Obsah
V tomto článku: Příprava pracovních prostorůPříprava filetůPříprava celých rybReference
Existuje mnoho způsobů, jak vařit ryby na grilu. Vždy nepotřebujete hliníkovou fólii nebo speciální prach. Zjistíte také, že úklid není utrpením, které si lze představit, vstupní hra. S minimální přípravou a nezbytným kořením se stanete profesionálem v žádném okamžiku.
stupně
Metoda 1 Připravte pracovní prostor
-
Zapněte gril a nastavte jej na maximální výkon. Když ohříváte gril, zakryjte rošt fólie volně. Veškeré zbytky ulpívající na roštu budou spáleny a rozpuštěny intenzivním teplem, které zahájí proces čištění. To také zabrání přilepování jídla během vaření. To by mělo při maximální teplotě trvat 10 až 15 minut.- „Maximální výkon“ je další způsob, jak říci, že je velmi horký. Je to asi 290 ° C. To samozřejmě znamená, že během této doby budete muset pokrýt svůj gril. Intenzivní teplota chytí ryby a vyhne se, stejně jako maso nevypadne nebo veškerá vlhkost neunikne. Pokud ji položíte na horký grilování, ryba se určitě udrží.
- Pokud používáte gril na dřevěné uhlí, ujistěte se, že je šedý a ne černý.
-
Vyčistěte gril. Pokud jste v předchozím kroku použili hliníkovou fólii, je čas ji odstranit. Pomocí kovového grilu na grilování grilovejte, dokud není čistý. Přeložte papírové ručníky tak, aby byly malé čtverečky podobné komprimacím. Popadněte papírové čtverečky kleštěmi, ponořte ručníky do oleje (rostlinného nebo olivového) a otřete proužky mřížky.- Pokračujte v natírání mřížky oleje papírovými ručníky, dokud nebude dostatečně jasná. Plánujte to 5krát. Před každou aplikací je nejlepší znovu ponořit papírové ručníky do oleje.
Metoda 2 Připravte filety
-
Vyberte si své sítě. Při výběru ryb na grilování musíte nejprve zvážit, zda je pevná nebo ne, a zda bude schopna odolat mučení živého ohně. Jemné ryby, které snadno vyjdou, nebudou dělat vaše věci. Zkuste získat silné filé nebo steaky od robustnějších kandidátů, jako jsou:- halibut
- tuňák
- z lespadonu
- finlefinu
- losos
- dolphinfish pražma
- grouper
- pokud se rozhodnete pro delikátní rybu, raději ji uvařte ve fólii nebo v grilovacím koši, jinak riskujete, že se maso mušky rozpadne v plamenech skrz rošt.
- Samozřejmě existuje vždy možnost získat celou rybu, aby se filé sami.
-
Nakrájejte filety na menší kousky. Bude to nejen snazší organizovat se na grilu, ale můžete také zajistit, aby se všechny ryby vařily stejným způsobem, tenká část ocasu nemusí zůstat v ohni, dokud bude část více tlustá síť. Zkuste řezat kousky, které se neliší v tloušťce. Tímto způsobem se vyhnete suchým místům a / nebo nedostatečnému vaření na stejné porci. -
Ryby sezonujte nebo marinujte. Pokud zemřete před pokusem o marinádu na dlouhou dobu, neváhejte. Jen nezapomeňte nechat ryby v marinádě déle než 30 minut. Solené a sladké marinády mají tendenci ovlivňovat chuť masa, pokud jsou ponechány příliš dlouho.- To znamená, že všechny ryby, které opravdu potřebuje, jsou kousky olivového oleje nebo kokosu, soli a pepře. Celé tajemství spočívá ve vaření, takže nezapomeňte vařit každou stranu stejným způsobem.
-
Uspořádejte ryby kůží dolů a diagonálně k mřížce. To vám nejen umožní získat ty pruhy, které jsou hodné největších kuchařů, které vidíte pouze v restauracích, ale také snadněji vrátit ryby díky langle s bary. Má se za to, že dokonalé vaření ryb bude trvat asi 8 minut na tloušťce 2,5 cm, což znamená asi 3 až 5 minut na stranu.- Snižte teplotu, dokud nezískáte střední teplotu, zakryjte gril a nechte jej vařit! Nepokoušejte se ryby převrátit, dokud neuvidíte, že strana kůže byla popadnuta a křupavá, pokud ne, může se váš kus ryby rozpadnout. Pokud si nejste jisti, zda se ryba dostatečně vařila, když ji chcete otočit, zkuste ji po několika minutách opatrně zvednout pomocí velmi tenké špachtle. Pokud jej nelze snadno oddělit od grilu, nechte jej několik minut vařit a zkuste to znovu každých 20 sekund, dokud jej bez problémů nezvednete.
-
Otočte ryby. Nyní, když je ryba snadno oddělitelná od grilu a spodní strana má správnou barvu, je čas ji převrátit. Nejprve musíte mít odpovídající lustensil. Úkolem bude velká špachtle s tenkou zúženou hranou, protože se snadno sklouzne pod rybu a bude dostatečně široká na to, aby podepřela celou část síťoviny, zatímco ji převrátíte. Aby to bylo ještě jednodušší, použijte druhý flexibilní nástroj, který vám umožní držet ryby na místě, když posunete špachtli pod ní.- Pokud při pokusu o navrácení ryb cítíte příliš velký odpor, netrvejte na tom a vraťte se později. Pokud jste řádně vyčistili a naolejovali gril na grilu, budete cítit okamžik, kdy budou ryby připraveny k návratu, protože vyjde z grilu samotného.
