Obsah
- stupně
- Metoda 1 Roztopte máslo nebo získejte lískové máslo na pánvi
- Metoda 2 Roztavte máslo v mikrovlnné troubě
- Metoda 3 Změkčte máslo
Chcete-li získat hladké rozpuštěné máslo nebo, podle potřeby receptu, lískové máslo, můžete roztavit máslo v pánvi. Chcete-li ušetřit čas, můžete také použít mikrovlnnou troubu: potom se řiďte našimi radami, abyste zabránili roztavení másla příliš rychle a nerovnoměrně. A konečně, pokud chcete jednoduše změkčit máslo, které vychází z ledničky nebo mrazničky, existuje několik způsobů, jak toho dosáhnout.
stupně
Metoda 1 Roztopte máslo nebo získejte lískové máslo na pánvi
-
Nakrájejte máslo na kousky. Trvalo by mnohem déle, než by se celé máslo roztavilo úplně a rovnoměrně, a proto se před umístěním do pánve doporučuje rozkrájet máslo na kousky nebo kostky. Čím větší je plocha v přímém kontaktu s teplem, tím rychleji se máslo roztaví.- Kousky nemusí být zvláštní velikosti, pouze nakrájejte na čtyři nebo pět kusů másla.
-
Položte kousky do těžkého pánev nebo do bain-marie. Hrnce s tlustým dnem, lépe rozptylující teplo, umožní roztavit máslo homogenním způsobem, čímž se minimalizuje riziko jeho spálení. Bain-marie by byla ještě efektivnější. Při použití normálního pánev je však možné získat roztavené máslo, které bude homogennější než v mikrovlnné troubě.- Můžete si také vytvořit vlastní bain-marie pomocí dvou pánví.
-
Dejte pánev na nízkou teplotu. Máslo taje mezi 28 a 36 ° C, což odpovídá teplotě okolí během horkého letního dne. Naneste na malé teplo, abyste se vyhnuli zahřátí másla nad tyto teploty a jeho spálení. -
Sledujte, až se máslo roztaví tři čtvrtiny. Za stálého míchání lžičkou nebo špachtlí se musí pánev udržovat na nízkých teplotách, aby se máslo roztavilo bez zhnědnutí a zakalení. -
Odstraňte z tepla a promíchejte. Odřízněte talíř nebo vyjměte pánev z tepla a míchejte máslo téměř roztavené. Již rozpuštěné máslo a pánev stále dost horké, aby roztavily poslední kousky. U této metody je méně pravděpodobné, že spálíte máslo, než necháte pánev v ohni, dokud se máslo neroztaví v celém rozsahu.- Pokud po promíchání zbývá několik kusů, vraťte se na 30 sekund do tepla.
- Pokud po promíchání zbývá několik kusů, vraťte se na 30 sekund do tepla.
-
Pokud recept vyžaduje lískové máslo, zahřejte, dokud se máslo nezmění na jantarové. Není-li v receptu stanoveno jinak, není nutné vyrábět lískové máslo. Pokud je na druhé straně lískové máslo nezbytné pro vytvoření receptu, zahřejte na mírně horké místo za mírného míchání. Máslo začne pěnit, pak se objeví hnědé skvrny. Jakmile tyto skvrny uvidíte, odstraňte je z tepla a míchejte, dokud máslo nezmění příjemnou jantarovou barvu, a poté při pokojové teplotě nalijte do nádoby.
Metoda 2 Roztavte máslo v mikrovlnné troubě
-
Nakrájejte máslo na kousky. Protože mikrovlnná trouba zahřeje máslo z vnějšku dovnitř, rozřežte ho na kousky tak, aby byl celkový povrch, který má být zahříván, větší a máslo nebylo příliš nerovnoměrně roztaveno. Neočekávejte však, že se máslo v mikrovlnné troubě roztaví rovnoměrně a rovnoměrně. -
Zakryjte nádobu papírovou utěrkou. Umístěte máslo na kousky do nádoby vhodné do mikrovlnné trouby, poté jej přikryjte suchým prostěradlem, abyste zabránili rozstřiku a chráňte vnitřek trouby před tímto možným rozstřikem. -
Zahřívejte po dobu deseti sekund na minimální výkon nebo dokonce na možnost „odmrazování“. Máslo se bude rychleji tavit v mikrovlnné troubě, ale je také snazší hořit. Je také vhodné roztavit máslo pouze po dobu 10 sekund, při minimálním výkonu nebo dokonce díky možnosti „odmrazování“. -
Smíchejte a sledujte máslo. Máslo se pravděpodobně ještě neroztavilo, ale protože se taví při nízké teplotě, 10 sekund v mikrovlnné troubě může způsobit rozdíl mezi roztaveným máslem a spáleným máslem. Důkladně promíchejte, aby se vyrovnal teplo a zkontrolujte, zda nejsou kousky.- Připomenutí: Před opětovným vložením do mikrovlnné trouby nezapomeňte z nádoby odstranit kovový kryt!
