Obsah
- stupně
- Metoda 1 Výroba tmavé čokolády
- Metoda 2 Připravte mléčnou čokoládu
- Připravte si horkou čokoládu
- Připravte si mléčnou čokoládu
Čokoláda je v podstatě směs cukru a kakaové hmoty. Může se těšit na pečivo, pití nebo prostě jako čtverec k žvýkání. I přes svůj obsah tuku a uhlohydrátů má čokoláda vysokou nutriční hodnotu, pokud je co nejméně zahřátá a zpracovaná. Chcete-li si užívat výhod tohoto produktu a zároveň si dělat radost, upřednostňujte domácí cukrovinky před průmyslovými přípravky plnými přísad, konzervačních látek, barviv, emulgátorů a dalších chemických látek. Připravte si tablety, hranolky a čokoládové bonbóny základní nebo zdobené podle vašich přání.
stupně
Metoda 1 Výroba tmavé čokolády
-
Změřte si přísady. Chcete-li připravit asi 280 g tmavé čokolády, přidejte 100 g kakaového prášku, 120 ml kokosového oleje, 60 g medu a půl polévkové lžíce tekutého vanilkového extraktu. Pokud si přejete, můžete své vážené ingredience rozložit do vhodných nádob, aby je bylo možné použít při receptu.- Měřením přísad předem optimalizujete dobu přípravy.
- Osladte čokoládu podle svého pohodlí. Můžete se rozhodnout pro hnědý cukr nebo cukr z kokosového květu, dagavický sirup nebo tekutou stevii. Tento doplněk je volitelný, protože recept obsahuje med. Pokud používáte práškový cukr, můžete jej smíchat, abyste vytvořili moučkový cukr. Bude tedy snazší začlenit se do čokolády.
-
Roztavte kokosový olej. Kokosový olej mrzne pod 25 ° C, ale zkapalňuje velmi rychle. Vložte ji do malého hrnce a na několik sekund ji zahřejte na mírném ohni.- Olej můžete míchat tak, aby zkapalňoval rychleji. Tento krok může být volitelný, pokud je váš olej již kapalný.
rada : Připravte čokoládu v nepřilnavé pánvi z nerezové oceli. To usnadní čištění nádoby.
-
Vmíchejte med a tekutý vanilkový extrakt. Pokud je med tvrdý, roztavte ho, dokud nezkapalní. Potom bude snazší pracovat. Nalijte také vanilkový extrakt. Homogenizujte svůj přípravek pomocí metla, dokud nezíská hladký a sirupový vzhled.- Udržujte velmi nízkou teplotu, aby nedošlo k zahřátí oleje, protože může spálit cukry v medu a narušit chuť čokolády.
- Můžete přidat sladidlo, ale med může stačit. Vyberte si rozmanitost podle svého výběru nebo ji podle svého vkusu nahraďte javorovým sirupem.
-
Postupně přidejte kakaový prášek. Za stálého míchání nalijte do deště. To umožňuje homogenizovat přípravek tak, aby nedocházelo k tvorbě hrudek. Rovněž se ujistěte, že jeho teplota nepřesahuje 40 ° C, což může vést ke zničení živin kakaa.- Je snazší začlenit kakao do metly než do lžíce nebo špachtle.
-
Vypracujte čokoládu z ohně. Když začne zahušťovat, odstraňte čokoládu z horka, aby nedošlo k jejímu spálení. Pokračujte v míchání, dokud nebude hladká, krémová a mírně lesklá. Vše, co musíte udělat, je nechat ztvrdnout.- Zpracování čokolády z ohně také pomáhá omezit úbytek živin a získat produkt s lesklým vzhledem a křupavou polevou.
-
Nechte čokoládu vychladnout. Nalijte přípravek do čisté, suché silikonové formy. Pokud tomu tak není, použijte plech na pečení potažený pergamenovým papírem. Přeneste čokoládu a ujistěte se, že nehoří. Pomocí špachtle ji rozprostřete do rovnoměrné vrstvy o tloušťce jednoho až dvou centimetrů.- Můžete nalít svou čokoládu do forem různých tvarů a vytvořit originální cukrovinky.
- V reálném světě získejte polykarbonátové formy. Umožňují čokoládu snadno rozvinout a dát jí lesk. Klasické formy nebo ošetřené nelepivým postřikem neumožňují správné demolding.
-
Vložte čokoládu do lednice na hodinu. Jakmile ztvrdnete, rozbijte čokoládovou tyčinku nebo nakrájejte na pravidelné čtverečky. Pokud jste se rozhodli pro smažení, jen je rozpusťte. Dopřejte si cukrovinky podle vašich představ.- Uchovávejte svou čokoládu v těsně uzavřené nádobě a umístěte ji do chladu nebo skříně. Uvědomte si, že tmavá čokoláda může být uchovávána až dva roky.
- Pokud vaše čokoláda začne tát, jednoduše ji ochlaďte a ztvrdněte znovu.