-
Přikryjte, vařte a občas zkontrolujte vaření. Dužina bude zcela uvařena, až bude pevná na dotek, která se snadno rozpadne pomocí vidlice a co už nebude průsvitné.- Pomocí vidličky jemně otevřete kus sítě ve středu. Pokud je tělo obecně neprůhledné, ale ve středu stále mírně průsvitné, je připraveno. Používáte-li teploměr s okamžitým odečtem, víte, že můžete ryby odstranit z ohně, když teplota ve středu dosáhne 55 až 57 ° C, což mu umožní pomalu dosáhnout 60 ° C, zatímco odpočívá.
Metoda 3 Připravte celou rybu
-
Dopřejte si celou čerstvou rybu na trhu nebo v místním obchodě s potravinami. Zkontrolujte, zda nedošlo ke změně stupnice, jasným očím a zářivě červeným žábrám. Rybář kapely nebo ten, který málo práce navíc netrpí, se může bavit s čištěním, vyprazdňováním a sekáním ryby sám. Zbytek obyčejných lidí by měl požádat rybáře, aby ryby připravili, aby byl připraven, až dorazí do domu.- Celá ryba nemá tuto tendenci přemnožovat sítě. Kůže chrání citlivé maso před teplem a udržuje vlhkost. Hřebeny také nabízejí trochu zvláštní vůně.Umístění ryby na přímé teplo z grilu je nejrychlejší a nejjednodušší způsob vaření, abyste si zajistili šťavnatou, jemnou dužninu a svěží, slanou pokožku.
-
Proveďte škrty v rybách. Na každé straně ryby proveďte řezy od sebe vzdálené 2 až 5 cm. Otevřete nejméně 3 až 5 kusů masa na každé straně ryby kolmo k páteři. Udělejte to tak, aby se teplo grilu dostalo dovnitř ryb a rovnoměrně se vařilo.- Vynásobte řezy na hlavě, tj. Tam, kde jsou ryby nejhrubší. Strana ocasu má sklon vařit mnohem rychleji. Vyřízněte zbylé ploutve pomocí kuchyňských nůžek.
-
Sezóna ryby uvnitř. Lehce posypte solí a pepřem. Prostor pro vycpání ryb bude rychle omezen. Můžete však alespoň proklouznout plátky citronu a snítky vašich oblíbených bylin. Zde jsou další možná koření:- mletý česnek s rozmarýnem
- plátky pomeranče s paprikou
- plátky limetky s kmínem
- mletá zelená cibule s tamarindem
- červená cibule v proužcích s bazalkou
- plátky česneku drcené v másle
-
Zakryjte ryby tenkou vrstvou oleje. Olivový olej nebo kokosový olej bude mít nejlepší účinek. Gril vašeho grilu musí být předem naolejován, ale také musíte naolejovat ryby, abyste se vyhnuli nelepení. -
Zahřívejte gril na středně vysokou teplotu. Před umístěním ryb počkejte, až bude gril horký. Jinak to bude určitě držet. Průměrná, ale stálá teplota je výhodná, takže pokožka nebude hořet, dokud nebudou ryby připraveny. Pokud je to možné, umístěte ocas co nejdále od plamenů. Ve skutečnosti bude část nejblíže k ocasu, tenčí, vařit rychleji než zbytek ryby. -
Jakmile je ryba na grilu, vše, co musíte udělat, je čekat. Zásadní krok spočívá v tom, co děláte poté, co položíte ryby na horký stojan: počkejte. Odolejte nutkání hrát si s rybami nebo se s nimi pohybovat - vyloupete kůži, ztratíte maso a zkazíte vaření. Místo toho počkejte 3 nebo 4 minuty. Ryby lze převrátit, když se kůže nepřilepí na gril.- Obecně bude ryba o hmotnosti 220 až 450 gramů vyžadovat vaření po dobu 5 až 7 minut na stranu. Větší ryby, od 700 do 900 gramů, mohou tvrdit dvakrát. Dalším obecným doporučením je, že celá ryba vyžaduje 10 minut vaření na každou stranu, pro každou tloušťku 2,5 cm.
-
Otočte ryby. Chcete-li rybu převrátit, držte kleště v levé ruce a špachtle v pravé ruce (nebo obráceně, pokud máte levou ruku). Než to uděláte, nezapomeňte naolejovat obě strany špachtle. Jemně otočte ryby. Měl by snadno vyjít z mřížky. Pokud tomu tak není, netlačte násilím. Rybu nechte tam, kde je, a pomocí špachtle vyvíjejte tlak a pokuste se ji sundat z grilu. Vyvarujte se trhání ryb z grilu a zanechávání poloviny kůže a masa. Jakmile se ryby vrátí, nechte je vařit dalších 5 až 6 minut.- Pokud kůže opravdu nechce vypadnout z mřížky, nebojte se. Prezentace nemusí být tak dokonalá, ale ryba bude mít stejnou lahodnou chuť.
-
Zkontrolujte vaření. V nejhrubší části ryby nasaďte tenký datel nebo párátko. Měl by jít snadno domů. Když je ryba připravena, její maso se snadno rozpadne vidličkou a ztratí veškerou průhlednost. Měl by být také snadno oddělen od okrajů.- Uspořádat na talíři s některými zálivky a dobrou chuť k jídlu!