Obsah
- stupně
- Metoda 1 Vytvořte tradiční karbonové těstoviny
- Metoda 2 Vytvořte varianty
- Metoda 3 Vytvořte dům guanciale
Carbonara těstoviny jsou jedním z nejbohatších a nejoblíbenějších italských jídel. Navzdory jejich zjevné jednoduchosti jsou poměrně složité. I když mohou obsahovat pouze několik přísad, přidání vajec a slaniny do těstovin nestačí k jejich přípravě. Pro hladkou ure a perfektní chuť pokaždé použijte několik jednoduchých tipů, aby se jídlo hodilo profesionálnímu šéfkuchaři.
stupně
Metoda 1 Vytvořte tradiční karbonové těstoviny
-
Vařit trochu vody. Naplňte velký hrnec vody a velkoryse osolte. Musí mít téměř chuť mořské vody, postačí asi dvě polévkové lžíce soli na 6 litrů vody. Zahřejte vodu na sporáku a přiveďte ji k varu. -
Řez slaninu. Maso nakrájejte na malé kostky o tloušťce asi 5 mm. Pro co nej autentičtější jídlo použijte guanciale. Můžete si koupit od italských lahůdkářů, některých řezníků nebo online, nebo to udělat sami. Pokud to nenajdete, můžete také použít pancettu nebo uzené prsa. Pomocí ostrého nože podrobně vymažte malé kousky slaniny, které se rychle uzdraví a budou se snadno jíst. -
Okořenit vejce. Smíchejte je se sýrem, solí a pepřem v misce. Rozbijte vejce do nádoby a přidejte sýr. Tradičně používáme směs parmezánu a pecorina, ale můžete také použít lasiago, romano nebo směs. Přidejte špetku soli a velkorysé množství mletého černého pepře. Rozšlehejte vše, dokud nezískáte hladký, homogenní stroj. Odlož to stranou.- Nezáleží na tom, zda tuto přípravu děláte dlouho předem. Naopak, vejce se budou lépe míchat s těstovinami, pokud mají pokojovou teplotu.
- Nejlepší těstoviny carbonara se připravují velmi rychle. Pokud připravíte vejce a maso předem místo toho, abyste se o to pokusili v poslední chvíli, bude jídlo lepší.
-
Vařte těstoviny. Namočte špagety (nebo jiné těstoviny dle vašeho výběru) do vroucí vody a vyčkejte, až budou téměř uvařeny. Špagety jsou nejtradičnější volbou, ale můžete použít těstoviny jakéhokoli tvaru. Počkejte, až to bude al dente. Musí být o něco pevnější než to, co se vám líbí. Míchejte je každé 2 nebo 3 minuty.- Během vaření těstovin musíte připravovat další ingredience. Aby bylo možné toto jídlo uspět, je nutné dobře zvládnout čas a správně využívat teplo.
- Tento krok by měl trvat asi 8 až 10 minut.
-
Připravte horkou vodu. Naplňte velkou salátovou mísu teplou vodou a odložte stranou. Jedním z nejdůležitějších tipů pro výrobu karbonových těstovin je zahřívat vejce natolik, aby je mohli vařit, ale ne natolik, aby byla míchaná nebo tvrdá. Můžete to udělat docela snadno zahříváním vajec v této horké salátové misce později místo jejich vaření přímo na zdroji tepla.- Salátová mísa nemusí být vařena. Stačit by měla horká voda z kohoutku.
