Obsah
- stupně
- Metoda 1 Vytvoření Roman Saltimbocca
- Metoda 2 Vytvořte jednoduchý saltimbocca
- Metoda 3 Vytvořte varianty
Saltimbocca jsou tradiční italské přípravky, jejichž název znamená "skočit do úst", protože mají silnou chuť. Nejčastěji se připravují s telecím masem, ale pokud chcete, můžete použít kuře beze změny zbytku receptu. Získáte bohaté a chutné jídlo, které bude chutné s těstovinami, noky nebo jen lehce vařeným špenátem.
stupně
Metoda 1 Vytvoření Roman Saltimbocca
-
Vyberte si maso. Kupte si šest tenkých řízků z telecího nebo kuřecího masa. Ať už si vyberete jakékoli maso, požádejte řezníka, aby krájel kotlety co nejtenčí. Můžete je vyrovnat sami, ale pokud jsou tenké, ušetříte čas.- Tradiční italské jméno pro telecí kotlety je „klopeňák“.
- Můžete si vyrobit telecí nebo kuřecí saltimbocca, ale telecí maso je tradičnější.
-
Srovnejte kotlety. Zakryjte je plastovou fólií a vyrovnejte je tak, aby jim poskytla tloušťku 5 mm. Udeřte je masovým kladivem nebo válečkem a dejte jim jednotnou tloušťku. Pokud řezník vyrobil tenké kotlety, lehce je zasuňte pomocí nástroje, abyste je změkčili. -
Přidejte šalvěje. Na každou kotletku položte list. Čerstvý šalvěj má vždy nejlepší chuť. Pokud jsou listy velké (o velikosti vašeho indexu), stačí pouze jeden. Pokud jsou malé, použijte dva nebo tři na kus masa. -
Přidejte šunku. Na každý list šalvěje položte plátek šunky. Zaklepejte ingredience ještě několikrát paličkou nebo válečkem, aby se šunka a šalvěj přilepily na kotlety. -
Kravata přísady. Použijte párátka k jejich držení pohromadě. Nejjednodušší způsob je píchnout párátko do tří vrstev každé saltimboccy shora dolů, potom zdola nahoru a tak dále od jednoho konce kotlety ke druhému. Někteří kuchaři tento krok vynechávají a při vracení masa během vaření jsou prostě opatrní, ale pro získání tradičního italského vzhledu jsou párátka nezbytná. -
Dochutíme moukou. Nalijte ji do mělké nádoby a sůl a velkoryse pepřte. Lžíce každé koření je dobrým výchozím bodem, ale můžete použít tolik, kolik chcete. Smíchejte ingredience vidličkou tak, aby koření bylo rovnoměrné. -
Maso zakryjte moukou. Jednoduše položte každou stranu saltimboccy na kořenitou mouku, abyste pokryli celý povrch tenkou rovnoměrnou vrstvou. Ujistěte se, že je šunka také zakrytá. -
Zahřejte máslo. Vložte tři čtvrtiny másla do pánve a roztavte na sporáku na mírném ohni. Můžete jej nahradit olivovým olejem, ale tradiční recept obsahuje máslo. Rezervujte zbývající máslo a připravte omáčku. -
Vaříme saltimboccu. Vložte jednu nebo dvě pánve se šunkou dolů a nechte je vrátit se na 3 min. Když je vrátíte, šunka by měla být zlatá a svěží.- Nevařte příliš mnoho schnitzelů současně, protože budete rychle snižovat teplo a zabránit tomu, aby šunka byla svěží. Do pánve dávejte najednou pouze jednu nebo dvě saltimbocca.
