Obsah
- stupně
- Část 1 Spojte ingredience
- Část 2 Pokračujte v kvašení vína
- Část 3 Výroba vína jako profesionála
Kromě profesionálů existuje mnoho lidí, kteří si doma vyrábějí vlastní víno. Tato praxe existuje tisíce let. Základní používanou složkou jsou obvykle hrozny, ale je možné vyrobit víno z jakéhokoli druhu ovoce. Smíchejte ingredience, nechte víno kvasit a stárnout a pak jej lahví. Proces předků vám umožní snadno si vyrobit vlastní víno ve vaší kuchyni. Nasaďte si vinařskou zástěru a brzy budete hrdí na to, že ochutnáte své šťavnaté víno se svými přáteli.
stupně
Část 1 Spojte ingredience
-
Získejte potřebné nádobí. Aby vaše víno mohlo správně kvasit a stárnout, aniž by bylo ovlivněno bakteriemi nebo hmyzem, je třeba získat nějaké základní nástroje. Nemá smysl kupovat sofistikované doplňky, takže vaše vlastní víno je ekonomické, ale potřebujete následující položky.- Skleněná nádoba nebo keramický hrnec s kapacitou sedmi až osmi litrů. Můžete si koupit použitý kontejner, ale v tomto případě musíte zajistit, aby nebyl použit pro kvašení okurek nebo zelí, protože by se vaše víno změnilo.
- Carboy (to je skleněná nádoba překonaná krkem někdy volal demijohn) s kapacitou čtyři litry.
- Těsnicí zátka.
- Plastová trubka malého průměru, která vám umožní sifonovat víno.
- Správně omyté a sterilizované prázdné lahve a uzávěry šroubů nebo hliníkové uzávěry.
- Tablety disiřičitanu sodného (MTBS).
-
Vyberte si ovoce. Je možné vyrábět víno z jakéhokoli druhu ovoce, ale nejoblíbenější jsou bobule a hrozny. Vyberte si ovoce, které je zralé, a pokud možno vyberte produkty z ekologických plodin, protože nebyly ošetřeny chemickými látkami. Čím méně obsahuje víno, tím lepší to bude. Lideal by si vybral ovoce sám (například tím, že se v neděli odpoledne vydá na procházku do naší krajiny) nebo si je koupí na farmě. -
Umyjte si ovoce. Začněte tím, že odstraníte listy a ocasy. Poté ovoce umyjte studenou vodou a opatrně odstraňte veškerou nečistotu nebo prach. Nyní vložte své ovoce do sklenice nebo keramické nádoby. Kůže vašeho ovoce hraje hlavní roli ve fermentačním procesu. Můžete odstranit kůži z ovoce před drcením, ale to ovlivní chuť vašeho vína, pokud odstraníte kůži z ovoce, dostanete mnohem jemnější víno.- Někteří lidé neumývají ovoce. Kůže plodů obsahuje přírodní droždí. Pokud nemyjete kůži svého ovoce, můžete vyrobit víno, aniž byste museli přidávat kvasnice, ale protože nekontrolujete množství kvasinek, může být chuť vašeho vína nepříjemná. Mytím ovoce a změřením množství kvasinek, které přidáte do ovoce, jste si jisti, že vytvoříte kvalitní víno. Abyste si byli vědomi rozdílu, oddělte své ovoce tak, že je umístíte do dvou sklenic, do jednoho, do kterého umístíte umyté ovoce a kvasnice, a do jiného, do kterého vložíte nemyté ovoce, které bude produkovat přírodní kvasinky.
-
Rozdrťte ovoce. Rozdrťte ovoce do sklenice rukama nebo pomocí tloučku pro extrakci šťávy. Pokračujte, dokud nebude šťáva čtyři centimetry od okraje nádoby. Pokud nemáte dostatek ovoce, aby šťáva dorazila téměř k okraji sklenice, doplňte filtrovanou vodou nebo pramenitou vodou. Nyní přidejte tabletku disiřičitanu sodného (tablety Campden jsou docela populární), které ničí bakterie a přírodní kvasinky produkcí oxidu siřičitého. Pokud se rozhodnete vyrábět víno tak, že necháte ovoce produkovat kvasinky přirozeně, nepřidávejte do sklenice tabletu metabisulfitu sodného.- Přirozenou metodou eliminace bakterií je přidání dvou šálků vroucí vody do sklenice po rozdrcení ovoce.
