Obsah
je wiki, což znamená, že mnoho článků je napsáno několika autory. Pro vytvoření tohoto článku se dobrovolní autoři podíleli na úpravách a vylepšování.V tomto článku je citováno 14 odkazů, které jsou v dolní části stránky.
- Jděte k řezníkovi a požádejte ho, aby nakrájel na síť. To vám umožní získat skvělý kus a můžete určit požadovanou tloušťku. A podporujete svého řezníka spíše než velkou oblast!
- Máte filetový mignon, který není příliš silný? Nebojte se, pouze upravte dobu vaření. Spíše než pomalu vařte svůj kus na mírném ohni, budete ho muset spalovat a vařit při vysoké teplotě po dobu několika sekund, abyste získali křupavý exteriér a růžový interiér.
2 Odolejte touze kořenit nebo marinovat filetový mignon. Dávejte pozor na recepty, které vyžadují marinování tohoto kusu masa, otírání kořením a dalším kořením. Vše, co potřebujete, aby byl váš filet mignon, je trochu soli a pepře. Ostatně vaše maso nebude chutnější, naopak ...
3 Zjistěte, zda chcete sůl před vařením nebo po něm solit. Někteří kuchaři se rozhodnou solit to poté, co se hodí. Ale většina vaří sůl filet před vařením. Někteří se však dopustili chyby maso před jídlem osolte příliš pozdě. Před vařením masa osolte nejméně 40 minut.
- Sůl zvyšuje vlhkost na povrchu masa. Ale jak je to problém, když chci dobrý něžný a šťavnatý steak? ptáš se sám sebe. To je problém, pokud jste příliš pozdě.
- Během 30 minut po nasolení stoupne na povrch masa vlhkost a hromadí se do malých bublin. Vaření v tuto chvíli se nedoporučuje.
- Po 30 minutách se část vlhkosti vrací do masa. Tento proces se nazývá osmóza a zjemňuje maso.
- Čím déle necháte maso před vaření vařit, to znamená po dobu nejméně 40 minut, tím bude mé maso něžnější a chutnější.
4 Počkejte, až síť dosáhne pokojové teploty. To umožňuje i doba solení. Maso musí být při pokojové teplotě, aby se mohlo rychle a rovnoměrně vařit.
5 Pokud je to možné, použijte pro grilování uhlí a brikety a vyhněte se plynovým grilům. Nejsou to hrozné, ale často nejsou dost horké, aby chytily maso a někdy vydávají vůni plynu, která zkazí vaši síť. Uhlí je lepší a ve skutečnosti vám dává větší kontrolu nad vaření masa.
- Je to skutečně zdroj tvrdého tepla. Hoří při vysokých teplotách, teplejší než s plynovým grilem a stabilně. Pokud víte, jak používat gril na dřevěné uhlí, budete mít lepší konečný produkt.
- Brikety jsou také vhodné, ale už ne. Většina obsahuje škodlivé přísady, které dodávají vašemu jídlu umělou chuť. Pokud je používáte, ujistěte se, že jsou bílé, než začnete grilovat. Uhlí hoří při vysokých teplotách, dobře vaří maso a je přirozené.
Část 2 ze 2:
Maso vařte
-
1 Vložte kousky uhlí, aby se v grilu vytvořila teplá a méně horká část. Položte všechny kousky uhlí na jednu stranu grilu a druhou polovinu nechte prázdnou. Ten bude „studenou“ částí. -
2 Vyčistěte síť trochu oleje. Neutrální olej se dobře hodí, například řepkový olej nebo arašídový olej, který nemá příliš silnou chuť. Olivový olej je také vhodný pro zvýrazněnou chuť. Stačí málo oleje, pro každou síť nepoužívejte více než jednu polévkovou lžíci. -
3 Zjistěte, zda chcete vařit filet na vysoké nebo nízké teplotě. Existují dvě metody vaření: metoda silný oheň a způsob měkké ohně.- První je docela jednoduchý: vařte filet 2 až 5 minut na stranu na velmi horkém ohni, opečte maso a nechte šťávu uvnitř. Tato metoda poskytuje velmi dobrý filet mignon, ale „uchopení masa, aby šťávy zůstaly uvnitř“, není prokázáno. Ve skutečnosti je teplota, při které vaříte maso, nejdůležitějším faktorem udržování šťavnatosti. Když ho zapálíte, bude ztratit šťávu ...
