Obsah
- stupně
- Metoda 1 Vytvořte mléčné tvaroh s kyselinou
- Metoda 2 Připravte mléčnou tvarohu teplem
- Metoda 3 Tvarohové sójové mléko
- Metoda 4 Zabraňte srážení mléka
Tvaroh vám dá bolesti žaludku, pokud jej pijete čistě, ale lze jej však použít v některých kulinářských přípravcích. Vědět, jak ohýbat mléko, je pak dovednost, která může být užitečná při vaření. A proces je poměrně jednoduchý! Jen abych věděl, jak to vzít.
stupně
Metoda 1 Vytvořte mléčné tvaroh s kyselinou
-
Jemně zahřejte mléko. Nalijte mléko do pánev a umístěte pánev na žáru. Mléko postupně ohřívejte na střední teplotu, dokud nezačne vytékat pára.- Kyselina, kterou použijete pouze pro tuto metodu, by mohla mléko zakrýt, pokud bude přidáno v dostatečném množství, ale teplo přesto výrazně zrychlí proces a mléko zakroutí rychleji a lépe. To je zvláště důležité, pokud máte v úmyslu oddělit pevný tvaroh od tekuté syrovátky, jako byste chtěli vyrábět sýr.
- Vezměte na vědomí, že mléko můžete srážet také pouze teplem, jak je popsáno níže. Ale dostanete méně solidní tvaroh. Pak dávejte přednost této metodě, pokud chcete získat větší kousky tvarohu.
-
Přidejte kyselou látku. Do horkého mléka přidejte kyselou složku, jako je citronová šťáva, pomerančová šťáva nebo ocet. Bič rovnoměrně začlenit.- Mléko obsahuje protein zvaný kasein. Kasein je obvykle přítomen v mléce, ale když je mléko okyseleno, je neutralizován negativní náboj, který odděluje kaseinové složky od sebe. Výsledkem je, že kaseinové proteiny se hromadí a mléko je zrnité a sražené.
- Citronová šťáva je obvykle zvolená kyselina, následovaná octem. Obě tyto látky jsou kyselejší než pomerančový džus nebo jiné běžně používané kuchyňské kyseliny.
- Čím více kyseliny přidáte, tím větší jsou pelety mléka a tím rychleji se vytvoří. U menších granulí použijte méně kyseliny.
-
Nechte stát. Odstraňte pánev z tepla a nechte okyselené mléko stát, bez zakrytí, po dobu 5 až 10 minut při pokojové teplotě. Během této doby nemíchejte mléko.- Pokud mléko nemá dostatek tvarohu pro váš recept, můžete ho nechat déle sedět nebo ho dát zpět na sporák a déle ho zahřívat.
-
V případě potřeby filtrujte mléko. Pokud potřebujete tvaroh pro výrobu sýrů nebo jiných přípravků, nalijte obsah pánve do mušelínu. Mušelín pevně uzavřete a nechte tekutinu vytéct do nádoby nebo nad umyvadlo.- V závislosti na tom, zda je váš tvaroh velmi tekutý nebo ne, možná budete muset nechat kapat několik hodin až den, než se syrovátka oddělí od pevného tvarohu.
- Pokud nemusíte filtrovat tvaroh, můžete jej použít tak, jak je.
Metoda 2 Připravte mléčnou tvarohu teplem
-
Vařte mléko. Nalijte mléko do hrnce a zahřejte na střední nebo vysoké teplo. Jakmile se mléko vaří, nechte jej vařit 1 až 2 minuty.- Nezapomeňte, že mléčné výrobky bohaté na tuk, jako je krém, lze snadno vařit. Možná si všimnete, že odstředěné mléko trvá velmi krátkou dobu, než se vaří a zakřiví, zatímco plné mléko bude trvat déle.
- Mléko se začne ohýbat, pouze když dosáhne teploty 80 ° C. Chcete-li proces urychlit, nechte teplotu stoupnout ještě více. Teplotu budete moci sledovat pomocí teploměru s okamžitým čtením.
- Mléko občas zamíchejte, ale ne neustále. Mícháním mléka se teplo šíří do tekutiny, ale mléko bude také trvat déle, než se vaří.
- Nezakrývejte pánev.
-
Nechte stát. Potom vyjměte pánev z tepla a nechte mléko sedět při pokojové teplotě po dobu 5 až 10 minut. Mléko nemíchejte, dokud odpočívá.- Pokud chcete, aby se mléko více zakřivilo, můžete jej nechat déle sedět nebo ho dát zpět na sporák a nechat jej vařit, dokud se nevytvoří větší hrudky.
