Obsah
V tomto článku: Vytvořte rusovlásku Použijte rusovláskuReference
Roux je vařená směs mouky a tuku. Můžete použít tuk, máslo, sádlo nebo jakýkoli jiný typ tuku. Červená se používá jako základ a zahušťovadlo pro okra a jiné polévky s hustou konzistencí a bohatou chutí. Podívejte se, jak udělat roux.
stupně
Metoda 1 Vytvořte zrzku
-
Vyberte tuk, který chcete použít. Druh tuku, který použijete k výrobě červené, bude mít značný vliv na jeho chuť. Vařený tuk ze slaniny vytvoří kouřový a slaný základ pro připravené jídlo. Máslo přináší bohatost, zatímco sádlo a olej přinášejí lehčí chuť. Použijte tuk doporučený receptem, který dodržujete, a pokud není uveden, zvažte následující možnosti:- Použijte vepřový tuk nebo slaninu, aby se červenka pro použití v okře nebo jiném pokrmu sestávajícím z uzených předmětů, jako jsou klobásy.
- Použijte máslo pro roux do krémové polévky, například polévky měkkýšů. Je to také dobrá volba pro roux připravený pro sýrové makarony.
- Sádlo je dobrým základem pro vaření v gratinovaných pokrmech, protože jeho chuť není příliš výrazná.
-
Zahřejte tuk na pánvi. Použijte litinovou pánev nebo jinou pánev. Umístěte pánev na mírně horké a přidejte tuk. Nechte tuk zahřát, dokud se neroztopí. Pokud používáte olej, nechte jej zahřát asi 2 minuty. -
Přidejte mouku. Vložte mouku do pánve s tukem. Použijte metla k stálému míchání směsi. Pomocí biče rozbijte hrudky mouky a rovnoměrně ji rozdělte do rozpuštěného tuku.- Pokud chcete silnější červenou, konzistenci těsta, přidejte ¼ šálku mouky.
- Pro hladší roux snižte d1 / 4 šálku mouky.
-
Vařte roux. Pokračujte v šlehání červenohnědé, dokud se nevaří. Směs začne za několik minut zahušťovat a ztmavnout. Pokračujte ve vaření, dokud nebude mít barvu a konzistenci, kterou potřebujete pro svůj recept.- Některé recepty vyžadují blond zrzku. V barvě červené barvy získává směs zlatý odstín a sladkou chuť. Obvykle je připravena asi za 8 minut.
- Váš recept může vyžadovat tmavě červenou barvu. Dosažení této barvy může trvat až 60 minut. Někteří lidé považují za jednodušší zahájit vaření v kastrolu a pak nechat péct při 160 ° C.
-
Odstraňte krk z ohně. Jakmile roux dosáhne požadované barvy a barvy, vyjměte ji z tepla nebo trouby. Nyní je připraven k použití v receptu, který sledujete. -
Udržujte červenou. Pokud chcete roux použít později, vložte jej do nádoby na potraviny a uchovávejte ji zakrytou v lednici. Po ochlazení ztvrdne, ale jakmile ho znovu zahřejete, roztaví se. Požadovanou částku můžete odmrazit podle receptů, které sledujete.
Metoda 2 Použijte zrzku
-
Použijte červenou k výrobě okra. Červená je hlavním prvkem některých kulinářských tradic, jako je například kajunská kuchyně. Okra, tradiční pokrm Cajun, je obvykle zahuštěn blond nebo tmavě červenou barvou v závislosti na receptech. Připravte si červenou a přidejte potřebné ingredience, jako je okra, paprika, klobásy, kuře, krevety a kuřecí vývar, pro sukulentní jídlo. -
Použijte svůj roux v gratinu. Gratinová jídla, jako jsou brambory, květák nebo rajčatový gratin, mají smetanovou sýrovou omáčku vyrobenou z blond červené. Roux se zředí mlékem a nalije se na zeleninu, poté se miska pokryje dobrou dávkou sýra. -
Pro sýrové makarony použijte roux. Sýrové makarony se velmi snadno vyrábějí, stejně jako vaše roux. Svou červenou zředíte mlékem a nalijete na vařené těstoviny, než ji zakryjete směsí sýrů. -
Použijte roux v bešamelové omáčce. Tato francouzská omáčka je základem mnoha těstovin. -
Hotovo.