Obsah
- stupně
- Část 1 Marinování a kořenící steaky
- Část 2 Grilování steaků
- Část 3 Vědět, kdy jsou steaky připraveny
Chuck steak je jedním z oblíbených receptů milovníků masa. Je velmi tenký, levný a snadno se vaří. Pokud je dobře grilován, je téměř nemožné jej odlišit od kusů, které jsou dražší, jako je hovězí svíčková nebo padělky. Jakmile to bude marinovat a kořenit podle svých představ, položte jej na gril a nechte ho vařit na nízkém žáru, dokud nebude dobře opečený, pevný, nebude mít pěkné mřížkové značky a nebude mít chutný růžový střed. ,
stupně
Část 1 Marinování a kořenící steaky
-
Vyjměte steaky z ledničky. Nechte je, dokud nedosáhnou pokojové teploty. Po vyjmutí z chladničky jej položte na přepážku a před grilováním vyčkejte asi 20 minut. Ve skutečnosti je téměř „donuceno“ nechat maso, aby upečený steak dosáhl pokojové teploty (tzv. „Zahřátí“), než je umístí na horký gril, aby se rovnoměrně vařily.- Vždy je uchovávejte v listech řezného papíru, s nimiž jste je koupili, nebo je zabalte do strečového filmu, dokud se nerozmrazí, abyste je udrželi mimo hmyz a bakterie.
- Pokud byly uchovávány v mrazničce, musí být před grilováním odmrazeny. Nejjednodušší způsob, jak se tam dostat, je nechat je v ledničce večer, než je plánujete vařit. Můžete je také udržovat ve vodě tím, že je měníte každých 30 minut.
- Nenechávejte maso při pokojové teplotě déle než jednu hodinu. Čím déle v těchto podmínkách vydrží, tím více zkazí.
-
Marinujte své maso za to, co má více chuti. Syrové steaky vložte do uzavřeného plastového sáčku s marinádou podle vašeho výběru a nechte je sedět 20 až 60 minut. Další možností je vložit je do mělké nádoby nebo na velkou servírovací desku a nalít do marinády, přičemž stačí přikrýt spodní polovinu plátky masa. Marinování při odmrazování je také dobrou volbou, jak ušetřit čas.- Pokud se rozhodnete je marinovat na talíři, ujistěte se, že je vrátíte, aby obě strany mohly marinádu absorbovat.
- Buďte kreativní při přípravě marinád. Citrus, sója a česnek jsou ingredience, jejichž chuť s červeným masem je velmi dobrá.
-
Ochutnejte maso. Dělejte to s jemným kořením podle vašeho pohodlí. Pokud preferujete chuť samotného masa, můžete se obejít bez marinády a držet se základních koření, jako je sůl, česnekový prášek a černý pepř. Ochutnejte obě strany (nebo pouze jednu) vašeho steaku, aby koření obalilo vnější část masa, aby získalo něco zajímavějšího.- Zkuste si vytvořit vlastní směs koření pomocí kajenského pepře, dehydratovaného prášku, chilli a kmínu. Používejte s šetrným kořením, které má štiplavou chuť, takže dominují těm, které jsou měkčí.
- Protože je tento typ steaku chudý, je obvykle méně chutný než jiné, tlustší kousky, ale štítek koření může zlepšit chuť masa bez jeho přetížení.
Část 2 Grilování steaků
-
Zahřejte gril na středně vysokou teplotu. Pokud se jedná o plynový gril, který chcete použít, nastavte jej na správnou teplotu a stisknutím ovládacího knoflíku jej zapněte. Pokud chcete použít tradiční grilování na dřevěném uhlí, položte kousky dřevěného uhlí do blízkosti středu tak, aby byly asi 8 cm pod roštem. Poté přidejte tekuté palivo a zapalte oheň zápalkou nebo zapalovačem. Ať už máte jakýkoli gril, budete muset udržovat teplo stabilní, rovnoměrné a nepřetržité.- Před umístěním steaků na něj počkejte, dokud gril nebude dostatečně horký.
- Pokud používáte tekutý zapalovač, mějte lehkou ruku, aby nedošlo k poškození chuti masa.
-
Vložte steaky na grily. Zahřejte gril asi 10 minut a steaky vložte do středu, kde jsou žhavější uhlíky nebo hořáky. Rozložte je rovnoměrně tak, aby byly od sebe vzdáleny asi 3 až 5 cm.- Tento prostor, který vytvoříte, usnadní distribuci tepla na vašich steacích a zabrání jejich přilepení na mřížky.
