Obsah
- stupně
- Metoda 1 Sezóna jehněčí kotletky
- Metoda 2 Jehněčí kotletky restované v hnědé omáčce
- Metoda 3 Vařte jehněčí kotlety v troubě
- Metoda 4 Připravte jehněčí kotlety pomalu vařené
- Metoda 5 Vařte jehněčí kotlety na grilu
Jehněčí kotletky se snadno vaří, takže jsou ideální pro ty, kdo začínají vařit a chtějí si připravit elegantní jídlo. Před vařením je důležité je řádně ochutit. Pak je můžete vařit různými způsoby: na pánvi, v troubě, v pomalém sporáku nebo na grilu.
stupně
Metoda 1 Sezóna jehněčí kotletky
-
Maso vysušte. Na jehněčí žebra položte papírové ručníky a zatlačte dolů. Pak je dabujte, aby absorbovaly šťávu. Odstraněním přebytečné tekutiny pomůžete koření lépe přilnout k povrchu masa. Nezapomeňte usušit obě strany žeber. -
Naneste olivový olej. Nalijte lžíci olivového oleje do malé misky a štětcem na jehněčí kotlety. Pomůže kořením přilnout k masu. -
Použijte kmín. To bude chutná kůrka na jehněčích kotletkách. Rozložte lžíci celých kmínů na maso tím, že si je otřete čistýma rukama. Toto koření má silnou chuť, ale díky vysoké teplotě vaření bude tato chuť jemnější a na jehněčích kotletích vytvoří lahodnou rascovou krustě. -
Maso osolte a pepřte. Sůl a pepř jsou dostatečné pro zvýraznění chuti jehněčího masa. Smíchejte čtvrtinu lžičky soli a čtvrtinu lžičky pepře v malé misce, abyste získali jednoduché koření, které přinese vegetativní tóny tohoto masa. Rozetřete směs přímo na jehněčí kotlety prsty. -
Připravte si nové koření. Používejte rozmarýn, citron a česnek. Smíchejte polovinu lžičky rozmarýnu, půl lžičky česnekového prášku a nastrouhanou kůži citronu a promíchejte jehněčí žebra. Chuť citrusových čerstvých a koláčků přinese do masa pepř. -
Používejte tymián a česnek. Smíchejte napůl lžičku sušeného tymiánu, napůl lžičku česneku, čtvrtinu lžičky soli a čtvrtku lžičky pepře, abyste vytvořili klasické, ale chutné koření. Tymián je obzvláště dobrý s jehněčími kotlety, stejně jako rozmarýn.
Metoda 2 Jehněčí kotletky restované v hnědé omáčce
-
Předehřejte pánev. Zahřejte velkou nepřilnavou pánev na středně vysokou teplotu. Pokud plánujete vařit čtyři nebo více jehněčích kotletek současně, ujistěte se, že nádoba má průměr nejméně 30 cm. Jinak maso nebude dobře.- Můžete také lehce naolejovat pánev, abyste se ujistili, že maso nezachytí.
- Nechte ji zahřát na minutu nebo dvě. Chcete-li zjistit, zda je dostatečně horká, nalijte dovnitř lžíci vody. Pokud prskne a okamžitě se vypaří, pánev je dostatečně horká.
-
Popadněte maso. Vložte jehněčí žebra na horkou pánev a vařte 4 minuty. Jakmile je vložíte do kontejneru, začnou prskat. Nechte je vařit na první straně po dobu 3,5 až 4 minuty. V případě potřeby použijte časovač.- Pokud maso neprskrhne, jakmile jej vložíte na pánev, nemusí být dostatečně horké. V takovém případě odstraňte jehněčí žebra a zvyšte teplo. Před vložením masa nechte pánev zahřát jednu nebo dvě minuty.
-
Překlopte žebra. Vařte je 4 minuty na druhé straně. Jehněčí žebra jsou připravena k otočení, když má tvář, která se dotýká spodní části pánve, bohatou hnědou barvu. Pak je otočte pomocí kuchyňských kleští a smažte je na druhé straně po dobu 3,5 až 4 minut nebo dokud celý jejich povrch nebude mít pěknou hnědou barvu. -
Zkontrolujte teplotu. Zatlačte teploměr masa do středu jednoho z jehněčích žeber, abyste zjistili, zda je vařený. Pokud je vnitřní teplota masa alespoň 70 ° C, je hotová.- Jehněčí kotlety musí být také dobře opečené po celém povrchu a jejich šťáva musí být průhledná.
