Obsah
V tomto článku: Pečení vepřové panenky Vyzkoušejte další recepty13 Reference
Pokud nevíte, co se má jednu noc vařit, proč neudělat filetovou mignon z vepřového pečeně? Tento libový kousek neobsahuje kost, což mu umožňuje rychle vařit. Je také snadné ji kořenit různými způsoby. Před vařením ji můžete marinovat, namočit do solného roztoku, opéct nebo ochutit směsí koření. Získáte něžnou a chutnou pečeně, kterou stačí spojit s několika doprovodnými jídly, aby se připravilo chutné jídlo.
stupně
Metoda 1 Pečte vepřovou panenku
-
Předehřejte pánev. Vložte do trouby celokovovou pánev a zapněte spotřebič při 230 ° C. Můžete použít litinu nebo jinou pec, kterou lze v troubě bez rizika zahřát. Předehřejte troubu a připravte maso.- Zahřívání pánve tímto způsobem vám umožní hnědé vepřové maso, když jej vložíte do nádoby.
-
Sušte vepřové maso. Pokud vidíte, jak ji bílá membrána zakrývá, odstraňte ji. Vybalte vepřovou panenku od 500 do 700 g. Celý povrch opláchněte savým papírem a vyhledejte tenkou bílou membránu, která jej zakrývá. Pokud to vidíte, odstraňte jej, abyste zabránili tvrdosti masa.- Protože vepřové panenky jsou obvykle poměrně malé, je možné, že v balení jsou dvě.
rada Chcete-li odstranit tuto membránu, posuňte špičku malého ostrého nože pod ní, abyste ji oddělili od těla, a stáhněte ji prsty.
-
Maso osolte a pepřte. Posypeme solí a pepřem. Použijte lžičku soli a půl lžičky čerstvě mletého černého pepře. Několikrát překlopte mignon filetu tak, aby padající koření přilnuly k jeho povrchu.- Pokud vám dojde čas nebo nechcete použít příliš mnoho různých koření, stačí sůl a pepř.
-
Ochutnejte filet mignon. Třením jeho povrchu jednou až dvěma polévkovými lžícemi smíšeného koření. Pokud kořeníte malý kus asi 500 g, může to trvat méně koření. Použijte koření dle vašeho výběru nebo směs připravenou k použití, jako například:- koření na grilování;
- Mexické koření;
- kari prášek nebo garam masala;
- ras-el-hanout;
- směsi pěti koření.
-
Olej na pánvi. Vyjměte ji z předehřáté trouby a chraňte si ruce rukavicemi. Dejte ji na sporák a nalijte do ní lžičku rostlinného oleje. Jemně protřepejte horkou pánev v horizontálních kruzích, aby se olej rozložil na dno.- Olej zabrání přilnutí filetového medailonu na kov.
-
Pečeme maso. Vařte 20 až 25 minut. Umístěte kořeněné filetové medailonky na horkou pánev a umístěte je na stojan uprostřed trouby. V polovině doby pečení pečeně obráťte vepřové maso a snižte teplotu nastavením trouby na 200 ° C.- Může být nutné mírně ohnout nebo složit filetový mignon, aby se vešel do pánve.
-
Vyjměte vepřové maso z trouby. Počkejte, až dosáhne vnitřní teploty alespoň 65 ° C. Zasuňte sondu okamžitého teploměru do nejsilnější části skladby. Když je zobrazená teplota alespoň 65 ° C, vyjměte maso z trouby. -
Nechte filet mignon odpočívat. Volně zakryjte fólií a nechte ji 10 minut sedět, aby se dokončilo vaření. Vepřové maso bude pokračovat ve vaření na výstupu z pece a šťáva se bude dále distribuovat do celého masa.- Během odpočinku se vnitřní teplota masa zvýší asi o 3 ° C.
-
Řez vepřové. Nakrájejte na plátky o tloušťce asi 1 cm, aby sloužil. Opatrně odstraňte hliníkovou fólii a položte pečený filetový mignon na krájecí desku. Nakrájejte jej na tenké plátky vroubkovaným nožem. Podáváme s restovanou zeleninou, bramborovou zapečenou nebo míchaným salátem.- Maso bude mnohem jednodušší nakrájet po sedení po dobu 10 minut.
- Zbytky můžete uchovávat ve vzduchotěsné nádobě v chladničce po dobu 4 dnů. Pokud si přejete, můžete je také zmrazit. Budou v mrazáku po dobu 3 měsíců.
Metoda 2 Vyzkoušejte jiné recepty
-
Marinujte vepřové maso. Marinujte po dobu 3 hodin, aby byl chutnější. Máte-li čas, připravte marinádu ve vzduchotěsném plastovém sáčku. Přidejte filet mignon a uzavřete pytel, aby se maso nakrájelo na marinádu. Před vyjmutím masa a jeho pečením vložte sáček s vepřovým masem do chladničky po dobu nejméně 3 hodin nebo celou noc. Chcete-li vyrobit citronovou a bylinkovou marinádu, smíchejte následující ingredience:- chuť půl citronu;
- 4 polévkové lžíce olivového oleje;
- 150 ml čerstvě vymačkané citronové šťávy;
- lžíce nasekaného česneku;
- 2 lžičky čerstvého nasekaného rozmarýnu;
- půl tyčinky čerstvého tymiánu;
- lžička Dijonské hořčice.
rada Pokud nemáte čas na marinádu, můžete použít vinaigrette na bázi oleje připravenou k použití. Například balsamico, ocet, med a hořčice nebo šalotka vinaigrette budou fungovat velmi dobře.
-
Použijte solanku. Pomůže to nabídnout maso. Do velkého uzavřeného plastového sáčku vložte 75 g soli a 1 l teplé vody. Počkejte, až se sůl rozpustí. Přidejte dvě polévkové lžíce jablečného octa, dvě polévkové lžíce celého cukru a 150 g kostek ledu. Vložte medailonku filetu do sáčku a zavřete. Chlazte 20 minut.- Až budete připraveni vepřové maso uvařit, vyjměte ho z vaku, opláchněte ho a osušte ho jeho savým papírem, než ho pečete.
- Nenechávejte ji ve slaném nálevu déle než 20 minut, protože se slíží kapalinou a změkčuje.
-
Popadněte maso. Tento proces mu dá pěkný karamelizovaný povrch. Po předehřátí pánve v troubě ji položte na sporák a zahřejte ji vysoko. Naolejujte jej a vložte dovnitř filetový medailon. Nechte ji vařit minutu nebo dvě, než ji otočíte pomocí kuchyňských kleští. Zadejte jej znovu na minutu nebo dvě. Pokračujte, dokud celý povrch vepřového masa nebude mít zlatohnědou barvu. Pečte při 200 ° C a pečte 10 až 12 minut.- Není nutné zabavit vepřové maso před pečením, ale dá mu krásný zlatý a křupavý povrch a bohatší chuť.
-
Do bylinek přidejte máslo. Dejte to na maso těsně před podáváním. Smíchejte čtyři polévkové lžíce masti másla a hrst nasekaných čerstvých bylin, jako je petržel, rozmarýn nebo tymián. Několik lžiček směsi položte na plátky filetového mignonu těsně před podáváním. Máslo se rozpustí a vytvoří lehkou omáčku.- Můžete také přidat dvě nasekané stroužky česneku.
- Nůž a prkénko
- Sporák odolný vůči troubě
- Měřítko a lžíce
- Okamžitě čtený masový teploměr
- Hliníková fólie