Obsah
V tomto článku: Výběr zelíPříprava zelíNapusťte zelíReference
Ať už si vyberete jakékoli zelí, můžete si být jisti, že je plný vitamínů a živin, včetně vlákniny. Je to velmi zdravá zelenina, kterou můžete jíst samostatně nebo v kombinaci s jinými potravinami. Existuje mnoho způsobů, jak ji vařit. Velmi často se vaří. Chcete-li to uvařit tímto způsobem, vyčistěte a nakrájejte listy a ponořte je do vroucí vody na několik minut.
stupně
Část 1 Výběr zelí
- Vyberte si odrůdu. Rozhodněte se, jaký druh zelí chcete jíst. Bílé zelí je velmi populární, ale můžete vařit i červené, kudrnaté, čínské ("pe-tsai") nebo bok choy.
- Bílé zelí Tradiční má široké zelené listy ve tvaru fanoušků, které jsou voskové na dotek, když jsou syrové. Při vaření má sladkou chuť, ale syrový, může být docela štiplavý.
- Červené zelí a fialové listy a bohatší chuť než jeho zelený bratranec. S octem to jde velmi dobře a pomáhá přenést barvu do nádobí.
- Kale má tmavě zelené skládané listy s malými bílými žilkami. Jsou měkčí na dotek než zelené zelí. Tato odrůda má mírně zemitou chuť a je bohatá na vitamín K, vitamin C a vlákninu.
- Čínské zelí "Pe-tsai" má podlouhlý oválný tvar a žlutozelené listy se širokými bílými stonky, díky nimž vypadá velmi podobně jako římský salát. Tato odrůda má mnohem mírnější chuť než bílé zelí, je-li konzumována surová.
- Bok choy je tradiční čínská odrůda, která má lehkou a štiplavou, někdy hořkou chuť. Po vaření zůstávají bílé stonky svěží a zelené listy jsou jemné. Tato odrůda obsahuje více vody než většina ostatních.
-
Hledejte kompaktní srdce. Při dotažení hledejte zelí, které je pevné a kompaktní. Její listy by měly být čerstvé a křupavé, ne hnědé nebo špinavé. Když vážíte zeleninu, musí vypadat těžce vzhledem k její velikosti.- Zvadlé nebo poškozené vnější listy obvykle naznačují, že zelenina je stará nebo byla ošetřena příliš tvrdě.
- Nejlepší čas na sklizeň nejčerstvějšího zelí je léto. Tato zelenina chutná lépe a slaději po mrazu, protože obvykle roste v chladných a mokrých podmínkách.
-
Kupte si celé zelí. Vyhněte se nákupu již nasekané nebo čtvrtky. To se může zdát vhodné, ale zelenina začne ztrácet vitamín C a další živiny, jakmile je nakrájena.- Je-li to výborné, je také možné, že byl krájen už dávno, což bude mít negativní dopad na jeho chuť.
Část 2 Příprava zelí
-
Odstraňte vnější listy. Zlikvidujte všechny, které vypadají uschlé, staré nebo leštěné. Obecně jsou vnější listy zelí odstraněny, protože jsou to ty, které jsou nejvíce vystaveny zemi a nejdražší. -
Opláchněte zeleninu. Opláchněte celé zelí studenou tekoucí vodou. Je nesmírně důležité dobře opláchnout, protože většina producentů používá pesticidy a insekticidy k ochraně svých plodin před škůdci a chorobami.- Organické zelí nebylo ošetřeno pesticidy nebo insekticidy, ale je stále důležité je opláchnout, aby se odstranila veškerá půda, hmyz, vejce nebo písek, který může být stále na listech.
- Celkovou zeleninu můžete namočit do slané nebo přírodní vody po dobu 30 minut, abyste ji lépe vyčistili.
-
Řezané zelí. Běžnou metodou je nakrájet ji na čtvrtiny nebo dlouhé proužky, ale můžete ji nakrájet, jak chcete.- Ujistěte se, že jste odstranili stonek a tvrdý střed.
- Odstraňte veškerou tvrdou a houževnatou část každého výřezu.
-
Plátky zelí. Čtvrtiny jsou často nakrájeny na dlouhé tenké plátky pro vaření, ale zeleninu můžete vařit v požadovaném tvaru. Okolí můžete dokonce vařit, aniž byste je dále řezali.- Chcete-li ztenčit ubrousky, položte je každý na krájecí desku plochou stranou dolů a nakrájejte je na proužky požadované šířky.
- Pokud máte mandolínu, použijte ji. Toto kuchyňské nádobí umožňuje vyjmout zelí přetažením na velmi ostrou čepel.
Část 3 Vařte zelí
-
Vařit trochu vody. Nalijte do hrnce a zahřejte na vysoké teplo, aby se vařil. Musí být dostatečně hluboká, abyste mohli zelí ponořit bez přetékání (měla by být vhodná hloubka asi 2 cm).- Nedělejte si starosti s přesným objemem, protože na konci odstraníte přebytečnou vodu.
- Vodu můžete nahradit zeleninovým vývarem nebo hovězím masem, abyste přidali zelí více chuti. Použijte tekutý vývar nebo rozpusťte prášek ve vroucí vodě.
- Přidání malého množství octa (asi 1 polévková lžíce) do vody může skrýt silný zápach, který někteří lidé považují za nepříjemný.
-
Přidejte zelí. Ponořte ji do vroucí vody. Nebojte se přeplnit pánev. Zelenina absorbuje tekutinu a během vaření se hodně sníží. -
Zeleninu vařte. Nechte ho vařit ve vroucí nebo jen vroucí vodě, aniž byste jej zakryli. Pokud ji omyjete tence, mělo by to trvat asi 5 minut, než se uvaří. Pokud máte sousedství, vaření bude pravděpodobně trvat 10 až 15 minut.- Dávejte pozor na zelí, abyste zabránili přílišnému vaření. Při správném vaření je nabídka něžná. Když je převařený, může uvolňovat nepříjemný zápach a mít horší chuť.
-
Vypusťte zelí. Vyjměte ji z nádoby pomocí lžíce nebo ji nalijte do velkého cedníku, aby se odstranila přebytečná kapalina.- Pokud jste na vaření použili vývar, můžete jej použít k přípravě polévek nebo dokonce k pití.
-
Dochutíme zeleninu. Vzhledem k tomu, že zelí může být docela hořké, slané, aby se vyvážila jeho chuť, ale nepoužívejte příliš mnoho soli, protože tato zelenina už má slanou chuť.
- Zelí
- Nůž
- Prkénko
- Pánev
- Lžíce s otvory
- Cedník