Obsah
V tomto článku: Příprava artičokůPečení artyčokůVýběr artyčoků12 Reference
Lartichaut je zelená zelenina s čerstvou chutí, která se v té době sklízí. Je to květina druhu jedlá bodlák, z čehož mnoho odrůd se pěstuje po celém světě. Lartichaut je běžný v mnoha evropských pokrmech. Můžete si myslet, že tuto zeleninu je obtížné vařit kvůli svému štětinatému nebo trnitému vzhledu, ale ve skutečnosti je velmi jednoduchá příprava. S trochou času a úsilí si můžete snadno vychutnat lahodné artyčoky bez přílišných obtíží.
stupně
Část 1 Příprava artičoků
-
Opláchněte artičoky. Opláchněte studenou vodou. Udělejte to těsně před vařením a ne před skladováním. Pokud je namočíte před jejich uložením, mohou se kazit rychleji.- Čerstvé artyčoky, které nebyly opláchnuty v plastovém sáčku, můžete chladit po dobu jednoho týdne. Podívej se na ně. Pokud jejich listy začnou zaschnout, ihned je uvařte.
-
Odstraňte stonky. Použijte velmi ostrý nůž k oříznutí stonku každého artyčoku na základně hlavy nebo nechte většinu stonku, ale odřízněte konec.- Pokud nemáte dostatečně ostrý nůž, použijte vroubkovaný nůž.
- Protože artyčokové stonky jsou jedlé, můžete je nechat jednoduše odříznutím jejich konce a jejich vaření k jídlu hlavami.
-
Řezané tipy. Odstraňte 2 až 3 cm vrstvu v horní části každého artyčoku řezáním zeleniny vodorovně. Neřežte vrstvu příliš silnou, protože můžete odstranit některé z nejlepších jedlých částí.- Protřepejte kousek citronu na všechny řezané plochy v horní a dolní části artyčoků, aby nedošlo ke zhnědnutí.
-
Ořízněte vnější listy. Použijte ostré kuchyňské nůžky k oříznutí špičky každého vnějšího listu o 1 cm. Odstraňte pouze špičaté konce v horní části těchto listů.- Po odstranění těchto konců otřete okraje každého listu citronem.
Část 2 Cook artičoky
-
Vařit trochu vody. Napůl naplňte velký hrnec vody a přidejte velkorysé množství soli. Zahřejte pánev na vysokou teplotu na sporáku a přiveďte vodu k varu.- Zahřívání vody na vysoké teplo jí umožňuje rychleji vařit.
- Sůl umožňuje aroma artyčoků při vaření ve vodě.
-
Přidejte artyčoky. Ponořte je do vroucí vody na pánvi a počkejte, až se var opět obnoví.- Když vložíte artyčoky do vody, teplota vody klesne a var se zpomalí. Počkejte, až se var zcela obnoví.
-
Spusťte oheň. Po ukončení varu snižte teplotu tak, aby voda stékala. Nasaďte víko na pánvi a nechte artyčoky vařit po dobu 20 až 30 minut. Pokud jste stonky kompletně odřízli, budete muset něco použít, abyste udrželi hlavy pod vodou v pánvi.- Chcete-li udržet artičoky pod vodou, vložte do pánve malé víčko nebo talíř. Tímto způsobem zůstanou hlavy zcela ponořené a správně kožené.
-
Zkontrolujte vaření. Artičoky jsou připraveny, když můžete snadno odtrhnout list od středu. K odstranění jednoho z těchto středních listů použijte vidličku nebo špičku nože.- Při kontrole artyčoků buďte opatrní, protože horká voda, ve které se nacházejí, vás může spálit.
- Můžete také zasunout špičku nože do dna artyčoků a zjistit, zda jsou něžné.
-
Vypusťte artyčoky. Vyjměte je z vody na vaření, vložte je do sítka, abyste je vypustili, a poté je položte na talíř, který jim slouží.- Sezónujte je tak, jak chcete. Odtrhávejte listy jeden po druhém nebo řezejte srdce každého artyčoku nožem.
- Listy a srdce artičoků podávejte s rozpuštěným máslem nebo chutnou omáčkou.
Část 3 Výběr artičoků
-
Počkejte na správný čas. Artyčoky jsou v té době sezónní. Nejlepší čas na jídlo je od března do května a během těchto tří měsíců najdete nejčerstvější a chutné artyčoky.- Zkontrolujte barvu zeleniny. Čerstvý artyčok by měl mít pěknou tmavě zelenou barvu.
- Pokud existují nějaké malé hnědé tečky, nezáleží na tom, ale artyčok musí mít celkový svěží a zelený vzhled.
-
Podívejte se na listy. Dobrý artyčok má velmi zelené a pevné listy. Pokud jsou sypké a rozprostřené a / nebo suché, zelenina již není tak dobrá.- Stiskněte listy proti sobě. Pokud je artyčok čerstvý, měly by trochu vyštěknout.
-
Vezměte v úvahu hmotnost. Vezměte si artyčok do ruky. Musí být kulatý a o něco těžší, než vypadá.- Malé artyčoky jsou měkčí než ty velké a kulaté mají srdce větší než ta, která jsou protáhlejší.