Obsah
- stupně
- Metoda 1 Připravte sýr
- Metoda 2 Kouření sýra horkým kuřákem nebo grilem
- Metoda 3 Kouření sýra v prázdné lednici
Uzený sýr má zcela jinou chuť ořechů a kouře než běžné sýry. Pokud je teplota nad 30 ° C, může sýr běžet nebo prosakovat, takže budete muset použít metodu studeného kouření. Chladného kuřáka si můžete koupit záměrně, ale pokud chcete použít nástroje, které již máte, možná budete muset přidat kbelík na led.
stupně
Metoda 1 Připravte sýr
-
Počkejte den, když není příliš horké. Sýr musí být uzen za studena, aby se neroztavil. Je snazší, pokud teplota vzduchu nepřesáhne 15 nebo 16 ° C, a to i při dodržení metod, jak udržet sýr v chladu.- Pokud se snažíte kouřit sýr, když je horký, začněte kouřit malé množství, abyste minimalizovali riziko roztavení sýra a ztráty nebo šíření všude. Je lepší použít studeného kuřáka zakoupeného v obchodě, když je horké.
-
Řezejte sýr podle vašeho výběru. Jakýkoli sýr může být uzen, pokud není dostatečně měkký, aby mohl protékat grilem. Gouda, čedar a gruyere jsou běžné možnosti. Chcete-li získat zcela uzený sýr, použijte kousky o rozměrech nejvýše 10 x 10 x 5 cm, aby kouř mohl sýrem zcela proniknout.- Pokud dáváte přednost sýru s potřísněnou krustou, ale uvnitř měkkou, použijte větší kousky.
-
Sušte sýr a počkejte, až dosáhne pokojové teploty. Sýr rozbalte a nechte jej přes noc v lednici. Následující den ji vyjměte z ledničky a nechte ji vytemperovat na pokojovou teplotu. Během této doby se část vlhkosti vypaří a bude snazší vytvořit rozmazanou kůru. Povrch sýra otřete papírovými ručníky, abyste odstranili vlhkost.- Ti, kdo kouří sýr, se na tom všichni neshodují. Někteří dávají přednost tomu, aby sýr před kouřením nechali v lednici nebo dokonce v mrazničce. Jiným se nelíbí změna ure způsobená zmrazením a dokonce raději úplně vynechají chlazení kvůli pohodlí a jednoduše nechají sýr jednu hodinu nebo dvě při pokojové teplotě.
-
Zvažte nákup studeného kuřáka. Pokud již máte horkého kuřáka, můžete si koupit příslušenství ke kouření za studena. Jinak si můžete koupit studeného kuřáka přímo. Cena se může pohybovat od 30 € do více než 100 €. Jakmile je však kuřák připraven k použití, proces kouření je jednoduchý a riziko tavení sýra je malé.- Některé příslušenství ke kouření za studena jsou malá nízkoteplotní zařízení, která používají speciální piliny. Toto zařízení lze umístit na dno horké kuřácké místnosti a používat podle pokynů.
- Ostatní příslušenství ke kouření za studena jsou ve formě dalších přihrádek, které jsou připojeny k horkému kuřákovi. Pokud udírna a příslušenství nebyly vyrobeny stejnou společností, možná bude nutné je upevnit jeden k druhému. U některých modelů potřebujete pouze vrták, šroub a matici, ale zkontrolujte, než si koupíte.
- V každém případě, jakmile je kuřák nainstalován za studena, vařte sýr na hranolky nebo dřevěné pelety jednu až šest hodin tak, že jej alespoň jednou otočíte, poté jej vyjměte a chlazte. jeden až čtyři týdny před jídlem. Další tipy naleznete v části „kouř“.
-
Můžete také improvizovat kouřovnu v chladném domě. Podívejte se na jednu z níže uvedených metod v závislosti na nástrojích, které máte.- Existují dva způsoby, jak převést běžného (horkého) kuřáka nebo gril s chladným víkem kuřáka. Můžete použít podnos na kostky ledu nebo si můžete vytvořit mini kouřový zdroj sami s hliníkovou krabicí. Obě metody jsou popsány v části „kouření za horka“.
- Pokud vůbec nemáte udírnu nebo gril a nechcete si ji koupit, můžete zkusit sýr kouřit v lednici, kterou nepoužíváte nebo nad varnou deskou. Tento způsob kouření může být účinný, ale je obtížné jej kontrolovat a vyžaduje ještě více preventivních opatření, aby nedošlo k požáru.
Metoda 2 Kouření sýra horkým kuřákem nebo grilem
-
Kouřte sýr přes ledový koš. Nejjednodušší způsob, jak udržet sýr v horkém kuřáku nebo grilu, je použít velkou misku kostek ledu. Umístěte stojan do koše na led, do kterého se sýr vloží, a pak přejděte ke kroku, který začíná „zapálit zdroj aromatického kouře“ o něco dále. Pokud nemáte dostatek místa pro kbelík na led nebo se obáváte, že vlhkost zpomalí proces kouření, zkuste místo toho následující metodu.- Máte-li prostor, naplňte velký cedník kostkami ledu a pod něj vložte podnos, abyste zachytili kapající vodu. Výměna kostek ledu bude snazší.
- Přečtěte si sekci přípravy sýrů, pokud jste tak ještě neučinili.
-
Můžete také použít hliníkovou krabici. Vezměte čistý, pevný plech (například starý box z rajčat) s kapacitou nejméně 300 ml. Slouží jako mini krb a zabraňuje tomu, aby se oheň stal příliš velkým nebo příliš horkým.- Pokud máte velký kuřák, možná budete muset použít větší krabici (například velkou krabici na kávu), abyste získali dostatek kouře.
