Obsah
- stupně
- Část 1 Příprava sekaných steaků
- Část 2 Vaření hamburgerů na sporáku
- Část 3 Výroba šťavnatých hamburgerů na grilu
Domácí hamburgery jsou chutné občerstvení k obědu nebo večeři a jsou připravovány na sporáku i na grilu. Při výrobě šťavnatého hamburgeru si zachovává veškerou chuť uvnitř masa. Šťavnaté a silné hamburgery jsou chutnější než tenké, suché a převařené hamburgery. Chcete-li vytvořit šťavnatý hamburger, získejte mleté hovězí maso s vysokým obsahem tuku. S tvarovanými steaky manipulujte opatrně. Nakonec se během vaření vyhýbejte špachtli.
stupně
Část 1 Příprava sekaných steaků
-
Získejte čerstvě nasekané maso. Čerstvě mleté hovězí maso vám umožní připravit nejlepší a nejsladší hamburgery. Vydejte se na prohlídku řeznické sekce svého supermarketu a získejte mleté hovězí maso. Bude to mnohem chladnější než balené steaky. K přípravě hamburgerů se vyhýbejte balenému hovězímu masu.Proč brát čerstvě nasekané hovězí maso?
Je šťavnatější a chutnější. Zmrazené zmrazené předem balené hovězí maso je často pokryto ledovými krystaly, které se tvoří v masu a mění chuť šťávy, kterou milujete ve svém hamburgeru. Navíc nikdy nevíte, jak čerstvé bylo maso, než bylo zmrazeno. Nákupem čerstvého masa víte, co je dobré kvality.
Získejte čerstvé mleté hovězí maso ze svého řezníka nebo lahůdky v supermarketu. Pokud je ve vaší oblasti řeznictví, získejte nejčerstvější kusy hovězího masa. Podívejte se také, jestli vám někdo v oddělení deli ve vašem místním supermarketu pomůže sekat maso.
Maso zmrazte sami. Pevně zabalte do řeznického a mrazicího papíru a pásky a poté zabalte do hliníkové fólie. Připojte ji páskou a napište datum zmrazení. Můžete jej chlazit po dobu 4 měsíců. Chcete-li rozmrazit, nechte jej v chladničce, dokud nezměkne. Pokud se trochu spěcháte, vyjměte jej z obalu a vložte jej na 20 až 60 minut pod tekoucí studenou vodu.
-
Kupte si velmi tučné maso. Mleté hovězí maso s 80% chudým a 20% tuku. S tímto poměrem bude mít maso relativně vysoký obsah tuku ve srovnání s libovým masem. Tlusté hovězí maso vždy vytvoří šťavnatý hamburger. Přijatelné je také 85% chudé a 15% tuku. Jen se vyhněte veškerému chudému mletému hovězímu masu na 90% nebo více, dostanete suchý hamburger. Můžete si je koupit v jakémkoli supermarketu. Pokud se rozhodnete pro bio maso, podívejte se na bio sekci nebo obchod v obchodě se zdravou výživou.Dešifrujte štítky hovězího masa
Zkontrolujte hladinu tuku v masu. Většina hovězího masa obsahuje dvě procenta na etiketách. Měsíc označuje libové a tukové maso. Toto je nejlepší způsob, jak přesně určit poměr chudé a tukové tkáně. Před provedením nákupu vždy přemýšlejte o provedení této malé kontroly.
Podívejte se na název nebo druh kusu masa. Nezapomeňte to udělat, protože někdy je maso označeno podle části hovězího masa, ze kterého pochází. Pokud je píseň označena, ale není uvedeno žádné procento, určete poměr chudosti a tuku podle následujících pokynů:
mleté hovězí maso (může pocházet z kterékoli části hovězího masa): 27% tuku na 73% chudého
nasekaná žebra: 20% tuku na 80% chudého
nasekaná chalupa: 15% tuku na 85% chudého
nasekané žebro: 10% tuk pro chudé 90%
libové mleté hovězí maso: 5% tuk pro 95% libové
Zkontrolujte barvu masa. Uvidíme, jestli je velmi červená. Čím chudší je mleté maso, tím bude červené. Nebojujte o kus masa nakrájeného do hloubky, protože nebude dostatečně tukový a šťavnatý.
