Jak rozdělit recept dvěma

Obsah

• stupně
• Část 1 Základní přístup
• Část 2 Problematické složky
• Část 3 Další prvky, které je třeba zvážit

V tomto článku: Základní přístupO problematické složkyOstatní prvky, které je třeba vzít v úvahu5 Odkazy

Mnoho kuchařů doma bylo zklamáno poté, co našli perfektní recept, když zjistili, že navrhovaná opatření jsou dvakrát tak velká, jak potřebují. Většina receptů lze rozdělit do dvou, ale vždy si můžete připravit perfektní recept, aniž byste vás smutili zbytky, které budete muset zahodit.

stupně

Část 1 Základní přístup

1. 
   

   
   Přečtěte si recept. Stejně jako u jiných receptů, první věc, kterou musíte udělat, je přečíst si seznam složek a pokyny v plném rozsahu. Tento krok vám umožní znát složky, které budete potřebovat na polovinu, a složky, které můžete opustit. Budete také vědět, kdy se taková složka používá a zda by měla být v receptu dále snížena.

2. 
   

   
   Snížit množství přísad na polovinu. Přečtěte si seznam přísad a rozdělte všechna množství na dvě. Použijte polovinu všech přísad, pro ostatní jednoduše vydělte požadované množství dvěma.
   • U celých surovin stačí snížit požadované množství na polovinu. Pokud například recept, který chcete vytvořit, vyžaduje dvě jablka, použijte pouze jedno. U receptů, které vyžadují jediné jablko, nakrájejte je na polovinu.
   • Pokud se složka měří podle její hmotnosti, rozdělte ji na dvě. Pokud například recept vyžaduje 500 gramů mletého hovězího masa, použijte pouze 250, jakmile ořezáte velikost na dvě.
   • Postupujte podle tohoto průvodce, který vám pomůže snížit jiné měrné jednotky:
     • 2 lžíce. s. (30 ml) místo čtvrtého šálku (60 ml)
     • 2 lžíce. s. a 2 lžíce. c. (40 ml) místo jedné třetiny šálku (80 ml)
     • 1/4 šálku (60 ml) místo půl šálku (125 ml)
     • 1/3 šálku (80 ml) místo ⅔ šálku (160 ml)
     • 6 c. s. (90 ml) místo ¾ šálku (185 ml)
     • 1 c. c. a půl (7,5 ml) místo 1 c. s. (15 ml)
     • 1/2 c. c. (2,5 ml) místo 1 c. c. (5 ml)
     • 1/4 c. c. (1,25 ml) místo 1/2 c. c. (2,5 ml)
     • 1/8 c. c. (0,625 ml) místo 1/4 c. c. (1,25 ml)
     • 1 štípnutí namísto 1/8 c. c. (0,625 ml)

3. 
   

   
   
   
   Věnujte pozornost koření. Opatrně snižte množství koření. Místo toho, abyste použili přesně polovinu částky, byste mohli nechat trochu méně, zejména pokud je snadné přidat koření později. Je lepší kořenit méně než příliš mnoho.

4. 
   

   
   Vezměte na vědomí nahrazení složek, které budete muset udělat. Pokud nemáte požadovanou přísadu nebo ji nechcete používat, ať už z jakýchkoli důvodů, musíte ji nahradit podobnou přísadou. Určete, kolik z této složky potřebujete, aby odpovídala celkovému množství startéru. Poté toto množství vydělte dvěma.

5. 
   