-
V případě potřeby filtrujte. Pokud musíte oddělit pevné hrudky od tekuté syrovátky, můžete tvaroh nalít do mušelínu. Kyslé mléko vytlačte přes dřez nebo nádobu.- Uvědomte si, že srážení mléka teplem a bez kyseliny povede k pevnějšímu tvarohu, který je měkčí a méně formovaný. Tato metoda je nejlepší, pokud potřebujete spíše shnilé mléko nebo granulované než skutečné tvarohové pelety.
- Pokud nepotřebujete mléko filtrovat, tento krok přeskočte a použijte jej tak, jak je.
Metoda 3 Tvarohové sójové mléko
-
Zahrejte sójové mléko. Soymilk obvykle začne koagulovat, aniž byste ho museli zahřívat, ale aby se vytvořilo maximum hrudek, nalijte mléko do hrnce a zahřejte na střední teplotu, dokud se nezačne tvořit pára. dostat se z toho.- Sojové mléko křepelky snadněji než standardní mléko, ale pokud k sójovému mléku přidáte kyselou látku bez předchozího zahřátí, pelety budou menší a méně pevné. Trénovat bude navíc déle. Pokud potřebujete sójové mléko obrácené a nepotřebujete hrudky, nebudete jej muset zahřívat.
-
Smíchejte sóju a kyselinu. Zašlehejte kyselou látku, jako je citronová šťáva, do mléka. Měli byste už vidět tvarování tvarohu.- Chcete-li zakrýt sójové mléko, doporučuje se jako kyslou látku použít citronovou šťávu.
- V průměru budete potřebovat lžíci citronové šťávy na 250 ml sójového mléka. Všimněte si, že přidání více kyseliny umožní vznik větších hrudek, zatímco přidání méně kyseliny povede k menším hrudkám.
-
Nechte stát. Pokud jste mléko zahřáli, vyjměte pánev z ohně. Směs mléka a kyseliny se nechá stát 10 minut při teplotě místnosti.- Pokud jste sójové mléko zahřáli před přidáním octa, měli byste už vidět mléčné srážení. Pokud sražené mléčné hrudky stále nedosahují požadované velikosti nebo konzistence, můžete je nechat déle sedět nebo je zahřívat ještě několik minut.
-
V případě potřeby filtrujte. Pokud chcete použít tvarohové sójové mléko pro výrobu veganských sýrů nebo pro takový recept, můžete filtrovat tvaroh v mušelínu a oddělit hrudky syrovátky.- Všimněte si, že možná budete muset nechat syrovátkovou kapku několik hodin denně, v závislosti na konzistenci tvarohu, který dostanete.
- Pokud nepotřebujete oddělit hrudky od syrovátky, můžete použít tvarohové mléko bez filtrace.
Metoda 4 Zabraňte srážení mléka
-
Použijte mouku nebo kukuřičný škrob. Při zahřívání rozšlehejte do mléka 2 lžičky kukuřičného škrobu. Přidání škrobu zabrání srážení mléka a jeho zahuštění.- Kukuřičný škrob je obecně výhodnější než mouka.
- Budete muset přidat asi 1 čajovou lžičku mouky nebo kukuřičného škrobu do 125 ml mléka, abyste se ujistili, že mléko se pod vlivem tepla nebo v přítomnosti kyselé přísady nezastaví.
- Nejlepších výsledků dosáhnete, když kukuřičný škrob rozšleháme, dokud je ještě zima. Zahrejte mléko a přidejte další ingredience.
-
Jemně zahřejte mléko. Potřebujete-li mléko zahřát, zahřejte jej na nízký nebo střední ohřev a často míchejte, aby se teplo rovnoměrně rozptýlilo v tekutině.- Mléko a sójové mléko by nemělo být vařeno nad 80 ° C, pokud si nepřejete, aby se zakrývaly.
- Sledujte teplotu pomocí teploměru s okamžitým odečtem. Připojte teploměr k okraji pánve. Ujistěte se, že se žárovka dotýká mléka, aniž by se dotkla dna pánve, protože teplota kovu bude vyšší než teplota mléka.
-
Přidejte kyselé přísady do mléka. Pokud vidíte tvarované sójové mléko, když jej přidáte do kyselé kávy, zkuste nalít sójový mléko do šálku a poté jemně nalít kávu. Kávu přidejte postupně, aby se sójový mléko temperovalo.- Pokud jde o kávu, bylo by lepší ji nechat trochu vychladnout, než ji nalít do sójového mléka. Mléko pak bude mít ještě menší šanci na zakřivení.
- Pokud je káva kyselá, je méně kyselá než ocet nebo citronová šťáva. Studená nebo teplá káva proto nezakrývá mléko ani sojové mléko.
- Ačkoli standardní mléko křepelky méně snadno než sójové mléko, když ho nalijete do kávy a pokud se s tímto problémem setkáte, můžete použít stejnou techniku, jakou se doporučuje pro sójové mléko.
-
Hotovo.