Obsah
V tomto článku: Vyjměte jasnou polévkuVyrobte silnou polévku18 Reference
První zaznamenaný vzhled polévky pochází z roku 6000 před naším letopočtem J-C. Polévka je jedním z nejjednodušších pokrmů doma. S trochou fantazie může být také součástí těch nejchutnějších jídel. Obecně lze polévky rozdělit do dvou kategorií: čiré polévky (např. Vývary a vývary) a husté polévky (jako pyré, bisque a sametové polévky). Ačkoli existuje nekonečné množství receptů na polévky, většina z nich se vyrábí podle stejných metod a pokynů. Nejlepší část toho všeho je, že při přípravě polévek doma budete mít absolutní autoritu nad chutí, kterou chcete dát vaší polévce!
stupně
Metoda 1 Připravte si jasnou polévku
-
Naplánujte si polévku. Pokud jste ještě nikdy neudělali domácí polévku, je vhodné začít s čirými polévkami, abyste si udělali ruku, protože se snadněji připravují. Než začnete, musíte se rozhodnout, jaký typ polévky chcete udělat. Je to dobrá zeleninová polévka pro vaše zdraví? Polévka s masem bohatým na minerály? Dobrá představa toho, co právě teď chcete, vám ušetří stres z improvizace, ke kterému může dojít později. -
Sbírejte ingredience. I když to není vyčerpávající seznam potravin doporučených pro domácí polévku, zde jsou některé ingredience, které vám pomohou začít.- Brambory, hrášek, fazole a mrkev jsou skvělé, pokud hledáte zdravou polévku. Další zelenina, jako je nakrájený celer, rajčata a kukuřice, může dát polévce výraznější chuť.
- Cibule, jako je cibule a česnek, se pro jejich chuť důrazně doporučují. Čím menší je nakrájíte, tím více se jejich chuť rozšíří po zbytek polévky.
- Vermicelli nebo nudle se velmi dobře hodí do polévek, protože mají tendenci simulovat chuť vývaru. Představují velmi účinný doplněk polévky, která by jinak postrádala pevnou látku.
- Pokud se rozhodnete dát maso do polévky, ujistěte se, že je vařené předem a nakrájejte na malé kousky. Také byste měli být opatrní, že druh masa, který vložíte, je u vašeho vývaru dobrý.
- Pokud chcete používat fazole, namočte je nejprve do vody. Tím se zajistí, že jsou stejně vařené jako ostatní ingredience.
-
Připravte vývar. Existuje několik způsobů, jak toho dosáhnout. Ačkoli to záleží na typu polévky, kterou chcete připravit, doporučeným způsobem, jak připravit vývar, je namočit kostní dřeň do hrnce s vodou zahřátým na nízké teplo přes noc. To přinese minerály a chuť kostí a dá vaší polévce zdravý výživový základ. Kuřecí a hovězí kosti jsou pro polévky nejčastější volbou, ale všechny různé typy zad mají každý svůj vlastní specifický vkus.- Pro vegetariánskou verzi přidejte na pánvi jemně nakrájenou zeleninu a nechte je namočit, aby pro vaši polévku vytvořily dobrý zeleninový vývar. Pokud se chcete zotavit, můžete použít malé kousky zanedbané zeleniny tím, že připravíte další vegetariánské recepty. Vložte je do studené vody a poté zahřejte vodu na nízkou teplotu, abyste zajistili uvolnění chutí zeleniny.
- Někteří dietologové doporučují nechat kostní dřeň mezi 12 a 48 hodinami. Tato delší metoda by rozbila kosti, uvolnila živiny a minerály a učinila živiny bohatými, jako je kolagen, želatina a glukosamin, snadněji stravitelné.
- Oxtail může být také dobrou alternativou kostní dřeně.
- Pokud nemáte záda nebo maso, na které byste se mohli stáhnout, můžete požádat svého řezníka, aby vám dal kosti, na které by měl příliš mnoho, aby si mohl připravit vývar.
- Pokud chcete tento krok přeskočit, můžete si ve svém obchodě nebo supermarketu koupit vývar vývaru.
