Obsah
V tomto článku: Příprava solanky a česnekuKontrolujte lailReferences
Ať už je budete chtít udržovat svěží, ať už je časem suchý nebo plesnivý. Jeho život můžete prodloužit tím, že mu to přiznáte. Tato technika mu dává jedinečnou chuť trochu odlišnou od chuti čerstvého česneku, i když základní tóny zůstávají stejné. Ať už jste vášnivým milencem, nebo si jen chcete nechat upíry na uzdě, existuje jednoduchý recept na svolení v oku.
stupně
Část 1 Příprava solného roztoku a česneku
-
Připravte si sklenice. Než začnete, musíte se ujistit, že nenecháváte bakterie ve sklenicích. Nejmenší kontaminace může zničit váš přípravek, proto musíte sklenice před zahájením řádně sterilizovat. Jakmile je sterilizujete, položte je na čistý ručník na pracovní plochu a nechte je uschnout.- Nejjednodušší způsob, jak toho dosáhnout, je pravděpodobně umýt sklenice a jejich víčka v myčce na sterilizační cyklus. Pokud nemáte myčku nádobí nebo vaše myčka tuto funkci nenabízí, dejte sklenice a víčka do vroucí vody a vařte deset minut, abyste je sterilizovali.
- K manipulaci se sklenicemi a čerstvě sterilizovanými víky používejte čisté kleště. Jakákoli interakce mezi vaší kůží a povrchem sklenic nebo víček tam přenese bakterie.
- Snažte se nepoužívat hrnce, které jste získali (například sklenice džemu), protože nejsou vhodné pro konzervování. Místo toho použijte skleněné nádoby.Pokud chcete používat sklenice na zotavení, budete muset svůj konfitovaný česnek v ledničce trvale uchovat a spotřebovat jej do tří měsíců, které následují po nastavení do sklenic.
-
Zahřívejte čistou kastrol na nízkou teplotu. Můžete ji nechat zahřát, zatímco připravujete vodu a solný roztok. -
Peel to. Pokud chcete připravit velké množství, může být únavné loupat všechny tyto hřebíčky dail ručně. Chcete najít účinný způsob, jak je oloupat. Pro rychlé loupání velkého množství česneku se používají dvě základní techniky.- Protřepejte to, Rozbijte hlavy a vložte lusky do kovové misky na salát. Překlopte druhou totožnou misku, aby byl obsah pevně utěsněn. Chyťte je pevně a třepejte je oběma rukama po dobu 30 sekund. Lusky by měly být zcela loupané!
- Bělte si vlasy, Rozbijte hlavy a ponořte je do vroucí vody na 30 sekund. Vyjměte je a vložte je do studené vody, abyste přestali vařit. Oddělte kůži na tobolce a přitom ji držte ve vodě. Po praní by se měl snadno klouzat.
-
Připravte solanku. V hrnci smíchejte vodu, ocet a sůl a vařte. Ujistěte se, že je sůl zcela rozpuštěna.- Použijte kastrol z nerezové oceli, teflonu, porcelánu nebo skla. Nepoužívejte měděnou pánev, protože příliš mnoho mědi ve vodě může poškodit česnek zelený nebo modrý.
Část 2 Confit lail
-
Naplňte každou nádobu kořením a bylinkami. Sklenice o objemu 500 ml by měla být schopna pojmout asi 500 g česneku. Naplňte každou sklenici čtvrtinou bylin a koření, kromě snítky tymiánu a bobkového listu. -
Naplňte je stejným množstvím hřebíčku. Dejte pozor, abyste je nepřeplnili, všechny lusky musí být zcela ponořeny do roztoku. -
Nalijte solný roztok. Nalijte dost na to, abyste zcela zakryli lusky v každé nádobě, poté přidejte plátek citronu, aby byl česnek pod povrchem. Otřete okraje nádoby a odstraňte zbytky solanky. Přišroubujte víko tak, aby pevně sedělo, aniž by bylo příliš utažené. Zahřívání a chlazení nádoby zajistí její hermetické uzavření. -
Připravte kastrol. Zvedněte oheň pod kastrol, aby se voda jemně vařila. Nádoby namočte zevnitř pomocí kleští.- Pokud je to nutné, přidejte do kastrolu více vroucí vody, aby se sklenice ponořily alespoň 2 cm vody nad víčka.
- Na dno kastrolu položte kovový koš, na který dáte sklenice. Nádoby by se mohly zlomit, pokud je položíte přímo na dno, těsně nad zdroj tepla.
-
Nechte to mírně vařit po dobu čtvrt hodiny. Proces zahřívání solanky před tím, než se nechá vychladnout, vytvoří na horní části nádoby vzduchotěsné těsnění, které zachová oko. -
Sklenice vyjměte teplou vodou a nechte vychladnout. Dávejte pozor, abyste se neopírali o sklenice, když je vyjmete. Ujistěte se, že jsou řádně utěsněny pomocí následující techniky.- Jakmile jsou zima, stiskněte uprostřed víčka, abyste zjistili, zda se pohybuje. V tomto případě není nádoba správně utěsněna.
- Opakujte sterilizační kroky se sklenicemi, které nejsou pevně uzavřeny, pokud je jich mnoho. Použijte nová víčka a nechte je v hrnci čtvrt hodiny.
- Lail confit by se také mohl změnit na modrou nebo zelenou, pokud by nebyla zralá nebo úplně vysušená. Odrůdy červeného pleti mohou být při kandalizaci také modré nebo zelené. Tato změna barvy neznamená, že již není jedlá, stále ji můžete konzumovat.
- Pokud jste oko sterilizovali a pokud neslyšíte cvaknutí spojené s otevřením uzavřené nádoby jeho otevřením, měli byste zvážit nejíst česnek. Pravděpodobně to znamená, že obsah nebyl řádně sterilizován a můžete zachytit botulismus.