-
Otočte maso. Druhou stranu vařte 2 minuty, dokud vnitřek kotletů není růžový. Pokud vaříte několik saltimbocca jeden po druhém, odložte uvařené stranou a zakryjte je skládanou hliníkovou fólií, abyste je udrželi v teple před vařením následujících. -
Deglaze pánev. Vyjměte vařenou saltimboccu a nalijte bílé víno do nádoby. Seškrábněte dno pánve špachtlí nebo dřevěnou lžící, abyste uvolnili všechny křupavé kousky, které ulpěly. Bílé víno snadno vzlétne. Tento proces se nazývá ledoborec. -
Přidejte vývar. Vlijte telecí nebo drůbeží vývar do pánve a tekutinu vařte, dokud se nesníží asi o dvě třetiny. Tento krok zesiluje chuť omáčky a zahušťuje ji, takže je snazší sloužit a užívat si. -
Zamíchejte zbývající máslo. Přidejte ji do omáčky, nechte ji roztavit a promíchejte ingredience. Máslo zjemní směs, ale pokud chcete snížit spotřebu tuku, můžete ji vynechat. Můžete jej také nahradit pomlčkou olivového oleje. -
Podávejte jídlo. Nalejte omáčku na saltimbocca a ihned je snězte. Toto jídlo je perfektní od konce vaření, protože vaří rychle a omáčka mu umožňuje zahřát se na konci. Můžete ozdobit petrželkou, parmazánem nebo obojí.- Nezapomeňte vyjmout párátka před jídlem.
- Saltimbocca podáváme s těstovinami, noky nebo čerstvým chlebem pro jednoduché jídlo.
Metoda 2 Vytvořte jednoduchý saltimbocca
-
Předehřívejte troubu. Zapněte jej při 120 ° C, aby maso zůstalo teplé, když ho několikrát vaříte. Zařízení vám také umožní rychle udělat křupavou šunku. -
Srovnejte kotlety. Dejte jim jednotnou tloušťku asi 5 mm. Pokud řezník dosud neřezal velmi tenké kousky, použijte je k narovnání pomocí kladiva nebo válečku. Musí být v pořádku, aby se rychle vařili a rychle se stali ostrými.- Před tímto krokem zakryjte maso plastovou fólií, abyste předešli znečištění kuchyně.
-
Zahřejte polovinu másla. Tavte v pánvi na mírném ohni. Když je úplně roztavený a začne pěnit, přejděte k dalšímu kroku. Nemusíte vařit všechny schnitzely současně. To je důvod, proč musíte vyhradit polovinu másla pro zbytek. -
Vařte kotlety. Pečte polovinu po dobu 2 minut na každé straně, dokud není hnědá. Vaření by mělo být rychlé, protože maso je velmi tenké. Otočte kotlety jednou tak, aby se obě strany rovnoměrně vařily. -
Udržujte maso v teple. Jakmile se kuřecí nebo telecí kotlety vaří, vložte je do misky, kterou vložíte do horké trouby, aby během vaření ostatních zůstaly v teple. -
Tento postup opakujte. Roztavte zbývající máslo a vařte zbylé mušle. Asi 2 minuty na jednu stranu stačí k uvaření masa. Po dokončení vaření nechte sporák zapnutý, protože připravíte omáčku. -
Sestavte saltimbocca. Vařené řízečky položte na pekáč a ozdobte čerstvým šalvějem a šunkou. Vyjměte první kotlety z trouby a na každou položte jeden až tři listy šalvěje. Zakryjte šalvěje syrovou šunkou. -
Zapněte gril. Nastavte troubu na funkci grilu. Zatímco se zahřívá, můžete začít připravovat omáčku. -
Zahřejte víno. Nalijte 250 ml bílého vína do pánve, která byla použita k vaření masa. Seškrábněte dno nádoby a uvolněte všechny křupavé kousky. Víno snadno vzlétne. Míchejte ingredience a směs vařte.- Během této doby se gril ohřeje.
