Obsah
- stupně
- Metoda 1 Získejte perfektní mléčnou pěnu
- Metoda 2 Extrahujte lexpresso
- Metoda 3 Nalijte mléko do vzorku
- Metoda 4 Nakreslit vzory
Mnoho lidí věří, že příprava dobrého espressa je umění samo o sobě, ale latte art je realizace vzorů v pěně na povrchu kávy. Chcete-li udělat pěkné obrázky, ujistěte se, že jste mléko správně napěnili a že váš stroj na přípravu espressa vytváří dobrý krém (lehká pěna na povrchu lexpressa). S trochou tréninku můžete rychle vytvořit krásné vzory tak, že je natáhnete do pěny nebo přímo vyléváte.
stupně
Metoda 1 Získejte perfektní mléčnou pěnu
-
Nalijte mléko do džbánu. Ujistěte se, že je nádoba studená. Před provedením latte art vložte do ledničky kovový džbán. Když je zima, vyjměte ji a naplňte ji studeným mlékem k základně hubice. Tímto způsobem bude mít kapalina prostor pro pěnění a expandování při zahřívání.- Například, pokud máte džbán s kapacitou 350 ml, nalijte do něj asi 300 ml mléka.
- Plnotučné mléko je snadnější napěnit než odstředěné nebo polotučné mléko, protože je mnohem bohatší na tuk.
-
Připravte parní trysku. Namiřte ho před sebe a na několik sekund jej úplně zapněte, abyste odstranili zbytky mléka, které mohou být uvnitř. Vypněte jej a jeho konec okamžitě ponořte do mléka jeho spuštěním směrem ke dnu džbánu.- Parní tryska by měla být nakloněna a její špička by měla směřovat k držadlu na zadní straně džbánu.
-
Zapalte trysku. Jakmile ji umyjete do mléka, zapněte parní trysku. Pokud chcete sledovat teplotu mléka, vložte do ní teploměr a připojte jej k okraji džbánu. Pomalu zvedněte parní trysku, dokud nebude těsně pod hladinou mléka. Musí se točit vytvořením vířivé vany. -
Vypěňte mléko. Noste jej při teplotě 60 až 63 ° C. Spusťte parní trysku tak, aby byla asi 1 cm od povrchu mléka. Neměla by se příliš rozšiřovat a neměly by tam být velké bubliny. Cílem je získat velmi krémovou pěnu sestávající spíše z mikrobublin než pevnou a suchou pěnu.- Tato pěna je vyrobena z mléka zahřátého na páru, čímž se vytvoří drobné bubliny. To dává mléku hladkou strukturu a usnadňuje to nalití do tvorby vzorů.
- Po vypnutí parní trysky se mléko bude mírně zahřívat. Nepřehřívejte to, protože se pravděpodobně spálíte.
- Když máte zvyk pěnivého mléka, pravděpodobně nebudete potřebovat teploměr. S trochou zkušeností byste měli být schopni určit teplotu mléka pouhým dotykem džbánu.
-
Vypněte páru. Vypněte trysku a vyjměte teploměr z džbánu. Opatrně poklepejte na nádobu na pracovní plochu a potom jemně kroužte napěněné mléko uvnitř, aby bylo připraveno k nalití.- Odstředěním mléka odstraníte velké bubliny, které by mohly ztížit nalití pěny.
-
Vyčistěte trysku. Jakmile zahřejete mléko, otřete jej vlhkou houbou. Chcete-li vyčistit vnitřek, zapněte jej na několik sekund úplně. Tím se odstraní mléko, které může nakonec zůstat.- Pokud jste použili teploměr, zvažte jeho použití.
Metoda 2 Extrahujte lexpresso
-
Dose grind. Použijte asi 7 až 8 gramů mleté kávy espresso. Vložte jej do čistého filtru a ucpejte jej u balírny vyvíjením pravidelné síly tak, aby byl vyvíjen tlak asi 15 až 20 kg. Nenechávejte mletý materiál zabalený ve filtru příliš dlouho, zejména pokud je horký, protože může hořet lexpreso.- Chcete-li zjistit, jakou sílu použít, abyste mohli aplikovat tlak 15 až 20 kg, můžete praktikovat lisování na stupnici.
-
Nalijte kávu. Vložte držák filtru okamžitě do espressa a zapněte spotřebič. Bude trvat několik sekund, než káva začne téct do nádoby, kterou vložíte pod hubici. Před vypnutím zařízení nechte lexpresso běžet asi 21 až 24 sekund. Na povrchu kávy byste měli vidět krémovou pěnu. To je krém.- S trochou tréninku byste měli být schopni zahájit extrakci kávy a napěnit mléko současně. Tímto způsobem nenecháte lexpresso nebo mléčnou pěnu sedět příliš dlouho.