-
Udržujte maso v teple. Vložte žebra jehněčí do servírovací misky a udržujte je v troubě při přípravě omáčky. Nastavte troubu na nejnižší teplotu, aby nedošlo k prodloužení vaření masa. -
Nakrájejte cibuli. Začněte tím, že odstraníte konec se stopkou, ale nechte neporušený ten s kořeny. Zeleninu nakrájejte na polovinu podélně k řezanému konci, ale neoddělujte ji úplně u kořenů. Poté ji rozřežte na polovinu a vytvořte řez kolmý k předchozímu. Nakonec jej rozdělte na polovinu shora dolů.- Velký kuchyňský nůž je pro tento proces nejlepším nástrojem.
- Nakonec nezapomeňte kořeny odstranit.
- Konkrétnější rady naleznete v tomto článku.
-
Vařte cibuli. Návrat na pánev používanou k vaření jehněčího na 2 až 4 minuty. Nechte jej vařit na mírném ohni, dokud nezačne smršťovat a karamelizovat. Na okrajích musí mít nádhernou zlatou barvu. -
Přidejte vývar. Do pánve nalijte 125 ml hovězího vývaru nebo jehněčího masa. Obsah nádoby se promíchá seškrábnutím dna, přičemž se tekutina nalije dovnitř. Přiveďte vývar k varu a nechte ho smrštit se a mírně zhoustnout. Také přidejte šťávu, která unikla do misky obsahující vařené jehně, aby se zvýšila chuť.- Pokud chcete, aby omáčka byla silnější, smíchejte lžíci kukuřičného škrobu a lžíci studené vody a směs promíchejte do vývaru. Omáčku přiveďte k varu a míchejte, dokud nezhoustne.
-
Podávejte jídlo. Vyjměte maso z trouby a položte jehněčí žebra na talíře před nalitím hnědé omáčky. V případě potřeby ozdobte misku čerstvými rozmarýnovými větvičkami.- Toto jídlo je velmi dobré se bramborami a zeleninou.
Metoda 3 Vařte jehněčí kotlety v troubě
-
Předehřejte troubu na 180 ° C. Během zahřívání vyrovnejte pečící list s pergamenovým papírem nebo kabátem s tenkou vrstvou oleje na vaření, jako je slunečnicový olej, abyste zabránili zavěšení jehňatých žeber. -
Připravte jehněčí kotlety. Uspořádejte je ve středu pečicího plechu, který jste si připravili, aniž byste je zakrývali.- Maso můžete přikrýt plátky cibule, abyste mu dodali více chuti. Cibule nebude v troubě karamelizovat, ale bude vařit natolik, aby naplnila jehněčí chutí.
-
Maso vařte. Pečeme a necháme vařit po dobu 20 minut jednou otáčením. Po 10 minutách vaření žebra otočte pomocí dvou kuchyňských kleští, aby obě strany mohly zhnědnout. Když jehněčí dosáhne vnitřní teploty 70 ° C zobrazené na teploměru masa a jeho šťáva je průhledná, vaří se. -
Nechte jehněčí odpočinek. Před podáváním nechte sedět na talíři po dobu 5 minut. Tímto způsobem bude mít jeho šťáva čas na redistribuci se v těle a proniknutí do středu, což způsobí, že maso bude mnohem jemnější a příjemnější k jídlu.
Metoda 4 Připravte jehněčí kotlety pomalu vařené
-
Vystřihněte ognon. Rozřízněte na dlouhé plátky a vložte do pomalého hrnce s kapacitou 3 l obložením dna nádoby. Krycí sklíčka by jej měla úplně zakrýt a vytvořit jednotnou vrstvu.- Pro usnadnění čištění na konci můžete lehce naolejovat spodní a boky pomalého sporáku pomocí oleje na vaření. K dispozici jsou také speciální odnímatelné vložky vyrobené speciálně pro čalounění dna pomalých sporáků.