-
První stranu vařte čtyři až pět minut. Přesná doba, po kterou se steaky budou muset vařit, se může mírně lišit v závislosti na jejich velikosti a způsobu, jakým se vám vaří. Podívejte se, zda je povrch vašeho masa křehký a má červenohnědou barvu a je označen mřížkami. To jsou znaky, které vám oznámí, že jsou skvěle grilované.- V tomto okamžiku je nejlepší nechat steaky vařit, aniž by se jich dotkly.
- Sledujte své steaky, aby se nespálily.
-
Otočte steaky a nechte je dokončit vaření. Po prvních 4 nebo 5 minutách je otočte a nechte je vařit další 3 až 4 minuty. Ve skutečnosti druhá strana nemusí trvat tak dlouho jako první, protože je již dostatečně zahřátá. Takže to budete muset vařit jen tak, aby také nesl známky grilu.- K jejich převrácení použijte kleště (nikoli vidličku). Při jejich napíchnutí dojde k vyčerpání veškeré šťávy, což způsobí, že ztratí chuť.
- Pokud chcete, můžete s mřížkami vytvořit krásné kosočtvercové vzory. Za tímto účelem umístěte steak v úhlu 45 stupňů (diagonálně) od mřížek tak, aby špička směřovala doleva, a pak opakujte operaci na opačné straně, tj. Špička směřující doprava , Poté maso zapněte beze změny úhlu (45 stupňů) a dokončete pohybem masa, u kterého směřuje doleva, při zachování tohoto úhlu.
Část 3 Vědět, kdy jsou steaky připraveny
-
Použijte masový teploměr. Velmi snadný a pohodlný způsob, jak zjistit, že steaky jsou vařené, je vzít si teplotu. Pokud jsou uvnitř dostatečně teplé, můžete je bezpečně konzumovat. Proto v této perspektivě počkejte, až vnitřní teplota vašeho masa dosáhne asi 55 ° C, a poté je můžete odstranit z tepla a užívat si.- Vložte teploměr do nejhrubší části steaku, vaření trvá déle a bude méně vařené.
- Pokud dáváte přednost steakům, nechte je vařit, dokud nedosáhnou 50 až 55 ° C.
- Pokud dáváte přednost pečení k dokonalosti, počkejte, až bude vnitřní teplota mezi 60 ° C a 65 ° C.
- Pokud chcete, aby byly dobře vařeny s malou nebo žádnou růžovou ve středu, měla by být vnitřní teplota 70 ° C nebo vyšší.
-
Stiskněte maso, abyste zjistili, zda je pevné. Pokud si myslíte, že jste intuitivním kuchařem, zkontrolujte pevnost masa. Nevařené steaky budou mít jemnou konzistenci, zatímco převařené řezy budou tvrdé a žvýkací. Pokud jsou dokonalé, budou během řezu uplatňovat velmi malý odpor, ale vrátí se do své podoby.- Ure může sloužit pouze jako indikace. Pokud požadujete, jak chcete, aby vaše steaky byly jednou z grilu, možná budete chtít zvolit jinou metodu.
- Nezapomeňte, že jsou velmi horké, když jsou na grilu. Z tohoto důvodu je nejlepší je tlačit okrajem kleští.
-
Řez je pro kontrolu jejich barvy. Proveďte malý řez uprostřed jednoho z plátků a roztáhněte jej, abyste viděli, jak věci postupují. Čím více je maso sytější, tím více bude průsvitné červené. Dobře uvařený steak bude naopak téměř šedý. Navíc bude obvykle těžší řezat.- Vězte, že úroveň vaření bude zcela záviset na vás. Mnoho fanoušků však má rád, aby jejich pečení steaků bylo co nejblíže uvařené a dobře uvařené (tj. S tmavě červenohnědou barvou na vnějším povrchu a růžovým středem), takže zachovat jemnější chuť pohárku a vyhnout se jeho pogumování.
-
Před podáváním nechte steaky pět minut sedět. Jakmile dosáhnou požadované úrovně vaření, vypněte gril a přeneste maso na čistou desku. Pak počkejte, až vychladnou. Tímto způsobem bude mít šťáva čas teče.- Užijte si svůj steak s trochou omáčky Worcestershire, pepřovou omáčkou nebo chimichurri. Kromě toho si můžete vychutnat jednoduše štipkou soli a pepře.
- Když je nakrájen na tenké plátky, je také ideální pro saláty, plněné quesadily nebo grilované sendviče.
-
Užijte si jídlo.
- Plynový nebo uhlíkový gril
- Kleště
- Teploměr na maso
- Servisní štítek
- Velký talíř nebo mělká mísa (pro marinování)
- Plastová fólie