Obsah
je wiki, což znamená, že mnoho článků je napsáno několika autory. Pro vytvoření tohoto článku se dobrovolní autoři podíleli na úpravách a vylepšování.
2 Připravte pečeně. Pokud je na pečeně hodně tuku, nakrájejte jej nožem s křížovým vzorem. Posypte pečeně solí a pepřem a otřete olejem. Použijte rostlinný olej nebo olivový olej k získání Maillardovy reakce, která sestává z karamelizace vnější strany pečeně. Při pomalém vaření to bude pečeně s lahodnou kůrkou.
3 Pečte (tukovou stranou nahoru) do pánve s vařičem. Použití hluboké pánve s grilem zabrání vaření vepřové šťávy. Mřížka zajistí stálé větrání.
4 Vložte pečeně do trouby. Snižte teplotu trouby na 95 stupňů C.
5 Pečte 4 až 5 hodin. Doba vaření bude záviset na velikosti pečené pečeně. Pečené hovězí maso o hmotnosti 2,50 kg bude vařit asi 4 hodiny.
6 Jakmile vnitřní teplota dosáhne 50 stupňů C, pečeně vyjměte. Použijte masový teploměr (nebo teploměr s okamžitým odečtem), abyste se ujistili, že byla dosažena správná teplota. Jakmile vyjdete z trouby, zakryjte ji vrstvou hliníkové fólie, aby nevychladla. Pečené maso se pak vrátí do velmi horké trouby, aby vytvořilo kůru, ale ponechání příliš dlouho může maso převařit.
7 Zvyšte teplotu trouby na 260 ° C. Když trouba dosáhne 260 stupňů C, vyjměte fólii a opečte ji do trouby. Pečení masa při této vysoké teplotě umožní, aby byl tuk na vnější straně pečené křehký a střed pečené pánve dokončí vaření současně.
8 Pečte na požadovanou teplotu. Pomocí teploměru na maso zkontrolujte teplotu pečené a po dosažení požadované teploty ji vyjměte z trouby. Chcete-li pečit v modré troubě, odstraňte ji při 50 ° C. Pro dokonalé vaření ji odstraňte při 60 ° C. Pro dobře uvařené maso vyjměte pečeně při 70 ° C.
9 Vyjměte pečeně z trouby a nechte ji při pokojové teplotě po dobu 20 minut. Pro servírování nakrájejte tenké plátky na zrno masa.
10 Užijte si lahodnou pečeně! reklama
rada
- Pokud nemáte sporák se stojanem na vaření, položte maso na lůžko pevných potravin, jako je cibule nebo mrkev, aby nedošlo k nadměrnému navlhčení pečeně.
- Během pečení nepřerušujte troubu. To by umožnilo únik tepla a prodloužení doby vaření.
Nezbytné prvky
- Hezká pečeně
- Ostrý kuchyňský nůž
- Sůl
- Pepř
- Rostlinný olej
- Pánev s grilem na vaření
- Některé listy hliníkové fólie
- Teploměr na maso