Obsah
V tomto článku: Ochlaďte dort v ledniciVyvařte dort na stojanu8 Reference
V závislosti na typu připravovaného koláče a době, kterou musíte nechat vychladnout, je třeba zvážit několik faktorů. Pokud to nechcete vychladnout správně, můžete skončit prasklým nebo změkčeným pečivem. Nejrychlejším způsobem je ochlazení v lednici, ale můžete jej také zchladit na pracovní desce nebo v troubě. Dort můžete položit na stojan, nechat ho vychladnout v misce nebo jej dokonce převrátit.
stupně
Část 1 Ochlaďte dort v lednici
-
Rozhodněte se, kolik času máte. V závislosti na typu dortu byste mohli touto metodou ochladit za dvě nebo tři hodiny. Zde je několik věcí, které je třeba zvážit.- Piškotový dort, libra, jemný a jiný jemný a vzdušný pečivo se mohou v lednici ochladit za jednu nebo dvě hodiny.
- Tato metoda nemusí být pro tvarohový koláč nejlepší, protože rychlé změny teploty mohou koláč poškodit a způsobit praskliny. U bohatých krémových zákusků, které byste měli podávat studené, může tato metoda trvat až čtyři hodiny.
- Pokud chlazíte tradiční pekárnu, může tato metoda trvat dvě až tři hodiny.
-
Vyjměte koláč z trouby. Jakmile je vaření hotové, vyjměte z trouby nádoby a umístěte je na pracovní desku. Nechte ho sedět pět až deset minut. Zde je několik tipů, které je třeba zvážit.- Pokud pracujete se tvarohovým koláčem nebo jiným krémovým pečivem, doporučujeme troubu vypnout a nechat ji vychladnout po dobu jedné hodiny, než ji vložíte do chladničky. Pokud nemáte čas, můžete jej vložit do chladničky, ale mohlo by to způsobit praskliny.
- Pokud jste připravili sýrový koláč, posuňte nožem másla podél okrajů dortu, zatímco je ještě horký, aby se zabránilo pozdějšímu přilepení na jídlo.
- Měli byste položit misku na dřevěný povrch jako prkénko, abyste ochránili pracovní desku před teplem.
-
Vložte dort do ledničky. Po krátkém ochlazení na pracovní desce ji vložte do chladničky na dalších pět až deset minut. To umožňuje pokračovat v ochlazování pečiva bez oschnutí. Po pěti až deseti minutách by mělo být na dotek cool. Zde je několik tipů.- Pokud chlazíte piškotový nebo měkký dort, je vhodné jej vychladit vzhůru nohama. Můžete to udělat tak, že převrátíte misku a stisknete dutinu kolem hrdla láhve. Otočením to zabráníte kolizi koláče, jak se ochladí.
- Pokud chlazíte libru, je vhodné ji vyjmout z misky, aby ji vychladla. Pokud necháte libru vychladnout příliš dlouho v misce, může se stát příliš mokrá a přilne k misce. Před vložením do chladničky jej vyjměte a položte na stojan.
-
Zabalte dort do plastové fólie. Vyjměte ji z chladničky a uzavřete horní část tak, že ji zabalíte nejméně dvěma vrstvami plastové fólie. Tímto způsobem necháte dort zůstat vlhký, když se ochladí.- Pokud jste dort odstranili z misky nebo pokud jste jej otočili vzhůru nohama, není třeba jej balit plastovým obalem.
-
Nechte dort vychladnout v lednici další jednu až dvě hodiny. Pokud necháte vychladnout piškotový dort nebo libru, možná budete muset přidat další hodinu. Pokud necháte sýrový koláč vychladnout, nechte ho vychladnout dvě hodiny. -
Oloupejte dort z formy. Použijte ostrý nůž nebo máslový nůž a protáhněte jej podél okrajů misky mezi okrajem a pečivem.- Udržujte nůž ve svislé poloze, abyste těsto nechtěně neřezali.
