Jak si vyrobit roti (indický chléb)

Obsah

• stupně
• Část 1 Příprava těsta
• Část 2 Vaření rotis

V tomto článku: Příprava těstaVytvořte odkazy rotis11

"Roti" (nebo rotti) je plochý, kulatý, nekvašený chléb pocházející z Indické republiky. Většina indických restaurací servíruje své hosty s „naan“ (nebo nân), chlebem vyrobeným z kvasu a mouky, obvykle pečeného v tandoorové peci. Roti se připravuje s celozrnnou moukou a poté se vaří na tawa (těžká a tlustá indická pánev). Pečený je čerstvě upečený chléb s chutneys, kari a dalšími indickými jídly. Roti se obvykle používá jako nástroj k uchopení jídla z vaší desky. Roti je vynikající a velmi snadno se připravuje. Recept, který nabízíme v tomto článku, vám umožní připravit se mezi 20 a 30 roty.

stupně

Část 1 Příprava těsta

1. 
   

   
   Vyberte mouku. Klasické recepty roti obhajují použití mouky pro chapati, také nazývané útočná mouka. Některé recepty zmíní pouze útok mouky, je to také termín, který se běžně používá ve francouzsky mluvících zemích, roti a chapati označují nekvašený chléb.
   • Útočná mouka je velmi jemná pšeničná mouka, která se tradičně používá k výrobě chléb z rohlíku nebo pečeného chleba.
   • Pokud nenajdete napadenou mouku (můžete ji koupit ve specializovaných obchodech nebo na internetu), můžete ji nahradit celozrnnou moukou. Vzhledem k tomu, že je tato mouka tlustší, je vhodné ji smíchat (50–50) s konvenční moukou, abyste se dostali blíže ke konkrétnímu tělu napadené mouky.
   • Pokud máte k dispozici pouze obyčejnou mouku, můžete si ji připravit, ale v tomto případě budete muset použít trochu vody. Budete také muset věnovat zvláštní pozornost konzistenci vašeho těsta, to vysvětlíme podrobněji později v tomto článku.
   • Pokud na druhou stranu použijete k přípravě rotisu pouze konvenční mouku, vaše chleby nebudou mít jemnou konzistenci a lehkou ořechovou chuť napadané mouky.

2. 
   

   
   
   
   Vyberte olej. Jakmile jsou vaše chleby vařené, lehce je potřete kuchyňským kartáčem. Do chlebového těsta můžete přidat také malé množství oleje. Důrazně doporučujeme používat ghí, ale můžete také použít extra panenský olivový olej, rostlinný olej nebo rozpuštěné máslo.
   • Ghee je druh vyčištěného másla, které se připravuje vařením másla a odstraněním zbytků. Ghee je široce používán v indické kuchyni, má malou ořechovou příchuť a protože kouří při velmi vysoké teplotě (téměř 190 ° C), často se používá k smažení určitých potravin. Můžete si koupit ghee ve specializovaných prodejnách prodávajících exotické produkty nebo indické výrobky, ale můžete také snadno připravit ghee sami. Podívejte se na článek : jak si vyrobit ghee.

3. 
   

   
   
   
   Prošijte mouku. Začněte nalitím mouky do velké mísy nebo do mísy vašeho kuchyňského robota (s hnětací čepelí). Poté přidejte sůl a důkladně promíchejte obě složky.

4. 
   

   
   Začleňte ghí. V receptech se obvykle neuvádí, že je třeba do těsta přidat ghí nebo olej, aby se připravil rotis, ale tím uděláte chléb určitou chuť a zároveň zjemníte. Do mouky přidejte přibližně 1 čajovou lžičku ghí (nebo extra panenského olivového oleje) a poté těsto velmi pomalu promíchejte, dokud se nezačnou tvořit vločky.
   • Pokud připravujete těsto s kuchyňským robotem nebo mísičem, smíchejte ingredience při minimální síle v misce, dokud se nezačnou tvořit vločky. Pokud těsto připravujete ručně, před manipulací s moukou si umyjte ruce a důkladně je opláchněte.

5. 
   

   
   Přidejte vodu. Nalijte velmi pomalu 1 šálek na 1 ½ šálky teplé vody v misce. Těsto se nejprve objeví jako „písčité“, ale když přidáváte vodu postupně, zformuje se a vytvoří míč.
   • Postupujte střídmě a do mísy nelijte příliš rychle vodu, protože těsto bude lepkavé a pak jej nebudete moci převálcovat.
   • Pokud používáte kuchyňský robot nebo mixér, budete muset občas zastavit, abyste poškrábali vnitřek mísy, aby se těsto dostalo do mísy.
   • Jakmile je těsto hotové, mělo by být velmi lepkavé a měkké, ale měli byste být schopni s ním zacházet rukama. Pokud je těsto příliš lepkavé, obsahuje příliš mnoho vody, takže musíte přidat nějakou mouku.

6. 
   

   
   Uhněteme těsto. Když se vytvoří těsto, hnějte těsto ručně asi 5 minut nebo pokračujte v hnětení ve vašem kuchyňském robotu asi 2 minuty. Tímto způsobem podporujete tvorbu lepkových proteinů.
   • Čas, který strávíte hnětením těsta, se liší v závislosti na tom, jak těžké těsto hnětete, jaké máte zkušenosti nebo zpracovatele jídla. Musíte získat měkké a nadýchané těsto, které můžete snadno roztáhnout a rozšířit.

