Jak vyrobit balzamikový ocet

Obsah

• stupně

je wiki, což znamená, že mnoho článků je napsáno několika autory. Pro vytvoření tohoto článku se dobrovolní autoři podíleli na úpravách a vylepšování.

Balsamic ocet je domácí v Modeně v Itálii. Vyrábí se výhradně v této oblasti země několik let. Balsamico ocet je druh sladkého a velmi hustého octa, který se používá k ochucení jídla, například v zálivkách nebo marinádách. Vězte, že si můžete udělat svůj vlastní balsamikový ocet!

stupně

1. 
   

   
   Kupte 5 vinných sudů klesající velikosti. Tento druh hlavně najdete v obchodech, které zásobují vinaře.
   • Dřevo sudu může být moruše, kaštany, dub nebo třešně. Vyberte si druh dřeva podle chuti, kterou chcete dát octu. Můžete použít různé lesy.
   • Vyberte si moruše pro kořenitou vůni a originální chuť.
   • Dubový sud dodá octu silný, protože toto dřevo umožňuje menší odpařování.
   • Vyberte si kaštanový sud pro krásnou tmavě červenou barvu.
   • Konečně třešně dodají sladkosti chuti octa.

2. 
   

   
   Vyčistěte válec. K odstranění bakterií a nečistot použijte směs octa, soli a vody.

3. 
   

   
   
   
   Kupte si zralé hrozny patřící k odrůdám révy Trebbiano nebo Lambrusco.
   • Jedná se o bílé odrůdy pěstované hlavně v italském Modena. Mohou však být pěstovány kdekoli to klima dovolí. Tyto hrozny se pěstují na konci podzimu. Nakupte dostatek hroznů, abyste naplnili 80% každého barelu kapaliny.

4. 
   

   
   Rozdrťte hrozny. Projeďte přes síto.

5. 
   

   
   Nechte šťávu sedět 15 minut.

6. 
   

   
   Poté ji přeneste do velkého hrnce.

7. 
   

   
   
   
   Nechte šťávu otřást. Vaříme 24 hodin při 90 ° C. Nepřekračujte 90 ° C, protože kvašení nebude probíhat v dalším kroku.
   • Dlouhým otřesem rozdělíte šťávu dvěma a vytvoříte „mosto“. To je velmi sladký sirup.

8. 
   

   
   Nechte mosto vychladnout. Nechte ji několik hodin sedět.

9. 
   

   
   Poté nalijte mosto do nereaktivní nádoby. Pro kvašení můžete vzít skleněnou nádobu, nerezovou ocel nebo otevřený sud. Po ukončení kvašení nalijte nejvíce do každého sudu.

10. 
    

    
    Každý válec zakryjte tyčinkou. To umožňuje odpařování a redukci kapaliny.

11. 
    

    
    Počkejte 6 měsíců.

12. 
    

    
    Vyplňte od nejmenšího po největší. Tento postup opakujte, dokud nedosáhnete největšího sudu.

13. 
    

    
    Nalijte nové mosto do největšího sudu.
    • Pokud neuděláte více, můžete tento krok přeskočit.

14. 
    

    
    Přeneste kapalinu. Tento převod musí probíhat od největších sudů po nejmenší, jednou ročně po dobu 5 let.

15. 
    

    
    Vezměte 1 litr nejmenšího válce.
    • Ještě to není pravý balsamikový ocet, ale je to pořád dobrý ocet.

16. 
    

    
    Pokračujte v přenosu. Udělejte to jednou ročně dalších 7 let.