   
   Přepište recepturu podle svých osobních preferencí. Může být snazší přepsat recept od nuly a uvést seznam složek i pokyny k přípravě. Bude snazší odkazovat na opravenou verzi receptury než na zapamatování oprav, které jste provedli při čtení původního receptu.
   • Při přepisování receptury musíte věnovat zvýšenou pozornost opatřením uvedeným v pokynech k receptu. Například původní receptura může zahrnovat 2 c. c. soli (10 ml), z nichž první polovina musí být přidána na začátku a druhá na konci. Proto část pokynů ukáže „použijte 1 c. c. (5 ml) soli “a později najdete„ použijte zbytek soli “. Když přepíšete první větu, ujistěte se, že ji přepíšete tak, aby odpovídala polovině původní částky, tj. „Použijte půl c. c. (2,5 ml) sůl.
   • Při přepisování receptu také změňte dobu vaření a velikost misky. Viz část tohoto článku nazvaná „Další věci, které je třeba zvážit“.

Část 2 Problematické složky

1. 
   

   
   
   
   Rozdělte vejce. Vejce jsou známa jako nejobtížnější ingredience, které se rozdělí na polovinu, když připravujete recept, a pokud musíte rozdělit lichý počet vajec, budete čelit problému. Rozbít vejce do mísy a lehce ho porazit, dokud se smíchají žloutek a bílá. Odtud změřte polovinu získaného množství.
   • Při měření poloviny vejce po poražení nejprve změřte počet c. s. (nebo milimetry), které představují celé rozšlehané vejce. Pak vypočítejte polovinu této částky a přidejte ji do svého receptu.
   • Vejce normální velikosti je asi 3 c. s. (45 ml) rozšlehaného vejce, takže si to můžete pamatovat, pokud si nepřejete rozbít více vajec, než potřebujete a chcete získat představu o potřebném množství.
   • V opačném případě můžete místo celých vajec použít i náhradu vajec nebo mlákaná vejce v láhvi. Postupujte podle pokynů na láhvi, abyste věděli, že představuje celé vejce a jak změřit půl vejce.

2. 
   

   
   Koření rozprášíme. Pokud váš recept vyžaduje, abyste použili celé bobule nebo jiná celá koření, která se obtížně dělí, měli byste mletím celkového množství koření maltou a tloučkem. Jakmile zem, změřte celkovou částku a rozdělte ji na polovinu. Použijte polovinu pro svůj recept.
   • Pokud znáte práškové množství celého koření, můžete si přímo koupit prášek a použít ho místo toho, abyste ho rozdrvili ručně. Tyto informace najdete on-line nebo v kuchařce, ale tady je dobrý nápad pro nejběžnější koření:
     • 1 hvězdička danis se rovná 1/2 c. c. (2,5 ml) danisového prášku; použijte 1/4 lžičky. c. (1,25 ml), pokud ji rozdělíte dvěma
     • 10 cm tyčinky skořice odpovídající 1 lžičce. c. (5 ml) skořicového prášku; použijte 1/2 lžičky. c. (2,5 ml), pokud ji rozdělíte dvěma
     • 3 celé hřebíček ekvivalentní 1/4 lžičky. c. (1,25 ml) hřebíček v prášku; použít 1/8 lžičky. c. (0,625 ml), pokud ji rozdělíte dvěma
     • 1 stroužek česneku se rovná 1/8 c. c. (0,625 ml) práškového dailu; použijte štipku, pokud ji rozdělíte dvěma
     • 3 cm vanilkové lusky odpovídající 1 lžičce. c. (5 ml) vanilkový extrakt; použijte 1/2 lžičky. c. (2,5 ml), pokud ji rozdělíte dvěma

3. 
   

   
   Změřte množství obsažené v balení. Pokud vás recept požádá, abyste použili obal určité složky jako celek, budete muset změřit množství v tomto balení. Jakmile budete mít tyto informace, můžete si vzít polovinu balíčku a začlenit je do svého receptu.
   • Množství uvnitř balíčku bude zapsáno na některých balíčcích. Pokud tomu tak není v případě zakoupeného balíčku, musíte celkovou částku změřit sami.
   • Nepokoušejte se rozhodnout polovinu paketu na první pohled, zejména pokud pracujete s jemnějšími ingrediencemi, jako jsou kvasinky.
   • Například standardní balení aktivních kvasinek o hmotnosti 7 g obsahuje asi 2 c. v jedné čtvrtině (10 ml). Pokud musíte použít polovinu balení, použijte 1 lžičku. c. a špetku (5 ml) kvasinek.

