Obsah
- stupně
- Část 1 Oddělte bílé od žluté
- Část 2 Beat vaječných bílků
- Část 3 Přidejte do těsta sněhové bílé
Stojí za to se naučit, jak včlenit vaječné bílky do koláčového těsta, andělského koláčového těsta (talent v tomto článku), do stroje na výrobu suflé nebo do péřového lehkého vaflového těsta! Začleněním bílků do těsta se těsto stane vzdušným, jemným a chutným. Dbejte však na to, abyste své bílé vejce nepřekonali víc než jen z důvodu ztráty rizika a jejich lehkosti.
stupně
Část 1 Oddělte bílé od žluté
-
Vyberte si z vajíčka čerstvé a uchovávané v lednici. Chcete-li oddělit žluté od bílých, vezměte velká vejce. Extra čerstvá vejce poskytnou lepší výsledek, protože bílkoviny, které umožňují bělochům stoupat ve sněhu, jsou stále přítomny a ve velkém množství. -
Oddělte vaječné bílky od žloutků. Tato operace vyžaduje prstoklad, protože je nutné zabránit tomu, aby se v bílých vyskytovaly žluté nebo kousky skořápek. Existuje několik způsobů, jak oddělit vejce:- první metoda - jemně rozbít vaječnou skořápku na polovinu přes misku, aby shromáždil veškerou bílou, zatímco žlutá zůstane v pološkrupině.
- druhá metoda - rozbít vejce do mělké mísy a žloutek sbírat lžičkou. Buďte opatrní, tato metoda vyžaduje trochu praxe.
- třetí metoda - umístěte lžíci s otvory na misku. Rozlomte vejce na lžíci tak, aby bílá unikla skrz otvory, zatímco žlutá zůstala na lžíci.
-
Nechte vejce ohřát na pokojovou teplotu. Nezapomeňte použít zbývající žloutky v jiném receptu. Může to být domácí majonéza, ale příklady chybí!
Část 2 Beat vaječných bílků
-
Vložte vaječné bílky do mísy s mísami na velké mísy. Míchejte bílé při střední rychlosti nebo vysoké rychlosti pomocí elektrického šlehače. Dejte biče kolem mísy tak, aby všichni bílí bili. -
Beat vejce, dokud nedosáhnou správné konzistence. Správně zbité vaječné bílky jsou rovnoměrně bílé, poměrně pevné, tvoří malé vrcholy a musí být zároveň lehké a vzdušné. Tento krok je rozhodující!- Některé knihy receptů doporučují přidat malé množství vinného prášku - obvykle méně než čtvrt čajové lžičky - před porazením bílých. Stávají se vzdušnější.
-
Začněte přidáním jedné třetiny bílých ve sněhu do těsta. Pečlivě promíchejte dva prvky (říkáme, že těsto „namočíme“) a zbytek bílků přidáme do sněhu. Nepracujte směs příliš mnoho, takže se nemusíte obávat, že těsto má hrudkovitý vzhled.- Kromě toho se před přidáním bílých do sněhu ujistěte, že všechny ingredience byly pečlivě promíchány.
Část 3 Přidejte do těsta sněhové bílé
-
Nalijte zbytek bílků do těsta. Poté, co udělal, rozdělte soubor na polovinu, pomocí špachtle (tzv. Maryse). Otočte první polovinu těsta na druhou. Toto gesto opakujte, dokud nejsou začleňovány bílé.- Tato operace bude efektivnější, pokud použijete poměrně velkou kovovou lžičku nebo paletový nůž, který během lamalgamu „rozřízne“ bílou na sníh.
-
Míchání vaječných bílků nemíchejte do těsta. Otočením těsta, jak je popsáno výše, si vaječné bílky budou udržovat jakýkoli vzduch vydechovaný, když budou namontovány do šlehače. Rovněž smíchejte bílé a těsto ručně, bez použití elektrického mixéru. -
Jste hotovi. Konečný výsledek musí obsahovat hrudky, aniž by byly viditelné bílé vejce.