Obsah
- stupně
- Metoda 1 Připravte sýr na farmě
- Metoda 2 Vytvořte čedar
- Metoda 3 Vytvořte Goudu
- Metoda 4 Jiné nápady na sýr
Příprava vlastního sýra vám přinese spoustu spokojenosti, i když to vyžaduje čas. Výroba sýra trvá nejméně pět kroků, ať už jde o vaření, koagulaci, legování, lisování a chlazení.
stupně
Metoda 1 Připravte sýr na farmě
- Zakryjte cedník s dvojitou tloušťkou.
- Nalijte 4 litry mléka do velkého hrnce. Musíte použít nepasterizované mléko a hrnec se silným dnem.
- Přiveďte mléko k varu na mírném ohni. Míchejte to dostatečně často, aby se zabránilo zavěšení.
- Jakmile se mléko vaří, snižte teplotu na nízkou teplotu a nalijte do poloviny šálku bílého octa. Udělejte to, jakmile se mléko vaří. V tomto okamžiku by mléko mělo koagulovat a rozdělit se na pevnou a kapalnou část. Pokud nedojde ke srážení, přidejte další ocet, jeden c. s. najednou, dokud neuvidíte plavák tvarohu uprostřed modrozelené syrovátky.
- Nalejte tvaroh a syrovátku do cedníku se škrobem.
- Tvaroh nechte projít studenou vodou a posypte 2 lžícemi. c. velmi jemné soli.
- Zavřete smrtící. Lehce stlačte rukama, abyste odstranili přebytek syrovátky.
- Na sítnici obsahující tvaroh se suspenduje jedna až dvě hodiny.
- Podávejte svůj sýr. Užijte si tento sýr s bohatou chutí a ihned si jej můžete ponechat v lednici po dobu jednoho týdne.
Metoda 2 Vytvořte čedar
- Smíchejte mléko s mezofilní kulturou. 8 litrů kravského mléka zahřívejte ve velké nádobě na 30 ° C a často míchejte. Jakmile mléko dosáhne požadované teploty, nalijte 1 balení připravené mezofilní kultury nebo ⅛ sypké mezofilní kultivační tablety, dobře promíchejte a zakryjte nádobu, aby směs mohla fermentovat jednu hodinu. Tyto dvě přísady musí být správně promíchány.
- Nyní nalijte do mléka syřidlo. Do hrnce přidejte čtvrtinu syřidlové tablety rozpuštěnou v půl šálku studené vody. Smíchejte pohybem nahoru a dolů, abyste zajistili důkladné promíchání mléka a syřidla. Nechte sýr trvat hodinu nebo, dokud neuvidíte, že se sýr odděluje od syrovátky. Uvidíte vrstvu téměř průhledné syrovátky, která se vznáší nad tvarohem, zatímco tvaroh opouští okraje hrnce.
- Vystřihněte tvaroh. Nůžem nakrájejte kostky jeden centimetr na tvaroh. Nechte kostky tvarohu ztuhnout po dobu 5 minut. Nemíchejte tvaroh.
- Zahřejte tvaroh. Pomalu zahřívejte tvaroh, který jste právě získali, při 30 ° C asi 30 minut. Uvidíte, že se jeho objem při míchání snižuje. Jakmile dosáhne požadované teploty, udržujte stejnou teplotu a míchejte dalších 30 minut. Nakonec přestaňte míchat a nechte sraženiny spadnout na dno hrnce. Tato operace by měla trvat do 20 minut.
- Nalejte tvaroh do cedníku. Umístěte sítko s tvarohem na horní část hrnce a nechte vypustit po dobu 15 minut. Po uplynutí této doby vyjměte sítko z hrnce a rozlijte tvaroh na krájecí desce. V této době přípravy musí tvaroh tvořit želatinovou hmotu. Házejte syrovátku do hrnce a nakrájejte masu tvarohu na pět plátků. Jakmile to uděláte, vložte plátky zpět do hrnce a položte na něj víko.
- Nádobu ponořte do podnosu nebo dřezu plného vody při 39 ° C. Ujistěte se, že teplota vody nikdy neklesne pod 30 ° C a nakrájejte plátky kyselého mléka každých 15 minut na další 2 hodiny. Tato operace dá čedaru jeho specifičnost a odliší jej od ostatních sýrů. Jednou za dvě hodiny bude mít tvaroh lesklý a pevný vzhled. Vyjměte plátky tvarohu z hrnce a nakrájejte na kostičky 1,5 cm.
- Znovu vložte kostky tvarohu do hrnce. Nasaďte víko a ponořte hrnec do dřezu, který jste naplnili teplou vodou. Nechte banku stát 10 minut, pak jemně promíchejte kostky tvarohu dřevěnou lžičkou. Operaci opakujte dvakrát. Vezměte hrnec Greyhounda a posypte kostkami 2 lžícemi. s. mořská sůl za stálého míchání pokrývající kostky.
- Zmáčkněte sýr. Zakryjte váš sýrový lis sýrem a zařaďte do něj kostky tvarohu. Omotejte škrob kolem kostek sraženého mléka a na 15 minut položte lis na 5 kilogramů. Obraťte sýr, vyměňte smrtící a na 24 hodin postavte lis na 25 kilogramů.
