Obsah
- stupně
- Metoda 1 ze 3:
Čerstvá náplň pro jablečný koláč - Metoda 2 ze 3:
Plnění jablečného koláče, které má být zmrazeno nebo konzervováno - Metoda 3 ze 3:
Variace jablečných koláčů - Nezbytné prvky
- rada
Jablečný koláč je klasický dezert a recepty se mohou lišit v závislosti na druhu použitých jablek, trvanlivosti náplně, době přípravy a dalších osobních preferencích. Zde je několik receptů, které můžete vyzkoušet.
stupně
Metoda 1 ze 3:
Čerstvá náplň pro jablečný koláč
- 1 Vyberte si jablka. V závislosti na typu jablek, který si vyberete, budete muset jablka předem upéct nebo je uspořádat syrová a vařit s koláčem.
- Pokud nechcete jablka předvařit, použijte jablka Golden, McIntosh a Rome. Tyto odrůdy jablek mají tendenci rychle zjemňovat jednou v peci.
- Pokud dáváte přednost předvaření jablek, použijte Grannie Smiths, Honeycrisp nebo Gala jablka. Tyto odrůdy jsou hustší a mohou být příliš křupavé, pokud je nepečete před jejich umístěním do skořápky.
- 2 Oloupejte jablka a odstraňte jádro.
- Odstraňte jádro jablek zářezem s vroubkovanými okraji. Vložte Evideur do středu jablka. Otočte lustensilem o 360 ° a poté tahem vyjměte jádro.
- Použijte ekonomický nůž nebo loupací stroj k loupání asi 7 velmi velkých jablek nebo 12 malých jablek.
- Pokud máte jablka různých velikostí, spočítejte asi 4 šálky (700 g) nakrájených jablek.
- 3 Jablka nakrájejte na plátky.
- Použijte mandolínu k jemnému nakrájení jablek, pokud je neplánujete předem vařit. Tenké plátky se uzdraví rychleji.
- Chcete-li jablka předvařit, nakrájejte je nožem. Nakrájejte na plátky asi 1,5 cm.
- 4 Prořezejte jablka. Předvařená jablka budou o něco sladší, ale metoda, kterou použijete k jejich vaření, určí po dokončení koláčů chrumkavost jablek.
- Vyberte si bělení jablek. Můžete je ponořit do vroucí vody po dobu 1 minuty nebo nalijte vroucí vodu do nádoby obsahující vaše plátky jablek a nechte je 10 minut před vypuštěním nechat vsáknout. S touto metodou jim pektin obsažený v jablek umožní odolávat teplu a zachovat ure a crunch.
- Rozhodněte se vařit jablka na ohni, pokud dáváte přednost méně křupavé polevě. Umístěte jablka do kastrolu na mírném ohni.
- Občas zamíchejte, zatímco jablka zahříváte 10 minut.
- Pokud se rozhodnete jablka nevařit, přidejte šťávu a kůru citronu ihned po nařezání.
- 5 Smíchejte cukr a koření. Do mísy nalijte 140 g hnědého cukru, 30 g obyčejné mouky, ¾ lžičky strouhané skořice a ¼ lžičky strouhaného muškátového oříšku.
- 6Přidejte tuto směs do horkých jablek nebo čerstvých jablek pokrytých citronem.
- 7 Tuto náplň ihned nalijte do skořápky. Pokud chcete připravit náplň, kterou chcete uchovávat v chladu, zmrazené nebo v konzervách, použijte následující postup.
- Porazte vejce, abyste si natřeli horní část koláče. Horní část koláče posypeme skořicí a granulovaným cukrem.
- Předehrejte troubu na 230 ° C. Pečte koláč po dobu 5 minut. Pečlivě sledujte vaření, aby kůra nehořela.
Metoda 2 ze 3:
Plnění jablečného koláče, které má být zmrazeno nebo konzervováno
- 1 Oloupejte, nakrájejte a nakrájejte jablka na 700 g. Během tohoto procesu ušetříte čas pomocí otřepů jablek, šetrným nožem a mandolínou.
- Zmáčkněte citron. Nalijte šťávu do mísy. Při nakrájení jablek nakrájejte na citronovou šťávu.
- Citronová šťáva zabrání tomu, aby se jablka okamžitě změnila na hnědou.
- 2 Blanch své jablka.
- Ponořte jablka do vroucí vody po dobu 1 minuty.
- Můžete také nalít vroucí vodu na jablka a nechat je namočit po dobu 10 minut, aby zůstali křupaví déle. Vypusťte jablka dobře a odložte stranou.
