Obsah
V tomto článku: Příprava masa Grilování masaServování masa11 Reference
Co je to londýnská brož? Odpověď na tuto otázku je poněkud nejasná: pro některé je londýnská grilovaná metoda vaření, pro jiné se tento pojem vztahuje na kus masa. Navíc, mnoho kulinářských kritiků souhlasí, že jídlo nepochází ani z Londýna! Jedna věc zůstává jistá, londýnská grilovaná miska je bryndáčkem, který, pokud ji správně vaříte, uspokojí, plný chutí a vyživuje. Ačkoli london broil může být připraven mnoha způsoby, nejjednodušší způsob, jak dát jeho neuvěřitelnou polevu a chuť, je marinovat a grilovat pomalu.
stupně
Část 1 Příprava masa
-
Kupte si kvalitní bryndáček. Neexistuje třicet šest řešení: pokud používáte maso dobré kvality, bude snazší získat jídlo, které chutná dobře, než kdybyste použili maso střední kvality. I když zkušení kuchaři dokáží připravit slavnou grilovanou londýnku s levným kouskem masa, může to být obtížné, takže si musíte vybrat kus hovězího masa velmi dobré kvality. Pokud si nejste jisti, který kus bryndla je správný, zeptejte se svého řezníka.- Ve Francii si úřední klasifikace kvality masa zachovává dvě hlavní kritéria: tvar zvířete, tj. Vzhled, vývoj svalů obecně, ale také aspekt stehna, záda a ramene. V závislosti na stavu zvířete bude klasifikováno podle mřížky EUROP (E = výborný - U = velmi dobrý - R = dobrý - O = dosti dobrý - P = špatný), poté stav výkrmu zvířete, který určuje tukovou pokrývku svalů. stejně jako infiltrace tuku v těle (pro mramorované maso). Tento stav výkrmu se hodnotí od 1 do 5 (1 = velmi nízká - 2 = nízká - 3 = střední - 4 = vysoká - 5 = velmi silná).
- Uvědomte si, že někteří řezníci mohli pojmenovat „london broil“ kus masa zvaného rouelle, místo bryndáka.
-
Změkčte maso. Podbradníky mají často neopodstatněnou pověst, že jsou tvrdé, žvýkací a bez chuti. To však platí pouze tehdy, pokud je maso špatně připravené. Existuje mnoho způsobů, jak připravit bryndáček před vařením. Nejjednodušší? Udeřte ji paličkou na prkýnko. Tím se rozbijí vlákna tvrdého svalu podbradníku, což mu dodá měkčí ure.- Nepoužívejte prášková činidla pro uchopení masa nebo látky pro úpravu masa, které obsahují extrakty z papáje nebo ananasu. Je obtížné je správně používat a někdy nedokáží maso změkčit rovnoměrně, čímž mu dodají měkkou vnější vrstvu a tvrdý interiér.
-
Marinujte maso. Existují i jiné způsoby, jak nabídnout maso, než ho zasáhnout paličkou. Například, podbradník může být také změkčen namočením v marinádě před vařením. To umožňuje masu absorbovat chuť marinády a zároveň ji mírně změkčit (i když tomu tak není vždy).- Některé příklady marinád najdete výše. Chcete-li marinovat maso, smíchejte ingredience v jednom z vyšších receptů (nebo ve vlastních ingrediencích), vložte maso do uzavíratelného plastového sáčku, nalijte tekuté ingredience na zakrytí masa a uzavřete sáček. Nakonec nechte sáček v chladničce několik hodin. Obecně stačí 12 hodin marinády, aby maso absorbovalo co nejvíce chutí.
- Chcete-li pomoci bryndě absorbovat marinádu, nakrájejte na maso před marinováním. Před zakrytím marinádou pomocí ostrého nože proveďte X-řezy na povrchu masa asi centimetr hluboko.
-
Zahřejte gril. Když vaše maso marinuje dostatečně dlouho, vyjměte ho z chladničky a nechte jej zahřát na pokojovou teplotu. Zatímco počkáte, až se maso zahřeje, předehřejte gril. Před vařením masa nechte zahřát na střední teplotu. Gril musí být dostatečně horký, aby uchopil maso od začátku, ale ne příliš horký na to, aby během vaření zaschl.- Aby bylo maso nejjemnější, musíte jej po dlouhou dobu vařit a pomalu poté, co ho uchopíte. Na plynovém grilu je to snadné, stačí zapnout hořák prostředky a další na sladký, Na dřevěném uhlí je to trochu složitější. Musíte udělat velkou hromadu uhlí na jedné straně grilu a malou hromadu na druhé straně.
- U grilování na uhlí nezapomeňte, že uhlí není připraveno, dokud stále existují plameny. Budou připraveni, když budou pokryty popelem a svítí oranžovým světlem.
