Obsah
- stupně
- Metoda 1 Vařte mléko na plech
- Metoda 2 Vařte mléko v mikrovlnné troubě
- Metoda 3 Zahřejte mléko
Je lepší vařit syrové mléko před jeho konzumací, protože teplo ničí bakterie a mikroby, které obsahuje přirozeně. Pasterizované mléko lze mezitím pít, jak je, ale vařením ho můžete uchovat ještě déle. A konečně, není nic jednoduššího a rychlejšího než ohřívání mléka, které se má vypít nebo začlenit do receptu.
stupně
Metoda 1 Vařte mléko na plech
- Před konzumací zkontrolujte, zda je třeba mléko skutečně vařit. Některá mléka nemusí být před konzumací vařena. V případě pochybností zkontrolujte, zda je třeba mléko vařit nebo ne, před pitím. Zde je malý praktický průvodce v tomto směru.
- Pokud je to syrové mléko, před použitím nebo pitím se uvařte co nejdříve.
- Pasterizované mléko nemusí být pasterizováno, pokud je skladováno v lednici nebo v chladné místnosti. Naopak, pokud byl skladován při pokojové teplotě, musí být před spotřebou vařen.
- Pasterizované cihlové mléko s označením „UHT“ (Ultra High Temperature) není třeba vařit, přestože bylo skladováno při pokojové teplotě. Proces UHT ničí nebezpečné mikroby v mléce před tím, než je zabalen do cihel.
-
Nalijte mléko studené nebo při pokojové teplotě do velké, čisté pánve. Nejlépe si vezměte pánev s vysokým okrajem a dostatkem chleba. Tím se sníží riziko přeplnění, protože mléko má při vaření tendenci rychle stoupat.- Dávejte pozor, abyste pánev vyčistili, protože zbytky jídla sdělují vaši chuť vašemu mléku. Pokud máte tendenci používat pánve k vaření, rezervujte pánev na mléko.
- Pokud jde o ideální materiál pro ohřev mléka, vyberte si pánev z mědi, hliníku nebo nerezové oceli. Tyto materiály vedou teplo lépe než litina a jiné silné materiály. Pozor, lepší vedení šetří čas, ale také vyžaduje sledování každý okamžik, aby nedošlo k popálení nebo přetečení mléka.
-
Zapalte oheň pod nádobu mléka. Dejte pánev na mírné teplo a dávejte pozor na to. Nechte mléko zahřát, dokud se na povrchu nevytvoří bubliny. Jakmile se mléko zahřeje, všimnete si, že se na povrchu tvoří film smetany. Poté bude vaření tvořit bubliny pod a kolem filmu smetany. Tyto bubliny jsou signálem, že můžete úplně snížit oheň pod pánví.- Pokud spěcháte a vaříte mléko na velmi vysoké teplotě, zůstaňte před pánví, abyste byli připraveni snížit topnou energii v případě přetečení. Mléko má sklon k rychlému vzestupu a přetékání působením silného tepla.
-
Promíchejte čas od času. Mléko se může na některých místech spálit a přilnout, pokud není dno pánve zahříváno jako celek. Pravidelně promíchejte mléko pomocí dřevěné lžíce nebo špachtle odolné vůči teplu a jemně škrábejte dno pánve. -
Rozostřete pěnu, která začíná stoupat na povrchu vařícího mléka. Tato pěna se vytváří díky filmu smetany přítomné na povrchu a zachycující páru. Shromážděná pára mění pěnový film na pěnu. Tato pěna se zvedne podél stěn pánve a může se přetéct, pokud nejste dostatečně opatrní. Chcete-li se vyhnout čištění varné desky, postupujte následovně.- Snižte teplotu pod pánev, dokud povrch mléka nepřestane bublat.
- Míchejte neustále, abyste smíchali pěnu a mléko.
- Lžíci můžete také nechat na pánvi, aniž by to bylo povinné. Když lžičku dobře opustíte, teplo na povrchu vašeho mléka nevytvoří krémový film, což umožní přirozené úniku páry. Buďte opatrní, vezměte si lžíci odolnou vůči teplu, jinak může při kontaktu se spodní částí pánve hořet.
-
Nechte mléko vařit po dobu dvou až tří minut za stálého míchání. Není třeba vařit déle, protože vaše mléko je nyní bez potenciálních mikrobů: můžete ho bezpečně konzumovat. Naopak, dalším vařením to zničí přítomné živiny. -
Chlaďte mléko bez čekání. Přeneste horké mléko do čisté nádoby, uložte ji v chladničce nebo v chladné místnosti. Pokud se rozhodnete mléko skladovat v lednici, nemusíte ho před konzumací podruhé vařit. Pokud však skladujete v chladné místnosti, je lepší jej před každým použitím vařit.- Buďte opatrní, vyhněte se varu mléka několikrát za sebou, čímž hrozí zničení všech živin, které obsahuje. Pokud například nemáte ledničku, kupte si například potřebné množství mléka pro daný den.
