Obsah
- stupně
- Část 1 Podávejte a ochutnejte kaviár
- Část 2 Vytváření receptů s kaviárem
- Část 3 Vyberte a zakupte kaviár
Vyroben z vajíček jesetera, kaviár je vyhledávaným produktem pro jeho nedostatek a jemnost v ústech. Díky své komplexní chuti, která kombinuje sladké aroma s jodizovanými tóny, máslem nebo lískovými oříšky, z něj udělají gurmánské jídlo.Kaviár je tradičně luxusní produkt, jehož cena může dosáhnout nových výšin. Značky i maloobchodní řetězce ji však nabízejí za přijatelnější ceny. Naučte se, jak vybírat, konzumovat a doprovázet kaviár v pravidlech umění, abyste si mohli plně vychutnat svůj degustační zážitek.
stupně
Část 1 Podávejte a ochutnejte kaviár
-
Udržujte kaviár v chladu. Zůstane v nejchladnější zóně chladničky, mezi 0 a 4 ° C. Kaviár lze chovat několik týdnů, ale je nejlepší rychle se konzumovat a těšit se ze všech jeho kvalit. Vložte krabici v době ochutnávky, aby nedošlo k narušení ure, chuti a vůně produktu.- Je lepší koupit kaviár v takovém množství, které uspokojí vaše hosty, protože jeho vlastnosti jsou dobré, když je krabička otevřená. Máte-li zbytky, uchovávejte je v chladném, těsně uzavřeném obalu. Konzumujte je do dvou dnů.
-
Podávejte kaviár s příslušným příborem. Pro perfektní ochutnávku je kaviár ideálně nasazen na perličkové lžíci. V opačném případě může být spotřebován s krytem z rohu, porcelánu, dřeva nebo plastu. Lessentiel je doprovod pro měkký a lehký materiál, aby nedošlo k rozbití vajec a zachování jejich chuti. Nepoužívejte stříbrné ani kovové příbory, protože tyto materiály narušují kaviár rušením jeho aroma.- Perleťové lžíce si můžete koupit v supermarketech nebo v obchodech věnovaných kuchyni. Ve skutečném světě investujte do lžiček kaviáru.
-
Připravte si ochutnávku. Před podáváním vyjměte kaviár patnáct až dvacet minut. Ve skutečnosti se jeho vůně plně rozkládají kolem 10 ° C. Chcete-li udržet tuto ideální spotřební teplotu, položte krabici nebo nádobu obsahující kaviár na lůžko drceného ledu.- Kaviár můžete také prezentovat na zmrzlinové rolce, ale může být méně elegantní než drcený led.
-
Užijte si kaviár jako víno. Vezměte lžíci a vdechněte produkt, který musí vydechovat velmi jemnou vůni jodizovanou. Poté lžičku položte na jazyk a zrnka zrnujte proti patru. Užijte si měkkou a elastickou ure, než je necháte jemně prasknout. Jak se vůně vyvíjejí postupně, je vhodné ponechat kaviár po dlouhou dobu v ústech a nežvýkat. V závislosti na odrůdě můžete sbírat diody, lískové ořechy, máslo, ovoce, ořechy, mandle nebo slad.- Vůně kaviáru jsou bohaté a komplexní. K maximalizaci zážitku z ochutnávky stačí malé množství produktu. Pro předkrm povolte 10 až 15 g na hosta. Pro předkrm, aperitiv nebo jídlo se doporučuje minimální množství 20 až 30 g na hosta.
-
Přidejte kaviár. Z historických a chuťových důvodů se kaviár podává s velmi čerstvou vodkou. Opravdu čistí patro mezi dvěma kousnutím kaviáru, aby obnovil zážitek z ochutnávky. Při příležitosti oslav můžete kaviár kombinovat se šampaňským z velkého ročníku.rada : kaviár může být doprovázen bílým vínem. Tato možnost může být lepší, pokud je vodka pro váš patro příliš silná. Dávejte přednost suchému vínu kvality, jako je meursault nebo neočekávané. Sauvignon Blanc nebo prosecco, italské šumivé bílé víno, lze také zabalit do kaviáru.
Část 2 Vytváření receptů s kaviárem
-
Užijte si kaviár s blini. Tyto měkké palačinky s relativně neutrální chutí zdůrazňují chut a chuť kaviáru. Rozetřete vlažné blini s tenkou vrstvou crème fraiche, máslem nebo zakysanou smetanou. Ozdobte kaviárem a posypte nasekanou pažitkou.- Původně z Ruska, blini je malá palačinka vyrobená z pšeničné mouky nebo pohankové mouky. Často se používá jako základ pro přípravu předkrmů.
