Obsah
- přísady
- Ricotta z mléka
- Ricotta se syrovátkou
- stupně
- Metoda 1 ze 2:
Ricotta z mléka - rada
- Nezbytné prvky
Ricotta, tuto lahodnou klíčovou ingredienci používanou v mnoha italských pokrmech od lasagne po cannoli, lze snadno připravit ve vaší kuchyni. Domácí ricota vyžaduje jen několik ingrediencí a výsledek je chladnější a lehčí, než kdybyste si ho koupili na trhu. Chcete-li se dnes připravit, přejděte na krok 1 a poté na následující.
přísady
Ricotta z mléka
- 8 šálků plnotučného mléka
- 1 šálek husté smetany
- 1/4 šálku octa alkoholu
- 1/2 lžičky soli
- Materiál: nereaktivní salátová mísa, tyčinka, cedník, pánev, cukrářský teploměr, naběračka
Ricotta se syrovátkou
- Syrovátka pocházející z přípravy sýra
- Materiál: nereaktivní salátová mísa, tyčinka, cedník, pánev, cukrářský teploměr, naběračka
stupně
Metoda 1 ze 2:
Ricotta z mléka
- 6 Odstraňte ricotu z tyčinky. Umístěte do nádoby, přikryjte a uložte do chladničky. Použijte jej rychle po výrobě.
- Ricotta udrží v chladničce týden a také velmi dobře zamrzne.
rada
- Tento proces je založen na schopnosti bakterií přítomných v syrovátce fermentovat tekutinu, musí se nechat odpočívat při pokojové teplotě po dobu 12 až 24 hodin. Během této doby se přítomné cukry převádějí na kyselinu mléčnou, což snižuje pH syrovátky. Rozpustnost okyseleného syrovátkového proteinu je snížena. Zahřátím okyselené syrovátky se denaturuje protein, který se vrhne do vynikajícího tvarohu.
Nezbytné prvky
- Nereaktivní mísa, nerezová ocel nebo smalt. Pokud používáte tenkou smaltovanou nádobu, budete muset syrovátku zahřívat ve vodní lázni nebo míchat téměř nepřetržitě.
- Dřevěná lžíce nebo dlouhá špachtle (čtvercová špička usnadní pohyb, který zabrání tomu, aby se tvaroh ve spodní části připevnil)
- Teploměr (0 - 110 ° C), který monitoruje teplotu syrovátky, když se zahřívá.
- Nádoba se stejnou kapacitou nebo větší, než je ta, ve které se přípravek připravuje (bude vhodný čistý plastový kbelík)
- Jemné sítko pro shromažďování úlomků sraženiny plovoucího na povrchu.
- Velký cedník, který má být umístěn nad nádobou a slouží jako nádoba.
- Tyčinka (může to být čistá a sterilní tkáň nebo utěrka, vyhnout se houbě)