-
Formujte steaky. Vezměte hodně masa a použijte jej k vytvoření steaků. Jakmile jste doma s mletým hovězím masem, rozdělte ho a vložte do masových kuliček. Jejich velikost je ponechána na uvážení každého, ale míč, který má velikost pěsti, bude stačit k tomu, aby velikost hamburgeru byla znatelná. -
S masem zacházejte opatrně. Vložením masa na kousky se ho nedotýkejte a příliš ho vymačkejte. Pokud při manipulaci s masem stlačíte maso, ztratíte hodně vlhkosti. -
Vytvářejte masové kuličky rukama. Každý mletý karbanátek by měl mít velikost pěst. Vezměte jeden po druhém. Pomocí rukou je jemně vymačkejte, vyrovnejte a tvarujte. Pokud pracujete na tvrdém povrchu (např. Na plastové krájecí desce nebo na čistém stole), jemně je přitlačte k povrchu. To vám zabrání v tom, abyste si rukama vyvinuli příliš mnoho síly.- Tvarujte si steaky, jak si přejete. Syrové hamburgery jsou obvykle 4 cm široké a 2 cm vysoké.
-
Uprostřed každého hamburgeru vytvořte dutinu 1 cm. Konce steaků se pečou rychleji a médium bude pomalejší. Chcete-li získat dobře vařené steaky, vezměte ukazováček a prostředníček. Lehce poklepejte na každý z nich. Uprostřed každého steaku vytvořte dutinu asi 0,5 až 1 cm.- Tato malá deprese také zabrání otokům steaků uprostřed.
Část 2 Vaření hamburgerů na sporáku
-
Dejte do ohně pánev. Položte pánev na vysokou teplotu. Použijte velkou nebo malou pánev v závislosti na tom, kolik mletého hovězího masa plánujete vařit.- Chcete-li mít vysokou průměrnou teplotu, nastavte rozsah na 7.
-
Přidejte steaky. Jakmile si všimnete, že je pánev dostatečně horká, přidejte steaky. Jakmile se dotknou dna pánve, musí prskat. Ujistěte se, že každý plátek je v pánvi od sebe vzdálený nejméně 2,5 cm, abyste se během vaření nepřilepili. -
Vraťte steaky. Po 3 až 5 minutách vaření použijte tenkou špachtli. Poté, co se vaše steaky několik minut vaří, posuňte pod každou z nich tenkou stěrku a otočte je. Přesně jako v průběhu modelování budou steaky šťavnatější, pokud s nimi během vaření nakládáte co nejméně. Po převrácení by horní strana každého steaku měla být tmavě zlatohnědá.Tipy pro vrácení steaků:
nejprve prozkoumejte spodní část steaku. Po asi 3 minutách vaření zasuňte špachtli pod maso a nakloňte ji, abyste viděli vařenou spodní stranu. Měla by mít nádhernou zlatavě hnědou barvu. Pokud si všimnete, co je ještě trochu růžové, nechte ho pečet další minutu.
Použijte širokou tenkou stěrku. Tento typ špachtle snadno a rychle sklouzne pod maso. Také vám umožní návrat bez lemety. Takže můžete vrátit hamburger tím, že ho budete udržovat v kompaktním stavu.
Maso nestlačujte lžičkou. Tím se odstraní šťáva z ní obsažená, učiní se sušší a nebude podporovat její vaření. -
Nechte druhou stranu vařit 3 až 5 minut. Vaření každé strany masa po dobu 3 až 5 minut vám umožní rovnoměrné vaření. Jakmile si všimnete, že druhá strana začne prskat a opékat, podívejte se, zda nezmění krásnou zlatohnědou barvu.- Neotáčejte maso několikrát. Stačí jen jednou.
