Obsah
V tomto článku: Připravte nádobí a přísadyMake Vegetables FermentFarm FermentationReferences
Kvašením zeleniny zvýšíte jejich nutriční vlastnosti a získáte chutný a křupavý předkrm! Kyselé zelí a kimchi jsou populární příklady, ale je možné fermentovat téměř veškerou zeleninu v tekutém roztoku, do kterého jednoduše přidáte některé snadno dostupné ingredience, jako je sůl. Můžete si nechat svou fermentovanou zeleninu několik měsíců a užívat si ji, když vám to řekne vaše srdce. V tomto článku vysvětlíme, jak připravit sukulentní fermentovanou zeleninu.
stupně
Část 1 Příprava nádobí a přísad
-
Nejprve vyberte zeleninu, kterou chcete fermentovat. Používejte nejlépe kořeněná jídla, která dozrála, takže budou mít dokonalou polevu a jemnou chuť. Důrazně doporučujeme používat zeleninu ze zahrady nebo zeleninu, která nebyla geneticky modifikována (což dnes není snadné najít). Můžete také fermentovat určitý druh zeleniny nebo smíchat několik druhů zeleniny dohromady. Zde je několik návrhů.- Okurky, Pokud jste nikdy dříve nekvasili jídlo, okurka je zelenina, kterou doporučujeme použít jako první. Nejlepších výsledků dosáhnete smícháním s malou cibulkou, paprikou a mrkví. Sdělte prodávajícímu, že budete okurky kvasit a nepoužívat upravené okurky.
- Zelí, Zelí je zelenina, která se dobře kvaří. Můžete si samozřejmě připravit zelí, ale máte i jiné možnosti. Pokud máte rádi kořeněné jídlo, můžete si připravit kimchi.
- Papriky, Fermentované papriky jsou skutečnou pochoutkou, můžete je také smíchat s jinými potravinami a zvednout je.
- Chřest a zelené fazolky, Chřest a fermentované zelené fazolky jsou úžasné a potěší vás během dlouhých zimních večerů, kdy už nebudete mít na zahradě zeleninu.
-
Přidejte určité množství soli. Umístěním zeleniny do nádoby obsahující tekutinu přirozené bakterie, které obsahují, změní fermentací postupně svou molekulární strukturu. Zelenina přirozeně fermentuje ve vodě, ale pokud přidáte trochu soli, bude její lepší chuť a chuť mnohem lepší. Sůl zabrání růstu špatných bakterií a podpoří rozvoj dobrých bakterií. Získáte chutnou a svěží fermentovanou zeleninu.- Množství soli, které potřebujete přidat, závisí na množství zeleniny, kterou fermentujete. Přidejte dvě polévkové lžíce soli na dvě a půl libry zeleniny. Pokud dodržujete dietu, která vám nedovolí konzumovat sůl, nedávejte ji.
- Přidáte-li do vody hodně soli, bude zelenina pomalu kvasit. Čím méně soli přidáte, tím rychleji bude vaše zelenina kvasit.
- Pokud nepoužíváte sůl, můžete přidat urychlovač fermentace, aby se urychlila tvorba dobrých bakterií a zabránilo se růstu špatných bakterií. Obecně používanými produkty jsou semena kefíru, syrovátka nebo činidlo urychlující kvašení, takže můžete snížit množství soli nebo vůbec. Na druhou stranu, pokud neuložíte sůl a nepřidáte činidlo bez soli, vaše fermentovaná zelenina bude méně křupavá.
-
Vyberte si typ nádoby, ve které budete fermentovat svou zeleninu. Pro kvašení zeleniny je lepší použít nádobu s velkým otvorem, jako je sklenice nebo kruhový keramický hrnec. Je důležité vybrat si nádobu, která nezmění chemické složení kapaliny, ve které bude vaše zelenina kvasit týdny a možná i měsíce. Vyvarujte se plastových a kovových nádob. Skleněné a keramické nádoby jsou nejvhodnější. -
Připravte si víko a váhu. Ke stlačení zeleniny v nádobě budete potřebovat váhu a víko, které zabrání vniknutí prachu a hmyzu do nádoby a zároveň propustí kyslík. S běžnými předměty si můžete snadno vyrobit váhu a víko nebo si koupit fermentační hrnec se správným víkem a hmotností.- Pokud chcete fermentovat zeleninu v keramické nádobě, můžete použít těžký talíř a průměr, který vám umožní umístit ji do keramického hrnce. Na talíř položte oblázek nebo malou nádobu naplněnou vodou a na horní část nádoby položte hadřík a držte jej na místě gumovými pásy nebo páskou, aby hmyz nemohl vstoupit do hrnce.