- Metoda dolního ohně má jiný přístup. Místo uchopení masa se vaří při nízké teplotě nebo na nepřímém plameni, dokud není sotva pod ideální teplotou vaření. Poté se zachytí tak, aby se vytvořila tato krásná kůra a aby se chuť do hloubky rozvíjela.
-
4 Vařenou svíčkovou vařte na nízkém nebo nízkém ohni, dokud není maso 5 až 10 stupňů pod ideální teplotou vaření. Takže neztrácí šťávu a něhu. Nebojte se dát teploměr na maso do sítě: je mýtus si myslet, že propíchnutí masa teploměrem způsobí, že ztratí veškerou šťávu. (Pokud nemáte teploměr na maso, stále můžete provést prstový test, ale je méně spolehlivý.)- 48,8 ° C = modrá
- 54,4 ° C = krvácení
- 60 ° C = Rosé
- 65,5 ° C = do bodu
- 71,1 ° C = Výborně
-
5 Vytvořte filet mignon. Jakmile teplota dosáhne 43 až 45 ° C, přeneste jej do nejžhavější části grilu. Uchopte obě strany kusu pomocí kleští, abyste maso otočili v požadovaném čase. -
6 Když je teplota 2 nebo 3 ° C ideální teploty vaření, vyjměte filé z tepla. Biftek bude pokračovat ve vaření několik minut poté, co ho umyjete. -
7 Před řezáním nechte lignon nechat 5 až 10 minut sedět. Zakryjte jej hliníkovou fólií a nechte ji trochu sedět, i když jste v pokušení zasadit do ní vidličku. Řezaný steak, jakmile dokončí vaření, ztratí veškerou šťávu, zatímco pokud chvíli počkáte, šťáva se distribuuje do vláken masa a vaše svíčková bude jemná a chutná.- Když se vaří steak, jeho svaly se stáhnou ven. Šťávy jsou pak tlačeny dovnitř masa, kde jsou svaly méně stahované, protože jim teplo brání. Pokud ihned po vaření rozříznete síť na polovinu, nahromaděné šťávy stečou a steak zůstane suchý.
- Pokud necháte maso odpočinout, svaly se uvolní a šťáva se vrací do srdce kusu a rovnoměrně se šíří. Pokud budete čekat několik minut, budete mít o 7% větší váhu.
-
8 Pepř velkoryse připravuje. Většina kuchařů pepřovou svíčkovou po vaření, protože nechtějí, aby pepř při vaření hořel, což kazí chuť masa. Můžete dělat, co chcete, pepř, když sůl nebo pepř po vaření. -
9 Podávejte a užívejte si lahodný filetový mignon! Užijte si každé plné chutné a jemné maso! reklama
rada
- Před zapálením grilu rozstřikujte gril trochou oleje nebo nemrznoucí směsi. Tím se zabrání tomu, aby maso viselo na grilu.
- Pokud kolem vašeho kousku masa není příliš mnoho tuku, ovinujte plátek slaniny kolem sítě, aby šťáva zůstala uvnitř.
varování
- Při vaření nepoužívejte vidlice ani rýče k převrácení masa. Vrtání masa může způsobit, že šťáva uteče a vaše maso bude suché.
- Pokud kus nakrájíte, abyste zjistili, zda je dostatečně uvařený, riskujete ztrátu šťávy a příchutí obsažených v masu.
Nezbytné prvky
- Filet mignon
- Uhlí nebo plynový gril
- Kleště
- Miska
- Teploměr na maso