Metoda 2 Připravte mléčnou čokoládu
-
Připravte si bain-marie. Naplňte pánev vodou asi na polovinu své kapacity. Zahřejte na střední teplotu. Když začne voda vařit, položte na pánvi žáruvzdornou salátovou misku a ujistěte se, že se její dno nedotýká vody. Technika bain-marie umožňuje jemně zahřívat obsah salátové mísy a regulovat teplotu.- Voda by měla být pouhá a ne vařící, s rizikem pečení čokolády. Pokud se začne vařit, vypněte jej.
- Pokud máte bain-marie, neváhejte ji použít.
-
Roztavte kakaové máslo. Vložte ji do dna mísy a nechte ji roztát. Kakaové máslo má teplotu tání asi 35 ° C a má tekutou tekutinu podobnou mléčnému máslu. Všimněte si, že jeho barva je tak jasná, jak je filtrována a rafinována.- Kakaové máslo je komerčně dostupné, zejména v obchodech určených pro bio a přírodní potraviny. Můžete si také objednat online.
- Pokud nemáte kvalitní kakaové máslo, můžete jej nahradit kokosovým olejem ve stejných poměrech.
-
Postupně přidejte kakaový prášek. Nalijte ji v dešti do kakaového másla za stálého míchání šlehačkou nebo špachtlí. Tato technika umožňuje postupně začlenit prášek a zabránit tvorbě hrudek. Míchejte, dokud nebude hladký a homogenní.- Rozbijte nějaké hrudky a získejte hladkou čokoládu. Zkontrolujte teplotu přípravku a hrozí, že se stane granulárním.
-
Přidejte mléko a cukr. Do kakaa nalijte obě ingredience za homogenizace šlehačkou nebo špachtlí. Při přidávání sušeného mléka by čokoláda měla mírně zesvětlit.- Sušené mléko můžete nahradit rostlinným mlékem. Rozhodněte se pro sójové mléko, rýži nebo rýžový prášek.
- Osladte produktem dle vašeho výběru. Pokud používáte práškový cukr, jako je kokosový cukr nebo nerafinovaný cukr, smíchejte jej s moučkovým cukrem. Tímto způsobem nebudete cítit krystaly cukru při ochutnávce. Můžete také použít rýžový sirup, dýkový sirup nebo tekutou stevii.
- Ať už je to zelenina nebo zvíře, dávejte přednost sušenému mléku, protože je snazší začlenit do čokolády. V tekuté formě může přinést příliš mnoho vlhkosti a vysrážet čokoládu do pastovité látky.
rada přidejte špetku soli. Působí jako zvýrazňovač chuti, vyrovnává rovnováhu cukru a obohacuje chuť čokolády.
-
Zamíchejte čokoládu z horka. Když začne zahušťovat, odstraňte čokoládu z tepla a pokračujte v práci ve zbytkovém žáru vodní lázně. Chcete-li přípravek homogenizovat, složte ho špachtlí. Chcete-li to provést, posuňte ji podél stěny misky ke dnu nádoby a přiveďte přípravek do středu misky. Pokračujte v míchání, dokud nezískáte hladkou, homogenní a hedvábnou polevu.- Čokoláda může vypadat tekutina, ale během jejího zhoustnutí zhoustne.
- Čokoládu můžete ozdobit vlašskými ořechy, mátou, kořením nebo sušeným ovocem.
-
Nalijte čokoládu na talíř nebo do formy. Přeneste horkou a tekutou čokoládu na čistý, suchý, odmaštěný a nepřilnavý plech na pečení. Rozložte jej v jedné vrstvě o tloušťce jednoho až dvou centimetrů. Můžete také nalít čokoládu do jednotlivých forem a smažit je.- Čokoládu můžete přenést na lehce naolejovanou misku na kostky ledu.
- Chcete-li odstranit vzduchové bubliny, které se vytvářejí při nalévání čokolády, lehce poklepejte na formu nebo desku na stůl nebo pracovní povrch.
-
Nechte čokoládu ztuhnout v lednici. Vložte talíř nebo pánev do chladničky po dobu nejméně jedné hodiny. Jakmile čokoláda ztvrdne, můžete ji rozbít na kousky nebo rozložit.- Uchovávejte čokoládu v těsně uzavřené nádobě, mimo vlhkost, teplo a světlo. Můžete si to nechat až rok, ale je to bezpečná sázka, kterou jste už dříve snědli!
Připravte si horkou čokoládu
- Pánev s nepřilnavou vrstvou
- Ruční metla nebo lžíce z nerezové oceli
- Měkký silikonový plech na pečení
- Špachtle
- Kovová deska a pergamenový papír (volitelné)
- Polykarbonátová čokoládová forma (volitelné)
Připravte si mléčnou čokoládu
- Malý pánev
- Voda
- Malá mísa
- Nerezová šlehačka nebo lžíce
- Měkký silikonový plech na pečení
- Kovová deska a pergamenový papír (volitelné)
- Polykarbonátová čokoládová forma (volitelné)