Metoda 2 Vařte mléko v mikrovlnné troubě
-
Tato metoda by se neměla používat k čištění surového mléka. Mikrovlny jsou schopné eliminovat určité bakterie, ale ne všechny přirozeně přítomné v mléce uchovávaném při pokojové teplotě nebo v syrovém mléce. V takovém případě je lepší se spoléhat na první způsob vaření mléka v kastrolu na pekáčku. A konečně, pokud mikrovlny vaří mléko rychle, zvyšuje se také riziko přetečení! -
Nalijte mléko do čistého šálku. Protože pohár půjde do mikrovlnné trouby, vyhněte se například modelům zdobeným kovovou barvou. -
Vložte do šálku dřevěnou bagetu nebo lžíci. Vsuňte hůl nebo dřevěnou lžící dostatečně dlouho, aby se nedostala ke dnu šálku. Tento trik spočívá v uvolnění páry z mléka během zahřívání a zabraňuje tomu, aby tekutina stoupala a prudce se vysypala z šálku. -
Zahřívejte mléko po 20 sekundových krocích. Mezi každým průchodem vyjměte šálek, míchejte mléko po dobu pěti až deseti sekund a vraťte se do mikrovlnné trouby. Tím bude méně pravděpodobné, že mléko přeteče pohár
Metoda 3 Zahřejte mléko
-
Některé recepty vyžadují horké mléko. Například v chlebovém těle může být důležité mléko zahřáté několik stupňů pod bodem varu. Není nutné předehřívat pasterizované mléko uložené v lednici. Přesto někteří lidé dávají přednost tomu, aby odstranili jakékoli bakterie.- Pokud jde o syrové, nepasterizované mléko nebo mléko uchovávané při pokojové teplotě, nejlepší je před použitím je vařit.
-
Nalijte mléko do čisté pánve. Chcete-li snížit riziko spalování mléka a podpořit správnou distribuci tepla, upřednostňujte pánev se silným dnem.- Před nalitím mléka pečlivě vyčistěte pánev. Malé nečistoty mohou kapalinu zkazit.
-
Zahřejte mléko na střední teplotu. Vyvarujte se co největšímu zahřívání mléka při velkém požáru, protože hrozí nebezpečí spálení nebo přetečení pánve. -
Mléko občas otočte lžičkou. Dávejte pozor na mléko, protože se zahřívá a často se mísí. Použijte špachtle se širokou hranou, abyste mohli poškrábat dno pánve. Tím se zabrání připojení mléka. -
Sledujte páru a mírný var. Budete vědět, že mléko je dostatečně horké díky filmu smetany, který se vytvořil na povrchu. Všimněte si také vytváření malých bublin kolem pánve, zatímco povrch začne mírně kouřit.- Pokud máte infračervený teploměr, namířte jej na pánev a počkejte, až mléko dosáhne 82 ° C.
-
Jakmile je teplota dosažena, nechte ji za stálého míchání zahřívat asi padesát sekund. Vaším úkolem je vyhnout se tomu, aby mléko stoupalo a přetékalo pánev. -
Udržujte zbytek mléka v chladu. Buďte opatrní, horké mléko napomáhá rozvoji bakterií. Zkazí se to za pár hodin. Pokud máte po snídani nebo po vaření trochu mléka, přeneste jej do vzduchotěsné nádoby a vložte jej do chladničky. Jinak umístěte nádobu do chladné místnosti.
- Pokud váš recept vyžaduje přidání cukru nebo koření do vašeho mléka, pokračujte po vaření a jakmile je pánev mimo oheň.
- V opačném případě použijte k tomu, abyste zabránili nativním mlékům a podpořili dobré rozložení tepla pod pánví, použijte „dusivý difuzér“. Toto zařízení je umístěno mezi spodní část pánve a zdroj tepla. Tato technika však bude vyžadovat trochu více trpělivosti.
- Vychutnejte si var, abyste odstranili krém, který se tvoří na povrchu mléka. Nevyhazujte to! Je ideální připojit se k omáčce určené k ozdobení těstovin nebo dokonce k kari.
- Mléko zapíná kyselá jídla, jako je zázvor a některá další koření.
- Dávejte pozor, jak se mléko zahřívá. Na rozdíl od vody má mléko tendenci vařit rychleji.
- Jakmile se mléko vaří, použijte k uchopení pánve kuchyňský ručník, speciální kleště nebo kuchyňské rukavice. Vařící pánev nikdy nenechávejte bez dozoru, zejména v přítomnosti dětí nebo domácích zvířat.