Znalost

Jak si vyrobit rum

Posted on
Autor: Randy Alexander
Datum Vytvoření: 3 Duben 2021
Datum Aktualizace: 1 Červenec 2024
Anonim
Jak zrobić rum w domu.
Video: Jak zrobić rum w domu.

Obsah

V tomto článku: Příprava dekantaceLetting fermentProcesy k destilaciPerfishing produkce vašeho rum5 Reference

Zde je řada pokynů, jak vyrobit domácí rum. Úplná destilace trvá asi 4 až 10 dní. Postup zahrnuje pokyny pro výrobu rumu, domácího statku a ředění získaného produktu. Rum se vyrábí od 17. století v Karibiku a je stále stejný pro většinu světové produkce rumu. Dříve použitá třtinová šťáva byla postupně nahrazena melasou nebo hnědým cukrem.


stupně

Část 1 Příprava usazování

Destilátory začnou vyrábět rum smícháním vody, cukru a melasy. Tento přípravek se pak stává druhem kvasu, protože přidává kvasinky. Kvasnice tráví cukr a mění jej na alkohol. Technicky tato sada přechází z dekantační fáze do fáze mout.



  1. Začněte vložením 20 litrů vody do čisté nádoby. Zde jsou klíčová slova „absolutní čistota“! Nejmenší kontaminovaný prvek může kontaminovat váš přípravek. Než začnete, musíte se také ujistit, že vše je dokonale čisté, složky jako pracovní prostor.
    • Vyčistěte a opaří veškeré nádobí, které budete používat. Když se voda dostane do varu, vypněte teplo. Během destilace v květináči ponořte nádobu, která dostane rum, a poté vodu zlikvidujte. To pomůže zbavit se potenciálně škodlivých bakterií.




  2. Cukr a melasu rozpusťte ve 20 litrech vody na mírném ohni. Cukr se taví snadněji než melasa, která je velmi hustá. Vyvarujte se vroucí vody. Nechte se zahřát, dokud se na povrchu nezačnou tvořit bubliny, poté uhaste oheň.



  3. Nechte směs vychladnout. Musí dosáhnout teploty 28 ° C.Chcete-li snáze smíchat droždí, můžete pomocí džbánu vzít asi litr ovcí a pokračovat tímto krokem. Když obsah džbánu začne zpěňovat, přidejte jej k obsahu hrnce.

Část 2 Nechte fermentovat

K fermentaci dochází, když kvasinky tráví uhlohydráty (v tomto případě cukr) a uvolňují ethanol a oxid uhličitý. Je to právě tento ethanol, díky kterému je někdy opilý, dokonce opilý. Oxid uhličitý je přírodní vedlejší produkt, který musí během dekantace uniknout.




  1. Nechte směs fermentovat při 25 ° C. Počkejte, až anti-vzduchový ventil v konvici přestane tvořit bubliny. Kvasinky potřebují teplo, aby pokračovaly v přeměně cukru na alkohol. Udržujte dekantaci na teplém místě a udržujte pokojovou teplotu například pomocí topného tělesa. Protiblokovací ventil v konvici umožní oxid uhličitý uniknout, aniž by umožnil pronikání kyslíku.
    • Protivzdušný ventil je pro fermentační proces velmi důležitý. Můžete si jednu vyrobit velmi snadno, pokud nechcete kupovat hotové, ale cenově dostupné zlato.
    • Ať už je to jakkoli, ujistěte se, že protivzdušný ventil je dokonale vzduchotěsný a zabraňuje dovnitř dostat se do hrnce. Zajímá vás, proč je tak důležité, aby se vzduch nedostal do dekantace? Kvasnice se živí kyslíkem přítomným v molekulách cukru a uvolňují ethanol (kromě oxidu uhličitého). Kyslík okolního vzduchu by jej odvrátil od své jediné mise: krmit pouze kyslík přítomný v molekulách cukru.



  2. Nechte stát. Jakmile protivzdušný ventil přestane bublat, nechte dekantaci sedět 3 až 7 dní. Pomocí hustoměru můžete zkontrolovat, zda je usazování připraveno. Hydrometr měří poměr mezi hustotou kapaliny a hustotou vody. Změřte tento poměr jednou denně, dokud neskončí dekantace. Chcete-li to provést, vyjměte a vložte malé usazení do odměrné nádoby. Ponořte hydrometr do nádoby a otáčejte jemně, dokud se v kapalině nevytvoří bubliny. Když hydrometr zobrazí stejný výsledek tři dny v řadě, je dekantace připravena k destilaci.
  3. Snižte teplotu kvasinek. Kvasinky mohou být stále přítomny na povrchu dekantace. Jakákoli stopa kvasinek v alambické směsi během destilace přenese do rumu špatnou chuť a nepříjemný zápach. Chcete-li usadit droždí na dně dekantace, umístěte nádobu na chladné místo, nejlépe při teplotě 10 až 14 ° C, a nechte dva dny. V tomto okamžiku můžete dekantaci sifonovat přímo do alambické nebo ji rozdělit na několik částí, které vložíte do lednice, pro další destilaci.

