Obsah
- stupně
- Část 1 Oddělte přísady
- Část 2 Zdvojnásobte množství hlavních složek
- Část 3 Zdvojnásobte kapaliny
- Část 4 Zvyšte koření
- Část 5 Zvýšení množství některých konkrétních složek
Na první pohled se zdá jednoduché duplikovat všechny ingredience receptury, například jít z receptury pro 4 na recept pro 8. Zkušení kuchaři posuzují ingredience, ale pokud jste amatérský kuchař, vím, že „zdvojnásobit“ recept je trochu komplikovanější. Všechno by se nemělo zdvojnásobit, zejména vedlejší ingredience a chuť. Je nutné použít variabilní poměry v závislosti na tom, zda se jedná o konkrétní složku receptu. To je účel tohoto článku!
stupně
Část 1 Oddělte přísady
-
Napište všechny své ingredience na kus papíru. Nepožaduje se, abyste měli na mysli všechno. Proto zadejte všechna potřebná množství.- Chcete-li jít rychleji, můžete vytvořit kopii původní receptury a zadat transformovaná množství ve vztahu k základním množstvím.
-
Začněte tím, že uvedete veškerou zeleninu, mouku a maso v prvním sloupci (nebo řádku). Dejte vše od koření do jiného sloupce, jeden pro tekutiny a jeden poslední pro všechny věci alkohol a droždí. -
Zadejte "x 2" v horní části sloupce hlavních složek a kapalin. Na vrchol koření napište „x 1,5“. Papriky (s jejich přesným množstvím) budou umístěny do sloupce "Kvasnicová činidla a alkohol". -
Proveďte všechny výpočty v dolní části každého sloupce. Zkontrolujte, zda jste na nic nezapomněli! Přepište seznam přísad novými množstvími, které se jednou dabují.
Část 2 Zdvojnásobte množství hlavních složek
-
Vynásobte množství zeleniny a ovoce 2. Jsou to hlavní prvky vašeho receptu. Do prvního sloupce zadejte nové množství. -
Vynásobte množství mouky 2. Později budete muset změnit množství prášku, který se má zvednout, druhý v závislosti na hmotnosti mouky. Zadejte nové množství mouky do seznamu. -
Zdvojnásobte množství masa v receptu. Uvědomte si však, že při nákupu větších kusů masa trvá delší dobu vaření, aby se dobře vařilo. Zadejte nové množství do seznamu. -
Zdvojnásobte množství vajec.
Část 3 Zdvojnásobte kapaliny
-
Vynásobte množství vody 2. Do sloupce „Kapaliny“ zadejte své číslo. Pokud potřebujete 2 objemy vody v původním receptu, budete potřebovat 4 v receptu. -
U vývarů zdvojnásobte dávku. Toto množství zadejte v části „Kapaliny“. -
Všechno, co je alkohol (jako je sherry, víno, pivo nebo jakýkoli jiný alkohol), bude umístěno do sloupce „Speciální přísady“. Alkoholy jsou vždy silné, takže pokud zdvojnásobíte dávky, vaše jídlo může příliš chutnat. -
Složky jako sójová omáčka, „Worcestershire omáčka“ a jakákoli jiná omáčka používaná k přípravě jídla se považují za „koření“. U těchto produktů nevynásobte množství dvěma, ale použijte konkrétní poměr. -
Zdvojnásobte doporučené množství másla nebo olivového oleje. Na druhou stranu, pokud jde o vyfukování konkrétní složky, nezdvojnásobujte množství těchto produktů. Tuk musí pokrývat pouze povrch pánve. Pokud je větší, vložte více másla nebo oleje.
Část 4 Zvyšte koření
-
Vynásobte množství koření, jako je sůl, pepř, skořice ... 1,5. Pokud tedy základní recept stanoví 2 lžičky soli, budete nakonec potřebovat 3. Pokud jsou výpočty trochu komplikované, vezměte si kalkulačku. -
Vynásobte množství papriky a koření 1,25. To je případ kari, česnekového prášku, čerstvé papriky ... -
U hotových omáček, které již obsahují sůl nebo pepř, vynásobte dávky 1,5. Pokud je alkohol, pouze do 1,25.
Část 5 Zvýšení množství některých konkrétních složek
-
Vynásobte 1,5 množství alkoholu v receptu. Pokud je to poprvé, co uděláte tento recept, vyhněte se uvedení množství na útěk. -
Přepočítejte množství jedlé sody. Pokud si přejete, aby váš přípravek vzrostl, musí být dodržen následující poměr: 1,15 g hydrogenuhličitanu na 125 g mouky. Příklad: musíte použít 500 g mouky, budete potřebovat 4,6 g hydrogenuhličitanu.- Pokud máte kyselé přísady, přidejte 1,15 až 2,30 g hydrogenuhličitanu na 250 g složky. Pokud váš recept vyžaduje jogurt, syrovátku, ocet nebo citronovou šťávu, možná budete muset přidat trochu další jedlé sody, aby neutralizoval kyselost těchto složek.
- Pokud váš recept obsahuje jak kvasinky, tak jedlou sodu, má za cíl neutralizovat kyselé složky, přičemž kvasinky se používají jako kvasinky.
-
Přepočítejte množství kvasinek. Pokud si přejete, aby váš přípravek vzrostl, musí být dodržen následující poměr: 4,44 g kvasinek na 125 g mouky. Příklad: musíte použít 500 g mouky, budete potřebovat 17,77 g kvasinek.