-
Sledujte okraje steaků. Podívejte se na okraje steaků a ujistěte se, že jsou vařené. Vyvarujte se krájení části masa, abyste zjistili, zda je dobře vařené. Pokud tak učiníte, ztratíte šťávu, kterou jste se snažili dodržet. Poměrně prozkoumejte jeho strany. Podívejte se, zda je uprostřed okraje tenká růžová čára. Pokud ano, vaše maso se vaří k dokonalosti.- Pokud jsou všechny okraje zlaté, je polovařený.
-
Konzumujte vzácné maso. Užijte si steaky, když krvácí nebo jsou dokonale vařené.Čím více budou pokračovat ve vaření, tím více se šťáva vypařuje. Pokud chcete jíst šťavnatý a chutný hamburger, užijte si steaky, jakmile si všimnete, že jsou napůl krvácející nebo napůl vařené.- Nasekaný steak položte na housku. Ozdobte salátem, rajčaty, hořčicí, kečupem a jakýmkoli jiným požadovaným produktem.
Část 3 Výroba šťavnatých hamburgerů na grilu
-
Předehřívejte gril. Zahřejte dvě samostatné části grilu. Zahřejte měsíc na vysokou teplotu asi 120 ° C a druhý na nízkou teplotu asi 65 ° C.- Před vložením steaků předehřejte gril asi 15 minut.
-
Naolejujte gril. Předehřívání grilu nezapomeňte naolejovat. Když se gril zahřívá, vložte do papírového ručníku malé množství olivového oleje. Pro promazání papír přes povrch grilu. To vám umožní vařit steaky rovnoměrně a zabránit jim v lepení na grilu, když jsou zhnědlé. -
Dejte steaky na gril. Položte je na nejžhavější část grilu po dobu asi 2 minut. Tepelná intenzita grilu vytvoří na okrajích masa lahodnou zlatou kůru, čímž se zlepší jeho chuť.- Pokud steak necháte příliš dlouho na vysokém žáru, vyschne zevnitř a nakonec se uvaří.
-
Vraťte steaky. Po 2 minutách intenzivního požáru je otočte. Vraťte je pomocí špachtle. Otočením je přidržte od sebe ve vzdálenosti 1,5 cm.- Pokud jsou steaky příliš blízko u sebe, nebudou během vaření rovnoměrně vařit a držet se navzájem.
-
Dejte steaky na nízké teplo. Jakmile si všimnete, že nasekané steaky jsou zlatohnědé, položte je na část grilu s nízkou teplotou. Podívejte se, zda jsou obě strany hamburgerů jednotně zlaté. Pomocí špachtle jemně zvedejte steaky a umístěte je na stranu grilu, kde je horko méně intenzivní.- Pečlivě sledujte steaky, aby mohly být z grilu odstraněny, jakmile budou dostatečně uvařeny.
-
Nechte je vařit na nízkém ohni. Vařte steaky na mírném ohni po dobu 3 až 4 minut. Šťáva tedy bude vařit uvnitř dvou bez spálení nebo spálení. Správně používejte celý povrch grilované části, kde je nízké teplo, aby se hamburgery nedotýkaly.- Po dvou minutách vaření je otočte. To vám umožní zajistit, aby obě strany každého masa byly správně vařeny.
-
Odstraňte je z ohně. Odstraňte z tepla, jakmile zjistíte, že jsou napůl krvácející nebo napůl vařené a mají teplotu mezi 55 a 60 ° C. Zjistěte, zda jsou správně vařeny, s ohledem na jejich velikost a pevnost. Během vaření se hamburgery smršťují a kondenzují. Hamburgery jsou šťavnaté, i když jsou lehce stlačeny špachtlí. Jsou měkké a trochu měkké.- Pokud máte teploměr na maso, víte, že vzácný hamburger bude mít vnitřní teplotu těsně nad 50 ° C, zatímco hamburger vařený do bodu bude mít teplotu 65 ° C.
- Pokud vaříte hamburger při vyšší teplotě, už to nebude šťavnaté.