte si doušek, abyste si mohli prohlédnout svůj pokrok.
   • Zjevně si všimnete, že se váš patro změnilo. Také si jasně všimnete, která vína se vám líbí a která vína si v budoucnu nechcete vyzkoušet. Vyzvěte sami: ochutnejte skleničky vína se zavázanýma očima a vyzkoušejte své znalosti.

5. 
   

   
   Hledejte vinařskou školu ve vaší oblasti. Většina kurzů nebo ochutnávek vám na konci kurzu nabízí nějaké „certifikáty“ nebo „akreditace“. Školy pro dospělé a některé restaurace nabízejí také kurzy etnologie. Když se vás lidé zeptají, zda víte něco o víně, můžete říci, že je dokonce umýváte.
   • Stejně jako u všeho však nepotřebujete „školu“, abyste se stali znalcem. Je to jen jednoduchý způsob, jak prokázat, že znáte svůj předmět.

6. 
   

   
   Absolvujte zkoušku „Soud mistrů“. V Americe musíte být mistrem sommeliera a musíte složit zkoušku Soudního dvora. Ve Francii kontaktujte UFSF (Union of French sommellerie). Můžete se zúčastnit kurzů, ale můžete také absolvovat test bez účasti na lekcích. To je maximum, které můžete získat ve světě vína, je to něco velmi respektováno.
   • Nabízejí také mezinárodní kurzy. V současné době existuje v Severní Americe pouze 140 sommeliérů. Jste připraveni stát se příští?