Obsah
- stupně
- Část 1 Přidejte alkohol do sklenice připravené pro tento účel
- Část 2 Přidejte matku a uložte ocet
- Část 3 Ochutnejte a naplňte svůj ocet
- Část 4 Změňte recepty
I když je snadné koupit láhev octa v supermarketu, může být uspokojivé (ale také lepší), aby si to sami. Vše, co potřebujete, je čistá nádoba, alkohol, matka (biofilm, který umožňuje proces kvašení) a asi dva měsíce, aby matka mohla vykonávat svou práci. Jakmile zvládnete výrobu typu octa, můžete tento recept s většinou alkoholických nápojů použít k přípravě bílého octa, octu z jablečného moštu, rýžového octa nebo, pokud jste připraveni čekat na do 12 let, balzamický ocet.
stupně
Část 1 Přidejte alkohol do sklenice připravené pro tento účel
-
Vezměte sklenici 2 litry. Vyberte sklenici se širokým otvorem a vyčistěte ji mýdlem a vodou. Pro výrobu octa můžete použít keramický džbán nebo dokonce starou láhev vína, ale sklenice se širokým otvorem se snadno najdou a usnadní vám práci. Sejměte víko a těsnění (je-li ve výbavě), poté nádobu důkladně omyjte mýdlem a teplou vodou.Pokud dáváte přednost výrobě menší množství octapoužijte jednolitrový džbán a snížit množství alkoholu (a možná vody) na polovinu.
-
Sterilizujte sklenici. Nejprve uvařte vodu, poté dejte sklenici do dřezu a naplňte ji vroucí vodou. Vyprázdněte sklenici, když ji zvládnete bez spálení, nechte ji asi 5 minut vychladnout, aby ji zvládla.- Nalijte vodu do sklenice, pokud je studená, mohl by ji rozbít tepelný šok. V případě potřeby jej nechte pod horkou vodou.
- Tato metoda nebude dostatečně sterilizovat váš kontejner pro konzervování nebo konzervování potravin. Stačí však vyrobit ocet.
-
Připravte vinný ocet. Do nádoby nalijte 35 cl vody a tolik vína. Ocet je tvořen bakteriemi, které přeměňují alkohol (ethanol) na kyselinu octovou. Tento proces je usnadněn, pokud je titulní víno mezi 5 a 15% objemovými, ideální titrace je mezi 9 a 12% objemovými. Většina vín je mezi 12 a 14% objemovými a jejich kombinace s vodou (každá po 35 cl) poskytuje vyváženou směs chuti a kyselosti.- Místo vody z vodovodu používejte destilovanou vodu, aby nedošlo k nepříjemné chuti.
- Chcete-li mít ocet pro méně výraznou chuť, použijte 25 cl vína na 50 cl vody. Pro výraznější chuť přidejte víno v poměru dvou částí k jedné vodě.
- V závislosti na vašich preferencích můžete použít červené nebo bílé víno. Zkontrolujte však, zda použité víno neobsahuje siřičitany (ujistěte se, že je na etiketě).
-
Připravte ocet bez vína. Můžete vyrobit ocet z jakéhokoli alkoholu, který je nejméně 5% obj. K výměně vína můžete použít například 70 cl piva nebo syrového moštu. Zkontrolujte štítek vašeho piva nebo jablečného moštu, abyste se ujistili, že máte minimální titraci, poté nalijte do nádoby bez ředění.- Můžete použít jiné alkoholy s více než 15% objemovými, pokud je zředíte vodou, abyste snížili hladinu alkoholu pod 15%.
Část 2 Přidejte matku a uložte ocet
-
Nainstalujte matku. Matka obsahuje bakterie potřebné pro zahájení procesu přeměny ethanolu na kyselinu octovou. To je někdy tvořeno v lahvích vína, které zůstaly otevřené. Vypadá to jako želatinová membrána a vznáší se na povrchu kapaliny. Můžete si koupit matku (někdy nazývanou startérový ocet) v želatinové nebo tekuté formě. Podívejte se na ně v obchodech se zdravou výživou nebo na internetu.- Pokud používáte želatinu z obchodu, zjistěte, kolik používat, podle pokynů na obalu. Položíte ji na povrch alkoholu pomocí lžíce.