4. 
   

   
   Pokud si nejste jisti, změřte. V zásadě musíte mít na paměti, že pokud skončíte s obtížnou přísadou na polovinu, musíte ji snížit na snadněji měřitelnou formu pomocí c. na druhé straně odměrka nebo váha. Změřte celkové množství této složky a výsledek rozdělte na polovinu podle receptu.

Část 3 Další prvky, které je třeba zvážit

1. 
   

   
   Změňte velikost misky. I když to není vždy důležité, budete si muset připravit recept snížený na polovinu v misce, která je dvakrát menší než původní jídlo použité v receptu.
   • Obecně platí, že musíte zmenšit velikost misky tak, aby ingredience, které tam dáte, byly ve stejné hloubce jako v původním receptu. Jinými slovy, pokud musíte vyplnit těstíčko těsto do velké trouby, vyberte menší troubu, kterou můžete vždy naplnit těstíčkem.
   • Upozorňujeme, že to bude důležitější, pokud budete postupovat podle receptu, který vás požádá o vyplnění celého jídla. Pokud vaříte celé porce podle svého receptu, můžete použít libovolnou velikost jídla. Pokud například pečete 12 cookies, zatímco původní recept byl 24, můžete použít stejné pekáče. Bude zde prázdné místo, ale to nezabrání vaření souborů cookie.

2. 
   

   
   Přemýšlejte o teplotě vaření. Teplota vaření z velké části zůstává stejná bez ohledu na proporce receptu. Teplota vaření je ve skutečnosti konstantou receptury, kterou musíte použít ke sledování průběhu vaření jídla.
   • Měli byste také zkontrolovat vnitřní teplotu ingrediencí, které vaříte, pokud vám recept tyto informace poskytne. Stejně jako teplota vaření nemusíte vnitřní teplotu dělit dvěma, musí zůstat stejná, bez ohledu na proporce.
   • Jediný čas, kdy musíte zvážit zvýšení teploty, je, když vaříte více než jedno jídlo současně. V tomto případě zvyšte počáteční teplotu 15 stupňů C.

3. 
   

   
   V případě potřeby nastavte dobu vaření. Pokud upékáte polovinu receptu v misce, která je poloviční než velikost původní misky, můžete také zkrátit dobu vaření. Uvědomte si však, že doba vaření není přesně poloviční. Musíte začít sledovat recept od poloviny vaření, takže vaření může trvat déle.
   • Pokud upeříte polovinu dortu, chléb nebo koláčový recept, bude doba vaření mezi dvěma třetinami a třemi čtvrtinami původní doby.
   • Když rozdělíte recept, který obsahuje maso nebo zeleninu na polovinu, bude doba vaření obvykle poloviční. Toto pravidlo se však nepoužije, pokud vaříte jednotlivé kousky masa, jejichž počet se změní, nikoli velikost.Jinými slovy, kousek kilogramu masa bude trvat polovinu času na vaření než kus o dvou kilogramech, ale dva 120g hamburgery budou vařit současně se čtyřmi 120g hamburgery.

4. 
   

   
   Vězte, že existují výjimky. Ačkoli většinu receptů můžete snížit na polovinu, musíte se zeptat sami sebe, zda chcete podstoupit toto riziko nebo pokud nechcete najít lepší recept na jídlo, které chcete servírovat a které poskytuje menší množství.
   • Jemná jídla, jako jsou soufflés a pečivo (které obsahují kvasinky), je těžší snížit na polovinu, protože chemie potravin ne vždy vyvolává požadovaný účinek. Můžete to zkusit a dostat se tam, ale vždy riskujete, že recept nebude fungovat.