-
Připravte kaviárové toasty. Vytvořte překvapivou směs ures spojením kaviáru s křupavým toastem a jemným krémem. Toasty nakrájejte na plátky chleba a odstraňte kůru. Rozdělte je na čtyři podél diagonálů a vytvořte trojúhelníkové toasty. Umístěte lžíci čerstvého krému a přikryjte jej kaviárem.- Tento jednoduchý recept vizuálně sublimuje kaviár díky barevnému kontrastu mezi čerstvým krémem a tmavými vejci.
- Svůj toast můžete ozdobit nakrájenými vejci, máslem, několika kapkami citronové šťávy, nakrájenými jeleny nebo nakrájenou pažitkou. Přesto je nejlepší omezit přísady tak, aby nedošlo k zamaskování jemných aroma kaviáru.
informace Čerstvý krém pochází z lékrémage plnotučného mléka. Existují různé typy v závislosti na jejich ure a chuti. Svůj čerstvý krém si můžete koupit v obchodě nebo si ho vyrobit sami.
-
Kombinujte vejce a kaviár. Tato kombinace se může zdát překvapivá, ale kaviár je perfektní s míchanými vejci, vejci s měkkým vařením, omeletou nebo vařenými vejci. Pro výjimečnou snídani nebo brunch zkombinujte kaviár s krémovou marmeládou. V pánvi smíchejte vejce s trochou másla, dokud se nevaří. Rozdělte je do skořápek, které byly předtím omyté a vyčištěné. Top s malou quenelle kaviáru a doprovázejte plátky ruského černého chleba.- Vylepšete přípravu jemně nasekané červené cibule a vytvořte kontrast chutí.
- Ruský černý chléb se vyrábí z žitné mouky. Obsahuje ocet a fenykl, který mu dodává kořeněnou i chutnou chuť s nádechem lékořice. Najdete je v ruských obchodech s potravinami. Pokud ne, rozhodněte se pro tradiční židovský žitný chléb nebo klasický žitný chléb.
-
Připravte si recept na brambory z kaviáru. Předehřejte troubu na 200 ° C a brambory vařte jednu hodinu. Poté je rozřežte na polovinu a pomocí lžíce získejte maso, aniž byste poškodili pokožku, protože to bude sloužit jako nádoba. V salátové misce smíchejte brambory s nasekanou pažitkou, máslem, mlékem, slaninou, sýrem nebo zakysanou smetanou. Sůl a pepř podle vašich představ. Naplňte kůži bramborovým salátem a pečte znovu 15 až 20 minut při 170 ° C. Před podáváním uspořádejte na každou brambor quenelle kaviáru.- Pokud máte rádi kaviár, neváhejte jej začlenit do svých receptů. Přinese jim bohatost jeho vůní, jeho neobvyklou ure i gastronomický nádech! Například, dát lžíci kaviáru na hovězí salát, plátky dušené brambory, ryby, ústřice nebo mořské plody.
Část 3 Vyberte a zakupte kaviár
-
Kupte si kaviár v renomovaném domě. Ať už chcete produkt objevit nebo koupit řadu výjimek, důrazně doporučujeme poskytnout vám specializovaný dům. Název „kaviár“ lze skutečně zneužít. Kromě toho můžete také najít imitace nebo kaviárové náhražky prodávané za bezkonkurenční ceny, ale kvalita je špatná nebo špatná. Zjistěte si předem o svém nákupu u nejslavnějších značek a vyberte si kvalitního kaviáru.- Například, vyberte si kaviár mezi produkty slavného domu Petrossian, od italské značky Agroittica nebo francouzské domy Kaviari, Sturia, švestka nebo Kaviár Neuvic, Můžete také nakupovat online od amerických značek, jako je Khavyar, sterling, Dean & DeLuca, Russ & Daughters nebo Zabar je.
-
Vyberte si rozmanitost kaviáru. Existují různé typy kaviárů, přičemž rozdíl je v podstatě druh jesetera na počátku výroby. Velikost, barva a vůně vajec jsou proměnlivé, což také odůvodňuje cenové rozdíly. Pokud jste s ochutnávkou kaviáru nováčkem, můžete se rozhodnout pro malý obilný produkt, který je obvykle levnější. Ať už si vyberete cokoli, poskytněte si skvělou značku pro zajištění kvality kaviáru, a to jak ve výrobě, tak v balení.- Celkově je kaviár dražší než jeseter je vzácný nebo produkuje málo vajíček. Kaviár baerii, pocházející z druhu sibiřského jesetera stejného jména, je tvořena hnědými zrny průměrné velikosti. Tento kaviár je jedním z nejprodávanějších produktů ve Francii. Navrhuje se asi 1 400 EUR za kilogram nebo asi 14 EUR za 10 g. Kaviár Sevrouga je díky svým malým tmavým zrnům a komplexní chuti jedním z nejméně drahých a nejrozšířenějších na trhu.
