Obsah
V tomto článku: Vytvořte mokrou solankuVyrobte suchou solankuVyjměte pečené kuře9 Reference
Brining masa před vařením je účinný způsob, jak zvýšit šťavnatost a vařit před pečením. To je obzvláště důležité pro kuře: často to zaschne, když je pečené. Ponoření masa ve slané vodě způsobí, že kuře absorbuje vodu účinkem dozmose, takže je při vaření šťavnaté. Můžete také připravit suchou solanku, abyste měli křupavou pokožku, a přitom si zachovali přirozenou vlhkost tohoto ptáka.
- Doba přípravy (mokrá): 30 minut
- Doba vaření: 8 až 12 hodin (efektivní doba vaření: 10 minut)
- Celkový čas: 8 až 12 hodin
stupně
Metoda 1 Vytvořte mokrou solanku
-
Do velké mísy nalijte asi 1 litr vody. Mísa musí být dostatečně velká, aby úplně zaplavila kuře, ale musí být také schopna vstoupit do chladničky. Naplňte ji dostatečným množstvím vody, abyste úplně zakryli kuře. Nezapomeňte používat horkou vodu, protože se chystáte rozpouštět pevný materiál pro to, co se stane kapalným. -
Přidejte 50 g soli na litr vody. Všechny solanky obsahují sůl, protože je nutné vynutit průchod vody do buněk masa. Množství soli, které se má použít, se hodně liší, ale začíná 50 g hrubé soli na litr vody. Zamíchejte, aby se rozpustil. -
Přidejte cukr. Ačkoli to není podstatné pro ošetření, je to velmi užitečná složka pro zhnědnutí pokožky. Přidání cukru do solanky zvýší karamelizaci při vaření kuře, bez ohledu na způsob vaření. Zkuste přidat stejné množství cukru jako sůl. Můžete použít jakýkoli druh cukru: bílý, červený, Turbinado a dokonce i melasu nebo med. Míchejte vodu k rozpuštění cukru. -
Do solného roztoku přidejte další koření. K sezóně kuřete můžete přidat další ingredience. Možnosti jsou pepře, čerstvé bylinky Provence a některé ovocné šťávy. Zde jsou některé ingredience, které jsou báječné, když se vezmou.- Přidejte bylinky, jako jsou 2 až 4 stroužky česneku (rozdrcené nožem), bobkové listy, hrst tymiánu, šalvěje nebo snítky rozmarýnu, 2 až 3 polévkové lžíce nezmletých pepřů, petržel, šťáva jednoho nebo dvou velkých citronů nebo jednoho nebo dvou velkých pomerančů, jedné nebo dvou polévkových lžic semen hořčice, kmínu nebo koriandru Dijon.
- Pro solanku vyrobenou z piva a tymiánu: smíchejte 4 plechovky piva (velké plechovky jako Budweiser), 240 g hrubé soli, 180 g hnědého cukru, malou hrst tymiánových větví, 5 bobkových listů, 1 polévková lžíce černých pepřů rozdělené a 1,5 litru kostek ledu ve velkém hrnci.
- Pro citronový rozmarýn solanku: 1 malá jemně nasekaná cibule, 4 stroužky česneku drcené nožem, 1 lžička rostlinného oleje, 240 g hrubé soli, 5 nebo 6 větví rozmarýnu, 1 litr vody, šťáva z citronu.
-
Přiveďte solanku k varu. Pokud jste přidali koření, budete to muset udělat před vložením kuře, jinak by chutě nepronikly. Přidejte všechny ingredience (sůl, cukr, voda, koření atd.) A přiveďte k varu asi 1 minutu. Před pokračováním nechte úplně vychladnout. -
Vložte kuře do solanky. Ujistěte se, že je zcela ponořen do solanky. Můžete připravit solanku pro celé kuře nebo menší kousky: proces zůstane stejný v obou případech. -
Vložte solanku do ledničky a nechte ji namočit. Vložte celou misku do chladničky a přikryjte ji přilnavou fólií. Nechte kuře namočit v solném roztoku několik hodin. U menších kusů bude stačit 1 nebo 2 hodiny, zatímco 8 až 12 bude ideální pro celé kuře. Pokud nemáte před sebou tolik času, vaše solanka aromatizuje a zjemní vaše kuře, i když ho dlouho nepoužíváte. Musí být stále používán alespoň 2 hodiny.- Nikdy nemíchejte kuře při pokojové teplotě. To může podpořit přerůstání bakterií.
-
Vyjměte kuře ze solanky. Klepnutím na něj odstraníte přebytek vody před vařením. Zlikvidujte solanku nalitím do dřezu.
Metoda 2 Připravte suchou solanku
-
Naučte se účinek suché solanky. Vězte, jakou chuť vám vaše kuře přinese křupavou pokožku. Ačkoli mokrý solný roztok je tradičním způsobem výroby pečeného kuře, mnozí kuchaři místo toho vyzkoušejí suché solanky, aby získali silnější. Sůl odstraňuje šťávu: nakonec se rozpustí v jemné mokré solance, kterou kuře znovu absorbuje.- Použijte mořskou sůl nebo hrubou sůl a připravte suchou solanku. Jemnozrnné soli, jako je například stolní sůl, kuře natřou, příliš rychle se rozpustí a pražená chuť je příliš slaná.
