Obsah
- stupně
- Část 1 Vytváření příkopu
- Recept na kukuřici whisky
- Recept na žitnou whisky
- Část 2 Pokračujte v kvašení
- Část 3 Výroba destilace
- Část 4 Stárnutí a plnění do lahví
Whisky v minulém století zahřála srdce kovbojů, miliardářů a mnoha dalších. Od legendy pašovaného likéru po nejkrásnější skotskou whisky byla vždy radostí největšího počtu. Než začnete vytvářet svůj vlastní alkohol, měli byste však vědět, že výroba whisky doma je považována za nezákonnou. Zákon stanoví, že je povoleno držet alkohol v jakémkoli množství, ale je nezákonné destilovat bez povolení. Ve Spojených státech Povolení federálního palivového alkoholu je například dodáván jednotlivcům, zatímco Povoleno destilované lihoviny se uděluje velkým společnostem, jako je Jack Daniels. Zákony se liší v držení a použití dalambics. Před destilací whisky proveďte vyhledávání na internetu, abyste se seznámili s právními předpisy platnými ve vaší zemi.
stupně
Část 1 Vytváření příkopu
Recept na kukuřici whisky
-
Do plátěného sáčku vložte 4,5 kg celé kukuřice. Tento krok se může zdát lichý, ale vaše kukuřice musí vyklíčit a zůstat po celou dobu klíčivosti v plátěném sáčku. Jakmile je sáček naplněn kukuřicí, ponořte jej do vlažné vody. Vše, co musíte udělat, je umístit tašku do vany nebo do velkého (velmi velkého) kbelíku. -
Vložte pytel na temné a teplé místo. Vaše kukuřice by měla zůstat mokrá po dobu deseti dnů. Během této doby zkontrolujte, zda semena klíčí. Když se výhonky objeví a měří několik milimetrů, vaše kukuřice je připravena na další krok receptury. -
Vyjměte kukuřici z plátěného sáčku. Umyjte kukuřici ve vaně a opatrně odstraňte veškerou nečistotu z bakterií. Odstraňte všechny kořeny, které vyrostly, a vložte semena do primární fermentační nádrže. -
Na drcení kukuřice použijte váleček nebo podobný předmět. Tomu se říká výroba moutu. Ujistěte se, že všechna semena jsou dobře drcena. Až bude hotovo, přidejte do své kaše 19 litrů vroucí vody. -
Smíchejte vroucí vodu a drcenou kukuřici. Když voda dosáhne 30 ° C, nalijte fermentační startér. Smíchejte dohromady.
Recept na žitnou whisky
-
Zahřívejte 23 1 vody při 21 ° C. Když voda dosáhne požadované teploty, přidejte tři kilogramy žita, jeden kilogram ječmene a 500 gramů sladu. Smíchejte všechny ingredience. -
Během míchání zvyšte teplotu. Musíte směs míchat neustále. Za stálého míchání zvyšujte teplotu pečeně každé 2 minuty o 5 ° C. Jakmile směs dosáhne 71 ° C, přestaňte zvyšovat teplotu. -
Směs se míchá dvě nebo tři hodiny. Teplota se udržuje na 71 ° C, aby se škrob mohl změnit na fermentovatelný cukr a dextrin. Tato transformace je možná pouze nepřetržitým mícháním po dobu dvou nebo tří hodin. -
Filtrujte vodu a vložte ji do fermentoru. Nechte pečené maso vychladnout na 21 ° C. Přidejte tři gramy předkrmu a dobře promíchejte.
Část 2 Pokračujte v kvašení
-
Dejte své skopové maso do fermentoru. Pomocí nálevky nasypte rmut do fermentoru dle vašeho výběru. Mnoho pivovarů používá kvašení skleněných lahví. Jedná se o velké skleněné láhve, které lze zakoupit s airbagem (který budete možná potřebovat).- Můžete si také vytvořit vlastní airbag. Chcete-li to provést, vyvrtejte díru do uzávěru nebo víka svého karbocha o velikosti chirurgické trubice (kterou můžete také potřebovat). Po propíchnutí uzávěru vložte chirurgickou trubici do otvoru. Nechte druhý konec zkumavky ve sklenici nebo sklenici vody.
-
Uzavřete fermentor. Jakmile vylijete veškerý startér a startér, uzavřete fermentor airbagem, abyste zabránili vniknutí nebo vstupu vzduchu do fermentační nádrže. Proces fermentace mísí cukry, jako je glukóza nebo fruktóza, do rmutu a přeměňuje je na ethanol a oxid uhličitý. -
Nechte své pivo kvasit. Doba kvašení rmutu bude záviset na použitém receptu. To trvá od několika dnů do týdne. U výše uvedeného receptu na kukuřičnou whisky je mošt fermentován po dobu sedmi až deseti dnů. U receptury whisky z ječmene trvá fermentace pět až sedm dní. -
Vědět, jak identifikovat fermentované skopové maso. Existuje několik způsobů, jak zjistit, kdy lze whisky z fermentoru vyjmout. Nejúčinnějším a nejpoužívanějším řešením je použití hydrometru. Můžete se však spokojit s jednoduchou vizuální kontrolou.- Použijte hydrometr: hustoměry měří hustotu vody. Po zkvašení musí být číslo zobrazené na hustoměru stejné. Tento nástroj používejte jednou denně po dobu tří dnů od okamžiku, kdy recept ukazuje, že vaše kaše kvasila. Nejlepší způsob, jak používat hustoměr, je odebrat vzorek vaší ovce pomocí tastevin nebo slámy. Vložte vzorek do odměrného válce, kam vložíte hustoměr. Jemně protřepejte, aby se bubliny uvolnily, a podívejte se na indikaci hustoměru na úrovni kapaliny. Hodnota, kterou pozorujete, se nesmí měnit po dobu tří dnů najednou.
