Obsah
- stupně
- Metoda 1 Dušené jehněčí dříky
- Metoda 2 Pečené jehněčí dříky
- Metoda 3 Jehněčí kolena vařená v pomalém hrnci
Chcete-li získat sukulentní hlezno, musíte je pomalu vařit na mírném ohni, dokud není maso velmi měkké a snadno se uvolní. Jehněčí stopka má spoustu pojivových tkání, proto musíte jehněčí stopku vařit několik hodin v tekutině, aby maso bylo něžné. Vaše jehněčí kolínka můžete vařit v pomalém hrnci, v troubě nebo dušené a podávané s restovanou zeleninou a máslovou omáčkou.
stupně
Metoda 1 Dušené jehněčí dříky
-
Předehřívejte troubu. Předehrejte troubu na teplotu 160 ° C. -
Umyjte si jehněčí stopky. Jehněčí pečeně důkladně omyjte a přebytečný tuk odstraňte ostrým kuchyňským nožem. Neodstraňujte veškerý tuk, protože během vaření bude vaše jehněčí stopky chutnat, proto ponechejte dobré množství. -
Zahřejte olej. Nalijte 2 lžíce extra panenského olivového oleje do velkého hrnce a zahřejte na sporáku mírným teplem, ale nedovolte kouřit. -
Hnědé jehněčí stopky. Umístěte sůl a mletý pepř na celou oblast vašich jehňat. Poté je vložte do hrnce s horkým olejem a na všech stranách je opečte. Nechte hlezna hnědola po dobu asi 4 minut na každou stranu, dokud nejsou dobře zajištěny.- Nenechávejte stopky v oleji příliš dlouho, chcete je zhnědnout a na jejich povrchu vytvořit lehkou křupavou vrstvu, ale nesmíte je vařit, protože maso nebude na konci vaření příliš měkké.
- Ujistěte se, že olivový olej v květináči je horký, než zapečete hlezno.
-
Přidejte zeleninu. Nyní nakrájenou zeleninu položte kolem masa a přidejte 4 oloupané stroužky česneku a 10 celých zrn pepře. Potom nalijte obsah láhve červeného vína nebo bílého vína do hrnce. Nechte víno vařit a nechte vařit 3 minuty. Poté přidejte 1 šálek vody a snižte plamen, aby se vaše jehněčí dříky dusily.- Ponechání vína vařit po dobu 3 minut v květináči může odstranit trochu alkoholu při zachování chuti vína.
- Vaše jehněčí stopky musí být nyní pokryty vodou a vínem. Pokud tomu tak není, přidejte do hrnce trochu vody, dokud zcela nezakryjete jehněčí kolínka a zeleninu tekutinou.
-
Na víko položte víko. Nyní položte víko na hrnec a vložte jej do předehřáté trouby. Pokud nemáte víko hrnce, zakryjte jej vrstvou hliníkové fólie. Vložte hrnec do trouby a nechte hlezna vařit 1 hodinu a půl. Vyjměte hrnec z trouby každých 30 minut a vraťte jehněčí stopky k rovnoměrnému vaření.- Po hodině a půl by vaše jehněčí stopky měly být velmi jemné. Pokud tomu tak není, vložte hrnec zpět do trouby a nechte maso vařit dalších 15 minut, poté zkontrolujte, zda jsou správně vařené a zda je jejich maso velmi měkké.
-
Omezte omáčku. Vyjměte hrnec z trouby a (pokud jsou dobře vařené) umístěte jehněčí kolena do misky. Kávové šťávy nechte projít sítem nebo sítem s jemnými oky, aby se uchovala omáčka. Poté tekutinu nalijte do velké pánve a za stálého míchání vařte mírně, aby se omáčka zahušťovala.- Přidejte trochu soli a mletého pepře (podle vašeho pohodlí).
- Pokud chcete omáčku zahušťovat, můžete přidat 1 lžičku kukuřičného škrobu.
-
Podávejte lahodné jehněčí stopky. Nalijte omáčku na pánvi na jehněčí kolena a položte misku na stůl. Podáváme s bramborovou kaší, mrkvovým pyré nebo restovanou zeleninou. Hlezna se podává na jednotlivých talířích (1 jehněčí stopka na osobu).
Metoda 2 Pečené jehněčí dříky
-
Předehřívejte troubu. Předehrejte troubu na teplotu 175 ° C. -
Umyjte si jehněčí stopky. Jehněčí pečeně důkladně omyjte a přebytečný tuk odstraňte ostrým kuchyňským nožem. Neodstraňujte veškerý tuk, protože během vaření bude vaše jehněčí stopky chutnat, proto ponechejte dobré množství. -
Mix bylin a másla. Oddělte listy od větví rozmarýnu a odložte stranou. Přineste kuchyňský robot nebo mixér a dejte máslo a rozmarýnové listy do misky na kuchyňský robot a důkladně promíchejte. Přidejte sůl a mletý pepř (podle vašich preferencí).- Pokud se vám líbí příchuť tymiánu, můžete také přidat listy 2 větviček tymiánu s rozmarýnem.
