Obsah
je wiki, což znamená, že mnoho článků je napsáno několika autory. K vytvoření tohoto článku se na jeho vydání a jeho zlepšování v průběhu času podílelo 12 anonymních anonymních lidí. 1 Dávka cukru. Zjistěte, kolik chcete roztavit. Protože je velmi obtížné roztavit cukr rovnoměrně bez spálení, nesnažte se roztavit více než dva šálky najednou. Pokud potřebujete další recept, připravte produkt na polovinu.- Použijte práškový bílý cukr.
- Obecně platí, že po rozpuštění cukru se dva šálky cukru uvolní po šálku karamelu.
2 Smíchejte ingredience. Nalijte cukr a vodu do hrnce s masivním dnem. Distribuuje teplo rovnoměrně. Obecně je střední kastrol ideální pro tavení cukru. Hliník a ocel jsou nejlepší materiály.
- Zvažte přísady pro dávkování. Cukr musí vážit dvakrát tolik než studená voda.
- Ujistěte se, že je pánev dokonale čistá. Pokud jsou uvnitř zbytky, je možné, že se krystaly cukru kolem nich hromadí.
3 Směs se zahřeje. Na sporáku ohřejte pánev na mírném ohni. Při této nízké teplotě cukr roztaví po dlouhou dobu, ale nezvyšuje teplo, protože cukr hoří rychle, když je vystaven intenzivnímu teplu.
4 Míchejte ingredience. Obsah pánve míchejte neustále, dokud se cukr úplně nerozpustí. Míchání od začátku procesu umožňuje oddělit krystaly, které se slepily, aby se všechny homogenně zahřívaly. Je vhodné použít dřevěnou lžící. Pokračujte v míchání směsi, dokud nebude průhledná a nezačne vařit. Nyní můžete připravit různé sladkosti podle teploty směsi.
- K odstranění cukru ze stran pánve použijte kartáč na pečivo a smíchejte se sirupem.
- Pokud se na okrajích vytvoří krystaly, mohou způsobit krystaly v celé směsi a způsobit jejich krystalizaci. Ponořte kartáč do teplé vody a opatrně jej nechejte přes okraje pánve, aby se tomu zabránilo.
Část 2 ze 3:
Karamelizovat cukr
-
1 Dlouhé vaření. Když se cukr zcela rozpustí a začne vařit, pokračujte v jeho zahřívání po dobu 8 až 10 minut, dokud karamelizuje.- Nemíchejte to vůbec od okamžiku varu, protože by to mohlo způsobit krystalizaci.
- Panvici můžete jemně protřepat kroužením a rovnoměrně zahřát její obsah.
- Když cukr karamelizuje, bude na okrajích lehce zlatý.
-
2 Zkontrolujte teplotu. Použijte cukrový teploměr k měření teploty cukru.- Pokud chcete, aby směs zůstala kapalná, bude připravena, jakmile dosáhne 170 až 175 ° C. Potom bude mít tmavě zlatou barvu.
- Vezměte si karamel lžičkou a položte jej na bílou desku, abyste viděli jeho přesnou barvu.
Část 3 ze 3:
Použijte roztavený cukr
- 1 Počkejte na správnou fázi. Různé teploty umožňují použít cukr různými způsoby. Když dosáhne teploty nezbytné pro váš recept, je připravena a musíte ji okamžitě použít. Různé stupně vaření jsou následující.
- 105 až 110 ° C: příze. Pokud namočíte lžičku sirupu do studené vody a okamžitě ji vyjmete, cukr vytvoří malé jemné filé. Tato forma je ideální pro předávání ovoce a ořechů.
- 112 až 116 ° C: malý boulé. Lžíce karamelu namočená ve studené vodě tvoří kouli, která se okamžitě vyrovná, když je mimo vodu. Tato fáze je vhodná pro výrobu měkkých karamelů a jiných měkkých bonbónů.
- 118 až 120 ° C: koule. Lžička karamelu ponořená do studené vody vytváří kouli, která si udržuje svůj tvar, když je mimo vodu, ale ztratí, když dosáhne okolní teploty nebo je rozdrcena mezi prsty. Tento stupeň vaření je ideální pro výrobu tvrdých karamelů.
- 121 až 130 ° C: velká koule. Když ponoříte nějaký karamel do studené vody, vytvoří to kouli. Mírně se rozdrtí, pokud ji rozdrtíte mezi prsty a bude tvrdé a lepivé, když ji vytáhnete z vody. Tato fáze umožňuje výrobu marshmallow.
- 132 až 140 ° C: malé rozbité. Malý karamel ponořený do studené vody se rozdělí na ohebné sítě.
- 145 až 155 ° C: velký zlomený. Malý karamel ponořený do studené vody se rozdělí na tvrdé, tuhé a křehké sítě.
- 160 až 175 ° C: karamel. Cukr na pánvi zhnědne a začne cítit karamel.
-
2 Make a karamelový krém. Chcete-li tento tradiční dezert, nalijte tekutý karamel do dna misky a přikryjte flanovým zařízením, které pečete v troubě, dokud nezmrzne. Forma je poté vrácena na talíř, takže karamel zakrývá horní část dezertu. -
3 Připravte karamelovou omáčku. Po roztavení cukru přidejte máslo a smetanu, abyste získali bohatou omáčku. Je to vynikající zmrzlina, čokoládový dort a jiné sladkosti. -
4 Vyrobíme točený cukr. Chcete-li to provést, roztavte cukr a přiveďte jej na jeviště velké koule, tj. Té, kde ztuhne při pokojové teplotě. Můžete použít odstředěný cukr k výrobě krásných dekorací, které ozdobí všechny druhy dezertů. -
5 Vydělejte bonbóny. Chcete-li vyrobit karamelové tvrdé bonbóny, roztavte cukr a smíchejte s máslem a smetanou. Pokračujte v zahřívání směsi na velkou kuličkovou fázi. Nalijte ji do forem a nechte ji ztuhnout při pokojové teplotě. reklama
rada
- Pokud nemáte kartáček na pečivo, můžete pokrm pokrýt víkem. Pára pomůže odstranit cukr ze stěn nádoby. Nakloňte víko tak, aby část páry mohla stále unikat a pečlivě sledujte cukr. Tato metoda je méně spolehlivá než štětec a je možné, že karamel zamrzne.
- Ujistěte se, že veškeré vaše zařízení je dokonale čisté. Pokud jsou uvnitř pánve nečistoty, mohou způsobit tvorbu krystalů a cukr může krystalizovat a stát se zrnitým. Pokud k tomu dojde, musíte to prostě zahodit a začít znovu.
- Vysoká okolní vlhkost může zjemnit cukrové sochy a odstředěný cukr, které jsou vyrobeny z roztaveného cukru, ale tato rychlost nemá žádný vliv na samotný proces tavení.
- Teploměr cukru může mít teploty vyšší než běžný kuchyňský teploměr. Můžete mít teploty nad 100 ° C.
varování
- Roztavený cukr je velmi horký a lepkavý a může vás snadno spálit.
- Pokud máte dlouhé vlasy, uvázat je. Jinak vám mohou zabránit v vidění, rozptylování nebo zavěšení předmětů.
- Buďte neustále v pohotovosti, abyste se vyhnuli zranění nebo spálení cukru.
- Nenoste volné oblečení nebo šperky, protože by mohly něco zachytit a způsobit nehodu.
Nezbytné prvky
- Pánev se silným dnem
- Kuchař
- Cukr
- Malý kartáč pečiva
- Malý šálek vlažné vody
- Cukrový teploměr
- Studená voda