Obsah
V tomto článku: Tvarování nasekaných steakůZdravotní masoPečení nasekaných steaků14 Reference
Nasekané steaky je na grilu obtížné grilovat kvůli vysokému obsahu tuku, ale v pánvi se vaří snadno a rychle a výsledek je vynikající. Jakmile jsou nasekané steaky tvarovány, vařte je na horké pánvi na vysoké teplotě, dokud na obou stranách nemají pěknou kůrku. Podávejte je v hamburgerových houskách se svými oblíbenými polevami. Budete se těšit!
stupně
Část 1 Tvarování nasekaných steaků
-
Nakupujte přizpůsobené maso. Podívejte se na kvalitní hovězí maso s 20% tuku. Pokud je maso příliš tenké, nebude ve formě mletého hovězího masa tak dobré. Pokud chcete, aby byl o něco méně tuku, můžete snížit obsah tuku na 15%, ale poměr 20% dá lepší výsledek.- Snažte se koupit čerstvě nakrájené hovězí maso od řezníka, abyste zajistili nejlepší kvalitu.
-
Rozdělte maso. Nakrájené steaky vážíte asi 175 g. Pokud je to možné, hovězí maso rychle zvažte v kuchyňské váze. Pokud ne, odhadněte velikost porcí na základě množství masa.- Například, pokud máte 700 gramů mletého hovězího masa, dostanete každý po čtyřech 175 g sekaných steaků.
-
Tvarujte nasekané steaky. Trénujte je s co největší jemností. Čím méně hovězího masa budete pracovat, tím větší bude nabídka. Každý sekaný steak rychle tvarujte, aniž byste ho přebalili, než se přesunete k dalšímu. Chcete-li je vycvičit, rychle nakloňte maso do koule a poté jej vyrovnejte, abyste získali formu mletého hovězího masa.- Maso nemusíte rozdrtit ani hnětit. Naopak, bude to tvrdší.
-
Dělej dutinu. Vykopejte střed každého nasekaného steaku. Při vaření mají nasekané steaky tendenci se ohýbat. Chcete-li tento problém napravit, jemně zatlačte palcem do středu každého a vytvořte dutinu.- Pokud dáváte přednost tomu, aby nasekané steaky bobtnaly, můžete tento krok úplně vynechat.
-
Maso chlazte. Nasekané steaky vložte do chladničky na 20 minut.Zakryjte je a nechte je vychladnout. Tímto způsobem si během vaření zachovají svůj tvar a uvnitř se příliš nezahřejí.- Nenechávejte je sedět při pokojové teplotě, protože by to mohlo podpořit bakteriální kontaminaci.
Část 2 Uchopení masa
-
Připravte pánev. Položte na sporák litinu a zahřejte ji na vysokou teplotu. Před nasekanými steaky nechte zahřát prázdné. Nalijte několik kapek vody, abyste zjistili, zda je připravena. Pokud voda okamžitě prskne, pánev je dostatečně horká.- Můžete také použít grilovací pánev nebo jiný typ, ale litinová pánev lépe uchopí hovězí maso a dá mu příjemnou krustu.
-
Sůl maso. Přidejte sůl na sekaný steak těsně před vařením. Pokud necháte sůl sedět na mletém hovězím masu, absorbuje vodu do masa, což by se nemělo stát s nasekanými steaky. Sůl jejich povrchu těsně před vložením do pánve, aby si udrželi veškerou šťávu.- Pokud chcete, můžete také přidat trochu pepře nebo slané koření.
-
Popadněte nasekané steaky. Opatrně je vložte do horké pánve. Dávejte pozor, abyste se nestříkali tukem, který by mohl plivat. Nasekané steaky by měly začít prskat, jakmile se dotknou horkého kovu a vytvoří pěknou, dobře opečenou kůru.- Pokud máte gril proti stříkání, položte jej na pánev, aby se zabránilo postříkání.
Část 3 Uvařte nakrájené steaky
-
Vraťte nasekané steaky. Po 2 až 4 minutách je otočte. To by mělo stačit k uvaření první strany nad vysokým teplem. Když maso převrátíte, vařená strana by měla mít pěknou zlatou kůru. I když máte rádi vzácné nebo kořeněné mleté hovězí maso, musí mít tuto lahodnou kůrku na vnější straně.- Maso otočte tenkou špachtlí. Tento nástroj usnadňuje procházení kůrou.
-
Dokončete vaření. Nasekané steaky nevařte déle než 10 minut. Na konci této doby budou nepochybně dobře uvařeni. Pokud jim dáváte přednost krvácení nebo bodování, vařte je kratší dobu.- Zkontrolujte teplotu hovězího masa tlakem teploměru masa na stranu každého nakrájeného steaku. Mleté hovězí maso se dobře vaří, když dosáhne 70 ° C. Doporučuje se nosit při této teplotě, aby nedošlo k riziku intoxikace.
-
Reformujte nasekané steaky. Je někdy možné, že se zlomí. V takovém případě jednoduše pomocí špachtle kousky přilepte. Řezané steaky, které se takto vaří několik minut, by si měly zachovat svůj tvar.- Pokud přidáte sýr až do konce, pomůže každému nasekanému steaku zůstat v jednom kuse.
-
Přidejte sýr. Pokud ho chcete použít, nakrájejte plátky na sekané steaky na poslední chvíli, kdy zbývá jen jedna minuta. Zakryjte pánev víkem nebo hliníkovou fólií, aby se teplo vrátilo zpět do tavení sýra.- V hamburgerech je dobré mnoho různých sýrů. Klasický hamburgerový sýr se dobře taví, ale cheddar, gouda, gruyere, emmental a blue jsou také chutné.
- Může být také užitečné nalít malou páku vody do pánve. Okamžitě se přemění na páru pod víkem a pára pomůže sýru roztavit.
-
Podávejte nasekané steaky. Vyjměte je z pánve plochou špachtlí a položte je na talíř nebo přímo na grilované hamburgery. Přidejte zálivky podle vašeho výběru a užijte si hamburgery.- Můžete přidat koření, jako je majonéza, kečup, hořčice nebo barbecue omáčka.
- Vyzkoušejte polevy jako je syrová nebo grilovaná cibule, hlávkový salát, rajčatové plátky, grilované houby, vařená uzená prsa nebo plátky avokáda.