- U tekutého startéru ocet nalijte 35 cl, pokud není na obalu uvedeno jinak.
-
Přímo použijte matku. Přímo si můžete vybrat ocet od matky, pokud jej máte od předchozího octa. Matka je trénována pokaždé, když uděláte ocet. Také, pokud jste již udělali ocet nebo některý z vašich známých, můžete použít matku, která vznikla během předchozí výroby. Zvedněte ji a vložte do nového kontejneru.- Pokud si přejete, můžete operaci opakovat roky.
- Je možné použít matku jednoho typu octa (například víno) k přípravě jiného (například jablečného moštu).
-
Zavřete svůj ocet. Použijte k tomu elastickou pásku a tenká tkanina. Jednoduše položte tenký sýr (nebo stěrač) na horní část octa a umístěte elastický materiál kolem horního otvoru. K cirkulaci vzduchu musíte použít propustný materiál.- Nenechávejte svůj ocetář otevřený. Prach nebo jiné nečistoty mohou uvnitř spadnout a můžete skončit s ovocnými mouchami plovoucími na povrchu octa.
-
Odlož svůj ocet. Ocot musíte skladovat na tmavém místě po dobu asi 2 měsíců. Vyberte si polici nebo ekvivalentní místo, na tmavém místě, ale kde vzduch dostatečně cirkuluje. Zpracování na ocet bude při 15 až 34 ° C, ale nejlepší teplotní rozmezí je 27 až 29 ° C. Hledejte také dostatečně horké místo.- Pokud nemůžete najít dostatečně tmavé místo, zabalte nádobu do látky nebo ubrousku, ale nezakrývejte tenká tkanina nebo ručník.
- Během prvních 2 měsíců se vyhněte třepání, míchání nebo pohybu nádoby. To matce umožní snadnější trénink.
- Během 2 měsíců, které tento proces vyžaduje, si všimnete některých zápachů octa a možná i jiných zvláštních pachů. Nestarejte se a nedotýkejte se nic po dobu 2 měsíců.
Část 3 Ochutnejte a naplňte svůj ocet
-
Sifon svůj ocet. Po 2 měsících sejměte elastický kryt a víko, poté nalepte do octa slámu a dejte pozor, abyste nepoškodili matku, která vznáší na jejím povrchu. Položte palec na otvor slámy, abyste zachytili malý ocet. Vyjměte slámku z nádoby, vložte volný konec do sklenice a uvolněte palec pro uvolnění octa.- Pro tento krok můžete použít plastovou slámku nebo opakovaně použitelný.
-
Ochutnejte svůj ocet. Ochutnejte trochu octa, který jste právě sifonovali. Pokud chuť není dostatečně výrazná, znamená to, že kvašení potřebuje více času. Pokud je příliš silný, znamená to, že se musí nechat změkčit. V obou případech nechte svůj ocet kvasit další 2 týdny.- Ochutnejte svůj ocet každý týden nebo každé 2 týdny, dokud vám chuť nevyhovuje.
-
Zahájení nové výroby. Pokud chcete matku znovu použít, můžete ji vyjmout a přenést do nového kontejneru, do kterého jste dříve naplnili například směs stejných dílů vína a vody. To vám umožní předělat ocet na neurčito.- Můžete také pečlivě vyprázdnit téměř veškerý ocet a nechat trochu tekutiny na dně s matkou. Poté naplňte nádobu alkoholem a spusťte novou výrobu ve stejné nádobě.
-
Udržujte svůj ocet. Váš ocet můžete pasterizovat, abyste si ho mohli udržet donekonečna. Po vyjmutí matky z octa (nebo nechat ji vznášet), nalít svůj ocet do pánve. Umístěte jej na střední teplotu a pomocí potápěcího teploměru zkontrolujte teplotu. Pokud teplota přesáhne 60 ° C a než dosáhne 70 ° C, vyjměte pánev z tepla a nechte svůj ocet vychladnout- Tato operace pasterizuje váš ocet, takže jej můžete udržet na neurčito ve skleněné nádobě při pokojové teplotě a mimo přímé světlo.