-
Sušte kuře poklepáním. Nějakým způsobem vysušte kuře. Nemusíte to třít ani mačkat. -
Připravte si solanku v malé misce před aplikací. Kuře se jednoduše otře suchými solankami, protože jsou vyrobeny výhradně ze soli. To znamená, že můžete míchat další koření a vůně. Začněte čajovou lžičkou hrubé soli na 450 g kuřecího masa (například na kuře o hmotnosti 2 kg vložte 4 čajové lžičky soli) a přidejte některé z požadovaných koření:- 2 lžičky mletého černého pepře
- 1 lžička papriky, chilli nebo kajenského pepře
- 1 lžička rozmarýnu nebo tymiánu
- 1 nebo 2 lžičky práškového prachu
-
Masírujte každou část kuře. Třete horní, dolní, boční, vnitřní a vnější stranu kuře suchým solným roztokem. Použijte trochu více soli na tlusté části, jako jsou stehna a hrudník.- Solná vrstva musí být stejnoměrná a velkorysá. Nemusíte přikrývat kuře od hlavy až k patě, ale všude musí být dobré množství obilí.
- Možná budete potřebovat půl lžičky extra soli, abyste dokončili solanku.
-
Kuře zakryjte a nechte jej v chladničce 2 až 24 hodin. Čím více ho necháte rozjasnit, tím lepší bude výsledek. Pokud však spěcháte, měli byste být schopni dosáhnout výsledku po dvou hodinách.- Počkejte alespoň jednu celou noc. Měly by stačit dvě hodiny, ale nebude to moc efektivní. Snažte se však nepřekračovat 24 hodin.
-
Vyjměte kuře a nechte jej oschnout. Nemělo by už být příliš vlhké a veškerá sůl by měla být rozpuštěna. Poklepejte však na mokré oblasti, pokud je nevidíte. Až budete hotovi, můžete dát kuře do trouby a přidat další příchutě.- Zkuste plnit své kuře citrónovými plátky, hřebíčkem a travnatými větvemi. Vložte je do děr na hrudi nebo mezi nohy a křídla, abyste získali ještě více aroma.
Metoda 3 Pečte kuře
-
Rozdělte kuře na polovinu. Nezapomeňte maso vařit rozdělením na polovinu, aby jeho pokožka byla ještě křupavější a odšťavňovač hrudníku. Je všeobecně známo, že pečená kuřata jsou téměř vždy suchá, zejména na prsou. Obecně je kuře rozděleno na polovinu, aby poskytovalo větší povrch pro vaření, aby bylo ideální pro křupavé. Je lepší to udělat ještě před tím, než se to podaří, ale můžete to udělat i později. Zde je návod, jak popraskat celé kuře.- Krájejte páteř kuře ostrým nožem nebo kuchyňskými nůžkami. Je to dlouhá kost, která je ve středu kuře, na opačné straně než maso prsu.
- Umístěte kuře na prkénko, prsa nahoru.
- Stiskněte střed hrudníku masitou částí ruky. Uslyšíte trhlinu a kuře zmizí.
- Lehce potřete celý horní povrch olivovým olejem.
-
Předehrejte troubu na 260 ° C, stojan umístěný uprostřed trouby. Ujistěte se, že nahoře není žádný další gril. Vezměte pekáč nebo pekáč a dejte své kuře do středu. -
Přidejte jakékoli aromatické látky, které chcete. Byliny, jako jsou bylinky a citron, přidávají více chuti tomu, co pečíte. Na kuře vymačkejte šťávu velkého citronu, přidejte mezi křídla a stehna větvičky rozmarýnu nebo tymiánu nebo na prsa plísně z černého pepře.- Pokud je vaše kuře celé, plňte jej plátky citronu, hřebíčku a trávy.
-
Vložte ji do trouby a vypláchněte ji šťávou každých 10 až 12 minut. Vyjměte horký olej a šťávu z pekáče a rozložte je na kuře. Pomůže to udržet vlhkost a dodá jí krásnou a svěží pokožku. K nanášení tekutiny na kuře použijte hrušku nebo kuchyňský štětec. Snažte se nenechat troubu otevřenou příliš dlouho: vedlo by to k příliš rychlému poklesu teploty a zpomalení vaření. -
Vařte 45 minut. Vaření by mělo pokračovat, dokud nebude teploměr vaření na hrudi 65 ° C. Maso prsu je lepší, když dosáhne této teploty a teplota stehen potřebuje 75 ° C. Pokud zvenčí začne ztmavnout před úplným uvařením interiéru, snižte teplotu trouby na 230 ° C. -
Před krájením nechte kuře odpočinout. V opačném případě bude veškerá šťáva vycházet z masa, když ji nakrájíte. Kuře položte stranou na krájecí prkénko a nahrubo jej přikryjte vrstvou hliníkové fólie. Po 5-6 minutách můžete hliníkovou fólii vyjmout, kuře nakrájet a začít jíst.