-
Zapálte zdroj aromatického kouře. Používáte-li led, oheň běžně zapálte třemi nebo čtyřmi kousky uhlí (nebo elektrickým kuřákem). Umístěte podnos třísek nebo aromatických dřevěných pelet přímo nad zdroj tepla a vytvořte kouř (informace o různých příchutích najdete v tipech na konci článku). Pokud používáte hliníkovou krabici, máte dvě možnosti.- Metoda A: Naplňte krabici do poloviny kousky uhlí. Následující čtvrtletí naplňte štěpky namočenými ve vodě a zbytek suchých štěpek.
- Metoda B: Vytvořte díru poblíž horní části krabice. Předejte páječku nový v této díře pak naplňte krabici polovinou dřevěných pelet (není potřeba uhlí). Připojte páječku, abyste zapálili oheň. nPoužijte někdy páječka sloužila k pájení něčeho jiného, protože kouř obsahuje toxické chemikálie.
-
Upravte trhání. Odvzdušňovací zařízení upravte tak, aby se vytvořilo velké množství kouře, ale dřevo hoří pomalu a rovnoměrně. -
Přidejte sýr. Jakmile máte zdroj kouře dole u kuřáka nebo pod gril, přidejte kousky sýra do horního stojanu. Zavřete kuřák nebo víko grilu.- Pokud je vítr, můžete zavřít plachtu na uzavřené zařízení tak, aby kouř zůstal uvnitř.
-
Sledujte sýr často. U těchto metod je dobré zkontrolovat sýr každých patnáct až dvacet minut, zejména během prvního pokusu. Vyhledejte a opravte následující problémy.- Udržujte oheň přidáním aktivního uhlí každých třicet až čtyřicet minut nebo třísky nebo pelety, když jejich hladina klesne (přidejte mokré třísky) a suché, pokud budete postupovat metodou A u plechovky).
- Pokud sýr začne vytékat, nebude pomalu tavit. Zavřete průduchy nebo sýr ochlaďte podle níže uvedených metod.
- Pokud používáte kbelík na led, nahraďte roztavený led novými kostkami ledu. Pokud je chladno a oheň není příliš horký, nemusí to být nutné.
-
Kouřte mezi třiceti minutami a šesti hodinami, občas obracejte sýr. Sýr snadno absorbuje příchutě a nemusí být uzen, dokud maso. Během kouření obracejte sýr každých patnáct až třicet minut nebo alespoň jednou. Před vyjmutím ze žáru počkejte, až sýr vyvine tmavší kouřový pás kolem okrajů.- Měkký sýr v horkém kuřáku může být připraven po třiceti minutách, pokud dáváte přednost lehké chuti. Obvykle se ponechá jednu nebo dvě hodiny.
- Velké kousky uzeného tvrdého sýra za chladného zimního dne mohou trvat čtyři až šest hodin. Při prvním pokusu je vhodné počkat nejvýše tři hodiny, aby nedošlo ke ztrátě základní chuti sýra.
-
Před konzumací nechte sýr zrát. Sejměte sýr z kuřáka a zabalte jej do pergamenu. Nechte ji v chladničce alespoň týden, aby uzená chuť změkla a stala se příjemnější. Sýr je často lepší po dvou až čtyřech týdnech v lednici.- Sýr nezabalujte do plastu. Chcete-li zabránit vyschnutí, zabalte jej do pergamenu a vložte do plastového sáčku, který není vodotěsný.
Metoda 3 Kouření sýra v prázdné lednici
-
Rezervujte ledničku pouze na kouření. Tato lednička může obsahovat zápach kouře, který nelze odstranit, takže musí zůstat zcela prázdná. Uchovávejte jej na místě, kde nehrozí nebezpečí požáru, jako je garáž nebo suterén s betonovou podlahou a v blízkosti se nenachází hořlavý materiál. Chladnička nemusí být v provozuschopném stavu.- Než začnete, přečtěte si sekci přípravy sýrů na začátku článku.
-
Na dno chladničky položte plech na pečení. Na dno chladničky položte plech na pečení, nejlépe jehož teplotu můžete nastavit. -
Přidejte nádobu na štěpky. Na plech na pečení položte malou plechovku, plechovku nebo jiný tepelně odolný obal. Naplňte nádobu hoblinami nebo dřevěnými peletami určenými ke kouření nebo ze zdroje čistého dřeva bez toxických přísad.- Informace o příchutě najdete v tipech na konci článku.
-
Umístěte podnos kostek ledu na střední stojan. Naplňte velkou nádobu kostkami ledu a umístěte ji na plech na pečení. Udrží sýr v chladu a zabrání jeho roztavení. -
Začněte kouřit sýr. Položte kousky sýra na horní stojan chladničky. Zapněte varnou desku při nízké teplotě a zavřete dvířka chladničky. -
Pravidelným sledováním sýra kouřte jednu až šest hodin. Zkontrolujte ji každých deset až patnáct minut av případě potřeby tyto problémy napravte.- Pokud se led roztavil, nahraďte roztavený led novými kostkami ledu.
- Pokud sýr začne vytékat, vypněte pečicí plech, dokud sýr vychladne.
- Jakmile má sýr po celém okraji tmavý pás kouře, otočte jej. Jakmile má kouřový pás na obou stranách, vyjměte jej a vypněte varnou desku.
-
Sýr chlazte. Zabalte jej do pergamenu a nechte jej alespoň týden chladit, aby se dosáhlo dobré chuti. Některé uzené sýry jsou lepší, pokud jsou ponechány dva až čtyři týdny.- Nevyhazujte špatný sýr, když vychází z kuřáka (nebo spíše z ledničky). Chuť se často výrazně zlepšuje.