-
Při vaření přidejte koření, které chcete, do svého vývaru. Opět existuje řada způsobů, jak správně nasekat polévku. Jednoduchý způsob loupání polévky na polévku je přidání lžíce soli, lžičky pepře nebo chilli a špetku petrželky.- Pokuste se do polévky přidat jednu až dvě kuřecí stehna, zatímco je vyluhována. To se nemusí zdát příliš ragú, ale vložení kuřecí tlapy způsobí, že polévka bude více želatinová, což může být pro některé přitažlivé.
-
Začněte přidávat ingredience. Jakmile je vývar dostatečně naplněn, přidejte ingredience. Pokud jste připravili vývar, vyjměte kosti naběračkou nebo skimmerem. Vystřihněte si zeleninu, pokud jste tak ještě neučinili. Pokud používáte přísady doporučené výše, nakrájejte brambory a mrkev na dostatečně malé kousky, aby byly měkké v polévce. Přidejte přísady od největších po nejmenší (například začněte s kousky brambor a masa a končte hráškem a kukuřicí). To by mělo vašim ingrediencím umožnit rovnoměrné vaření. -
Vařte na mírném ohni alespoň půl hodiny nebo dokud nezměknou větší kousky zeleniny. Pravidelně točte, abyste dosáhli co nejlepší konzistence. Během vaření ochutnejte polévku. Pokud si myslíte, že něco chybí, můžete polévku snadno zvýšit přidáním dávky soli a pepře. -
Podávejte a vychutnejte si! Podávejte polévku v miskách pomocí naběračky. Výroba domácí polévky může trvat dlouho, pokud vezmete v úvahu vývar na noc, ale s trochou štěstí a úsilí uvidíte, že domácí polévka může být mnohem lepší než mnoho jídel. -
Vložte další porce do mrazničky. Čiré polévky jsou jedním z jídel, které nejlépe podporují mrazák. Vložte vše, co nebudete jíst v příštích 1 nebo 2 dnech do mrazničky a polévka zůstane v pořádku po dlouhou dobu.
Metoda 2 Připravte hustou polévku
-
Rozhodněte se, jaký druh husté polévky chcete vyrobit. Nejběžnějším typem husté polévky je pyré z nakrájené zeleniny. Hustá polévka je ve většině případů definována jak svým zahušťovacím činidlem (například krémem), tak svými dominantními složkami. Pokud je to váš první pokus o hustou polévku, pravděpodobně byste se měli držet pyré. Pokud máte odvahu, krémová polévka je možná jednou z nejchutnějších věcí, které můžete doma dělat.- Ačkoli je výběr přísad stejně rozmanitý a rozmanitý jako u lehké polévky, mějte na paměti, že základ husté polévky se nemíchá se všemi přísadami. Pokud si nejste jisti, kde začít plánovat svou polévku, jděte na nějaké skvělé recepty na polévku online. Například houbová polévka se smetanou je klasika, která se velmi oceňuje!
-
Rozdrťte ingredience základny vaší polévky. V naprosté většině případů si můžete udělat dobrou základnu pro hustou polévku rozmačkáním se zeleninou. Vařte zeleninu, se kterou chcete připravit základnu. Poté pomocí mixéru nakrájejte zeleninu, kterou jste si vybrali pro základnu, dokud nevytvoří tenké těsto. Přidejte tuto pastu do vody při nízkém zahřátí a míchejte, dokud se pyré dobře nerozmíchají.- Chcete-li začít dobře, dejte asi 4 sklenice vody na 450 g zeleniny, ale poměr se může lišit v závislosti na tloušťce, kterou chcete pro polévku.
- Základem masa můžete připravit jemným sekáním nebo smícháním masa vařenéjako například kuře. To dá velmi odlišnou polévku a určitě uvidíte, že základna s masem dává mnohem více chuti než její vegetariánská verze.
- Jinak nemůžete vůbec nic smíchat a místo toho se spoléhat na zahušťovadlo (které přidáte později!) Pro polévku. V tomto případě může domácí nebo masově nebo zeleninový vývar doma nebo v obchodě dělat svou práci, ale některé ingredience (například houby) mohou dát skvělé krémové polévky, aniž by je musely míchat.