- 3 Smíchejte zahušťovadlo, cukr a koření. Do velké horké pánve nalijte 150 g bílého cukru, zahušťování 40 g, ½ lžičky skořice a špetku muškátového oříšku.
- Zahušťovadlo se používá místo mouky nebo kukuřičného škrobu.
- Můžete použít upravenou formu kukuřičného škrobu. Tento produkt vám umožní bezpečně vyrábět konzervy.
- Smíchejte tyto ingredience s dřevěnou lžící.
- 4 Nalijte 180 ml jablečné šťávy a 120 ml studené vody. Nalijte směs cukru do tekuté směsi a otočte dřevěnou lžící.
- 5 Zahřejte směs na střední teplotu.
- Směs se pravidelně zahřívá za stálého zahřívání.
- 6 Přidejte jablka. Jakmile směs začne vařit, přidejte na pánvi zbarvená a vypuštěná jablka.
- Míchejte směs jablek.
- Počkejte, až budou jablka horká, asi 5 minut.
- 7 Vložte konzervovanou náplň.
- Před naplněním sklenic sterilizujte.Po umytí sklenic v myčce umístěte na 10 minut do vroucí vodní lázně.
- Nalijte horký jablečný koláč naplněný do horkých nádob pomocí pánve a nálevky.
- Vyplňte jablečný koláč do plastových nádob, abyste jej zmrazili.
- Umístěte sterilizovaná víčka na těsnicí sklenice. Umístěte je do vroucí vodní lázně na 25 až 30 minut.
- 8 Otevřete sklenici náplně jablečný koláč. Nalijte do skořápky a pečte 35 až 45 minut při 205 ° C. reklama
Metoda 3 ze 3:
Variace jablečných koláčů
- 1 Místo mouky použijte kukuřičný škrob. Čerstvý koláč si můžete vyrobit spíše pomocí kukuřičného škrobu než z mouky.
- Smíchejte 240 l vody, 1 polévkovou lžíci jablečné šťávy, 200 g cukru a 30 g kukuřičného škrobu s kořením v kastrolu.
- Zahřejte na střední teplotu a občas zamíchejte. Když je směs hustá, vyjměte pánev z horka a začněte vařit.
- 2 Přidejte ¼ lžičku vanilkového extraktu. Před přidáním cukru nalijte vanilkový extrakt na loupaná jablka nebo čerstvá jablka.
- 3 Vytvořte »holandský jablečný koláč« . Použijte klasickou polevu se skořápkou a krustou rozpadat.
- Jeden »holandský jablečný koláč„Je pokryta směsí drobků ovesných vloček a ne vrstvou těsta, protože koláče jsou obecně.
- Nalijte jablečnou náplň do skořápky. Smíchejte 125 g mouky, 100 g hnědého cukru, 40 g instantních ovesných vloček a 80 ml roztaveného másla. Míchejte vše ručně.
- Před lenfournerem rozložte tuto směs na svůj koláč.
- 4 Vytvořte jablečný koláč v kamnech.
- Nalijte jablečnou náplň do litinové pánve.
- Na vrchol položte vrstvu pečiva. Hrany zatlačte dolů a do pečiva proveďte 4 řezy.
- Pečte při teplotě, při které obvykle pečete koláče. Vaření pravidelně kontrolujte, aby těsto nehořelo.
- 5 Jablečný koláč a sýr. Pokud chcete vyzkoušet méně klasický recept, přidejte do svého koláče 20 až 40 gramů čedaru nebo rozdrceného sýra Comté.
- Sýr posypte náplní a přikryjte vrstvou těsta nebo těsta.
Nezbytné prvky
- 7 velkých jablek nebo 12 malých jablek
- Nůž
- Dřevěná lžíce
- Šikovný nůž
- Jablkový vrták
- Mandolína
- Citron
- Kastrol
- Kontejnery
- Mouka / kukuřičný škrob / zahušťovadlo
- Skořice
- Muškátový oříšek
- Hnědý cukr
- Vroucí voda
- Pánev
- Voda
- Jablečná šťáva
- Měřicí nástroje pro suché přísady
- Měřicí nástroje pro mokré přísady
- Cedník
- Sýr
- Směs drobkůholandský jablečný koláč«
- Vodní lázeň
- Sklenice, upínací kroužky a sterilizovaná víčka
- Litinová pánev (volitelné)
rada
- Pokud je vaše koláčová kůra křehká, raději předvařte náplň, aby nedošlo k praskání koláčové kůry při vaření jablek.
- Doba vaření koláče a doba vodní lázně během konzervování se liší v závislosti na nadmořské výšce. Zjistěte na internetu informace o dobách vaření přizpůsobených místu vašeho bydliště.