Obsah
- přísady
- K snídani párky
- Pro sladké párky v italštině
- Pro drůbeží a jablečné klobásy
- stupně
- Část 1 ze 4:
Připravte se na uzeniny - rada
Výroba vlastních uzenin od A do Z vyžaduje malou investici: musíte si dát mlýnek na maso a stroj na uzeniny, ale stojí to za to, protože vaše uzeniny budou chutné a dokonale splní očekávání vašich hostů. Už nikdy nezmeškáte klobásu! Recepty uvedené v tomto článku vám poskytnou asi 2,5 kg uzenin.
přísady
K snídani párky
- 2 kg vepřového masa
- 500 g vepřového tuku
- 4 lžičky hrubé soli
- 3 lžičky černého pepře
- 4 lžičky čerstvého šalvěje, jemně nasekané
- 5 lžiček čerstvého tymiánu, jemně nasekané
- 1 čajová lžička rozmarýnu, jemně nasekané
- 2 polévkové lžíce světle hnědého cukru
- 1 lžička kajenského pepře
- 1 lžička vloček z červené papriky
- 400 g přírodní vepřová střeva (na obálky)
Pro sladké párky v italštině
- 2 kg vepřového masa
- 500 g vepřového tuku
- 4 lžičky hrubé soli
- 2 lžíce cukru
- 120 g pražené fenyklu
- 250 g mleté čerstvé petrželky
- 1 stroužky česneku, oloupané a jemně nasekané
- 20 cl suchého sherry
- 5 cl třešňového octa
- 400 g přírodní vepřová střeva (na obálky)
Pro drůbeží a jablečné klobásy
- 1 kg kuře bez kosti a kůží
- 2 kg vepřového masa
- 4 lžičky hrubé soli
- 1 čajová lžička tymiánu, čerstvě mleté
- 1 lžička šalvěje, nasekané mleté
- 1 čajová lžička čerstvé petrželky, mleté
- 2 lžičky čerstvě mletého pepře
- 1 lžička drcených vloček červené papriky
- 1 jablko loupané a nasekané
- 2 polévkové lžíce medu
- 50 ml ledové vody
- 50 ml Calvadosu
- 400 g přírodní vepřová střeva (na obálky)
stupně
Část 1 ze 4:
Připravte se na uzeniny
- 3 Uložte si uzeniny. Vložte je do chladničky, do nádoby. Nechte je přes noc, aby se jejich vůně marinovaly. Budou připraveni po 8 hodinách. Musíte je vařit v týdnu, jinak je zmrazit: mohou být uchovány několik měsíců. reklama
rada
- U suchých nebo polosuchých uzenin, jako je kielbasa nebo peppéroni, je nutné je kouřit, což tento proces dále komplikuje.
- Nerezové klobásy jsou často dražší než plastové. Pokud však hodláte vyrábět velké množství uzenin, stojí za to tyto stroje.