- Voda z vodovodu obsahuje chemikálie, které náhodně změní chuť vašeho vína. Vždy používejte pramenitou vodu nebo filtrovanou vodu.
-
Přidejte med. Zlato zjemní vaše víno a bude pohánět kvasinky. Chuť vašeho vína je přímo ovlivněna množstvím medu, který přidáte do šťávy. Přidáním velkého množství medu získáte sladké víno. Pokud si nepřejete vyrábět sladké víno, nalijte do sklenice dva šálky medu. Množství medu, které přidáte, závisí také na druhu ovoce použitého k výrobě vína. Bobule a některá další ovoce s nízkým obsahem cukru vyžadují více medu než hrozny s vysokým obsahem cukru.- Pokud si přejete, můžete med nahradit cukrem nebo hnědým cukrem.
- Je lepší přidat nedostatečné množství medu, než je příliš mnoho, protože je budete moci přidat později.
-
Zamíchejte kvasinky. Pokud jste se rozhodli přidat do ovocné šťávy tabletku disiřičitanu sodného, musíte do ovocné šťávy přidat droždí. Nalijte kvasnice do sklenice a smíchejte s ovocnou šťávou pomocí špachtle nebo lžíce s dlouhou rukojetí. Směs, kterou jste právě vytvořili, se nazývá mout.- Pokud se rozhodnete nechat ovoce přirozeně produkovat droždí, je zbytečné včleňovat.
Část 2 Pokračujte v kvašení vína
-
Umístěte víko na sklenici. Zakryjte sklenici a nechte ji přes noc sedět. Musíte chránit hmyz a prach víkem, ale vzduch musí být schopen volně cirkulovat. Existují víka speciálně určená pro kvašení vína nebo můžete sklenici zakrýt tenkou nebo hadříkem, který je natažený a držen na místě lepicí páskou. Nechte pečeně odpočívat přes noc umístěním sklenice na místo při teplotě dvacet jedna stupňů Celsia.- Musíte umístit sklenici na místo, které má přibližnou teplotu dvacet jedna stupňů Celsia. Umístěním na příliš nízkou teplotu nemohou kvasinky růst a umístěním na místo, kde je teplota příliš vysoká, budou kvasinky zničeny.
-
Zamíchejte rmut. Maso musíte míchat několikrát denně. Den po jeho vytvoření sejměte víčko sklenice, jemně promíchejte váš příkop a nasaďte víčko na sklenici. První den míchejte každé čtyři hodiny a další tři dny několikrát denně. Kvasinky budou brzy působit kvasinky, což je způsobeno fermentačním procesem. Skopové maso se postupně mění ve víno! -
Kapalina se filtruje. Bubliny se ztratí asi tři dny poté, co se začnou tvořit. Nyní budete filtrovat tekutinu a přenášet ji do svého vozu, abyste ji udrželi. Odsajte kapalinu, abyste ji přenesli do karoserie, poté ji uzavřete těsnicí zátkou, která umožňuje únik plynů bez vniknutí vzduchu, což by změnilo vaše víno.- Pokud se vám nedaří získat pečeť, použijte nafukovací balón kolem úst vozu. Odstraňte balón každé tři až čtyři dny, aby nahromaděné plyny mohly uniknout a okamžitě se vrátit do úst hrdla.