- Sušte sýr. Sejměte sýr z lisu a nechte jej na 2 až 3 dny na vzduchu uschnout. Budete vědět, že sýr dokončil sušení, když je hladký a suchý na dotek.
- Zakryjte sýr voskem. Roztavte sýrový vosk a natřete sýr štětcem. Sýr zraje po dobu nejméně 60 dnů a udržuje jej mezi 13 a 15 ° C.
- Podávejte čedarovi. Můžete si vychutnat svůj sýr samostatně nebo s různými chleby a masem.
Metoda 3 Vytvořte Goudu
- Připravte základnu pro sýr. Chcete-li připravit svou mezofilní kulturu MM100, začněte vařením 200 ml čerstvého mléka, které potom vychladnete. Pak přidejte půl lžičky kultury a dobře promíchejte. Udržujte základnu při teplotě mezi 25 a 30 ° C po dobu 12 až 24 hodin, dokud nezhoustne. Před přípravou sýra musíte připravit základnu.
- Připravte si mléko. Aby se mléko připravilo na goudu, musíte jej nejprve zahřát na 30 ° C a přidat roztok chloridu vápenatého. Tento roztok je ten, který jste připravili zředěním chloridu vápenatého ve čtvrtém šálku studené vody (nevybírejte studenou vodu, pokud nepoužíváte homogenizované mléko). Přidejte základnu do mléka. Zakryjte a nechte kvasit 10 minut.
- Poté nařeďte 3 až 5 kapek roucou ve 20 ml převařené vody, kterou necháte vychladnout. Roucou dá goudě typickou žlutou barvu.
- Nyní přidejte směs s roucou do mléka, které necháte kvasit. Rounu dobře promíchejte v mléce, dokud se mléko nestane homogenní žlutou barvou.
- Poté smíchejte v mléce syřidlo zředěné ve vodě asi minutu. Přikryjte a nechte stát hodinu nebo dokud jasně neuvidíte, že se mléčné složky oddělují. Chcete-li se ujistit, že jsou mléčné komponenty dobře oddělené, ponořte nůž do sraženiny s mírným úhlem a část sraženiny nadzvedněte na straně čepele. Pokud dokážete udělat čistý řez do tvarohu a syrovátka pramení do řezu, který jste právě udělali, je tvaroh připraven k řezu, mléčné složky byly odděleny.
- Vystřihněte tvaroh. Chcete-li tvaroh odříznout, použijte dlouhý nůž k řezu z jednoho konce na druhý, druhý pak řezejte první v pravém úhlu. Nyní proveďte vodorovné řezy v kysaném mléce, abyste získali kostky 13 mm. Nechte kostky odpočívat po dobu 10 minut, aby mohly být pevnější.
- Vypusťte tvaroh. Musíte se zbavit asi jedné třetiny syrovátky a snížit ji na úroveň tvarohu. Nejprve začněte přidáním dostatečného množství vody, která byla zahřátá na 80 ° C, aby se teplota tvarohu zvýšila na 34 ° C. Udržujte tvaroh při této teplotě po dobu 15 minut a pokračujte v míchání. Nechte tvaroh sedět 30 minut. Po dokončení odhoďte zbývající syrovátku.
- Zakryjte svůj sýrový koš sýrem.
- Nalejte horký tvaroh do sýrového koše. Nalijte je rychle do koše a ujistěte se, že je rozbijete na nejmenší možné kousky. Umístěte lis na sýr na 9 kilogramů a sražte tvaroh po dobu 20 minut.
- Oblékněte sýr. Chcete-li to provést, vyjměte sýr z koše opatrným vyjmutím zkušebního kusu. Sýr převraťte, znovu zabalte do tenké svíčky a na 12 až 16 hodin lisujte pod 22 kg.
- Nalejte sýr. Nejprve musíte na sýr připravit solanku. Smíchejte 300 g soli v 800 ml vody. Vyjměte sýr, který jste právě vymačkali, z koše, odstraňte škrob a nechte ho marinovat po dobu 12 hodin v lednici.
- Sušte sýr volným vzduchem. Chcete-li to usušit, jednoduše jej vyjměte ze solanky a nechte uschnout. Nechte ji zaschnout při 10 ° C po dobu 3 týdnů, aby se dokončilo zrání.
- Zakryjte sýr voskem. Roztavte sýrový vosk a přikryjte si voskovou goudu kartáčem, dejte pozor, abyste se nerozpadli.
- Nechte sýr zrát. Potom nechte stárnout při 10 ° C po dobu 3 až 4 měsíců a otočte jej 3 až 4krát týdně.
- Podávej svou goudu. Jakmile je sýr hotový, můžete si ho vychutnat sám, s masem nebo chlebem.
Metoda 4 Jiné nápady na sýr
-
Vyrobte mozzarellu. Tento chutný sýr si můžete vyrobit sami a užít si ho sám, na pizzu nebo v různých salátech a sendvičích. -
Kozí sýr. Kozí sýr můžete vyrobit pomocí práškové kultury kozího sýra, kozího mléka a mnoha dalších přísad. -
Ricotta. Tento sýr si můžete připravit pomocí syrovátky vyrobené jinými sýry, poté si jej můžete vychutnat s těstovinami nebo lasagne. - Feta. Připravte si tento lahodný sýr s kozím sýrem, jogurtem a mnoha dalšími ingrediencemi.