Obsah
- stupně
- Metoda 1 Vyrobte dulce de leche tak, že kondenzované mléko ponecháte v plechovce
- Metoda 2 Vyrobte dulce de leche v bain-marie
- Metoda 3 Dulce de leche v troubě
- Metoda 4 Připravte dulce de leche v tlakovém hrnci
- Metoda 5 Dulce de leche v pomalém sporáku
Mnoho receptů dezertů používá kondenzované mléko, ale tato složka může být také použita k výrobě karamelové omáčky, která se může jíst sama, v polevách, koláčech nebo nalije na zmrzlinu nebo ovoce. Chcete-li vyrábět karamel, ohřívat cukr a vyrábět „dulce de leche“ (španělský termín znamená „cukrovinky mléka“, pravděpodobně z Argentiny), dělá se to samé. Existuje několik způsobů, jak proměnit zahuštěné mléko na sladké de leche, a vždy to zahrnuje karamelizaci cukru, aby se z něj stala chutná sladká pochoutka.
stupně
Metoda 1 Vyrobte dulce de leche tak, že kondenzované mléko ponecháte v plechovce
-
Vyjměte štítek z plechovky. Pro tuto metodu musíte vždy vybrat plechovku s víkem, nikoliv plechovku, která musí být otevřena v otvoru. Když to uvaříte, vytvoří se malý tlak. To je důvod, proč by nemělo existovat malé nebezpečí, že by jeho víko vyskočilo. -
Dejte plechovku na stranu ve velkém nebo středním hrnci. Pokud jej umístíte do této polohy, zabrání se tomu, aby se voda vařila. -
Naplňte pánev vodou při pokojové teplotě. Ponořte svou plechovku dobře, ponechte alespoň 5 cm vody na povrchu. Nebude se tedy příliš zahřívat, jinak by mohla explodovat a mléko by mohlo hořet. -
Vařte vodu na vysoké teplo. Když začne vařit, přepněte na střední teplotu a nechte jej vařit po dobu dvou až tří hodin. Pokud chcete světlý dulce de leche, rozhodněte se pro dvě hodiny a pokud chcete ten, který je tmavší a silnější, zaměřte se na tři hodiny.- Zkontrolujte svou plechovku každých 30 minut. Každou půlhodinu otočte, aby nedošlo k hoření. Musí být vždy pokryta nejméně 5 cm vody. Neváhejte se systematicky vracet.
-
Odstraňte pánev z horka. Po dvou až třech hodinách pomocí kleští nebo perforované lžíce vyjměte plechovku z pánve, umístěte ji na drátěný stojan a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.- Neotevírejte jej, dokud není plechovka zcela v pohodě.
Metoda 2 Vyrobte dulce de leche v bain-marie
-
Připravte si pánev na bain-marie. Naplňte 5 cm pánev s vodou a přiveďte k varu. Otevřete plechovku kondenzovaného mléka a nalijte ji do horního hrnce.- Pokud nemáte pánev na bain-marie, použijte skleněnou mísu a konvenční pánev. Naplňte malý nebo střední pánev vodou, vložte do skleněné mísy a ujistěte se, že se nedotýká vody. Pokud se omylem dotknete vody, vyprázdněte ji. Vaše mísa musí být dostatečně velká, aby sloužila jako víko pro vařič.
-
Zahřejte mléko. Vložte mléko do horní části pánve na bain-marie, kterou zakryjete víkem. Nechte to vařit na mírném ohni po dobu jedné hodiny až hodiny a půl za občasného míchání. Mléko bude připraveno, když zhoustne a bude mít karamelovou barvu.- Pokud používáte skleněnou misku a pánev, uzavřete víko hliníkovou fólií.
-
Odstraňte nádobí z ohně. Rozšlehejte své sladké těsto, když se ochladí, aby byl hladký a bez hrudek. Před použitím v receptu nebo před podáváním nechte vychladnout asi 20 minut.
Metoda 3 Dulce de leche v troubě
-
Předehrejte troubu na 220 ° C. Nalijte plechovku s kondenzovaným mlékem, kterou jste dříve otevřeli v plechové desce o průměru 20 cm. Zakryjte jej hliníkovou fólií. -
Položte koláč na větší plech. Odkapávací miska nebo větší koláčová mísa to zvládne. Vložte horkou vodu do plechu na pečení tak, aby se dostal do poloviny po stranách koláčové pánve. -
Vařte hodinu. Jakmile uplyne čas, vyjměte pečicí plech z trouby a nechte koláče. Odstraňte fólii a vyšlehejte mléko.- Zjistěte, zda je barva a konzistence dobrá. Pokud konzistence mléka není dostatečně hustá nebo nemá karamelovou barvu, vložte fólii na formu a vložte formu a plech na pečení zpět do trouby. V případě potřeby přidejte vodu.
-
Zkontrolujte mléko každé čtvrt hodiny. Na konci hodiny budete muset mléko pravidelně kontrolovat, dokud nebude mít potřebnou barvu a konzistenci. Jakmile budete spokojeni nebo jakmile se barva arašídového másla zbarví, vyjměte všechno z trouby. -
Nalijte mléko do mísy. Bičujte to asi tři minuty, zatímco to zchladne, aby se stala krémovou a hladkou.
Metoda 4 Připravte dulce de leche v tlakovém hrnci
-
Připravte si plechovku. Odstraňte štítek a umístěte jej na stranu na spodní straně tlakového hrnce. Naplňte ji dostatečným množstvím vody, aby byla nádoba ponořena a pokryta nejméně 3 cm vody.- Dávejte pozor, abyste nepřekročili maximální řadu tlakového hrnce.
-
Zajistěte víko a zapněte hořák. Zahřívejte tlakový vařič na vysokou teplotu, dokud není dostatečně pod tlakem. Okamžitě snižte výkon hořáku a současně zajistěte, aby teplota zůstala dostatečně vysoká, aby tlak v tlakovém hrnci byl dostatečný.- Teplota musí být dostatečně vysoká, aby se vařila voda bez pískání tlakovým vařičem.
-
Nechte působit dalších 40 minut. Tentokrát vyjměte sporák z hořáku. -
Uvolněte tlak. Nechte kastrol přirozeně uvolnit tlak a uvolnit páru. Můžete také použít rychloupínací ventil. Je důležité neotvírat kastrol dříve, než tlak poklesne a uvolní veškerou páru. -
Otevřete tlakový vařič a vyjměte plechovku. Odstraňte plechovku vody pomocí perforované lžíce nebo kleští, položte ji na drátěný stojan a nechte ji vychladnout na pokojovou teplotu. Neotevírejte jej tolik, aby nevychladl.
Metoda 5 Dulce de leche v pomalém sporáku
-
Připravte si plechovku. Odstraňte štítek, položte jej na bok, na dno pomalého sporáku a naplňte jej vodou. Plechovka je zcela ponořena a pokryta nejméně 5 cm vody. -
Pomalý vařič zahřejte na nízký ohřev po dobu 10 hodin. Osm hodin bude stačit na lehký sladký leche a deset bude potřeba na tmavší a silnější omáčku. -
Chcete-li plechovku vyjmout, vypněte pomalý vařič. K tomu použijte lžíci nebo kleště a před otevřením nechte vychladnout na pokojovou teplotu.