-
Dopřejte svému vínu. Nechte své víno zrát minimálně jeden měsíc. Nejlepší je však nechat svůj věk vína devět měsíců nebo déle, takže při jídle bude mnohem chutnější. Pokud jste přidali med, je vhodné nechat víno stárnout dlouhou dobu, devět měsíců nebo déle, jinak bude chuť vašeho vína při ochutnávce velmi sladká. -
Láhev vína. Jakmile odstraníte pečeť, přidejte do svého vína tabletku disiřičitanu sodného, aby se bakterie nezměnily na ocet. Sifonujte své sukulentní víno do lahví, které jste dříve důkladně omyli a sterilizovali, a ihned je uzavřete víčkem. Můžete si vychutnat víno kdykoli budete chtít a nechat pár lahví nabídnout svým přátelům.- Pokud vyrábíte červené víno, uchovávejte jej v tmavých lahvích, abyste filtrovali světlo.
Část 3 Výroba vína jako profesionála
-
Naučte se několik tipů. Lidé vyrábějí víno po tisíce let a samozřejmě vyvíjeli techniky a objevovali tipy, jak optimalizovat výsledek. Pokud děláte víno poprvé, postupujte podle těchto tipů.- Zařízení, které používáte, musí být dokonale vyčištěno, aby se zabránilo množení bakterií, které by změnily vaše víno.
- Nádoba obsahující jehně, které během prvních dnů fermentujete, musí být zakryta, ale vzduch musí být schopen cirkulovat.
- Po přenesení jehněčího na karabinu umístěte pečeť a vzduch nesmí proniknout do karabiny.
- Naplňte láhve na maximum, aby v lahvích zůstalo co nejméně kyslíku.
- Uchovávejte červené víno v tmavých lahvích, aby filtrovalo světlo.
- Do rmutku nepřidávejte příliš mnoho cukru ani medu, pokud je to nutné, můžete je přidat později.
- Ochutnejte víno, které jste z času na čas přenesli na karibu, a sledujte jeho přeměnu.
-
Věci, kterým je třeba se vyhnout. Zde je několik tipů, které vysvětlují, co nepotřebujete ne dělat, když děláte víno doma.- Neprodávejte vyrobené víno, což je ze zákona zakázáno.
- Nedopusťte, aby ovocné mušky (ocetové mouchy) přicházely do styku s rmutem nebo vínem.
- Nikdy nepoužívejte kovové nádoby.
- Nepoužívejte nádobu z měkkého dřeva, protože to změní chuť vašeho vína.
- Nepokoušejte se urychlit fermentační proces zvýšením teploty místnosti.
- Nefiltrujte své víno příliš brzy nebo bez důvodu.
- Neskladujte víno v lahvích nebo nádobách, které nebyly dříve sterilizovány.
- Nepřenášejte víno do lahví, dokud nebude proces kvašení dokončen.
- Nádobí musí být vždy čisté a sterilizované, protože bakterie proměňují víno v ocet. Pokud se vaše víno změní na ocet, nevyhazujte ho! Můžete si vytvořit vynikající marinádu pro maso nebo drůbež, například marinované kuře s bylinkami z Provence.
- Před plněním do lahví je důležité oddělit kapalinu od pevných látek. Proces by se měl obvykle opakovat dvakrát nebo třikrát.
- Přivlastněte si víno úpravou jeho chuti tak, aby cítila dřevo. Při druhé fermentaci přidejte do nádoby dubový kolík asi 1 cm. Aby byla hladina vína ve fermentační nádobě co nejvyšší, můžete sterilizovat korálky (například skleněné kuličky, se kterými si děti hrají). Nechte dřevo udělat svou práci a přeneste víno do sterilizovaných lahví a zavřete je zátky.
- Uchovávejte láhve vodorovně, ale s hrdlem nahoru tak, aby se víno mírně dotýkalo víčka, aby nevyschlo.
- Pokud jsou plody příliš kyselé a fermentace je velmi pomalá, může být vaše kaše příliš kyselá. Zahrňte kousek křídy (ano ano, ten, který píšete na tabuli!), Funguje to zázraky!
- Po filtraci vína ponechejte zbylé ovoce jako „předkrm“, který použijete příště. Postupem času se stává silnějším.