-
Přidejte zeleninu a koření, které chcete. Pokud jde o čirou polévku, měli byste trochu déle vařit větší ingredience, které přidáte do polévky, aby se vše vařilo rovnoměrně. Dozvíte se, že byliny, jako je lognon a česnek, byly velmi užitečné pro výrobu husté polévky nebo krémové polévky. -
Přidejte a zahušťovadlo. Toto je rozhodující okamžik při přípravě polévky. Způsob, jak polévku zahušťujete, bude mít na polévku stejný dopad jako hlavní ingredience, které do ní vložíte. Existuje několik způsobů, jak zahušťovat polévku.- S zrzkou. Roux je směs tolik mouky jako tuk (jako máslo), kterou lze použít k zahuštění polévky. Smíchejte oba prvky v pánvi na mírném ohni a míchejte, dokud roztavené máslo nezabalí mouku. Přidání tohoto do vaší polévky je nejlepší způsob, jak získat hustou polévku, ale nedělejte svou červenou smetanou. Máslo lze nahradit stolním olejem nebo tukem.
- Se škrobem, například syrové strouhané brambory. Použijte strouhadlo nastrouhejte kousky brambor přímo do polévky nad ohněm. Pro dosažení požadované konzistence by mělo stačit 5 až 10 minut.
- Se smetanou nebo mlékem. Krém je základní složkou krémových polévek. Chcete-li se ujistit, že mléko není křepelky, zahrejte jej dříve v mikrovlnné troubě. Přidejte do polévky krém nebo mléko. Půl sklenice smetany by měla stačit na čtvrtinu polévky, ekvivalentem v mléce by měla být celá sklenice. Pokud chcete připravit krémovou polévku, přidejte krém že když bude polévka snědena.
- S žloutkem. Postačí jeden žloutek na sklenici polévky. Beat žloutek, dokud to krém. Nepřidávejte vejce přímo do polévky. Místo toho přidejte smetanovou polévku z vaječného žloutku, kterou zahřejete před přidáním na pánev. Tím je zajištěno, že se žloutek dobře mísí s polévkou.
- S moukou. Ačkoli se zeleninové polévky s moukou dobře nemísí, zjistíte, že pomocí několika polévkových lžic mouky velmi účinně zahušťujete masovou polévku.
-
Vařte na mírném ohni jednu hodinu. Polévku pravidelně míchejte, aby se chutě rozšířily dobře. Ochutnejte polévku z času na čas. Pokud vám chuť nevyhovuje, přidejte sůl a pepř pro zvýšení chuti polévky. Ostatní přílohy (jako je petržel nebo paprika) mohou polévku také vylepšit. -
Vyplňte svůj recept ozdobou. Všechno, co může rozrušit nebo ozdobit vaši polévku, může sloužit jako ozdoba. To je krok, který může zvýšit vaši domácí polévku do gurmánské restaurace! Čaloun může sloužit pouze pro vizuální efekt. Stejně jako u ostatních ingrediencí ve vaší domácí polévce můžete zcela zdarma vyzkoušet cokoli, co si myslíte, že by mohlo přidat vaší domácí polévce osobnost. Zde je několik příkladů.- Plátek chleba nebo tortilla může být docela praktický a přátelský doplněk. Chléb pohltí chuť vaší polévky a dá něco k jídlu.
- Tenké plátky masa, jako je prosciutto, mohou udělat vaši polévku zajímavější, ale jemně, ale efektivně.
- Nastrouhejte sýr, jako je parmezán, na krémové polévce, což je jistý způsob, jak do své polévky přidat chuť. Kromě toho dodá vašemu pokrmu pozoruhodný vizuální vzhled.
- I když je vaše polévka složena převážně ze zeleniny, přidání syrové zeleniny na vrchol může vaší polévce poskytnout nový aspekt chuti a ure.
-
Podávejte a udržujte polévku hustou. Pokud mají lehké polévky ve své jednoduchosti své kouzlo, smetanová polévka nebo dobře vyrobená hustá polévka mohou mít chuť hodnou gurmánské restaurace, i když je vyrobena doma. Pokud máte v úmyslu připravit krémovou polévku, může být dobré přidat krém a zamíchat jen chvilku před jídlem. Husté polévky obvykle neuchovávají stejně jako lehké polévky, zejména u polevy se zahušťovadlem. U jídla, které zůstane dlouho, je vhodné nepřidávat ředidla do porcí, které si budete chovat, a přidat krém až po rozmrazení.