Obsah
V tomto článku: Příprava hranolků (první smažení) Vaření ryb10 Reference
Slavný ryby a hranolky je jídlo s sebou ve Velké Británii. Jedná se o rybí filé obalené a smažené v oleji, doplněné hranolkami. Tento recept je velmi snadný, zejména pokud máte fritézu. Není vůbec překvapivé, co je slavné a oceňované na obou stranách Atlantiku!
stupně
Část 1 Příprava hranolků (první smažení)
-
Detail hranolky. Brambory nakrájejte na hranolky o tloušťce ukazováčku. Mohou být tak široké, jak chcete, ale zkuste je všechny vyrobit ve stejné tloušťce, aby se rovnoměrně vařily. Pro dobré hranolky použijte mandolínu se širokým V čepelí nebo jen nůž.- Opláchněte brambory a otřete jejich povrch, abyste odstranili půdu. Nechte kůži.
- Každý brambor nakrájejte na polovinu.
- Položte každou polovinu na krájecí desku řezem lícem dolů a vodorovně ji rozdělte na polovinu. Získáte čtyři ploché „desky“ brambor.
- Rozstřihněte tyto „desky“ na tyčinky.
- V případě potřeby nakrájejte tyčinky na kratší hranolky.
-
Namočte hranolky (volitelné). Pokud chcete, můžete je namočit do studené vody na hodinu nebo dvě. Tento proces je mírně změkčí a umožní jim udržet více vlhkosti, což jim dodá krémovou a tající tekutinu uvnitř. Pokud je namočíte, před vařením je vypusťte a osušte jejich povrch papírovými ručníky.- Pokud je chcete připravit předem, můžete dokonce nechat čipy zaschnout celou noc.
- Pokud smažete hranolky, buďte opatrní, aby olej na kamnech při čekání nehořel.
-
Zahřejte olej. Nalijte olej z hloubky 7 nebo 8 cm do hluboké pánve a zahřejte na 160 ° C. Nejlepší nádobou k použití je velká litinová kastrol nebo fritéza. Abyste dosáhli nejlepších výsledků, musíte znát teplotu oleje, protože hranolky a ryby se musí vařit při různých teplotách, aby se plně vařily a zůstaly měkké a jemné.- Pokud nemáte teploměr na vaření, zahřejte olej na střední teplotu, aby byl zahřátý na 160 ° C, a poté lehce jasnější oheň, aby byl později zahřát na 190 ° C. Když zvýšíte teplo, počkejte 2 až 3 minuty, až olej dosáhne správné teploty.
-
Vaříme hranolky. Ponořte je do horkého oleje tak, aby byly zcela ponořeny a smažte je 2 až 3 minuty. Když je vyjmete, budou měkké a bledé. Je to normální. Během prvního smažení nesmějí vařit úplně, protože by pak byly měkké a měkké. -
Nechte hranolky vychladnout. Vyjměte je z oleje a položte je na talíř pokrytý papírovou utěrkou. Podruhé je smažete, aby se po vaření ryb staly zlatými a křupavými. Mezitím se musí snížit na pokojovou teplotu.- Dvojité smažení je nutné z poměrně složitého důvodu. Voda v bramboru je vázána na škrob a uvnitř je více než na povrchu, který jste si prořízli. Během prvního smažení se voda na vnější straně vypařuje, ale ta uvnitř dosahuje pouze vnějších povrchů, kde za chlazení vytváří vrstvu s olejem a škrobem. Druhé smažení umožňuje získat velmi křupavé hranolky.
Část 2 Vařte ryby
-
Rozmrazte ryby. Pokud byla zmrzlá, před přípravou se ujistěte, že je úplně rozmrazená. Můžete použít ryby dle vašeho výběru. Ve Velké Británii se nejčastěji používají treska obecná nebo treska jednoskvrnná. Pokud je zmrzlá, vyjměte ji z mrazáku a vložte ji do chladničky přes noc, aby zůstala v chladu. -
Zvyšte teplotu oleje. Mírně zvyšte teplotu a při přípravě těsta uveďte olej na 190 ° C. Neměl by být špinavý kvůli bramborám, protože kuchyňský olej lze opakovaně znovu použít, ale pokud zhnědl, vyměňte jej a znovu zahřejte. -
Připravte těsto. Smíchejte všechny ingredience v misce a nechte těsto odpočívat v lednici po dobu 15 minut. Pokud jste ve spěchu, nemusíte to nechat sedět, ale pomáhá to chutěm míchat se dobře. Všimli jste si, že existují dvě možnosti pro tekuté ingredience: buď pivo nebo směs vajec a tradiční vody. V závislosti na vašem vkusu a přísadách můžete použít také 250 ml jogurtu nebo mléka.- Těsto bude docela tekuté, ale je to normální.
- Tento recept obsahuje 250 g mouky. Bude také trvat několik polévkových lžic, aby pokryla ryby.
-
Opakujte hranolky. Vložte je zpět do horkého oleje, pro který dokončí vaření. Olej by měl mít teplotu 190 ° C a hranolky by měly mít pokojovou teplotu. Nechte je smažit 2 až 3 minuty. Tato metoda umožňuje lahodné zlaté a křupavé hranolky. Většina lidí je odstraní z oleje těsně před vařením ryb a vypustí je na papírové ručníky, než je zahřejí v troubě.- Techničtější metodou je vařit ryby na hranolcích. K tomu připravte rybu, smažte hranolky v horkém oleji a ihned poté přidejte ryby na vrchol. Vyjměte je z oleje současně a vypusťte je dohromady.
-
Rybu zakryjte moukou. To pomůže tělu přilnout. Jednoduše zakryjte rybí filé tenkou vrstvou mouky, abyste zabránili vyklouznutí těsta na povrchu a vyzvednutí. Můžete také použít kukuřičnou mouku nebo rýžovou mouku.- Po dokončení by povrch rybích filetů měl být zcela pokryt moukou.
-
Chléb ryby. Vezměte si síť s kuchyňskými kleštěmi tak, že ji uchopíte za ocas, abyste mohli natřít maximum svého povrchu. Ponořte jej do těsta a důkladně ho opláchněte. Připravte vždy jeden filet, protože toto těsto je dostatečně tekuté a rychle se klouže po povrchu ryb. -
Vložte ryby do oleje. Síť vždy držte za ocas a ponořte ji do horkého oleje. Otáčejte, dokud se povrch těsta nevaří. Při kontaktu s horkým olejem by měla vařit a rychle ztvrdnout kolem ryb. Pokud pouze položíte síť do pánve, aniž byste ji otočili, těsto, které se nedotkne oleje ihned, se nepřilepí na ryby a vypadne. -
Smažte ryby. Každou filé vařte 2 až 3 minuty, dokud nezhnědne. Jakmile namočíte první filé z ryb, jděte na další a připravte ji stejným způsobem. Pracujte rychle a vytáhněte sítě z oleje, než spálí. Když má těsto zlatý a křupavý povrch, je ryba připravena. -
Vypusťte ryby. Smažené filé položte na papírové ručníky, abyste je vypustili a štědře je osolili. Tradiční způsob podávání ryby a hranolky Ve Velké Británii vypusťte ryby a hranolky na papírových ručnících, vložte je do papírového kuželu a podávejte s trochou soli a pepře. Můžete je také umístit na stojan na troubu potažený papírovými ručníky a vypustit je. Popíjejte je tatarskou omáčkou nebo sladovým octem.- Ryby a hranolky osolte, dokud jsou ještě horké, aby se sůl lépe rozdělila.