-
Předchozí krok opakujte, dokud se máslo úplně nebo téměř úplně neroztaví. Znovu obal zakryjte a poté jej vložte do mikrovlnné trouby na 10 sekund nebo 5 sekund, pokud je máslo blízko k roztavení, a opakujte, dokud nezůstane jen několik malých kousků neroztaveného másla. Potom vyjměte horkou nádobu z mikrovlnné trouby a dejte pozor, abyste se nespálili. -
Důkladně promíchejte, abyste roztavili poslední kousky. Několik malých kousků, které ještě nebyly roztaveny, rychle zmizí díky teplu, které vyzařuje z ještě horké nádoby a již rozpuštěného másla. Pokračujte v míchání, dokud nebude máslo tekuté a nebude mít příjemnou zlatou barvu.- Přítomnost malých mastných kapek nebo bílých zbytků na povrchu kapaliny naznačuje, že máslo bylo zahříváno příliš dlouho. Poté může být použit k restování zeleniny, například nebo k ochutení určitých pokrmů, ale nelze jej použít například k přípravě pečiva nebo koláčů, protože by to změnilo ure a konzistenci ,
Metoda 3 Změkčte máslo
-
Před změkčením másla musíte nejprve vědět, co se rozumí „máslem nebo změkčeným máslem“. Pokud není v receptu přesně uvedeno, jak se má mléko vyrobit, máslo se považuje za „mast“ nebo změkčené, když je při pokojové teplotě. Může být snadno rozdrcen vidličkou, ale musí si stále udržovat svůj tvar a nesmí se zhroutit. -
Před změkčením máslo nakrájejte na kousky. Pro změkčení másla existuje několik metod, které jsou popsány níže, ale pro každou z nich máslo změkne rychleji, pokud je nejprve na kostičky. -
Vyjměte máslo z chladničky a umístěte jej blízko sporáku. Pokud máslo nezmrzlo a kousek je horký, zjemnění malých kousků másla zabere jen několik minut. To bude ještě rychlejší, pokud bude vaše trouba v provozu nebo pokud je její horní část stále horká z nočního světla.- Nepokládejte máslo přímo na horkou troubu, pokud není zmrazené. Nezapomeňte sledovat máslo, které jste změkčili na teplém místě, aby se zabránilo jeho roztavení.
-
Máslo můžete změkčit ještě rychleji rozdrcením nebo poražením. Pro urychlení procesu použijte elektrický mixér nebo použijte tento trik k snadnému rozdrcení másla rukou: umístěte máslo do mrazicího sáčku, který jste před jeho zavřením odvrhli. Pomocí válečku nebo jiného těžkého předmětu nebo dokonce vašich rukou smažte máslo uvnitř sáčku. Po pouhých několika minutách by mělo být máslo značně měkčí, ale nikoli roztavené.- Místo mrazicího sáčku můžete umístit máslo mezi dva listy pečícího papíru.
-
Umístěte nádobu naplněnou máslem do vlažné vody. Naplňte salátovou mísu vlažnou vodou (nepoužívejte vroucí vodu). Poté vložte máslo do mrazicího sáčku nebo menší nádoby a ponořte do vlažné vody. Pečlivě sledujte máslo a pravidelně kontrolujte konzistenci: při použití této metody zchladnutí másla trvá jen několik minut. -
Zmrazené máslo můžete rychle změkčit nastrouháním. Pokud nemáte čas čekat, až se máslo rozmrazí, nastrouhejte ho zhruba. Výsledná máslová vlákna by se měla rozmrazit a zjemnit během několika minut v teplé místnosti.