Obsah
V tomto článku: Příprava masa Maso Maso Maso marinovaného masaReference
Marinování hovězího masa vám umožní lattend a dává mu zvláštní chuť. Marináda se připravuje s olejem (s výhodou olivovým olejem), kořením a kyselou složkou, jako je pomerančová šťáva. U některých kvalitních řezů obsahujících krásné skvrny tuku je lepší použít suchou marinádu. Marináda se používá hlavně pro ekonomické řezy, jako je sklíčidlo, boky, šlachy, hrudník nebo pot-au-feu scoter, aby maso změkčilo a obohatilo jeho chuť.
stupně
Část 1 Příprava masa
-
Vyberte si hovězí maso. Vyberte si nízkotučné kousky masa, jako je kousek prsou, náhrdelník, scoter, bok nebo chuck. Díky marinování se maso stává měkčí a zvýrazňuje se jeho chuť. -
Vyjměte maso z mrazáku. Pokud je vaše hovězí maso v mrazáku, nechte ho přirozeně rozmrazit umístěním v chladničce na 12 až 24 hodin, například umístěním v chladničce večer a marinováním následujícího dne. Vaše maso by se mělo úplně rozmrazit, když jej vložíte do marinády. -
Vezměte kuchyňský nůž. Pokud vaříte velmi silný kus hovězího masa s nízkým mramorováním (mramorování se vztahuje k mramorování tuku), nakrájejte na maso stlačením ostrého kuchyňského nože na různá místa. To umožní, aby marináda pronikla hluboko do vašeho kusu masa. -
Vezměte plastovou nádobu. Vložte hovězí maso do plastové nebo skleněné nádoby. Můžete také použít tašku se zipem (typ Ziploc).
Část 2 Marinování masa
-
Připravte marinádu. Při přípravě marinády smícháte jednu třetinu extra panenského olivového oleje, jednu třetinu kyselé tekutiny a jednu třetinu koření. Poté přidejte trochu soli a mletý černý pepř. Zde jsou přísady, které byste měli nejlépe použít:- Okyselující citron, který používáte: citronová šťáva, limetová šťáva, pomerančová šťáva, ocet, sojová omáčka nebo Worcestershire omáčka. Pokud se rozhodnete použít sójovou omáčku, nepřidávejte sůl, protože tato omáčka je obzvláště slaná.
- U oleje použijte neutrální olej, jako je extra panenský olivový olej nebo řepkový olej.
- Můžete přidat trochu medu nebo práškového cukru, aby změkčily chuť masa. Tyto přísady vám také umožní získat dobré zlaté hovězí maso.
- Použijte koření dle vašeho výběru. Můžete například použít rozmarýn, tymián, bobkový list, mletý nebo drcený česnek, zázvor, kajenský pepř nebo koření připravené k použití na maso. Zvyšte svou marinádu paprikami, jako jsou „jalapeños“, „poblanos“ nebo „habaneros“ a paprikou.
-
Smíchejte ingredience. Vložte všechny ingredience do mísy nebo mísy a smíchejte s kuchyňským šlehačem. Poté ochutnejte marinádu a upravte množství přísad tak, aby zjemnily nebo vylepšily marinádu podle vašich preferencí. -
Proměňte chuť masa. Můžete změnit chuť své marinády a tím i chuť hovězího masa pomocí šťávy z různých druhů ovoce. Například vyměňte citronovou šťávu za kiwi nebo dananasovou šťávu. Pokud máte málo času na marinování masa, zkuste ananasovou šťávu. -
Vložte maso do marinády. Marinádu nalijte do plastové nebo skleněné nádoby nebo do sáčku se zipem (typ Ziploc). Několikrát otočte maso, aby se dobře marinovalo. -
Marinujte své hovězí maso. Vložte plastovou nádobu nebo sáček do chladničky a nechte své maso marinovat po dobu 2 až 24 hodin. Čím více bude maso marinovat, tím více bude mít chuť marinády.
Část 3 Vařte marinované maso
-
Vyjměte maso z ledničky. Vyjměte nádobu z chladničky a vyjměte maso z marinády. Vypusťte ji mírným třepáním nad nádobou, aby se odstranila přebytečná marináda.- Nedávejte stroužek česneku na hovězí maso před vařením, protože lusky během vaření hoří a mění chuť jídla.
-
Nechte maso odpočinout. Dejte maso na misku a nechte ji odpočívat po dobu 20 minut až 1 hodiny, dokud nedosáhne pokojové teploty. Vaše maso bude vařit rovnoměrně. -
Vařte maso. Nakonec vařte hovězí maso v troubě, pomalém sporáku, grilu nebo pánvi. Celková doba vaření závisí na tloušťce řezu hovězího masa.