Obsah
- Část 2 ze 3:
Fermentové konzervované ovoce - Část 3 ze 3:
Ferment čerstvé ovoce - rada
- varování
- Nezbytné prvky
- Konkrétně fermentace zahrnuje umístění ovoce do sklenice nebo jiné nádoby a přidání směsi vody, cukru a kvasinek (jako jsou kvasnice nebo syrovátka).
- Víko se poté uzavře a nádoba se ponechá při teplotě místnosti mezi 2 a 10 dny. Mezitím startér převede cukr na alkohol a oxid uhličitý bude produkován jako vedlejší produkt ve formě bublin v horní části nádoby.
- Po fermentaci bude ovoce obsahovat množství prospěšných bakterií a může být použito jako koření, zálivka dezertů nebo v receptech chutney, smoothie nebo salsa.
2 Vyberte si ovoce. Většina ovoce lze fermentovat, ale některé budou fermentovány efektivněji než jiné. Mnoho lidí dává přednost fermentaci konzervovaného nebo zmrazeného ovoce, protože zkracuje dobu přípravy. Pokud používáte čerstvé ovoce, vyberte si dobře zděné, organické a bez skvrn nebo hnilob.
- Ovoce, jako jsou broskve, švestky nebo meruňky, jsou pro kvašení velmi oblíbené, protože jsou chutné a zachovávají si svoji barvu. Ovoce umýt, oloupat kůži a odstranit kameny.
- Exotické ovoce, jako manga a ananas, dobře kvasí a používá se v chutney. Odstraňte kůže a nakrájejte na kostky stejné velikosti.
- Hrozny mohou být fermentovány, ale musí být prošity jehlou nebo rozřezány na polovinu, aby tekutina mohla proudit dovnitř.
- Hrušky loupané a nakrájené na kousky mohou být fermentovány, stejně jako jablka (ty během procesu zhnědnou, což je pro některé lidi nepříjemné).
- Většinu bobulí lze fermentovat, s výjimkou ostružin, které obsahují příliš mnoho semen. Jahody dobře kvasí s ohledem na chuť, ale sirup má sklon k bělení jejich barvy.
3 Použijte kvas. Leaven je prostě látka obsahující prospěšné bakterie, která se používá k katalyzování fermentačního procesu.
- Ve většině receptů není nutné používat konkrétní druh kvasinek - všechny typy jsou téměř zaměnitelné.
- Nejběžnějšími předkrmy (zejména při fermentaci ovoce, na rozdíl od zeleniny) jsou pekárenské kvasnice a syrovátka.
- Můžete však také použít probiotickou tobolku nebo tekutinu z dříve otevřené nádoby nebo fermentovaného ovoce nebo fermentovaného nápoje, jako je zelený čaj.
- Chcete-li provést konkrétní kvašení, můžete použít alkohol (rum, víno nebo koňak) k podpoře kvašení.
4 Přidejte aroma. Kromě ovoce můžete do kontejneru přidat také příchutě, abyste hotovému výrobku dali ještě více chuti.
- Zde jsou některé běžně používané přísady: tyčinky skořice, čerstvé máty, vanilkové lusky, koření, pomerančová kůže a mandlový extrakt. Bez ohledu na to, který si vyberete, je to na vašem vlastním pohodlí.
- Můžete přidat příchutě nebo výtažky z fermentovaného ovoce, ale nepoužívejte práškové koření, přilepí se na stěny nádoby a zničí vzhled ovoce. To je zvláště důležité, pokud chcete nabídnout tuto sklenici kvašeného ovoce jako dárek.
5 Fermentované ovoce skladujte správně. Během procesu kvašení by měla být nádoba obsahující ovoce skladována při pokojové teplotě mimo sluneční světlo. Mějte na paměti, že zvláštní podmínky skladování ovlivní výsledek a rychlost fermentačního procesu.
- Fermentované ovoce můžete uchovávat v lednici během období vln veder, ale pamatujte, že by to mohlo změnit fermentaci.
- Když ovoce zcela vykvasí, měli byste je uložit v lednici, kde se budou uchovávat měsíc nebo dva. Pokud se vám to líbí, můžete ovoce nahradit postupně, umožní to, aby proces fermentace pokračoval donekonečna.
- Mějte na paměti, že fermentované ovoce musí mít příjemnou chuť koláče, ale nesmí mít chuť hniloby. Neměly by být příliš pastovité, fermentované ovoce by si mělo zachovat svůj původní tvar. Takže pokud vaše ovoce vypadá jemně nebo vůně, měli byste tuto dávku zlikvidovat a začít znovu.
Část 2 ze 3:
Fermentové konzervované ovoce
-
1 Vyberte si plechovku ovoce. Otevřete plechovku a odstraňte tekutinu. -
2 Umístěte všechny ingredience do sklenice. Do sklenice, jejíž víko není zcela utažené, přidejte stejná množství cukru a ovoce, poté přidejte balíček pekařských kvasnic a promíchejte.- Míchejte, dokud se veškerý cukr nerozpustí (vlhkost ovoce tekutý cukr zkapalní), přidejte příchutě a poté víčko nádoby nasaďte, aniž byste jej dotáhli.