-
Zahřejte olej. Nalijte lžičku olivového oleje na pánev a zahřejte ji na střední teplotu, dokud se těstoviny vaří. Jakmile dáte špagety do vroucí vody, musíte začít připravovat omáčku. Když olej začíná kouřit, můžete pokračovat. -
Vaříme slaninu. Vložte je do pánve s horkým olejem a smažte je 2 až 3 minuty. Musí začít zhnědnout a svěžím, ale nesmí být úplně vařeni. -
Vypusťte špagety. Před vypuštěním si vezměte půl šálku vody na vaření a rezervujte ji. Tato horká voda obsahující škrobové těstoviny pomůže omáčce dobře přilnout ke špagetám místo toho, aby klesla na dno talíře. To je nejlepší způsob, jak udržet jídlo v teple, aniž by vejce příliš vařila. -
Přidejte těstoviny do slaniny. Vložte je do pánve se slaninou téměř uvařenou a vařte ještě minutu. Tuk z vepřového masa bude mít čas na dokončení těstovin, což pomůže vejcím vytvořit krémovou omáčku. Stačí minuta nebo dvě vaření.- Pokud vaříte pro hosty a nejste úplně připraveni servírovat jídlo, můžete jednoduše snížit teplo pod obě ingredience a ohřát je společně později přidáním nějaké vody na vaření těstovin, aby se jim zabránilo vaření. vyschnout.
-
Vložte směs do salátové mísy. Vyprázdněte salátovou misku naplněnou teplou vodou a nalijte dovnitř směs těstovin a slaniny. Do rozšlehaných vajec nalijte dvě až tři polévkové lžíce vody na vaření těstovin a okamžitě promíchejte spotřebič, aby vše promíchalo. Tím se vejce opatrně zahřejí, takže další krok nezpůsobí tepelný šok. Od této chvíle musíte pracovat velmi rychle. Měli byste jídlo servírovat do 4 nebo 5 minut, aby bylo teplé. -
Přidejte vejce k těstovinám. Nalijte misku do špaget za stálého míchání, aby vejce rovnoměrně obalila všechny těstoviny. Pokud směs začne být drsná nebo obtížně míchatelná, přidejte do špaget trochu vařící vody, aby omáčka zjemnila. -
Pokrm podávejte okamžitě. Jakmile důkladně promícháte rozšlehaná vejce a těstoviny, je jídlo připraveno k jídlu. Pokud je vše horké, vejce by se měla vařit během několika sekund. Těstoviny můžete ozdobit karbonou pomocí:- strouhaný sýr
- černý pepř
- plochá petržel
- nakrájené zelené cibule
Metoda 2 Vytvořte varianty
-
Přidat lognon. Když vaříte, nakrájejte napůl žlutou cibuli a přidejte ji do slaniny. K misce přinese lehkou sladkou notu. V dnešní době jsou kuchaři, kteří přidávají své těstoviny carbonara, téměř stejně početní jako ti, kteří k nim nepřidávají. Nakrájejte lognon a nechte ho vrátit se ve stejnou dobu jako slanina, aby se vařila v jejich tuku a stala se průsvitnou.- Pokud je to možné, použijte mírně větší pánev, aby všechny ingredience měly prostor k řádnému vaření.
- Pokud zjistíte, že chuť logonu je příliš silná, nahraďte ji šalotkou, kterou přidáte do slaniny minutu nebo dvě před tím, než dokončí vaření.
-
Zahrnout česnek. Skartujte dvě nebo tři stroužky a přidejte je do slaniny jednu minutu před tím, než budou uvařeny. Stejně jako lognon nejsou názory na místo lail v karbonech těstovin stejné. Jen to, co se vám líbí. Česnek jemně nakrájejte na plátky a přidejte jej do masa těsně před těstovinami, aby vařil v slanině asi minutu.- Pokud máte pochybnosti o době vaření, přidejte ji spíše pozdě než dříve. Pokud si nejste opatrní, velmi jemné kousky mohou snadno hořet.