-
Přidejte omáčku. Do omáčky nalijeme omáčku a pečeme saltimbocca. Sledujte je, protože rychle hoří. Pokud se grilování nedokončí, nedělejte si starosti. Cílem je jednoduše grilovat šunku a ne vařit kotlety. Nezáleží na tom, zda trouba ještě nedosáhla správné teploty. -
Vaříme omáčku. Snižte teplo tak, aby tekutina stékala, a přidejte knoflík másla. Když se roztaví, jednoduše smíchejte směs a čekejte, až servírujete jídlo. Omáčka by se měla snížit tak, aby obsahoval pouze asi třetinu objemu vína, které jste použili. -
Grilujte saltimbocca. Vložte je pod horký gril na 1 až 3 minuty, aby šunka byla svěží. Přesný čas závisí na vás. Pečlivě sledujte jídlo, protože jej gril velmi rychle uvaří.- Během této doby omáčku dusíme, aby se pomalu snižovala. Pokud toho ještě moc nezbylo, přidejte trochu bílého vína.
-
Podávejte jídlo. Nalijte omáčku na maso a okamžitě ji sníst. Když je šunka grilovaná, vypněte gril, nalijte omáčku na saltimbocca a užívejte si horké. Pokud si přejete, můžete ozdobit parmazánem, čerstvou petrželkou nebo citronovými klíny.
Metoda 3 Vytvořte varianty
-
Přidejte sýr. Chcete-li přinést bohatství saltimbocca, roztavte fontine na jejich povrchu. Jednoduchý recept se této variantě hodí zvláště dobře, protože již vyžaduje osvětlení grilu. V obou případech je tato varianta velmi jednoduchá. Když se saltimbocca vaří, ale ještě není naplněna omáčkou, na každou položte kousek fontine. Položte je na plech a grilovejte je pod grilem po dobu 2-3 minut, aby se sýr rozpustil. Každou saltimboccu ozdobte dalším šalvějovým listem a vychutnejte si jídlo. -
Ochutnejte omáčku. Přidejte další šalotku, houby a (nebo) česnek. Po otočení poslední kotletky vložte do pánve dva nebo tři nasekané šalotky, 200 g nasekaných hub a (nebo) dva nebo tři stroužky česneku nasekané na pánvi. Vařte minutu, dokud se neobjeví aroma, poté přidejte víno a připravte omáčku stejným způsobem jako v receptu.- Nezapomeňte vyjmout maso z pánve. Pokud uděláte vše ve správný čas, bude vařeno těsně před přidáním vína.
-
Podávejte špenátovou misku. Chcete-li připravit tradiční pokrm, položte saltimbocca na lehce uvařený čerstvý špenát. Tento doprovod je v Itálii tradiční a je velmi snadné ho vařit. Jednoduše zahřejte na pánvi dvě polévkové lžíce másla nebo olivového oleje. Pokud je to žádoucí, přidejte nakrájenou půlku a dvě nebo tři nasekané stroužky česneku a vařte jednu minutu. Poté přidejte dostatečné množství čerstvého špenátu, aby se naplnila pánev a vařte po dobu 1 nebo 2 minut, za stálého míchání do jemné a snižte asi o polovinu. -
Marinujte kuře. To vám umožní dát misce více chuti. Telecí maso je přirozeně velmi chutné a jen trochu soli a pepře, aby bylo chutné. Kuře často vyžaduje trochu intenzivnější koření. Před povrchem otřete povrch následujícími přísadami a nechte stát jednu hodinu při pokojové teplotě nebo 2-3 hodiny v lednici. Použijte následující koření.- Sůl a pepř dle vašich preferencí
- 4 lžíce olivového oleje
- Lžíce mletého nebo sušeného šalvěje
- Lžička vloček z červené papriky
- 2 stroužky česneku drcené k vytvoření pasty
-
Smažte mudrce. Smažte listy v olivovém oleji, abyste vytvořili tradiční křupavou náplň. Jedná se o klasickou italskou polevu pro mnoho profesionálních slaných jídel. Udržujte po ruce lžičku. Zahřejte 250 ml olivového oleje v malé pánvi na mírném ohni. Při třepání přidejte listy šalvěje a vařte jen 30 sekund. Vyjměte je a vypusťte je na papírové ručníky. Na každou upečenou saltimboccu položte jeden nebo dva smažené listy. -
Dobrá chuť k jídlu!
- Masová palička
- Prkénko
- Nůž
- Pánev
- Mělké jídlo
- Párátka
- Kuchyňské kleště