-
Proveďte vizuální kontrolu. Je vhodné použít hydrometr, abyste zjistili, zda váš žací stroj fermentoval nebo ne. Pokud však některou z nich nechcete koupit, můžete vizuálně zkontrolovat fermentační nádrž. Prozkoumejte horní okraj nádrže. Vytváří se bubliny? Pokud stále ještě není bublina, nechte své pivo fermentovat ještě jeden den, než přejdete do destilační fáze.
Část 3 Výroba destilace
-
Vědět, jak destilovat whisky. Destilace spočívá v separaci ethanolu (alkoholu) vzniklého během procesu fermentace moutu. Cílem je získat 80% ethanol a 20% aroma a vodu extrahovanou z moutu. -
Nakupujte nebo vyrábějte své statky. Z bezpečnostních důvodů je často vhodné kupovat měděné nebo nerezové destičky od výrobců Dalambic. Uvědomte si však, že je možné si vytvořit svůj vlastní. -
Kvašený sýr nalijte do alambu. Fermentovaná masa se nazývají „praní“. Při převádění do jehněčího masa je třeba jej filtrovat nebo sifonovat plátnem (volným tkaným bavlněným hadříkem). Létamin zabrání pádu velkých kusů ovcí do jehněčího masa. Pokud používáte sifon, nezapomeňte odstranit ztuhlé kousky skopového masa na povrchu fermentoru.- Pokud ztuhlé jehně spadne do jehněčího, není to konec světa. Poté ji můžete odstranit.
-
Sestavte si pokoj a zahřejte pečeně. Budete muset sestavit svůj stojan podle doporučení výrobce. Jakmile je hotovo, jemně zahrejte prádlo. Pokud jej zahřejete příliš rychle, riskujete ho spálením. Po 30 až 60 minutách přiveďte k varu. -
Odečtěte teploměr vedle chladicího kondenzátoru. Před chladicí kapalinou by měl být teploměr umístěný před chladičem. Dbejte na to, aby se na tento teploměr vařilo oči. Při indikaci mezi 50 a 60 ° C vyšlete chladicí vodu z kondenzační trubice. Zahájíte proces destilace. -
Zlikvidujte „destilační hlavu“. Po nalití chladicí vody začne kondenzátor kapat. Pro asi 19 l promytí budete muset zlikvidovat prvních 50 ml kondenzované kapaliny. Tato kapalina se nazývá "destilační hlava" a týká se odpařeného methanolu z promývání. Má silnou vůni a nemělo by se mísit se zbytkem whisky. -
Jděte do „těla“. Po házení destilační hlavy se znovu podívejte na teploměr. Musí uvádět 80-85 ° C a kapalina získaná v tomto okamžiku je „tělem“. Toto je očekávaná vzácná tekutina, kterou budete ukládat do 500 ml nádob, aby se usnadnilo sledování vaší tekutiny. -
Zlikvidujte „destilační zbytek“. Jakmile teplota dosáhne 96 ° C, nesbírejte žádnou tekutinu. Kapalina získaná v tomto okamžiku se nazývá „ocas“. Vaše whisky dá špatnou vůni a neměla by být míchána s ostatními. -
Před čištěním nechte vychladnout. Po odebrání destilátu nechte vychladnout (buďte opatrní, protože je velmi horké). Po vychladnutí vyčistěte.
Část 4 Stárnutí a plnění do lahví
-
Vyberte si proces stárnutí. Většina whisky zraje v dubových sudech. Pokud nemáte po ruce dubové sudy, přidejte do whisky dubové hobliny, které stárnou ve sklenici nebo jiném obalu. Dáte své whisky příjemnou vůni tím, že ji necháte stárnout. Na internetu si můžete koupit dubové sudy nebo spálené dubové hranolky.- Pokud se rozhodnete stárnout whisky ve sklenici nebo v jiné uzavřené nádobě, budete ji muset pravidelně otevírat, aby z ní mohly unikat páry alkoholu. Stejný jev nastává se stárnutím v dřevěných sudech (tyto páry se nazývají „podíl andělů“). Otevřete sklenici alespoň jednou týdně.
- Pokud se rozhodnete použít barel, naplňte jej předem teplou vodou. Dřevo jde tímto způsobem nabobtnat a stát se vodotěsným. Vyhnete se únikům v důsledku možných trhlin v sudu.
-
Nechte věk whisky. Proces stárnutí domácí whisky je kratší než u velkých lihovarů, protože vyrábějí menší množství alkoholu. Vaše whisky je tedy chráněna před dřevěnými sudy nebo hoblinami. V nádržích je skutečně méně kapaliny. Vaše whisky zraje za pár měsíců. -
Ochutnejte whisky každé dva nebo tři týdny. Když pěstujete whisky doma, je pravděpodobné, že to bude chutnat jako dub. Chcete-li se tomuto problému vyhnout, ochutnejte ho každé dva nebo tři týdny. -
Změřte obsah alkoholu ve vaší whisky a podle potřeby ji nařeďte. Pomocí alkoholu na lihovaru změřte obsah alkoholu ve vaší whisky (ABV nebo Alkohol podle objemu). Uvědomte si, že whisky se 75 až 80% alkoholu bude relativně nepříjemné k pití. Tento typ brandy je obvykle zředěn na 80 důkazů (lentry proof znamená stupeň alkoholu), nebo 40% alkoholu. Přidejte vodu k naředění whisky. -
Láhev whisky přímo po mytí zředěná. Jakmile má whisky požadovanou chuť a barvu, vložte ji do láhve. Můžete si to nechat nebo pít hned. Musíte to jen chytit!