-
Deglaze pánev bílým vínem. To bude obzvlášť chutné, pokud jste přidali lognon nebo česnek. Když je maso téměř uvařené a víno je jemné, pánev odplyní 125 ml bílého vína, aby se dosáhlo svěžesti a shovívavosti. Když je víno na pánvi, použijte dřevěnou lžičku k seškrábnutí dna a odpojení přísad, které visely. Jakmile se většina tekutiny odpaří, přidejte těstoviny. -
Přidejte hrášek. Sklenici hrášku přinese nota čerstvá i lehce sladká. Ze všech variant je tento bezpochyby nejkontroverznější. Někteří lidé říkají, že hrách je nezbytný pro to, aby byl tento svěží a sladký tón, zatímco jiní považují za skutečného svrchníka změnit toto jednoduché, ale dokonalé sedlákové jídlo. Používáte-li hrášek, přidejte je do slaniny ve stejnou dobu jako těstoviny, aby byly horké, když budete jíst jídlo. -
Vmíchejte smetanu. Jakmile na pánvi smícháte těstoviny a slaninu, přidejte 125 ml plného krému nebo plnotučného mléka a promíchejte. Seškrábněte dno pánve, aby se uvolnily malé kousky, které se zavěsily, a obsah zahřejte, dokud krém nezačne bublinovat a vaří se špagety. Odtud pokračujte normálně v přidávání zařízení na bázi vajíček.
Metoda 3 Vytvořte dům guanciale
-
Koupit vepřové tváře. Zeptejte se svého řezníka, pokud nějaké najdete. Měl by také znát slovo „guanciale“. Pokud chcete maso často sušit, můžete si také objednat vepřové tváře online.- Tento recept umožňuje připravit 500 g vepřových tváří.
-
Připravte maso. Odstraňte viditelné žlázy nebo tuk, abyste měli pěknou, čistou a vepřovou tvář. Po dokončení by měl mít kus tloušťku asi 4 cm. Pokud nakoupíte maso u řezníka, měli byste ho požádat, aby ho vyčistil a připravil pro vás. -
Připravte sůl. Dochutíme hrubou solí. Můžete si ji koupit ve velkém prostoru nebo online. Koření můžete přizpůsobit svému vkusu, ale dobrý základní recept zahrnuje:- 2 polévkové lžíce hrubé soli a lžička hrubé soli
- lžíce nasekaného rozmarýnu
- lžička černého pepře a práškového kelu
- půl lžičky mletého koriandru
-
Sůl maso. Vepřové tváře opláchněte a osušte a celý povrch otřete kořenitou solí, abyste se ujistili, že jsou zcela zakryté. Výše uvedené dávky jsou pro 500 g masa. Pokud chcete připravit více, upraví množství soli. -
Chlazte vepřové tváře. Vložte je do posuvného mrazicího sáčku a 3 dny chlazujte. Občas je obracejte. Sůl začne maso skladovat rychle absorbováním vlhkosti, aby se proces urychlil. Každé ráno otočte vak tak, aby jiná strana vepřových tváří spočívala na soli. -
Maso opláchněte. Po třech dnech opláchněte vepřové tváře a jemně je osušte. Nyní je můžete zavěsit, ale nejprve se ujistěte, že jste odstranili maximální množství vlhkosti. Koneckonců, to je účel sušení! -
Pověste si prasečí líce. Zavěste je na suchém místě a nechte je 2 týdny. Toto je často nejobtížnější krok sušení doma, ale může to být velmi jednoduché. Kovový věšák můžete očistit tak, aby byl jednoduchý háček a maso zavěšujte v suterénu, garáži, podkroví nebo na jiném suchém místě, kde není příliš mnoho průchodu nebo světla.- Pokud je to možné, zavěste maso před krb nebo dřevo kamna. Pokud je oheň často zapnutý, může výrazně urychlit sušení.
- Nezapomeňte, že bude ještě nutné tyto vepřové tváře vařit, než je budete konzumovat.
-
Maso vysušte v troubě. Místo zavěšení ji můžete péct v troubě při 130 ° C po dobu 3 hodin. Tato metoda poskytne trochu odlišnou chuť a chuť, ale ne do té míry, že ji nebudete moci použít, abyste se vyhnuli dlouhodobému vysušení tváří. Vyšší teplo v troubě urychlí proces sušení a dostanete vynikající guanciale za jedno odpoledne místo 2 týdnů.