Obsah
V tomto článku: Příprava krémuTransformace másla krém Shrnutí článkuVideo12 Reference
Máslo vyrobené doma má mnohem lepší chuť než průmyslové máslo prodávané v supermarketech a trvá pouze 20 minut. Chcete-li získat chuť ztracenou v mnoha oblastech, přidejte bakteriální kultury, aby byl krém kyselejší.
stupně
Část 1 Příprava krému
-
Začněte bohatým tukem. Krém s vysokým obsahem tuku obsahuje nejvíce tuku, takže je mnohem pohodlnější a produktivnější při výrobě másla. Chcete-li získat jedinečnou chuť, kterou v obchodě nenajdete, zkuste koupit čerstvou syrovou smetanu od farmáře. Pokud to nenajdete, pasterizovaný krém s nízkou teplotou vám poskytne nejlepší možnou chuť, následuje normální pasterizovaný krém a krém UHT jako poslední možnost.- Vyhněte se krému, který obsahuje více cukru.
- Procento tuku na štítku vám řekne, kolik másla dostanete. Zkuste vybrat alespoň 35% krém.
- Na internetových farmách ve vašem okolí najdete surové creme fraiche.
-
Ochlaďte velkou salátovou misku a nádobu s vodou. Studená salátová mísa zabrání tání másla. Během tohoto kroku může být užitečné ochladit druhou nádobu naplněnou vodou, zejména pokud má voda ve vašem kohoutku tendenci být spíše teplá. -
Nalijte krém do salátové mísy. Naplňte ji až po okraj, protože krém bude bobtnat vzduchem, než se z něj stane máslo. -
Přidejte plodiny, abyste získali silnější chuť a snadněji polévali máslo (volitelné). Pokud tento krok přeskočíte, budete vyrábět sladké máslo, lehčí odrůdu jako většina másla prodávaných v obchodě. Pokud chcete získat hlubší chuť, měli byste přidat mírné kyselé kvašení, aby se do plodin dostalo máslo. Tato kyselina také urychluje odbourávání tuků a tekutin, což zkracuje dobu míchání.- Jedním z nejjednodušších řešení je přidat do aktivních kultur buď podmáslí nebo jogurt. Použijte jednu polévkovou lžíci (15 ml) ingredience podle vašeho výběru každých 240 ml čerstvého krému.
- Jinak si kupte mezofilní sýrové plodiny, které najdete na internetu. Smíchejte asi jednu osminu c. c. (0,6 ml) na litr krému.
-
Nechte krém stát s kulturou při pokojové teplotě. Pokud jste přidali smetanu, nechte smetanu odpočívat v kuchyni po dobu 12 až 72 hodin a jednou za dvě až tři hodiny zkontrolovat. Kultura přijala, jakmile krém zhoustne, zpění a vydechne kyselou nebo kyselou vůni.- Pokud jste krém do krému nevložili, nechte jej při pokojové teplotě, dokud nedosáhne 10 až 16 stupňů C. Bude snazší zalít, ale dostatečně chladno, aby se máslo stalo pevným a snadno použitelným. zpracovat během závěrečných fází procesu.
Část 2 Proměňte krém na máslo
-
Smíchejte nebo protřepejte krém. Pokud máte elektrický mixér, použijte jej s biče a začněte nízkou rychlostí, abyste zabránili rozstřikování krému. Jinak nalijte krém do skleněné nádoby a protřepejte. Obecně budete muset smíchat krém se šlehačkou po dobu 3 až 10 minut, zatímco budete muset protřepávat po dobu 10 až 20 minut.- Chcete-li urychlit metodu skleněnou nádobou, před začátkem vložte do krému malou čistou skleněnou kouli.
- Pokud má váš mixér pouze jednu dostupnou rychlost, zakryjte salátovou mísu plastovým obalem, abyste zabránili rozstřikování.
-
Sledujte změnu srdce krému. Srdce krému bude procházet několika fázemi, jak budete churn.- Pění a mírně zesílí.
- Bude vyrábět malé měkké rýče. Zvednutím směšovače získáte rovnou špičku. Od této chvíle můžete zrychlit rychlost mixéru.
- Změní se na šlehačku a vytvoří tvrdé štiky.
- Krém pak bude vypadat pomačkaný a zbledne nažloutlý. Aby nedošlo k rozstřikování, snižte rychlost ještě před neočekávaným výskytem kapaliny.
- Rozklad: nakonec se krém najednou rozdělí na máslo a podmáslí.
-
Vyjměte tekutinu a pokračujte v churnování. Nalijte podmáslí do samostatné nádoby a uschovejte pro další recepty. Pokračujte v míchání másla a tekutinu odstraňte, jak se zdá. Jakmile tuhý produkt vypadá a chutná jako máslo, nebo když z něj již téměř nevyteká tekutina, zastavte mletí. -
Opláchněte máslo pod studenou vodou. Pokud podmáslí zůstane v másle, kazí se velmi rychle, takže pokud nechcete spotřebovat máslo do 24 hodin, musíte tento krok projít.- Na máslo nalijte ledovou vodu nebo studenou vodu.
- Uhněte ji vlastní rukou nebo dřevěnou lžící.
- Nalijte ledovou vodu přes cedník.
- Opakujte, dokud nebude vytékající voda zcela čistá. Máslo by se obecně mělo propláchnout nejméně třikrát, někdy i více.
-
Vypusťte zbývající kapalinu. Pomocí rukou a zadní části lžíce vytlačte zbývající vodu do másla. Vypusťte máslo. -
Smíchejte sůl a další ingredience (volitelné). Přidejte mořskou sůl, pokud dáváte přednost solenému máslu, zkuste dát čtvrtinu c. c. na 120 ml másla. Domácí máslo je vynikající samo o sobě, ale jeho chuť můžete změnit přidáním dalších ingrediencí. Zkuste například dát nakrájené čerstvé bylinky nebo jemně nakrájený česnek. Sladké máslo můžete také vyrobit smícháním malého medu.- Uvědomte si, že další přísady, které do něj vložíte, mohou mít silnější chuť po zmrazení a rozmrazení másla.
-
Uchovávejte v chladničce nebo mrazničce. Obecně lze říci, že domácí máslo může být chlazeno po dobu jednoho týdne a až tři týdny, pokud jste celý podmáslí řádně vyprázdnili. Pokud ji ponecháte v mrazničce, máslo bez obsahu soli zůstane v dobrém stavu po dobu pěti až šesti měsíců, zatímco solené máslo vydrží až devět měsíců, než bude ovlivněna chuť.- Na rozdíl od mnoha jiných potravin, máslo uložené v pevném plastovém obalu neztrácí, pokud jej zmrazíte.