- Pokud chcete fermentovat zeleninu ve sklenici, naplňte trochu menší nádobku vodou a vložte ji do největší nádoby na zelenině. Umístěte hadřík na vrchol a držte ho na místě gumovými pásy nebo páskou, aby se zabránilo vniknutí hmyzu do nádoby.
Část 2 Kvašení zeleniny
-
Začněte mytím zeleniny. Důkladně opláchněte zeleninu studenou vodou a poté nakrájejte na malé kousky nebo plátky. Budou tedy tekutině nabízet větší plochu povrchu a rychleji kvasí ve vaší nádobě nebo keramické nádobě.- Pokud si přejete připravit zelí, nakrájejte zelí na čtyři kusy a nastrouhejte jej strouhaným sýrem.
-
Nyní musíte extrahovat šťávu ze své zeleniny. Vložte své kousky zeleniny do velké mísy nebo velké mísy a pevně stiskněte předmět, jako je například maso, a extrahujte jejich šťávu. Pokud chcete, aby vaše kousky zeleniny zůstaly neporušené, můžete extrahovat jejich šťávu jemným hnětením prsty. V každém případě je musíte mísit tak či onak, abyste rozbili jejich buněčné stěny. -
Sůl zeleninu. Přidejte sůl do zeleniny a džusu a smíchejte s polévkovou lžící. Používáte-li k zahájení nebo urychlení kvašení přírodní nebo chemický prostředek, přidejte jej nyní a důkladně promíchejte se zeleninou a džusem. -
Vložte zeleninu a šťávu do nádoby, ve které budou kvasit. Mezi zeleninou a horní částí nádoby ponechte volný prostor nejméně 7 centimetrů. Zeleninu pevně přitlačte prsty nebo kuchyňským náčiním tak, aby šly ke dnu nádoby a jejich šťáva je úplně zakryla. Pokud není dostatek šťávy k úplnému zakrytí zeleniny, přidejte potřebné množství vody k jejich zakrytí. -
Položte váhu na zeleninu a uzavřete nádobu. Aby vaše zelenina správně kvasila, musíte na ně položit váhu, aby byla vždy pokryta tekutinou. Hmotnost položte na zeleninu, pokud používáte talíř, který se musí dotýkat nebo téměř vnitřní stěny nádoby. Poté položte na nádobu tenký hadřík, aby kyslík propustil, přičemž zabráníte vniknutí hmyzu do nádoby.
Část 3 Dokončení kvašení
-
Fermentujte vaši zeleninu při pokojové teplotě. Umístěte nádobu na suché a čisté místo. Vaše zelenina začne okamžitě fermentovat. Nádoba by měla být na chladném místě, neumísťujte na velmi chladné nebo horké místo. -
Zeleninu chutnejte pravidelně. Proces kvašení nemá žádné zvláštní trvání, záleží především na vkusu každého z nich. Chuť se vytvoří po jednom nebo dvou dnech. Takže ochutnejte svou zeleninu každý den, abyste věděli, kdy vám vyhovuje jejich chuť, chuť vaší zeleniny se každý den změní, užijte si ji, když vás její chuť uspokojí. Pokud je chcete ponechat několik měsíců, musíte je nechat na jiném místě.- Pokud není celá zelenina ponořena do kapaliny, vytvoří se na kouscích, které jsou mimo tekutinu, malá plíseň. Vyjměte plíseň odškrabáním a exponované kousky zeleniny vložte zpět do kapaliny a upravte hmotnost nebo přidejte hmotnost tak, aby byly ponořeny. Plíseň nemá negativní vliv na kvašení.
-
Uchovávejte zeleninu měsíce. Umístěte nádobu obsahující zeleninu na chladné místo, jako je lednička nebo sklep. Proces kvašení se zpomalí a zeleninu si budete moci uchovat několik měsíců. Chuť bude i nadále růst, takže ochutnejte zeleninu každý týden nebo každé dva týdny a konzumujte je, když vám jejich chuť vyhovuje.