-
Opravte problémy. Možná bude nutné, abyste před přechodem na latte art cvičili extrahování espressa. Pokud káva příliš dlouho teče do šálku, mletí může být příliš těsné.Pokud lexpresso vytéká okamžitě na začátku extrakce, možná budete muset brousit nebo použít více. -
Okamžitě použijte lexpresso. Nalijte pomalu do velkého šálku, aby krém zůstal nahoře. Tento krém vám přinese vzory, kterých dosáhnete. Pokud necháte kávu stát příliš dlouho (déle než 10 sekund) před nalitím napěněného mléka, vaše vzory nebudou vyniknout dobře.- Velký šálek vám poskytne více prostoru pro latte art.
Metoda 3 Nalijte mléko do vzorku
-
Nalijte mléko do kávy. Držte šálek kávy ve své dominantní ruce. Nakloňte jej pod úhlem 20 ° k džbánu naplněnému mléčnou pěnou, kterou držíte ve své dominantní ruce. Pomalu nalijte napěněné mléko přímo do lexpressa, dokud nebude šálek asi napůl plný.- Cílem je, aby lexpreso krém zůstal na povrchu. Pokud nalijete mléko příliš rychle, může se smíchat se smetanou a bude obtížné získat zřetelný vzor.
-
Přesuňte kontejnery blíže k sobě. Když je šálek napůl naplněn, můžete jej narovnat. Současně umístěte džbán naplněný mlékem přímo nad povrch lexpresa. Měli byste vidět, jak se na povrchu nápoje hromadí nějaká mléčná pěna. Poté můžete začít vytvářet vzorec. -
Udělejte si srdce. Když uvidíte na povrchu lexpressa malou tečku mléčné pěny, pokračujte v nalití mléka do stejného bodu. Měli byste dostat velký bílý kruh. Když je šálek téměř plný, posuňte džbán na druhou stranu šálku a pokračujte v nalévání pramene mléka do bílého kruhu. Mléko se natáhne do kruhu a vytvoří srdce.- Nezapomeňte, že musíte pohnout džbán s mlékem a ne šálek s kávou.
- Pokud je mléčná pěna příliš suchá nebo pevná, můžete skončit bílou hromádkou na povrchu lexpressa. V takovém případě zkuste znovu připravit jemnější a pružnější mléčnou pěnu.
-
Vytvořte tulipán. Přestaňte nalévat mléčnou pěnu, jakmile uvidíte bílou tečku v hnědé smetaně. Počkejte chvíli a poté nalijte druhý bod hned za první bod. Vydělávejte co nejvíce bodů jeden za druhým, dokud nejste připraveni je spojit. Na konci přiveďte džbán zpět do výchozího bodu křížením všech bodů, které jste vytvořili, abyste je spojili a dali jim vzhled listů.- Poslední bod vytvoří srdce. Horní část srdce bude představovat hlavu tulipánu a jeho špička bude tvořit stonek.
-
Vyrobte růžici. Jakmile uvidíte, jak se v hnědé smetaně tvoří bílá tečka, proveďte malé pohyby zápěstí, aby se mléko jemně promíchalo z jedné strany na druhou, když ji naléváte dolů nadhazovačem směrem k sobě. Pěna by se měla začít hrnovat ven v šálku. Pokračujte v tomto pohybu tam a zpět, dokud nebude šálek téměř plný a vzor nepokryje téměř celý povrch kávy. V tomto bodě mírně nadzvedněte džbán a přiveďte jej zpět k výchozímu bodu tak, abyste překročili střed vzoru mrholením mléka.- Nemíchejte džbán z jedné strany na druhou celou vaší rukou, protože budete vzor méně ovládat.
Metoda 4 Nakreslit vzory
-
Nakreslete do pěny vzor. Zasuňte špičku párátka nebo špízu do pěny na povrchu desek a nakreslete vzory podle vašeho výběru. Tato technika funguje dobře, i když pěna neobsahuje mikrobubliny. Můžete dokonce použít k kreslení slov.- Před natažením můžete na pěnu nalít i část barevného sirupu. Bude tvořit vzorec podobný pavučině nebo vám umožní snadněji popisovat slova.
-
Použijte šablonu. Můžete si koupit šablony, které jsou jednoduše umístěny na latě. Posypte šablonu kakaovým práškem, mletou skořicí nebo směsí koření a odstraňte ji. Prášek vytvoří vzor na povrchu laťovky.- Můžete si vyrobit vlastní šablonu s tenkým plastovým nebo pergamenovým papírem. Opatrně vystřihněte vzor z vašeho výběru z plastové fólie a položte jej na latě jako šablonu.
-
Vytvořte čokoládové vzory. Před nalitím napěněného mléka posypeme trochu kakaového prášku na lexpresso. Když nalijete mléko do šálku, bude povrch bloku vypadat skvrnitě. Pro výrobu arabesek můžete také použít čokoládovou omáčku.- Procvičujte kreslení pavučin, sněhových vloček nebo květin s čokoládovou omáčkou.