- Pokud si přejete, můžete projít krokem pasterizace v octě. Udrží se několik měsíců a pravděpodobně i několik let, aniž by došlo ke znatelné ztrátě kvality nebo chuti. Tato malá operace však stojí za to zajistit dlouhodobou kvalitu ochrany.
-
Láhev octa. Budete potřebovat trychtýř a filtr. Vložte kávový filtr (který nebyl chlorován) do nálevky a poté nálevku vložte do hrdla sterilizované skleněné láhve. Stará láhev vína se bude perfektně hodit. Jemně nalijte ocet filtrem do láhve. Lahev uzavřete zátkou nebo šroubem.- Vyčistěte láhev mýdlem a vodou, poté nalijte vroucí vodu a nechte 5 až 10 minut stát, aby se sterilizovala.
- Na lahvičku nalepte štítek, na kterém si všimnete druhu použitého alkoholu a doby kvašení octa. To je velmi užitečné, pokud se rozhodnete nabídnout ocet jako dárek nebo pokud se rozhodnete jej uložit do sklepa.
-
Nedělejte konzervy. Nepoužívejte svůj domácí ocet k uchovávání potravin ani k uchovávání potravin při pokojové teplotě. Domácí ocet lze použít v salátech, marinádách nebo jiných vařených nebo chlazených přípravcích. Jelikož se však její kyselost (pH) může výrazně lišit, není vhodná pro konzervování nebo konzervování potravin při pokojové teplotě.- Pokud je kyselost příliš nízká, ocet nezničí patogenní bakterie, jako je E. coli. coli, přítomný v potravě, kterou chcete zachovat.
- To platí i v případě, že pasterizujete svůj ocet. Není však problém udržet ocet samotný při pokojové teplotě (ať už pasterizované nebo ne) na chladném a tmavém místě.
Část 4 Změňte recepty
-
Vyzkoušejte octový sirup z javorového sirupu. Pro čerstvou chuť nalijte 70 cl octa, přidejte 45 cl čistého javorového sirupu, 15 cl hnědého rumu a 12 cl destilované vody. Poté postupujte podle klasických kroků výroby octa dříve popsaných v tomto článku.- Ocet javorového sirupu má jedinečnou chuť a bohaté chutě, které se dobře hodí k pečeným cuketám nebo pečenému kuře.
-
Vyrobte jablečný ocet. K výrobě jablečného octa nepotřebujete alkohol. Snižte asi 2 kg jablek z pyré v mixéru a potom vytlačte výslednou buničinu do tyčinky a extrahujte asi 70 cl šťávy, kterou použijete k zahájení procesu. Můžete také použít čistou jablečnou šťávu nebo jablečný mošt. Poté postupujte podle klasických kroků výroby octa dříve popsaných v tomto článku.- Ačkoli tento recept nejprve neobsahuje alkohol, cukr z jablečné šťávy bude produkovat dostatek živin, které matce umožní růst. Tento proces však může vyžadovat více kvašení, než získáte ocet, který je pro vás ten pravý.
-
Připravte medový ocet. Nejdříve nepotřebuje alkohol. Přiveďte 35 cl destilované vody k varu a nalijte na 35 cl medu. Míchá se, dokud není vše dobře promícháno, potom se nechá vychladnout na teplotu mírně nad pokojovou teplotou, ale pod 34 ° C. Poté postupujte podle klasických kroků výroby octa dříve popsaných v tomto článku.- Stejně jako ocet vyrobený z jablečné šťávy, cukry obsažené v medu budou stačit k tomu, aby krmily matku a zajistily kvašení.
- Nádoba nebo 2-litrový ocet
- Tyčinka nebo essuietout
- Elastický pásek
- Plastová sláma nebo opakovaně použitelná
- Středně velká pánev
- Potápěčský teploměr
- Láhev čistého vína s víčkem
- Nálevka
- Nebělený kávový filtr chlorem