-
Přidejte jehněčí. Přímo na vrstvu ognon položte co nejvíce žeber. Možná bude nutné je překrýt, aby se vešly všechny do pomalého sporáku, ale nezáleží na pomalém vaření.- Pokud chcete, můžete také přidat jehněčí nebo hovězí vývar. Pro tento recept to není podstatné, ale trochu tekutiny v pokrmech připravuje maso měkčí.
-
Vařte jídlo. Nechte ho vařit při nízké teplotě 4 až 6 hodin. Nasaďte víko na pomalý vařič a vařte, dokud maso není dostatečně jemné, aby se oddělilo vidličkou. Pokud zatlačíte teploměr na maso uprostřed jedné strany a ukáže se alespoň 70 ° C, jehněčí je připraveno.- Nenechte se v pokušení sejmout víko a podívat se dovnitř nádoby před uplynutím 4 hodin. Pokud otevřete Crockpot příliš brzy, může dojít ke ztrátě tepla a jeho vaření může vyžadovat 30 minut.
-
Podávejte jehněčí žebra. Vložte je do servírovací misky. Pokud chcete, můžete plátky cibule položit na vrchol. Pak už jen musíte udělat jídlo!
Metoda 5 Vařte jehněčí kotlety na grilu
-
Vyčistěte gril. Kartáč odstraňte zbytky. Pokud jídlo zůstane přilepené na grilu, vyčistěte jej pomocí nylonového kartáče. Tímto způsobem nebudou existovat žádné potravinové částice, které by mohly změnit chuť jehněčího masa. -
Předehřívejte gril. Kartáč nebo stříkající olej na vaření nahoře a zahřívejte na grilu, dokud nebude kov horký. Pro tento způsob vaření je nejlepší vařit jehněčí při zvýšené teplotě na odkrytém grilu.- Pokud máte plynový gril, zahřívejte jej víkem dolů po dobu 10 až 15 minut.
- Pokud máte tradiční gril na dřevěné uhlí, vytvořte tři různé zóny. První musí obsahovat žádný člen, druhý musí obsahovat jednu vrstvu uhlíků a třetí musí obsahovat dvě vrstvy. Spalovejte uhlí, dokud se na něm nezačne tvořit vrstva popela.
-
Připravte jehněčí. Použijte nůž k odstranění tuku z vnějšku žeber. Řezejte jej podél okrajů každého žebra ostrým nožem. Tuk, který protéká masem, přináší chuť, ale ne tu na konci.- Kromě toho, pokud necháte tuk na vnější straně masa, zvýšíte riziko, že během vaření žhnoucí plameny.
-
Naolejujte mřížku. Zabalte na sebe starý, čistý ručník a na jednu stranu role nalijte lžíci řepkového oleje. Když je grilování horké, vezměte si válcovaný ručník s kuchyňskými kleštěmi a položte jej na gril, aby byl potažen olejem.- Pokud nechcete používat hadřík, můžete použít papírové ručníky.
- Pokud používáte hadřík, uložte jej v plastovém sáčku, abyste jej mohli použít pro další grilování. Nepoužívejte je pro nic jiného.
-
Popadněte maso. Jehněčí kotlety vařte na první straně po dobu 4 minut. Umístěte je na nejteplejší část grilu a vařte je při vysoké teplotě, aniž byste je zakryli.- Nejžhavější část plynového grilu je část nad hlavním topným prvkem.
- Nejžhavější oblast uhlí na uhlí je ta s nejsilnější uhlíkovou vrstvou.
- Pokud máte dojem, že grilování může být plamenné, položte maso na spodní část, dokud plameny nezmizí.
-
Překlopte žebra. Vařte je 4 až 5 minut na druhé straně. Když čas uběhl, změřte vnitřní teplotu jehněčího teploměrem. Musí být alespoň 70 ° C, aby se jehně vařilo. -
Nechte jehněčí odpočinek. Vyjměte žebra z grilu a vložte je do servírovací misky. Volně je zakryjte hliníkovou fólií. Před podáváním je nechte 5 minut sedět.