-
Vyjměte koláč z misky. Položte na něj velký talíř. Držte ho a pečivo na místě a otočte jej. Misky jemně protřepejte, aby se uvolnil její obsah.- Pokud je dort velmi choulostivý, jemně poklepejte na dno misky několikrát, dokud nespadne do talíře.
- Nyní, když je dort studený, můžete jej zasklít a ozdobit tak, jak chcete!
Část 2 Ochlaďte dort na stojanu
-
Vyberte správnou mřížku. Ujistěte se, že jste vybrali správnou mřížku pro velikost připraveného dortu. 30 cm je standardní délka pro nádobí (ať už rýhovaná nebo kulatá), proto byste měli najít gril o velikosti nejméně 30 cm, který vyhoví většině vašich potřeb pečiva. Stojan pro chlazení dortu je nezbytným nástrojem každého cukráře, protože umožňuje pečivo rovnoměrně a rychle ochladit. Zde je několik faktorů, které je třeba zvážit.- Vyberte mřížku, která se snadno vejde do myčky nádobí a do oblasti, kde ji budete ukládat.
- Chladicí mřížky umožňují cirkulaci vzduchu pod koláčem, což zabraňuje kondenzaci, která by mohla měknout spodní stranu těsta.
-
Vyjměte dort z trouby. Po úplném uvaření ji pečlivě vyjměte z trouby a umístěte ji přímo na stojan.- Pokud chlazíte sýrový koláč, můžete troubu jednoduše vypnout a nechat ji asi hodinu. To umožňuje, aby se jemné pečivo ochladilo pomaleji a zabránilo se vzniku trhlin.
-
Nechte dort odpočívat. V tomto okamžiku byste měli zkontrolovat pokyny k přípravě a zjistit dobu chlazení. Může se velmi lišit v závislosti na typu pečiva, které připravujete. Zpravidla byste jej měli nechat vychladnout na stojanu po dobu nejméně deseti až patnácti minut.- Dortová mísa by měla být umístěna na stojanu, aby bylo zajištěno, že dno proudí vzduch.
-
Oloupejte dort z misky. Vyjměte misku z stojanu a položte ji na pracovní desku. Použijte ostrý nůž nebo máslový nůž a zasuňte jej mezi okraje misky a dortu.- Udržujte nůž ve vzpřímené poloze, abyste se neúmyslně nedostali do těsta. Několikrát předejte nůž, abyste oddělili pečivo od misky.
-
Kartáč na gril. Před umístěním koláče přímo na gril jej musíte lehce otřít olejem.- Vzhledem k tomu, že dort bude mírně horký, vyhnete se tomu, aby se nepřilepil k grilu tím, že jej před nanesením trochu oleje vyleštíte.
-
Přeneste dort přímo na gril (volitelné). Držte stojan nad miskou a pomalu jej otočte. Jemně poklepejte na dno misky, dokud těsto neklesne. Pomalu zvedněte misku a přeneste ji do stojanu. Před vyjmutím z misky přemýšlejte o následujících věcech.- Pokud necháte sýrový koláč vychladnout, neměli byste se jej pokusit přenést do chladicího stojanu. Sýrové koláče jsou velmi jemné a může je zničit.
- Pokud necháte libru vychladnout, co nejdříve ji vyjměte z misky, aby se příliš nezměkla.
- Pokud vychladíte piškotový dort, musíte se vyhnout chladicímu stojanu a umístit jej přímo na pracovní desku. Pro vychladnutí pečiva vzhůru nohama otočte misku a vložte do duté části hrdlo stabilní láhve. Otočením do chladu zabráníte kolísání koláče při poklesu jeho teploty.
- Při manipulaci s nádobou nezapomeňte používat držáky. Protože jídlo právě vyšlo z trouby, může být dost horké, aby vás spálilo.
-
Vyjměte koláč z chladicího stojanu. Poté, co jste nechali jednu až dvě hodiny vychladnout, můžete ji přenést na talíř nebo podnos, abyste ji mohli glazovat nebo ozdobit, jak si přejete.