Část 2 Grilování masa
-
Umístěte maso přímo na gril. Vyjměte maso z marinády (která by nyní měla být při pokojové teplotě) a pomocí papírových ručníků otřete maso, aby bylo víceméně suché. Tyče grilu lehce otřete olivovým olejem nebo řepkovým olejem, potom na něj jemně nasaďte maso. Okamžitě byste měli slyšet zvuky vaření, pokud tomu tak není, gril pravděpodobně není dostatečně horký. Nechte maso vařit bez uzavření grilu. -
Během pečení maso jednou otočte. Odolejte pokušení příliš často obracet maso, protože byste to mohli takto vysušit. Přesný čas, který každá strana potřebuje k vaření, závisí na teplotě, kterou hledáte, a na tloušťce masa. Hustší kousky obecně vyžadují několik minut navíc vaření na každé straně, aby se maso lépe vařilo. Níže najdete několik informací o tom, jak dlouho musíte maso vařit na stranu.- U modrého masa: 2 minuty vaření pro maso o tloušťce 1,5 cm, 2 až 3 minuty pro maso o tloušťce 2 cm, 3 až 4 minuty pro maso o 2,5 cm.
- U vzácného masa: 3 až 4 minuty vaření pro maso o tloušťce 1,5 cm, 4 až 5 až 3 minuty pro maso o tloušťce 2 cm, 5 až 6 minut pro maso o 2,5 cm.
- Pro dokonale uvařené maso: 5 až 6 minut vaření na 1,5 cm silné maso, 6 až 7 minut na 2 cm silné maso, 8 až 9 minut na 2,5 cm maso.
-
Ačkoli je to volitelné, můžete přenést maso na nízký zdroj tepla. Pokud jste rozdělili svůj gril na horkou a méně horkou část (jak je uvedeno výše), jakmile maso dosáhne požadované teploty, přeneste jej do teplejší části grilu. , Při uzavírání grilu nechte maso několik minut. Vařením masa delší dobu při nízkých teplotách pomůžete tomu, aby se stalo něžnějším. Toto je metoda, která nejlépe funguje pro tvrdší kousky masa, jako je hovězí hrudka, která se vaří po celý den při nízkém teplu. -
Pokud jste maso ne marinovali, otřete jej oblíbenou omáčkou. Pokud jste neměli čas na marinování masa před vařením, máte poslední šanci dát mu během vaření trochu více chuti. Pomocí kartáčku na jídlo a malé misky naplněné oblíbenou omáčkou štědře štětcem jednu stranu bryndáčku opakujte, jakmile jej vrátíte. Před vyjmutím z grilu kartáčujte každou stranu masa alespoň 30 sekund. I když složitá kombinace příchutí možná s marinádou není u této techniky možná, stále budete mít chutnou chuť použitím grilovací omáčky, srirachy nebo jakékoli jiné chutné omáčky na kus masa. -
Když je vařené tak, jak chcete, vyjměte maso z grilu. Maso je připraveno, když má příjemnou zlatou barvu (tečkovanou černými tečkami) a když můžete zasadit ostré nádobí v nejhrubší části, aniž byste narazili na odpor. Pokud si nejste jisti, zda je maso dobře vařené, nebojte se ho nakrájet, abyste našli stále čerstvé maso.- Můžete také zkontrolovat, zda je maso připravené pomocí teploměru. Umístěte teploměr do nejhrubší části masa, měli byste si přečíst asi 57 stupňů C pro vzácný kus a asi 67 stupňů C pro vaření kusů. Jakákoli teplejší teplota může maso vysušit, takže pokud je to váš případ, okamžitě jej vyjměte z grilu.
Část 3 Podávejte maso
-
Před krájením nechte maso odpočinout. Stejně jako u většiny kusů masa, bryndáčky nejsou nejjemnější a nejchutnější, když je vyjmete z grilu, ale po chvilce odpočinku a chladu. Pokud maso nakrájíte ihned po vyjmutí z grilu, všimnete si, že vnitřní šťávy proudí přímo do talíře.Tyto šťávy dodávají masu jeho chuť a chuť, takže pokud spěcháte, mohlo by být maso méně citlivé a méně chutné. Pokud však maso necháte před krájením rychle odpočinout, může tyto šťávy reabsorbovat a zachovat co nejvíce chuti a vlhkosti.- Maso položte na talíř nebo na čistou misku pokrytou hliníkovou fólií a nechte 10 až 15 minut stát. Hliníková fólie pomůže masu udržet si teplo během odpočinku.
-
Maso nakrájejte opačným směrem než vlákna. Podbradník je vyroben z dlouhých tenkých svalových vláken. Budete je moci vidět, pokud hledáte malé, lehké linie, které vedou po délce kusu masa. Pokud je necháte neporušená, může být obtížné žvýkat tato vlákna. Pokud však maso nakloníte diagonálně, kolmo k těmto vláknům, vyříznete je, což způsobí, že kus masa bude mnohem měkčí. Z tohoto důvodu se londýnská grilovaná kaše často podává v tenkých plátcích nakrájených diagonálně, v opačném směru než vlákna masa. -
Sezónu, pokud si přejete. Rozdělte londýnskou rošt na části několika plátků. Pokud si přejete, můžete nyní své porce individuálně ochutnat. Špetka soli a pepře se hodí k londýnskému grilu, ale můžete přidat i další koření. Zde jsou některé nápady.- Připravené směsi koření
- Rozmarýn, tymián a grilovaný česnek
- Chilli prášek
- Paprika
- Grilovaná nebo smažená cibule
-
Užijte si to! Gratulujeme! Vaše lahodná londýnská brož je nyní připravena. Zkuste podávat toto tradiční jídlo s grilovanou zeleninou nebo mezi dvěma plátky chleba.