Obsah
- stupně
- Část 1 Připravte těsto na Dosas
- Část 2 Příprava vaření Dosas
- Část 3 Zahřejte Dosas
- Část 4 Podávejte Dosas
dosa (nebo dosai) je velmi populární tenká palačinka v Indii. Připravené s rýží adurid dal (nebo čočka bílá), je výživná a snadno vyrobitelná. Více či méně křupavé v závislosti na vaření, dosa má chuť podobnou chuti kvašeného chleba. Velikost palačinky se liší v závislosti na typu dosa a počet lidí. Naučte se, jak chutnat Dosas díky receptům, které nabízí .
stupně
Část 1 Připravte těsto na Dosas
-
Namočte rýži. Důkladně opláchněte rýži a vložte ji do velké mísy. Zakryjte vodou až asi pět centimetrů nad povrchem rýže. Nechte stát šest hodin, aby rýže absorbovala vodu. -
Namočte čočku a pískavice. Stejným způsobem jako u rýže zakryjte čočkovou a pískovitou směs. Nejprve si umyjte čočky. Namočte po dobu šesti hodin. -
Smíchejte směs čočky a pískavice. Pokud ji máte, použijte mlýn speciálně navržený pro tento typ přípravku. V opačném případě se váš obvyklý mixážní pult povede velmi dobře. Přidejte hrst čočky najednou a míchejte podle potřeby.- Pokud je smíšená směs suchá, přidejte do čoček trochu namočenou vodu.
- Oko čoček by mělo být nakonec krémové a lehké.
- Tento krok trvá asi patnáct minut.
- Poté obsah misky mixéru přeneste do mísy.
-
Smíchejte rýži. Mezi těmito dvěma kroky není třeba mísit mísu mísiče. Nalijte veškerou rýži do mísy a přidejte sklenici vody namočenou rýži. Míchejte asi 20 minut nebo dokud těsto není vláčné a lehce zrnité. -
Smíchejte rýži a čočku. Přidejte sůl a vše homogenizujte ručně. Salátovou misku zakryjte látkou nebo víkem. Nezapomeňte vybrat nádobu dostatečně velkou, aby těsto bobtnalo bez přetékání.- Aby fermentační proces probíhal, musíte se ujistit, že vzduch vstupuje do mísy. Nesmíte ji pevně zavřít.
-
Nechte těsto fermentovat. Za tímto účelem jej umístěte na teplé místo na 8 až 10 hodin.- Okolní teplota by měla být v ideálním případě mezi 25 a 30 ° C.
- Nechte těsto odpočívat na kuchyňském stole nebo v teplé místnosti.
- Pokud nemáte dostatečně horkou místnost, vložte misku do trouby a zapněte ji. Teplo produkované lampou je dostatečné k vytvoření fermentačního procesu bez vaření těsta.
-
Zkontrolujte, zda je připravené těsto na palačinky připravené. Po asi deseti hodinách fermentace se jednotka zdvojnásobila a její vzduch se provzdušnil. Pokud tomu tak není, nechte fermentaci pokračovat. Pokud je těsto příliš silné, přidejte trochu vody. -
V případě potřeby vložte spotřebič do ledničky. Nejlepší je připravit si Dosas jakmile je těsto připravené. Pokud ne, umístěte jej na chladné místo.
Část 2 Příprava vaření Dosas
-
Těsto by mělo být při pokojové teplotě. Pokud jste nechali těsto v lednici, vyjměte ho alespoň hodinu před tím, než začnete připravovat Dosas, Ve skutečnosti musí být pro pokojovou teplotu Dosas být úspěšný. -
Zahřejte krepového výrobce. Nastavte termostat na střední teplotu a nechte pánevní pánev zahřát asi 10 minut. Použijte krepovací stroj s nepřilnavou vrstvou. Můžete vařit Dosas na litinové desce nebo v ploché indické pánvi (nazývá se Tawa). -
Ochutnejte povrch vaření. Za tímto účelem smažte plátky cibule trochou oleje a otřete je o povrch vaření. Není nutné používat hodně oleje. V závislosti na povrchu pečení stačí několik kapek dosa nevzdávej se. -
Vyberte velikost své Dosas. Záleží hlavně na velikosti vašich kamen. Můžete si připravit malé individuální palačinky. Pokud dáváte přednost větším Dosas pro sdílení budete samozřejmě muset upravit množství těsta na porci.
Část 3 Zahřejte Dosas
-
Vezměte si těsto. Nalijte do pánve pánvi těsta. Pomocí zaoblené části pánve rozložte těsto na kulatý a dokonce i palačinka. Začněte od středu palačinky a spirálním pohybem, až těsto dosáhne okrajů pánve. Tlak na naběračku musí být dostatečný, aby těsto rozprostřelo bez otvorů. -
Nechte těsto vařit. Když je povrch dosa začne zhnědnout a ztvrdnout, můžete jej odstranit z ohně. Pod vlivem tepla se mohou na povrchu těla tvořit malé bubliny dosa a praskla. Ve vaší palačince vytvářejí malé díry, což je zcela normální. -
Vrať to dosa. Tento krok není povinný, protože dosa je velmi v pořádku, vaří rychle na obou stranách. Ale pokud dáváte přednost více křupavé, můžete vrátit dosa a nechte ji vařit 40 sekund. -
Vyjměte dosa oheň. Použijte špachtle, která nepoškrábe povlak vašeho kontejneru. Pro a dosa vizuálně perfektní, buďte opatrní, abyste jej nerozbili! -
Složte dosa pokud je stále horké. dosa mohou být podávány složené na polovinu nebo válcované. Ať už si vyberete cokoli, složte dosa stále horké, aby se zabránilo jeho zlomení. -
Připravte si Dosas stejným postupem. Podávej své Dosas nejlépe tak, jak jsou vařeny. Pokud jim chcete vyhovět najednou, uschovejte své Dosas teplé v troubě. Zakryjte je vlhkým hadříkem, aby nevyschly.
Část 4 Podávejte Dosas
-
Podávejte jim Dosas s několika doprovody. Tradičně Dosas jsou podávány s kokosovým chutney a sambar, Proměňte chutneys s rajčaty nebo recepty koriandru. Navrhněte s sebou alespoň dva doprovody Dosas. -
Změňte doprovody. Dosas lze podávat s různými náplněmi: maso, zelenina ... Buďte kreativní tím, že si vezmete kuchyně světa. Můžete přidružit Dosas s hummusem, špenátovou omáčkou nebo dokonce guacamole! -
Dosas jsou lepší horké a právě připravené. Důrazně se doporučuje vařit správné množství Dosas podle vašich hostů a najíst je co nejrychleji. -
V případě potřeby můžete zmrazit Dosas. Jak je uvedeno výše, dosa je lepší, když se fermentované těsto čerstvě vaří. Pokud však nějaké máte Dosas, zmrazte je naplocho, aniž by se ohýbaly nebo valily. Můžete je libovolně zahřívat na pánvi.- Všimněte si, že ure dosa se může během zmrazování a rozmrazování změnit.