Obsah
V tomto článku: Zhotovte čerstvý krémVyrobte šlehačkuSeparate the cream of milk22 Reference
Pokud recept potřebuje krém, není místo toho vždy vhodné použít mléko, protože mléko nemá stejné vlastnosti. Například nemůžete vyrobit máslo z plnotučného mléka, ale můžete jej vyrobit z čerstvé smetany. Naštěstí je příprava vlastního krému jednoduchá. Vše, co potřebujete, je plnotučné mléko, máslo nebo želatina. Pokud však chcete to nejlepší, použijte místo toho homogenizované mléko.
stupně
Metoda 1 Připravte čerstvý krém
-
Roztavte nesolené máslo. Do hrnce vložte ⅓ šálku (75 g) nesoleného másla. Zahřejte na malé teplo a počkejte, až se máslo rozpustí. Občas zamíchejte lžičkou nebo gumovou špachtlí.- Nepoužívejte margarín ani solené máslo, protože smetana nebude mít správnou chuť.
-
Do studeného mléka nalijte 1 polévkovou lžíci (15 ml). Tento krok se nazývá „temperování“ a je velmi důležitý. Pokud nalijete všechny rozpuštěné máslo do mléka najednou, mléko se zahřeje příliš rychle a může se ohýbat.- Plné mléko vám poskytne lepší výsledky, ale můžete také použít 2% mléko.
- Udělejte to v jiném kontejneru. Ideální je velká odměrka.
- K tomuto kroku použijete veškeré čerstvé mléko (3/4 šálku nebo 180 ml).
-
Nalijte mléko do zbývajícího másla. Nalijte temperované mléko do pánve obsahující zbývající máslo. Zahřejte na malé teplo a počkejte, až se mléko zahřeje, za stálého míchání rozšleháme. Když uvidíte tvorbu páry, můžete přejít k dalšímu kroku.- Nenechte mléko vařit.
-
Smíchejte krém, dokud nezhoustne. Míchač bude dělat svou práci, ale můžete použít kuchyňský robot, elektrický mixér nebo dokonce ruční mixér. Doba, za kterou krém zhoustne, závisí na použitém nástroji. Očekávejte však, že tam strávíte několik minut.- Musíte získat hustou a krémovou konzistenci jako čerstvý krém.
- Tento recept nezískává konzistenci šlehačky.
-
Uchovávejte krém v lednici a použijte jej do týdne. Nejprve nechte krém vychladnout na pokojovou teplotu, potom nalijte do nádoby uzavřené víkem a vložte do chladničky. Můžete jej použít ve všech receptech, které vyžadují čerstvý krém.- Krém se časem oddělí. Pokud k tomu dojde, nádobu před mícháním jednoduše protřepejte nebo zahřejte na mírném ohni.
Metoda 2 Připravte šlehačku
-
Smíchejte s vodou a neochutenou želatinou. Nalijte ¼ šálku (60 ml) studené vody do malého hrnce nebo středního hrnce. Posypte 2 lžičkami (10 g) neochutené želatiny. Počkejte 5 minut, než želatina pohltí vodu a stane se houbou. Na sporák znovu nespalujte.- Pokud nemáte želatinu nebo ji nechcete používat, jděte na lagar agar.
- Pro bohatší krém použijte místo vody ¼ šálku (60 ml) studeného plnotučného mléka.
- Nepoužívejte želé nebo neochutené želatiny. Obsahuje další cukry a aroma, které mohou ovlivnit chuť krému.
-
Směs vařte na mírném ohni. Míchejte často, dokud se neobjeví. Mělo by to trvat jen několik minut. Pokud směs trvá příliš dlouho, než se zahřeje, vařte na mírném ohni. Jakmile se želatina rozpustí a voda se stane průhlednou, budete moci přejít na další krok.- Všimněte si, že pokud jste použili mléko, směs se nestane jasná. Jen počkejte, až se zrna nebo vločky rozpustí.
-
Nechte směs vychladnout. Potom ho několik sekund porazte v plnotučném mléce. Odstraňte pánev z tepla a odložte stranou, aby se směs nechala ochladit na pokojovou teplotu. Potom do misky nalijte 1 šálek (250 ml) mléka a přidejte vychlazenou želatinu. Míchejte šlehačkou po dobu 20 až 30 sekund.- Čas potřebný k vychladnutí želatinové směsi závisí na teplotě vaší kuchyně. Bude to pravděpodobně trvat 10 až 15 minut.
- Musíte použít plnotučné mléko, protože obsahuje více tuku. Jiné druhy mléka nedají stejný výsledek kvůli jejich nízkému obsahu tuku.
-
Přidejte cukr z mouky a vanilkový extrakt. Nalijte ½ lžíce (7,5 ml) vanilkového extraktu a ¼ šálku (30 g) práškového cukru. Směs se míchá ještě jednou šlehačkou, dokud barva a ure nejsou konzistentní a nejsou již žádné pruhy nebo hrudky.- Pokud dáváte přednost jiné vůni, například lamande, můžete použít jiný typ extraktu.