Všimněte si, že nejdražší kaviár jsou obvykle tak jemní, že jejich příchuť může být pro začátečníka bez povšimnutí. Pokud je to váš případ, je nejlepší začít s cenově dostupnými produkty, které vás seznámí s chutí kaviáru.
-
Ochutnejte náhražky nebo kaviárové náhražky. Termín „kaviár“ může být použit pro označení jiných rybích vajec, jako je losos, spoonbill nebo beaverfish. Chcete-li se vyhnout záměně, před nákupem vajec vždy zkontrolujte druh.- Lžíce obecná je druh blízko jesetera, hlavně ve velkých amerických řekách. Ve Francii je uvádění vajec na trh povoleno pod názvem „Polyodon kaviár“. Najdete online asi dvacet eur za krabici o hmotnosti 28 g.
- Najdete také kaviár Kaproun obecný, anglické jméno beaverfish, které žije ve vodách Mississippi. Krabice 28 g stojí v průměru deset eur.
- Vejce z lososa, někdy označovaná jako „červený kaviár“ kvůli své oranžové barvě, jsou často prezentována jako alternativa k kaviáru nebo spojená s kaviárem. Na konci roku jsou vejce hrudky oblíbenou náhradou kaviáru. masago je přípravek z krevetovitých vajec, který se používá zejména v japonské kuchyni.
-
Vyberte si prestižní kaviár. Pokud jste již ochutnali kaviár, můžete vyzkoušet více vyhledávané a jemnější odrůdy v ústech. Váš chuť je citlivější na aroma kaviáru, můžete maximalizovat potěšení z ochutnávky. Vězte, že kaviár pochází z chovaných ryb. Nadměrné využívání jeseterového rybolovu ve Spojených státech nebo v Kaspickém moři ve skutečnosti vedlo k zákazu produkce divokého kaviáru. V důsledku toho kaviár pochází z destemurů chovaných na farmách v různých oblastech světa, jako je Francie, Itálie, Čína nebo Rusko.- Losciètre je druh kaviáru skládající se ze středně velkých zrn s relativně pevnou ure a širokou škálou barev. Nejdražší a nejvyhledávanější kaviár je beluga. Jeho velká, křehká vejce, krémová poleva a její nedostatek z něj činí luxusní produkt.
-
Sublimujte kaviár. Pokud se někteří gurmáni domnívají, že kaviár je změněn jakoukoli asociací, nic vám nebrání vyzkoušet původní kombinace. Někteří výrobci nabízejí kaviár ochucený citronem, zázvorem, wasabi nebo kouřovými tóny.- Pokud máte rádi ochucený kaviár, doprovázejte ho přípravkem, který se potápí svou polevou a chutí. Například přidejte na toast pomlčku crème fraiche nebo zakysanou smetanu a doplňte kaviár kaviáru s citronovými tóny. Můžete také připravit malé verriny kombinující kaviár a crème fraiche nebo měkký a krémový sýr.
-
Na hosta nechte asi 30 g kaviáru. Malé množství kaviáru je dost, aby plně ocenilo příchutě. Jeho balení je variabilní, ale často se prodává v kulatých bednách s průměrnou kapacitou 30 g. Kromě vašeho rozpočtu závisí množství kaviáru na zakoupení také na době ochutnávky, vkusu a počtu hostů.- Pokud je kaviár ochutnáván v malém množství, zajistěte však dostatečné množství, aby svým hostům nabídl krásný vkus.
-
Pokud je to možné, ochutnejte kaviár před nákupem. To je obvykle možné ve větších domech. Prodejci také poskytují cenné tipy pro výběr a ochutnávku kaviáru. Pokud máte k dispozici široký výběr, informujte se. Vyberte jeden nebo dva produkty a ochutnejte je. Za určitých okolností můžete ochutnat kaviár krabičky, kterou plánujete koupit.- Vizuální vyšetření může postačovat k posouzení kvality kaviáru. Pokud je zabalen do skleněných obalů, možná budete mít nějaké vodítka o produktu, než si jej koupíte. Zrna musí být lesklá, zřetelná, dobře tvarovaná a musí držet. Pokud jsou vejce tupá a zdá se, že tekutina nebo mastnost je, je kaviár pravděpodobně poškozen. Na druhé straně, barva závisí na odrůdě a nemá žádný vliv na chuť. Velmi tmavá vejce tedy nemusí být v ústech nutně lepší. V případě pochybností požádejte o radu prodejce.