- Pokud chcete, můžete také přidat trochu rozmarýnu nebo šalvěje.
-
Vezměte kuchyňský nůž. Zatlačte nůž mezi maso a jehněčí stopky, abyste vytvořili malé díry. Poté zatlačte prstem nebo dvěma do otvorů a vytvořte v každém hleznu malé „kapsy“.- Neoddělujte lososové maso úplně, pohybujte jen trochu a vytvořte malé „kapsy“.
-
Naplňte kapsy. Naplňte kapsy, které jste právě vyrobili v jehňatých stopkách, máslem smíchaným s rozmarýnem (které jste smíchali v kuchyňském robotu). Máslo se během vaření roztaví a dává hlezenům chutnou chuť. -
Ochutnejte jehněčí stopky. Celý povrch otřete extra panenským olivovým olejem a přidejte sůl a mletý pepř. -
Vezměte role hliníkové fólie. Umístěte každou jehněčí stopku na list složené hliníkové fólie. Nařežte 4 kusy hliníkové fólie a přeložte je na polovinu a na každý kus hliníkové fólie vložte 1 šev. Umístěte je tak, aby hlezna směřovala nahoru. Vezměte strany listu hliníkové fólie a přeložte jej přes hlezno, které je na něm umístěno, aby se vytvořil druh mísy. Udělejte totéž pro všechny vaše jehněčí stopky.- Ujistěte se, že používáte dostatečné množství hliníkové fólie k obklopení hlezen, aniž byste rozbili listy hliníkové fólie. Musíte být schopni připojit se k bokům listů přes hlezna.
-
Přidejte víno a zeleninu. Rozdělte zeleninu na 4 stejné díly. Rozdělte stroužky česneku rovnoměrně na 4 části. Vložte zeleninu a stroužky česneku do kapes hliníkové fólie obsahující hlezna. Poté do každého balení přidejte stejné množství vína. -
Zavřete hliníkovou fólii. Omotejte hliníkovou fólii každého „svazku“ kolem smyček každé hlezny a uzavřete „svazky“. Poté je položte na pekáč nebo na pekáč. -
Vařte své jehněčí stopky. Přeneste pekáč do trouby a vařte jehněčí stopky po dobu 2 1/2 hodiny. Pak zkontrolujte vaření vašeho masa, abyste zjistili, zda je něžné a šťavnaté. Pokud tomu tak není, vložte misku zpět do trouby a nechte své jehněčí stopky vařit ještě dalších 15 minut, než ji znovu zkontrolujete. -
Podávejte jehněčí stopky. Vyjměte misku z trouby a položte každý „balíček“ na individuální talíř. Vaši hosté otevřou svůj vlastní „balíček“ a s údivem zjistí, jak jemné maso jim sní. Podáváme s jehněčími stopkami, smaženými bramborami, restovanou zeleninou a zeleným salátem.
Metoda 3 Jehněčí kolena vařená v pomalém hrnci
-
Otevřete pomalý vařič. Umístěte promytou a nakrájenou zeleninu do pomalého hrnce a poté přidejte 1 čajovou lžičku mletého tymiánu, 1 bobkový list a 2 šálky kuřecí vývar nebo zeleninový vývar. Smíchejte všechny ingredience, abyste je harmonicky kombinovali. -
Zahřejte olivový olej. Nalijte 2 lžíce extra panenského olivového oleje do pánve a zahřejte jej na střední teplotu bez kouření nebo pálení. -
Hnědá hlezna. Solte a pepřte jehněčí stopky a přeneste je na pánev obsahující horký olej. Hnědá asi 4 minuty na stranu. Nenechávejte stopky v oleji příliš dlouho, chcete je zhnědnout a na jejich povrchu vytvořit lehkou křupavou vrstvu, ale nesmíte je vařit, protože maso nebude na konci vaření příliš měkké. -
Umístěte hlezna do pomalého sporáku. Vložte své hlezna do kuřecího vývaru a orientujte fazole nahoru. Nevyhazujte olej, ve kterém jste je grilovali, později je budete potřebovat k přípravě omáčky. -
Vložte víno do pánve. Nalijte 1 šálku červeného vína (nebo bílého vína) do pánve, kde jste hněda opečili a zahřejte, dokud se nezačne třást. Seškrábněte dno pánve dřevěnou špachtlí a nechte víno 1 minutu vařit. Potom nalijte obsah pánve do pomalého hrnce. -
Zavřete pomalý vařič. Nasaďte víko na nádobí a vařte jehněčí stopky při vysoké síle po dobu 6 hodin. Když se vaří, maso hlezen se snadno uvolní a bude velmi jemné a šťavnaté. -
Užijte si své šťavnaté jehněčí stopky. Podávejte hlezna na jednotlivé talíře nalitím trochu vínové omáčky. Podáváme s rýží nebo zeleninou a bramborami.
- Hrnec (pro první metodu)
- Pánev (pro 2. metodu)
- Pomalý vařič (pro 3. metodu)