Část 3 Pokračujte k destilaci

Usazte usazeninu tak, aby prošlo 16 stupňů alkoholu do mnohem vyššího objemu. Destilace sestává ze směsi alkoholových par a vody, která prochází alembic. Pára, která obsahuje největší objem alkoholu, se oddělí od vodní páry a koncentruje se pod zpětným chladičem. Po ochlazení průchodem kondenzační trubicí se alkoholové páry vrací do kapalného stavu. Pokud vás to inspiruje k tomu, abyste si vytvořili vlastní, začněte!



  1. Umístěte nádobu pod destilační ventil. To vám umožní získat tekutý alkohol. Je velmi důležité, aby každá trubka byla hermeticky utěsněna a dokonale upravena.



  2. Super. Připojte zdroj vody k trubce kondenzátu tak, aby vychladla. Cílem je, aby zdroj vody ochladil páry alkoholu. Když tato pára klesne na teplotu, stává se kapalným ethanolem. Ten bude odtékat z kondenzátoru do sběrné nádoby.



  3. Mají sifon. Nyní nalít dekantovanou vodu do klidné vody pomocí sifonu. Ujistěte se, že dno přípravku neprochází: je to depozit kvasinek.
    • Sifon je trubka nebo trubka ve tvaru písmene U, která se používá k průchodu kapaliny z jedné úrovně do druhé nádoby umístěné níže. K tomu je nutné zvednout nádobu nad nádobu dolů. Sifonování spočívá v vložení nejkratší části U do nádoby nahoře, zatímco delší část jde do spodní nádoby. Při působení gravitace tekutina přechází z krátké na delší.



  4. Roztok se nechá velmi pomalu vařit. Pro výrobu rumu je vhodnější trochu bublání. Když roztok vykazuje teplotu mezi 50 a 60 ° C, uveďte přívod studené vody do provozu. Destilace bude vlastně zahájena, když kapky čiré kapaliny padnou z hubice do regenerační nádoby.
  5. Zbavte se hlava. Zlikvidujte prvních 100 mililitrů čiré kapaliny zvané „hlava“. Profesionálové to dělají jako preventivní opatření. Tato část rumu obsahuje vysokou koncentraci těkavého methanolu, jeho požití může být fatální. Prevence je lepší než léčba, zejména pokud jde o destilaci 3 litrů lihovin.



  6. Nasbírejte další 2 až 3 litry. Budou kapat z zobáku. Zastavte, jakmile teplota ohřevu dosáhne 96 ° C.



  7. Vypněte zdroj tepla a vypněte studenou vodu.



  8. Objevte svůj klid, takže uvnitř není žádný letecký hovor.

Část 4 Dokončení výroby rumu

  1. Nechte svůj rum zestárnout. Nechte je v sudu z dubu nebo grilovaného dubu (volitelné). Rum zraje deset nebo více let v grilovaných dubových sudech, aby se vyvinula hluboká chuť a barva. Pokud nemáte šanci mít po ruce dubový rošt nebo deset let před sebou čekat, vsaďte na opékané dubové hranolky. Za tři krátké týdny a bez ohrožení zdraví dodají vašemu rumu jedinečnou chuť. Před jídlem filtrujte svůj rum přes gázu nebo bavlněnou látku, která je dostatečně velká, aby shromáždila všechny dřevěné třísky.



  2. Alkohol zředit vodou na požadovaný objem. Podle Lalambic, reflux může dát 95% alkoholu, velmi silný a nebezpečný pro vaše zdraví. Pomocí ředicí kalkulačky získáte 45% objem alkoholu v rumu, a proto jej lépe posuďte.



  3. Pomyslete na příchutě a přísady, které mohou chuť sublimovat. Vytvořte rum přidáním skořice, zázvoru a hřebíčku. Pro dosažení nejlepších výsledků nechte směs macerovat po dobu 1 až 2 týdnů. Můžete také přidat rum vergeoise.