Obsah
V tomto článku: Chow fun with beefChow fun with chickenChow fun Hawaiian5 Reference
Chow fun je tradiční kantonské restované jídlo. Obvykle se připravuje s plátky hovězího masa, ale existují i verze s přísadami, jako je kuře nebo vepřové maso.
stupně
Metoda 1 Sekejte s hovězím masem
-
Vystřihněte hovězí maso. Hovězí maso nakrájejte ostrým nožem ve směru zrna. Každá lišta by měla být široká asi 5 cm. Každou lamelu ořízněte na tloušťku 5 mm. -
Marinujte hovězí maso. Kukuřičný škrob, polovinu sojové omáčky a sezamového oleje smíchejte v misce. Přidejte hovězí maso a promíchejte tak, aby bylo všechno maso dobře marinované.- Maso odložte na deset až dvacet minut.
-
Oddělte nudle. Pomocí rukou rozdělte nudle na proužky. V případě potřeby nakrájejte nudle na 1,5 cm sekce.- Když je oddělíte, nudle se mohou rozdělit na kratší části.
- Pokud je to možné, používejte nudle pro zábavu. Jinak použijte jakýkoli typ ploché a široké rýžové nudle.
-
Řez zelenou cibulkou. Vyřízněte bílé části zelené cibule. Rozdrťte tyto části plochým nožem a vložte je do misky na salát.- Do této misky vložte také zázvor a česnek.
- Vložte zelené části zelené cibule do jiné mísy. Odlož to stranou.
-
Připravte kořenící tekutinu. V salátové misce smíchejte bílý pepř, cukr, zbývající sójovou omáčku, rýžový alkohol, ústřicovou omáčku a vodu.- Kořenovou tekutinu umístěte vedle ostatních přísad do blízkosti sporáku.
-
Zahřejte pánev. Na sporák položte velkou pánev nebo wok a zahřejte na vysoké teplo. Jakmile je pánev horká, vložte polévkovou lžíci oleje na vaření.- Miska je dostatečně horká, když můžete kapku vody kapat a vidět, jak se za sekundu nebo dvě vypařuje.
-
Smažte aromatické přísady. Do horkého oleje vložte zázvor, česnek a rozdrcené kousky zelené cibule. Vařte je za stálého míchání po dobu patnácti sekund, nebo dokud jejich vůně nevyjasní.- Jakmile jsou připraveny, posuňte tyto ingredience na pánvi na jednu stranu.
-
Vařte hovězí maso. Do pánve vložte rovnou vrstvu hovězího masa. Chyťte maso na minutu bez míchání. -
Přidejte omáčku z černé fazole. Vložte omáčku do pánve. Smíchejte maso a omáčku a vařte dalších 30 sekund.- Použijte černou fazolovou omáčku a česnek. Pokud ji nenajdete, rozdrťte dvě polévkové lžíce černých fazolí vařené vidličkou a použijte je místo omáčky.
- Hovězí maso by mělo být zcela vařené, ale dejte pozor, abyste jej nepřevařili.
- Po uvaření vyjměte z pánve hovězí, fazolovou omáčku a aromatické přísady a odložte stranou.
- Po vyprázdnění pánve ji opláchněte a osušte.
-
Vařte nudle a sojové klíčky. Znovu ohřejte pánev na vysoké teplotě a dejte dvě polévkové lžíce oleje. Přidejte rovnou vrstvu nudlí a uchopte je bez míchání po dobu dvou minut nebo do chřipky. Přidejte sójové klíčky a vařte za stálého míchání po dobu jedné minuty nebo dokud klíčky nejsou jemné.- Během této doby se na pánvi mohou nalepit některé nudle.
-
Vložte všechno zpět do pánve. Vložte hovězí maso a aromatické ingredience do pánve a veškeré šťávy, které mohly vyprodukovat. Přidejte zbývající zelenou cibuli a promíchejte. Přidejte ochucovací kapalinu a opečte další minutu.- Nakonec je třeba hovězí maso dobře vařit a omáčka by měla být horká.
-
Sloužit. Vyjměte pánev ze sporáku a vložte chow zábavu do servírovací misky. Podávejte okamžitě.
Metoda 2 Nakrájejte zábavné kuře
-
Oddělte rýžové nudle. Jemně oddělte nudle rukou. V případě potřeby je rozřežte na 1,5 cm sekce a odložte stranou.- Pokud nějaké najdete, používejte skutečné nudle pro zábavu. Jinak použijte jakýkoli typ ploché a široké rýžové nudle.