- Musíte použít práškový cukr nebo moučkový cukr. Nepoužívejte běžný a granulovaný cukr.
- Pro méně sladké smetany stačí použít 2 polévkové lžíce cukru (15 g) a nepřidávat žádný vanilkový extrakt.
-
Směs se chladí asi 90 minut. Misku zakryjte plastovým obalem a vložte do chladničky. Každých 15 nebo 20 minut ji vyjměte, rychle promíchejte metličkou a vraťte se do chladničky. Opakujte to několikrát po dobu 60 až 90 minut.- Jak směs spočívá v lednici, ingredience se začnou shromažďovat a zahušťovat. Míchání směsi zabrání separaci složek.
- Chcete-li dosáhnout nejlepších výsledků, vložte také metlu do lednice. Tím se proces zrychlí a zabrání se oddělení složek.
-
Směs porazte ručním mixérem. Vyjměte misku z ledničky a začněte bít směs ruční míchačkou. Pokračujte, dokud směs nezhoustne a nebude krémová.- Když bojujete, ujistěte se, že míjíte okraje misky. Krém se zdvojnásobí, jak ho porazíte.
- Doba trvání procesu bude záviset na teplotě krému, rychlosti šlehače a požadované konzistenci. Nemělo by to však trvat déle než několik sekund.
- Pokud nemáte ruční mixér, můžete použít elektrický mixér nebo kuchyňský robot s bičem.
-
Udržujte šlehačku v lednici. Hrnku nebo skleněnou láhev s víkem bude dělat svou práci. Nejen, že to zlepší chuť, ale bude pohodlnější použít. Vyhněte se plastovým obalům, protože chemikálie mohou proniknout do krému a ovlivnit jeho chuť.- Přestože je tento krém podobný tomu, co dostanete s čerstvým krémem, není úplně stejný.
- Nejlepší je použít jako ozdobu (např. Na oplatky, palačinky, jahody atd.) Nebo na nádivku.
Metoda 3 Krém oddělte od mléka
-
Nalijte nehomogenizované mléko do skleněné nádoby. V hrnci strávíte naběračku, takže použití širokého otvíracího hrnce bude snadnější než u klasického hrnce s malým otvorem. Ujistěte se, že je hrnec čistý.- Pokud je vaše mléko již ve skleněné nádobě, můžete tento krok přeskočit.
- Tato metoda bude fungovat pouze s homogenizovaným mlékem. S homogenizovaným mlékem nebude fungovat, protože neobsahuje krém.
- Nejlepší způsob, jak zjistit, zda mléko není homogenizované, je zkontrolovat štítek při jeho nákupu. Pokud se mléko prodává ve skleněné nádobě, můžete hledat krém na jeho povrchu.
-
Nechte čerstvé mléko odpočívat 24 hodin. Přímo z krávy můžete použít nehomogenní mléko zakoupené v obchodě nebo nehomogenizované mléko. V druhém případě budete muset nechat mléko odpočívat nejméně 24 hodin.- Čerstvé mléko nebylo úplně odděleno. Těchto 24 hodin poskytne krému čas, aby vystoupil na povrch mléka.
-
Hledejte linii oddělování mléka a smetany. Mléko je průsvitnější než krém a má světlejší barvu. Krém je silnější a nažloutlý. Mléko bude na dně hrnce, zatímco krém bude nahoře.- Dělicí čára nevypadá jako stopová čára, ale spíše zálivka na salát oddělená kapalinou dolů a olejem nahoru.
- Pokud nemůžete najít linii, mléko a smetana pravděpodobně potřebují více času na oddělení. Je také možné, že jste si koupili homogenizované mléko.
-
Ponořte naběračku do smetany. Vyberte si naběračku s polévkou nebo omáčkou dostatečně malou, aby prošla otvorem hrnce. Ponořte ji přímo do krému, ale ne příliš hluboko, abyste se vyhnuli tomu, co je mléko. Musíte pouze odstranit krém.- Pokud naběračka nenamočí krém, použijte místo toho hrušku s injektorem.
-
Vem si krém. Vyjměte naběračku ze sklenice a přeneste krém do jiné nádoby. Pokud nemáte jinou nádobu, použijte misku nebo jinou skleněnou nádobu s víkem.- Pokud používáte hrušku s injektorem, buďte opatrní, abyste nebrali mléko. Možná nebudete moci hrušku úplně vyprázdnit.
-
Tento postup opakujte, dokud nezůstane 2,5 cm krému. Ponechání trochu krému v květináči zabrání náhodnému sání mléka. Zbývající krém také poskytne mléku lepší tekutinu, podobnou plnému mléku.- Pokud je ve vašem krému mléko, zkazí to šlehačku nebo máslo, které se rozhodnete připravit. Bude to, jako kdybyste do šlehačky nebo másla přidali vodu.
-
Používejte mléko a smetanu tak, jak chcete. Mléko můžete použít k vaření nebo pití. Můžete jej dokonce přidat do obilovin nebo kávy. Krém je ideální pro výrobu šlehačky nebo másla.- Sklenice zakryjte mlékem a smetanou a uložte je do chladničky.
- Do týdne použijte mléko a smetanu.