     
     

     
     

7. 
   

   
   Nechte své těsto odpočívat. Až budete těsto hnětet, lehce jej potřete ghí (nebo olivovým olejem) kuchyňským kartáčem a poté jej přikryjte vlhkým hadříkem nebo několika vlhkými listy papíru. Potom nechte těsto odpočívat asi půl hodiny (můžete jej nechat odpočívat delší dobu).
   • Tím, že necháte těsto odpočinout, získáte měkčí rotaci. Malé vzduchové bubliny v těstě uniknou a lepkové proteiny, které se vytvořily během hnětení, se uvolní.

Část 2 Vaření rotis

1. 
   

   
   Předehřívejte sporák. Pokud nemáte tradiční tawa, můžete použít litinovou varnou desku nebo pánev s průměrem nejméně 22 centimetrů. Položte pánev na sporák a předehřejte ji na mírném ohni.
   • Chcete-li zjistit, zda je váš sporák dostatečně horký, nalijte trochu pánve do pánve. Jakmile mouka zhnědne, je kamna (nebo varná deska) dostatečně horká.
   • Ve většině receptů roti se doporučuje předehřívat pánev, zatímco se těsto formuje rotis. Pokud na to nejste zvyklí, jistě budete trávit čas otáčením se a váš sporák může být příliš horký a dokonce můžete začít kouřit. V tomto případě otočte rotaci před předehřátím pánve.

2. 
   

   
   Připravte si pracovní plochu. K rotaci rotis potřebujete poměrně velký plochý povrch. Lidéal by samozřejmě byl talíř na roh nebo mramorový talíř, ale svůj rotis můžete hodit na pracovní desku, pult nebo dokonce na velkou dřevěnou krájecí desku. Posypte pracovní povrch trochou mouky a udržujte malé množství (asi 1/4 šálku) mouky po ruce, aby se těsto pracovalo. Posypte váleček trochou mouky.

3. 
   

   
   Rozdělte těsto. Vezměte těsto, které jste nechali odpočívat, a znovu ho promíchejte po dobu 1 až 2 minut, aby se změklo. Poté těsto oddělte rukama vytvořením kuliček těsta stejného průměru (průměr asi 5 centimetrů).

4. 
   

   
   Rozetřete těsto. Vezměte si jednu z koulí těsta a začněte ji narovnat v dlaních. Nalijte malé množství mouky na obě strany a pak těsto jemně vyrovnejte na pracovní plochu pomocí válečku.
   • Vytvořte jakýsi „palačinka“ s nejkruhovitějším možným tvarem pohybem válečku na těle bez přerušení. Představte si hodinky: přesuňte roli z 6 hodin do poledne a ze 7 hodin do 1 hodiny atd.
   • Těsto občas otočte tak, aby strana, která je v kontaktu s pracovní deskou, nepřilnula k pracovní ploše. Pokud je to nutné, neváhejte přidat na pracovní plochu a těsto trochu více mouky.
   • Vytvořte „krep“ těsta o průměru přibližně 15 až 20 centimetrů. Dávejte pozor, abyste nevytvořili roti příliš tenké. Pokud je těsto příliš tenké, připevní se k pánvi a během vaření se objeví díry.

5. 
   

   
   Vařte si rotis. Těsto, které jste právě položili, položte na tawa nebo do horké kamny a nechte jej vařit 15 až 30 sekund. Když se na roti začnou tvořit bubliny, otočte je a uvařte na druhé straně. Pozorujte také povrch roti, když je strana, která je v kontaktu s pánví, dostatečně uvařená, bude viditelná tvář vypadat suchší. Můžete se podívat na spodní stranu roti tak, že ji trochu zvednete špachtlí nebo kuchyňským kleštěm, pokud uvidíte hnědé stehy, otočte roti.

6. 
   

   
   Dokončete vaření. Po mytí nechte pečené maso vařit dalších 30 sekund. Vaše roti se lehce nafoukne (což je velmi dobré znamení). Vezměte čistý ručník a jemně stlačte roti, soustředte se na oblasti, kde je otok a není v přímém kontaktu s pánví. To umožní lepší cirkulaci v těle tím, že se umožní rovnoměrné nafouknutí.
   • Chcete-li se ujistit, že vaše pečeně nehoří nebo se neusmívá, můžete ji po 15 sekundách otočit. Poté ji převrátíte, pokud je to nutné zhnědnout a dokončit vaření.
   • Zvláštní pozornost věnujte barvě pečené (a méně času vaření). Čas potřebný k dokonale uvařenému pečení se liší v závislosti na žáru vašeho tawa nebo sporáku. Vzhled roti je nejlepším indikátorem.

7. 
   

   
   Vezměte si ručník. Když se vaří vaše první pečeně, vyjměte ji z pánve a položte na čistý, otevřený ručník. Povrch roti potřete trochou ghí nebo extra panenského olivového oleje a uzavřete hadřík na prvním roti. Tímto způsobem vaše roti zůstane v teple, zatímco budete vařit následující.

8. 
   

   
   Užijte si svůj šťavnatý rotis. Užijte si své rotis s kari, kari kuře, paneer a užijte si skutečné indické chai.