- Ponechte asi 2 cm prostoru v horní části nádoby, protože objem směsi během kvašení roste.
- Víko musí být dostatečně volné, aby umožnilo únik oxidu uhličitého, ale musí být dostatečně pevné, aby se zabránilo vniknutí hmyzu dovnitř.
-
3 Nechte ovoce odpočívat na chladném a tmavém místě. K fermentaci dochází, když se na ovoci objeví bubliny, což znamená, že kvasinky tráví cukr a mění jej na alkohol.- Ovoce má sklon rychle kvasit, mezi 24 a 48 hodinami. Někteří lidé však raději nechají ovoce kvasit po dobu 2 až 3 týdnů. To pomáhá vyvinout chuťově příjemnější aroma, zatímco sirup je přeměněn na alkohol.
- Čas, kdy necháte svůj ovocný kvasit, závisí na vašich osobních preferencích. Pokuste se vyrobit několik sklenic najednou a nechte oba fermentovat po různá časová období, to vám umožní najít nejlepší recept mezi nevykvašeným a příliš zkvašeným.
Část 3 ze 3:
Ferment čerstvé ovoce
-
1 Připravte fermentační sirup. Při kvašení čerstvého ovoce (ne jako konzervovaného ovoce) je nutné připravit sirup a nechat jej několik dní před přidáním ovoce nechat kvasit.- Začněte přípravou sirupu smícháním 1 šálku cukru se 2 šálky vody a 1 balení pekařských kvasnic ve sklenici, jejíž víčko je volné.
- Směs se míchá, dokud se cukr úplně nerozpustí ve vodě.
-
2 Nechte směs fermentovat po dobu 3 až 4 hodin. Nasaďte víčko sklenice a nechte ho volné a nechte sklenici sedět při pokojové teplotě po dobu 3 až 4 dnů.- Podívejte se na bubliny, které se tvoří v horní části nádoby, když je uvidíte, víte, že kvasinky fungují a proces fermentace začal.
-
3 Vyberte si čerstvé ovoce, které chcete fermentovat. Když sirup fermentuje 3 nebo 4 dny, můžete přidat čerstvé ovoce. V části výše zjistíte, které ovoce kvasí nejlépe.- Použijte zcela zralé ovoce, které není poškozeno. Vyberte co nejvíce organických.
- Omyjte ovoce, odstraňte kůži, velká semena nebo jádra nebo nakrájejte na kousky stejné velikosti.
-
4 Přidejte ovoce. Otevřete sklenici obsahující fermentovaný sirup a přidejte tolik cukru jako čerstvé ovoce. Směs se míchá, aby se rozpustil cukr.- Gratulujeme! Dokončili jste kvašení ovoce. Nyní je můžete ochutnat nebo vyměnit uvolněné víko a nechat chuti růst ještě několik dní.
- Je také dobrý čas přidat další aroma, jako jsou tyčinky skořice nebo vanilkové lusky.
rada
- Vůně ovoce podle vašeho přání s aromatickými výtažky, lístky máty a tyčinky skořice. Nepoužívejte koření v prášku, protože budou po stranách nádoby klesat.
- Některé ovoce kvasí lépe než jiné. Ostružiny mají hodně semen. Maliny a jahody mají tendenci ztrácet barvu. Třešňové kameny by měly být odstraněny, aby je bylo možné po fermentaci snáze jíst. Nejlepší je loupat a nakrájet některé kousky ovoce, jako jsou meruňky, broskve a hrušky, dříve, než jsou fermentovány. Vždy používejte zralé plody, které nejsou poškozeny.
- Můžete také připravit nějaký připravený rum nebo kvašený ovocný alkohol a přidat stejné množství cukru a ovoce do sklenice, jejíž víko je uvolněno. Naplňte sklenici dostatečným množstvím alkoholu na pokrytí ovoce a poté míchejte, dokud se nerozpustí veškerý cukr. Můžete použít rum, víno nebo koňak.
- Můžete také fermentovat zmrazené ovoce. Nechte ovoce rozmrznout a poté postupujte podle pokynů pro fermentaci konzervovaného ovoce. Zmrazené ovoce je ideální volbou pro ovoce, které má sklon zkreslovat nebo ztrácet barvu během kvašení při ukládání jahod.
varování
- Je velmi důležité, aby nádoba nebyla úplně zavřená. Pokud oxid uhličitý produkovaný fermentací nemůže uniknout, tlak se zvýší a nádoba by mohla explodovat.
- Nezapomeňte, že fermentace může způsobit rozšíření materiálu, proto nenaplňujte více než ¾ sklenice. Jinak by směs mohla jít dolů a způsobit nepořádek.
- Pokud je nádoba příliš horká, kvasinky zmizí. Pokud je nádoba příliš studená, kvasnice se neprojeví. Udržujte nádobu při pokojové teplotě, aby byly kvasinky aktivní.
Nezbytné prvky
- Sklenice s víčky nejsou příliš těsné
- Konzervované ovoce, čerstvé nebo zmrazené
- Cukr
- Kvasinky
- Voda, pokud používáte čerstvé ovoce
- Alkohol, pokud si chcete nechat uspořádat rum
- Vůně, je-li to žádoucí