-
Nakrájejte a marinujte kuře. Nakrájejte kuřecí prsa na tenké plátky ostrým nožem. Smíchejte sezamový olej, černý rýžový ocet, rýžový alkohol, omáčku z černých fazolí a lžíci sojové omáčky. S touto směsí potřete kuře a nechte ho v něm 15 minut sedět.- Ochlaďte kuře, zatímco to marinujete.
- Marinádu si můžete připravit v salátové misce a v ní marinovat kuře nebo vše smíchat ve velkém, pevném, uzavřeném plastovém sáčku.
- Chcete-li přidat do misky trochu více, zkuste přidat chilli omáčku s česnekem.
-
Připravte čínskou brokolici. Opláchněte čínskou brokolici tekoucí vodou a osušte ji. Nakrájejte na 2,5 cm kousky.- Dělte kousky tvrdých stonků na polovinu podélně.
-
Zahřejte pánev. Na sporák položte velkou pánev nebo wok a zahřejte na středně vysokou teplotu. Nechte pánev zahřát jednu až dvě minuty.- Když je pánev připravená, měla by se malá kapka vody vložená do pánve okamžitě začít sypat a odpařovat.
-
Kuřecí maso restujte. Vložte kuře na horkou pánev bez oleje a vařte za stálého míchání, dokud není zcela uvařeno.- Jakmile je kuře vařené, vyjměte ho a odložte stranou.
-
Vařte čínskou brokolici a pepř. Vložte obě ingredience na horkou pánev a vařte po dobu tří minut za stálého míchání. Brokolice musí být něžná a jasně zelená a paprika musí být něžná a svěží.- Jakmile jsou uvařeny, vyjměte zeleninu z pánve a vložte je do stejného jídla jako kuře.
-
Vaříme česnek a nudle. Nalijte řepkový olej do pánve a zahřejte, dokud se nezačne třást. Přidejte ji a uvařte, za stálého míchání minutu nebo dokud nezačne být zlatá a voňavější. Přidejte nudle a vařte další dvě až tři minuty.- Nudle zamíchejte jemným zvednutím kleštěmi.
- Když jsou připraveny, nudle by měly být mírně jemné. Musí také začít viset na pánvi.
-
Přidejte zbývající sójovou omáčku. Přidejte zbývající nudlovou sojovou omáčku a vařte jednu minutu.- V tomto okamžiku by nudle měly být jemné a zabarvené do hnědé.
-
Vložte všechno zpět do pánve. Vraťte kuře a zeleninu na pánev a jemně promíchejte ingredience s kleštěmi. Zahřívejte, dokud nebude vše horké. -
Sloužit. Vyjměte pánev ze sporáku a servírujte chow zábavu na jednotlivých talířích. Pokud chcete, nakrájejte na plátky bílé cibule a chilli oleje.
Metoda 3 Hawaiian Chow Fun
-
Zahřejte olej. Nalijte lžíci rostlinného oleje do velké pánve nebo wok. Položte pánev na sporák a zahřejte na středně vysokou teplotu.- Nechte olej zahřát jednu až dvě minuty. Vyzkoušejte olej kapkou vody do pánve. Pokud je olej dostatečně horký, voda okamžitě prskne.
-
Maso a zázvor opečte. Nasekané vepřové a šunkové plátky vložte do oleje se nasekaným zázvorem. Vařte několik minut, často míchejte, dokud maso a zázvor nejsou lehce opečené na obou stranách.- Zápach zázvoru musí být také mnohem silnější.
-
Přidejte zeleninu. Vložte mrkev, celer a cibuli na pánvi. Zeleninu vařte s masem a zázvorem, dokud zelenina není jemná, ale stále svěží a maso je napůl připravené. -
Přidejte sójové klíčky. Vložte sójové klíčky do pánve a jemně míchejte, dokud nebudou horké.- Poté vyjměte všechno z pánve.
-
Hnědé nudle. Do horké pánve vložte dvě polévkové lžíce rostlinného oleje. Vložte nudle do pánve a nechte je na minutu vracet se za stálého míchání.- Pokud je to možné, používejte skutečné nudle pro zábavu. Jinak použijte jakýkoli typ ploché a široké rýžové nudle.
- Pokud máte rádi křupavé hrany, můžete nudle vařit o něco déle. Nepřekračujte však jednu nebo dvě další minuty.
-
Vložte všechno zpět do pánve. Vložte maso a zeleninu zpět do pánve. Přidejte ústřicovou omáčku a promíchejte. Vařte dost dlouho na to, aby omáčka zahřála.- Pokud chcete, můžete ústřicovou omáčku nahradit sójovou omáčkou.
-
Sloužit. Ozdobte chow zábavu nasekané zelené cibule a vyjměte misku z tepla. Podávejte a vychutnejte si